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1、
人類對細菌和真菌的利用
重難點突破
細菌和真菌在自然界中的作用
一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)
腐爛的梨 枯草桿菌
討論：1. 枯草桿菌使梨腐爛，它與水果有怎樣的關(guān)系？
枯草桿菌以水果為營養(yǎng)源，靠分解水果中的有機物獲取物質(zhì)和能量，導(dǎo)致水果腐爛。
真菌和細菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用示意圖
討論：2.細菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中起什么作用？
細菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中起分解者的作用。它使復(fù)雜的有機物分解成為簡單的無機物，這些無機物，如無機鹽和二氧化碳又可以被植物利用，通過光合作用制造出有機物，又為動物所食用。
3.細菌和真菌是怎樣生活的？
利用現(xiàn)成的有機物來生活。屬異養(yǎng)型生
2、物。
二、引起動植物和人患病
寄生——有些真菌和細菌能夠從活的動植物體或人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)，這種現(xiàn)象叫做寄生。
1、細菌使人患病
鏈球菌可以使人患扁桃體炎、猩紅熱、丹毒等多種疾病
2、真菌使植物患病
小麥葉銹病
三、與動植物共生
菌類與植物共生
（1）地衣
什么是共生現(xiàn)象？
細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利，一旦分開，兩者都要受到很大影響，甚至不能生活而死亡，這種現(xiàn)象叫做共生。
（2）豆科植物的根瘤
有無根瘤菌拌種的豌豆
無根瘤菌拌種的豌豆 有根瘤菌拌種的豌豆
人類對細菌和真菌
3、的利用
一、細菌、真菌與食品的制作
發(fā)酵現(xiàn)象
1、制作饅頭、面包（酵母菌）
思考：1.饅頭和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來的？
酵母菌的發(fā)酵
2、釀酒（曲霉、酵母菌）
思考：2.甜酒的甜味兒又是怎么來的呢？
3、制作酸奶、泡菜（乳酸菌）
4、制醋（醋酸菌）
5、制醬、腐乳（霉菌）
二、細菌、真菌與食品的保存
討論：1.上圖中有哪些保存食品的方法？
2.說出不同方法各依據(jù)什么原理？
3.除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？
香菇 果脯
4、
保存方法：脫水法 滲透保存法 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分
咸魚
保存方法：腌制法 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分
臘肉 牛奶
保存方法：曬制與煙熏法 保存方法：巴氏消毒法 高溫滅菌
1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點（100.55攝氏度）的溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。
2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3~4秒）升高滅菌溫度（
5、135-150攝氏度）來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達6-10個月，特別方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。
真空包裝食品 罐頭
真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境 罐裝法：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸
食品保存方法
5、巴氏消毒法（牛奶） 高溫滅菌
6、真空包裝法（袋裝肉腸） 抑制菌類生長
7、罐裝法（肉類罐頭） 高溫消毒和防止與菌類接觸
8
6、、其他方法：冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等
三、細菌、真菌與疾病防治
1、真菌產(chǎn)生抗生素治療疾病
1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。
討論：1.什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素？說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌？
真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素。常用的抗生素主要殺滅或抑制的
7、細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。
討論：2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素，你知道是什么原因嗎？
有一定的副作用，如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。
2、利用細菌大量生產(chǎn)藥品
胰島素生產(chǎn)車間
四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護
1、制成甲烷氣體
一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把廢水中有機物分解，產(chǎn)生甲烷，用于照明、取暖或發(fā)電等。如：制作沼氣池。
2、污水處理：細菌分解有機物
你知道嗎？
細菌、真菌與人類的關(guān)系怎樣？
一方面人們利用細菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保護環(huán)境。很多細菌和真菌對人類是有益的。
另一方面有些細菌、真菌能使人患病，對人類有害。
金題精講
題一：真菌對自然界的作用是_____________________________、____________________________、_________________________________。
人類對細菌和真菌的利用
講義參考答案
金題精講
題一：作為分解者參與物質(zhì)循環(huán) 引起動植物患病 與動植物共生
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中考生物專題復(fù)習(xí) 十六 人類對細菌和真菌的利用講義 新人教版
