江華瑤族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 江華瑤族自治縣食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、以下屬于食品添加劑的是（ ）。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 2、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。 A.生產銷售劣質食品罪 B.生產、銷售有毒、有害食品罪 C.生產銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經營罪 3、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。 A.國家食品藥品監(jiān)督管理局 B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門 C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門 D.以上都不是 4、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 5、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 6、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 7、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。 A.不會導致食品污染的食品容器 B.會導致食品污染的非食品 C.不會導致食品污染的包裝材料 D.不會導致食品污染的工用具 8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 9、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 10、經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（ ）檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 11、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現霉變，應怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 12、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產者 C.生產經營者 D.從業(yè)者 13、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（ ）。 A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照 14、食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 15、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 16、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農業(yè)部門 B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 17、在巡查時，應當現場隨機抽?。? ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 18、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對（ ）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現場檢查合格 D.服務態(tài)度差 19、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 20、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 21、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 22、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產企業(yè) B.特殊食品的生產企業(yè) C.食品生產經營企業(yè) D.食品生產經營者 23、企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產工藝流程 B.車間設備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產關鍵質量控制點 24、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結果 B.食品安全風險監(jiān)測結果 C.食品安全監(jiān)督檢查結果 D.食品安全風險評估結果 25、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證 26、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 27、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D、以上都是 28、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 29、食品（ ）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產企業(yè) B.經營企業(yè) C.生產經營者 D.餐飲企業(yè) 30、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 31、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 32、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 33、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。 A、備餐場所 B、烹調場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所 34、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 35、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 36、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。 A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示 37、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 38、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（ ）。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 39、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 40、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據 B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現場快速檢測技術發(fā)現和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據 41、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 42、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括（ ）。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況 43、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（ ）部門負責。 A、質量監(jiān)督 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門 44、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 45、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、細菌性食物中毒常見原因（ ）。 A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 2、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 3、食品生產經營人員上崗時應遵守（ ）個人衛(wèi)生要求。 A、穿戴清潔的工作服、工作帽　　 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指　　 D、保持手的清潔衛(wèi)生 4、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。 A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施 B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 D.具有合理的設備布局和工藝流程 5、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。 A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范 B.常見的食品污染因素及其預防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則 D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求 6、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ ） A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲，涂指甲油 D.飾物外露 7、食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責，應當：（ ）。 A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營 B.保證食品安全 C.誠信自律 D.對社會公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任 8、食品經營項目分為：（ ）。 A、預包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 9、食品安全管理人員基本要求（ ）。 A、身體健康并持有有效健康證明。 B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。 C、持有有效培訓合格證明。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 10、食品處理區(qū)天花板的要求有（ ）。 A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度 C、烹調場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂 11、餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有（ ）。 A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法 B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用 C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料 D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施 12、《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經動物檢疫的豬肉 C、沒有標簽的袋裝蛋糕 D、未標明生產日期的瓶裝醬油 13、供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（ ）。 A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程 B.制定食品安全檢查計劃 C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案 D.設專職食品安全管理人員 14、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務 B.食品添加劑的生產經營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營 D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品 15、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。 A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng) C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產品規(guī)格 16、下列說法錯誤的是：（ ）。 A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔 B．建立清潔責任區(qū)應清掃較少注意到的隱蔽地方 C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要 D．可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方 17、食品留樣要求（ ）。 A、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中， C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上 D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g 18、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ） A、吊銷《餐飲服務許可證》 B、責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、較大數額罰款 19、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 20、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（ ）。 A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用 C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 4、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 8、（ ）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 10、（ ）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 11、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 12、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 13、（ ）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 14、（ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、B 3、C 4、B 5、D 6、C 7、B 8、B 9、C 10、A 11、C 12、C 13、A 14、D 15、A 16、C 17、D 18、A 19、B 20、C 21、B 22、C 23、D 24、D 25、C 26、A 27、D 28、D 29、C 30、C 31、B 32、D 33、A 34、A 35、A 36、A 37、C 38、B 39、C 40、D 41、A 42、C 43、C 44、A 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、AB 7、正確答案：ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABC 16、AC 17、ABCD 18、ABD 19、ABC 20、AB 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、 9、 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、√