2017-2018學年八年級生物下冊 第7單元 第一章 第1節(jié) 發(fā)酵技術同步測試（無答案）（新版）濟南版

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1、 第1節(jié)發(fā)酵技術 一、單選題 1.酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應是（　?。? A.?乳酸細菌?????????????????????????????B.?醋酸桿菌?????????????????????????????C.?酵母菌?????????????????????????????D.?棒狀桿菌 2.制作泡菜、酸奶常用的生物是（? ） A.?酵母菌??????????????????????????????????B.?曲霉???????????????????????????????

2、???C.?青霉??????????????????????????????????D.?乳酸菌 3.在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是（??? ） A.?曲霉菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?青霉菌????????????????????????????????D.?乳酸菌 4.泡菜壇的壇口不僅要加蓋嚴實，而且要用一圈水來封口，這樣做的主要目的是（?? ） A.?防止氧氣進入泡菜壇，有利于乳酸菌發(fā)酵???????????

3、B.?防止其他細菌或真菌侵入 C.?保持泡菜壇內的溫度???????????????????????????????????????????D.?保持壇內有充足的水分，有利于乳酸菌的成活 5.發(fā)酵技術和我們的日常生活息息相關，釀制葡萄酒利用了（??? ） A.?醋酸桿菌的發(fā)酵??????????????????B.?乳酸菌的發(fā)酵??????????????????C.?霉菌的發(fā)酵??????????????????D.?酵母菌的發(fā)酵 6.右圖為發(fā)酵時酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據圖說法正確的是 ?? A.?溫度的高低都不會影響發(fā)

4、酵產酒?????????????????????????B.?適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產酒 C.?適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產酒??????????????????????D.?產酒量隨溫度的升高而下降 7.制作泡菜利用了哪種微生物，在什么條件下進行發(fā)酵 A.?酵母菌? 無氧條件???????????B.?乳酸菌? 有氧條件???????????C.?乳酸菌? 無氧條件???????????D.?酵母菌? 有氧條件 8.科學家從乳酸菌中提取某一特定基因，并將其轉接到一種葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一種新型葡萄酒酵母菌。這里主要使用的技術是?（????）

5、 A.?克隆技術????????????????????????B.?轉基因技術????????????????????????C.?組織培養(yǎng)技術????????????????????????D.?滅菌技術 9.如圖表示酵母菌發(fā)酵時溫度對二氧化碳產生量的影響，下列分析正確的是（? ） A.?酵母菌發(fā)酵的最適溫度為35℃????????????????????????????B.?將酵母菌換成乳酸菌，也能產生二氧化碳 C.?60℃的環(huán)境中不能產生二氧化碳?????????????????????????D.?10℃和50℃時產生的二氧化碳一樣多 10. 微生物與

6、人類生活有著密切的關系．下列人類對細菌或真菌的利用，不正確的是（? ） A.?用酵母菌制作泡菜?????????B.?用醋酸桿菌釀醋?????????C.?用乳酸菌制作酸奶?????????D.?用青霉菌提取青霉素 11.酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（??? ）的發(fā)酵作用； A.?大腸桿菌????????????????????????????????B.?酵母菌????????????????????????????????C.?曲菌????????????????????????????????D.?乳酸菌

7、 12.對于酵母菌發(fā)酵的小實驗，下列說法不正確的是（　?。? A.?發(fā)酵的時候要把瓶口密封，形成缺氧的環(huán)境 B.?發(fā)酵是一些菌體將有機物分解成為二氧化碳和水的過程 C.?酵母菌的發(fā)酵作用還能用在制作面包上 D.?酵母菌在有氧和無氧的條件下一樣能生活 13. 發(fā)酵技術與我們的生活息息相關．下列食品加工中，都是利用乳酸菌發(fā)酵的一組是（? ） A.?泡菜、酸奶???????????????????????B.?面包、米酒???????????????????????C.?泡菜、米酒???????????????????????D.?腐乳、酸

8、奶 14.利用酵母菌發(fā)酵釀制酒的過程中，溫度過高或過低都會影響酵母菌發(fā)酵．下圖能正確反應酵母菌發(fā)酵時產酒量隨溫度變化的曲線的是（?? ） A.??????????B.??????????C.??????????D.? 15.課堂上，老師演示了酵母菌發(fā)酵的小實驗．使擠扁的氣球脹大的氣體是（　?。? A.?水蒸氣?????????????????????????????????B.?酒精氣???????????????????????????????C.?氧氣???????????????????????????????D.?二氧化碳 16.

9、小華自制酸奶時，向鮮牛奶中加入適量蔗糖，煮沸后將鮮牛奶裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入其中。最可能成功制成酸奶的操作是（　　） A.?煮沸后立即倒入酸奶，并密封?????????????????????????????B.?煮沸冷卻后再倒入酸奶，并密封 C.?煮沸后立即倒入酸奶，不密封?????????????????????????????D.?煮沸冷卻后再倒入酸奶，不密封 17.我們日常生活中經常利用一些細菌或真菌來制作一些美味的食品．下列食品與制作過程中使用的細菌或真菌對應關系不正確的是（　?。? A.?白酒﹣酵母菌??????

