撫遠(yuǎn)市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 撫遠(yuǎn)市食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項(xiàng): 1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列( )內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗,帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 2、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 A.2 B.3 C.5 D.10 3、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。 A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) 4、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是( )。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 5、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品,另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取?( ) A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi) B、不收取檢驗(yàn)費(fèi),但收取抽樣費(fèi) C、收取檢驗(yàn)費(fèi),不收取抽樣費(fèi) D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用 6、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 7、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾???( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,生熟分開 8、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在( )上方通過,防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái) D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái) 9、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 10、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。 A.無標(biāo)識(shí) B.標(biāo)識(shí)不清 C.標(biāo)識(shí)不符合要求 D.以上都是 11、以下說法,正確的有( )。 A、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) B、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) C、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn) D、抽樣時(shí),不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn),都應(yīng)向向被抽樣單位索取 12、重大活動(dòng)時(shí),對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括( )。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書 D.以上都是 13、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題,縣級(jí)以上人民政府( )應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 14、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息( )。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 15、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是( )。 A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時(shí),禁止吃東西,隨地吐痰,不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏。 C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙 D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時(shí)候不得戴戒指,項(xiàng)鏈等首飾物品。 16、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過( )。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 17、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類( )。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 18、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 19、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 20、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻,高度為( )。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺(tái)面1m以內(nèi) D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi) 21、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得( )。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 22、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。 A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值; B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分; C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性; D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 E、以上都是 23、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。 A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 24、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求( )。 A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 B.各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途. C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要 D.以上都是 25、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí),應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間?( )。 A、80℃,10分鐘以上 B、100℃,10分鐘以上 C、100℃,15分鐘以上 D、80℃,15分鐘以上 26、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列( )措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 D.調(diào)換食品加工人員 27、品站的選址要求( )。 A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè) B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè) D.以上都是 28、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū) 29、( )人員嚴(yán)禁串崗,防止( )。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 30、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 31、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍( )。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 32、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿( )日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。 A、15 B、30 C、45 D、60 33、在巡查時(shí),應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。? )單品進(jìn)行倒查。 A、2個(gè) B、3個(gè) C、4個(gè) D、5個(gè) 34、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 35、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 36、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時(shí),出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合( )。 A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng) C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng) D.以上都是 37、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的,可以在收到復(fù)議決定書之日起( )內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月 38、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。 A 禁止抽煙 B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品 C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。 D 梳理頭發(fā) 39、違反《食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:( )。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 40、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 41、食品再加熱時(shí),食品的中心溫度應(yīng)高于( ),未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 42、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在( )以下,或者就餐座位數(shù)在( )以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 43、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是( )。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管 D.以上都是 44、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪一種不正確?( ) A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi) C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 45、食品( )應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、違反《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,予以( )。 A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款; D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 2、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由( )會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 3、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí) C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督 4、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?( ) A.食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù) B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營 D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 5、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定,依法需要( )的,所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請(qǐng)人。 A.聽證、招標(biāo)、拍賣 B.檢驗(yàn)、檢測、檢疫、鑒定 C.專家評(píng)審 D.申請(qǐng)材料審核 6、餐飲服務(wù)提供者的( )改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng),并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。 A.名稱 B.法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主) C.地址門牌號(hào)(實(shí)際經(jīng)營場所未改變) D.許可類別 7、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( ) A.處理生食物后 B.處理生食食品前 C.處理動(dòng)物或廢物后 D.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng) 8、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)( )。 A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經(jīng)營 C.通知相關(guān)生產(chǎn)者 D.通知消費(fèi)者 9、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,下列哪些措施是正確( )。 A、保持蔬菜的新鮮,不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放,避免誤食 10、食品安全事故發(fā)生后,應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。 A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 11、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定( )。 A.具有實(shí)體店 B.取得食品經(jīng)營許可證 C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng),不得超范圍經(jīng)營 D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí) 12、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括( )。 A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 13、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。 A.建立餐廚廢棄物處置管理制度 B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清 C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄有關(guān)情況 14、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了( )。 A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 15、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容( )。 A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 16、食品安全管理人員基本要求( )。 A、身體健康并持有有效健康證明。 B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。 C、持有有效培訓(xùn)合格證明。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 17、下列說法正確的是( )。 A.專間溫度不高于25℃ B.需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C.蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間 D.食用前超過2小時(shí)的食品,存放溫度應(yīng)<10℃或>60℃ 18、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫 C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角 D、工具須由木質(zhì)材料制成 19、餐飲業(yè)食品安全工作中,要求對(duì)原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān),包括下列哪些內(nèi)容( )。 A.建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度 B.注意糧食的發(fā)霉變質(zhì),農(nóng)藥殘留,非法添加等情況 C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,體檢合格后方可上崗 D.食品應(yīng)分類分架存放,遵循先進(jìn)先出的原則 20、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有( )。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴(kuò)散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用,但應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 4、( )《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定,餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)索取并留存采購清單。 5、( )預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 6、( )實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 7、( )需要冷藏的熟食品,應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 8、( )水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 9、( )各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 10、( )餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 11、( )預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的,不得進(jìn)口。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時(shí)可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價(jià)值。 13、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:醬油等添加毛發(fā)水摻假。 14、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、C 3、B 4、D 5、D 6、C 7、C 8、D 9、A 10、D 11、A 12、D 13、A 14、C 15、C 16、B 17、A 18、B 19、B 20、B 21、C 22、E 23、A 24、D 25、B 26、A 27、D 28、B 29、B 30、B 31、B 32、B 33、D 34、D 35、D 36、D 37、A 38、D 39、B 40、B 41、A 42、B 43、D 44、C 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、正確答案:AB 3、ABC 4、ABCD 5、正確答案:ABC 6、BCD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABD 13、ACD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABC 19、AB 20、正確答案:ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、√ 9、 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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