新平彝族傣族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 新平彝族傣族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品 D.以上都是 2、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年　 C、2年 D、3年 3、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數在（ ）以下的餐館。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 4、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 5、從事（ ）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 A.一切食品 B.高風險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品 6、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 7、公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 8、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現霉變，應怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 9、扁豆中含有一種叫（ ）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 10、下列全部屬于專間的是（ ）。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 11、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內 12、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員 13、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。 A.食品安全監(jiān)督抽檢結果 B.食品安全風險監(jiān)測結果 C.食品安全監(jiān)督檢查結果 D.食品安全風險評估結果 14、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（ ）。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經理 15、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。 A.發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 16、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 17、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質量監(jiān)督 18、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 19、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（ ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 20、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（ ）。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 21、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。 A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施 B.各類水池以明顯標識標明其用途. C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要 D.以上都是 22、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 23、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 24、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經充分加熱的食品不得供應和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 25、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 26、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 27、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上 28、餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 29、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ ）。 A.從事餐飲服務的單位和個人 B.食品攤販 C.從事餐飲服務的個人 D.餐飲服務提供者 30、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 31、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。 A.無標識 B.標識不清 C.標識不符合要求 D.以上都是 32、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。 A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。 B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。 C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。 D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。 33、國家（ ）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。 A.海關 B.食品藥品監(jiān)管部門 C.出入境檢驗檢疫部門 D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門 34、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產經營者 B.生產企業(yè) C.經營企業(yè) D.D生產經營企業(yè) 35、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 36、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 37、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ ）。 A.先承擔行政法律責任 B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔刑事法律責任 38、食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的（ ）。 A.專業(yè)技術人員、 B.熟練技術工人、 C.質量管理人員和檢驗人員。 D.其它各項全是 39、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質量 B.質量分數 C.質量或者質量分數 D.質量和質量分數 40、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 41、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 42、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 43、對專間的要求是（ ）。 A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間 B.專間只設一扇門 C.專間內無明溝 D.以上都是 44、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品 45、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（ ）。 A、未經檢疫的肉類　　 B、腐爛變質食品 C、未經冷藏的食品　　 D、超過保質期限的食品 2、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 3、食物中毒的特點是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 4、預防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ）。 A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 B、儲存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透； 5、預防植物性食物中毒的要點包括（ ）。 A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 6、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。 7、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期； B.成分或者配料表； C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D.產品標準代號； 8、餐飲服務提供者采購國內食品生產企業(yè)生產的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（ ）。 A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產日期、保質期 C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產許可證編號、產品標準代號 9、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、避免帶菌人員對食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 10、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。 A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 11、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 12、控制溫度是指（ ）。 A、加熱食品應使中心溫度達到70℃以上； B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下； D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下 13、食品貯存要求（ ）。 A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上 B、遵循先進先出原則 C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開 D、冷藏、冷凍設備應定期除霜 14、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 ( )。 A、內容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類 C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求 15、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 16、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。 A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營 17、下列要求是食品生產經營者應當做到的（ ）。 A、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施 C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員 D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 18、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。 A、對病人采取隔離治療措施 B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥 19、廢棄物暫存設施要求（ ）。 A、食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。 B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 C、廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造 D、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。 20、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》制訂依據（ ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《食品安全法實施條例》 C、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其代理人、相關食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 2、（ ）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。 3、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 4、（ ）凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 5、（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 6、（ ）凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。 7、（ ）食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 8、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 9、（ ）在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內吸煙、飲食。 10、（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 11、（ ）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。 12、（ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 13、（ ）《餐飲服務許可證》的有效期為4年。 14、（ ）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經清凈，可以放入涼菜間。 15、（ ）經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、C 3、B 4、B 5、C 6、C 7、A 8、C 9、C 10、C 11、B 12、C 13、D 14、A 15、B 16、D 17、D 18、D 19、D 20、B 21、D 22、A 23、B 24、A 25、C 26、D 27、B 28、D 29、B 30、A 31、D 32、D 33、C 34、D 35、B 36、A 37、B 38、D 39、C 40、B 41、B 42、C 43、D 44、D 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABD 2、ABD 3、ABCD 4、ACD 5、ABD 6、 AB 7、正確答案：ABCD 8、ABCD 9、BCD 10、ACD 11、ABCD 12、ABD 13、ABCD 14、ABC 15、ABCD 16、ABCD 17、ABCD 18、ABC 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、 15、