10、?????????????B.?泡菜﹣乳酸菌???????????????????C.?面包﹣曲菌???????????????????D.?醋酸﹣醋酸菌 18. 下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術的是（　　） ①酸奶、米酒? ②食用油、豆腐? ③醬油、食醋? ④火腿腸、牛肉干 A.?①②③??????????????????????????????????B.?②④??????????????????????????????????C.?①③??????????????????????????????????D.?②③④ 19.食物腐敗的主要原因是

11、（　?。? A.?環(huán)境溫度過高?????B.?食品的含水量過大，呼吸作用強?????C.?微生物的大量繁殖?????D.?食品包裝不合格 20.小丁同學嘗試在家自制酸奶．他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中．幾小時后品嘗，卻發(fā)現沒有成功．他失敗的原因可能是（? ） A.?牛奶經過了煮沸???????????B.?牛奶進行了冷卻???????????C.?玻璃瓶沒有密封???????????D.?牛奶中添加了蔗糖 21.微生物在生活和生產中有著廣泛的用途，下列微生物與其應用一致的是（　?。?

12、 A.?大腸桿菌﹣胰島素????????????????B.?乳酸菌﹣面包????????????????C.?曲霉﹣青霉素????????????????D.?酵母菌﹣泡菜 22.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（　?。? A.?隔絕空氣，防止雜菌進入并繁殖?????????????????????????B.?利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵 C.?防止灰塵污染?????????????????????????????????????????????????????D.?使多種細菌在壇內快速增多 23.小明準備自制酸奶，他先在新鮮牛奶中加入適

13、量蔗糖，再將牛奶煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶中，然后加入適量酸奶并放在40℃的恒溫箱中12小時，要成功制成酸奶，關鍵的操作是牛奶煮沸后（?? ） A.?立即加入酸奶不密封???????????????????????????????????????????B.?先冷卻再加入酸奶不密封 C.?立即加入酸奶并密封???????????????????????????????????????????D.?先冷卻再加入酸奶并密封 24.白酒的釀造是一個先后利用兩類微生物進行發(fā)酵的釀造過程．在從葡萄糖到酒精階段需要的菌種是（　　） A.?酵母菌???

14、?????????????????????????????B.?青霉菌????????????????????????????????C.?曲霉菌????????????????????????????????D.?乳酸菌 二、非選擇題 25.無論制作哪種泡菜，其原理都是利用________進行發(fā)酵．在________的條件下分解糖類產生乳酸． 26.直到近代人們才認識到發(fā)酵現象是由________引起的。制作酸奶時必須要在密閉的環(huán)境下進行，因為乳酸菌是一種________?細菌。 27.夏季，保存不當的食品和衣物表面很容易發(fā)霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？某

15、實驗小組對此進行了探究，其實驗過程如下： 組別 A B C 實驗處理 將烤干的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里 將新鮮的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里 將?、佟〉慕燮ぶ糜谒芰洗校o袋口，放在　②　環(huán)境里 實驗結果（一周后） 不發(fā)霉 發(fā)霉 ？ 請回答下列問題： （1）A與B兩組實驗構成對照實驗，其中的實驗組是________?；他們探究的問題是：________?對霉菌生活的影響． （2）如果C組中的①、②的條件分別是新鮮和低溫（0℃以下），則B與C也構成對照實驗，該實驗得到的實驗結果是________?；實驗結論是霉菌的生活需要_____

16、___?． （3）上述探究實驗對我們保存食品有什么啟示？________?． 28.為探究酵母菌的作用嘗試甜酒的制作方法，婷婷同學在課外做了如下實驗： ①取甲、乙、丙三個潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開水； ②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫； ③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中，同時丙中加入等量蒸餾水； ④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水； ⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環(huán)境中，靜置2﹣3天．請分析回答： （1）婷婷的實驗中有________組對照試驗，變量為酒曲的一組是________

17、和________． （2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是________． （3）在釀酒的過程中，酵母菌的作用是分解________產生酒精和________．與酵母菌比較，細菌在結構上最突出的特點是沒有________． （4）婷婷按照上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是________． （5）請再舉一個酵母菌在日常生活中應用的例子________． 29.家庭制作甜酒時，需要將蒸好的糯米冷卻后加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施．制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切記油膩

18、．據此回答： （1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，將其分解成________和________． （2）天氣寒冷時，保溫的目的是________ （3）釀酒過程中，需要將器皿密封的原因是________． 30.泡菜的制作工藝是我國悠久的食文化遺產之一．以下是自制泡菜的過程： ①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里．稍后撈出瀝水待用． ②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液． ③將上述蔬菜裝入泡菜壇內，將料液注入泡菜壇內，并使蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來．泡制幾天即可食

19、用．根據以上過程分析回答下列問題： （1）泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成．這種菌可來自上述過程中的________；上述造成缺氧條件的操作有________和________． （2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于調味外，更主要的是為微生物提供________． （3）現實生活中有很多小食或飲料的制作與泡菜相似，請舉幾種你熟悉的小食或飲料名稱（不少于三種）．如：________等． 31.下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內，在中間挖一個洞，加蓋后置于適當的地方保溫（28℃），12h即成。請從以下幾個方面對此過程作簡單分析： （1）先將米煮熟的目的是 ________。 （2）為什么要冷卻到30℃才可以加入菌種？________? ? （3）在中間挖一個洞的目的是________。 （4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結果？________? 6