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1、廚 房 主 管 工作內(nèi)容
1. 熟悉六種工作內(nèi)容：
要求： ＊配菜，配鍋，小吃，涼菜，洗勤，刨肉；
＊熟悉其工作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)；
2. 班前會(huì)的工作內(nèi)容
要求： ＊會(huì)前了當(dāng)日的訂桌情況；
＊檢查前日收市工作遺留問(wèn)題；
＊及時(shí)與前廳部銜接當(dāng)日的菜品供應(yīng)情況；
＊組織班前會(huì)的時(shí)間與內(nèi)容；
＊掌握餐廳后廚人員的出勤狀況；
＊檢查后廚人員的儀容儀表并記錄；
＊通知當(dāng)日的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定做出工作部署；
＊總結(jié)前日工作不足之處，并提出改善方法；
3. 開(kāi)市前工作內(nèi)容
要求： ＊檢查后廚各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；
＊檢查相關(guān)的電器設(shè)備與修復(fù)情況，確保安全、正常；
2、 ＊巡視各工作人員的在崗情況；
＊在巡視過(guò)程中及時(shí)了解員工需協(xié)助解決的工作問(wèn)題，并提出解決方法；
＊巡視配菜、刨肉、涼菜、面點(diǎn)、洗勤、配鍋、湯料等出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
＊監(jiān)督菜品的收貨與驗(yàn)收，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
4. 開(kāi)市中的工作內(nèi)容
要求： ＊監(jiān)督出品質(zhì)量，控制營(yíng)業(yè)高峰期的出品速度，隨時(shí)了解顧客的進(jìn)餐情況；
＊制定巡視時(shí)間與路線，并將巡視中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)安排與解決；
＊掌握各工作崗位的主動(dòng)性，追蹤崗位責(zé)任，促進(jìn)工作協(xié)調(diào)；
＊做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，在營(yíng)業(yè)高峰期主動(dòng)配合各崗
3、位工作；
＊巡視小料、高湯的供應(yīng)情況，隨時(shí)做好補(bǔ)貨安排；
＊巡視開(kāi)市中的清潔，隨時(shí)安排清潔衛(wèi)生工作；
5. 收市的工作內(nèi)容
要求： ＊收集整理各方面的意見(jiàn)，并做記錄；
＊參加收市后管理人員的碰頭會(huì)；
＊提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問(wèn)題與解決方案；
＊布置次日工作安排、人員調(diào)配；
＊預(yù)估次日原物料供應(yīng)，上報(bào)至采購(gòu)；
＊監(jiān)督當(dāng)日收市清潔情況與值班情況；
＊清點(diǎn)當(dāng)日的庫(kù)存原物料，做到先進(jìn)先出，防潮、防霉、防塵、防鼠、防蟲(chóng)，認(rèn)真檢查原物料的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期；
6. 負(fù)責(zé)領(lǐng)班與餐廳員工的培訓(xùn)、考評(píng)；
要求： ＊嚴(yán)格按照培訓(xùn)與考評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
＊運(yùn)用人際關(guān)系技巧與員工保持良好的關(guān)系；
＊運(yùn)用溝通技巧消除在培訓(xùn)中的干擾與障礙，取得良好的回饋；
＊運(yùn)用追蹤技巧使員工了解他們的工作表現(xiàn)，進(jìn)而提出改進(jìn)方法；
＊妥善安排培訓(xùn)的時(shí)間與培訓(xùn)內(nèi)容；
＊每月對(duì)領(lǐng)班與員工做一次通知與不通知的考評(píng)；
＊對(duì)通過(guò)考評(píng)的人員做記錄，未通過(guò)考評(píng)的人員進(jìn)行再培訓(xùn)安排；
＊認(rèn)真做好領(lǐng)班與員工的成長(zhǎng)記錄；
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廚 房 主 管 工作內(nèi)容
