人教版高中化學(xué)選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 第四章 第二節(jié)《糖類》（第2課時(shí)）

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 江西省教育信息技術(shù)研究 十二五 規(guī)劃2012年度課題 基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究 課題編號(hào) GDK 2012 G 72883 主持人 桂耀榮 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 2 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 3 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第二節(jié)糖類 第2課時(shí) 新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列 選修5有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 了解蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)和用途 掌握它們的鑒別方法2 了解淀粉及纖維素的結(jié)構(gòu) 性質(zhì)和用途 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 4 重點(diǎn) 淀粉及纖維素的性質(zhì) 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 5 1 物理性質(zhì) 色晶體 溶于水 溶于乙醇 甜味 果糖 2 分子結(jié)構(gòu) 分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基 蔗糖不顯還原性 是一種非還原性糖 二 蔗糖與麥芽糖 白 易 較難 僅次于 存在 甘蔗 甜菜含量較多 平時(shí)食用的白糖 紅糖都是蔗糖 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的 蔗糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 6 演示對比實(shí)驗(yàn) 無還原性 有還原性 化學(xué)性質(zhì) 蔗糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 7 演示對比實(shí)驗(yàn) 無現(xiàn)象 產(chǎn)生銀鏡 蔗糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 8 水解反應(yīng) 在稀硫酸催化作用下 蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 蔗糖 2 化學(xué)性質(zhì) 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也不和新制氫氧化銅反應(yīng) 葡萄糖 果糖 蔗糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 9 蔗糖與葡萄糖的比較 蔗糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 10 二 麥芽糖 分子式 C12H22O11 與蔗糖同分異構(gòu)體 1 物理性質(zhì) 色晶體 溶于水 有甜味 甜度約為蔗糖的 飴糖就是麥芽糖的粗制品 它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物 是淀粉水解的中間產(chǎn)物 白 易 1 3 主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中 2 分子結(jié)構(gòu) 分子結(jié)構(gòu)中含有醛基 麥芽糖顯還原性 是一種還原性糖 麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的 麥芽糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 11 3 化學(xué)性質(zhì) 還原性 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 分子中含有醛基 還原性糖 水解反應(yīng) 產(chǎn)物為葡萄糖一種 麥芽糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 12 注意 1 蔗糖 麥芽糖水解反應(yīng) 2 水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證 加入NaOH目的 中和硫酸 使溶液顯堿性 以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu OH 2失效 而濃硫酸使糖類脫水 得到黑色的炭 稀硫酸做催化劑 水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后 再加入銀氨溶液或新制Cu OH 2 麥芽糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 13 C12H22O11 C12H22O11 不含醛基 含醛基 互為同分異構(gòu)體 麥芽糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 14 三 淀粉與纖維素 多糖 C6H10O5 n 淀粉與纖維素 淀粉 纖維素的結(jié)構(gòu)比較 1 淀粉 纖維素的分子式為 2 但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同 其中含有的單糖單元 C6H10O5 的數(shù)值n 取值各不相同 只有大致的范圍 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 15 C6H10O5 n 都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的 不是同分異構(gòu)體關(guān)系 因?yàn)樗鼈兊膎值不同 都是混合物 小結(jié) 高分子化合物都為混合物 都沒有固定的熔沸點(diǎn) 淀粉與纖維素 一 淀粉 1 淀粉的存在 淀粉是綠色植物的產(chǎn)物 淀粉主要存在于植物的 和 里 其中 中含淀粉較多 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 16 種子 根 塊莖 谷類 光合作用 淀粉 2 淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有 到 個(gè) 單元 即 幾百到幾千個(gè) C6H10O5 每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量 相對分子質(zhì)量從 到 屬于 化合物 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 17 幾百 幾千 單糖 162 幾萬 幾十萬 天然有機(jī)高分子 淀粉 3 淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是 色 味的 狀物質(zhì) 溶于冷水 在熱水中產(chǎn)生 作用 即食物由生變熟的過程 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 18 白 無 粉末 不 糊化 淀粉 4 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 通常淀粉 還原性 遇 變藍(lán)色 淀粉在催化劑 如 存在和加熱下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最終生成還原性糖 葡萄糖 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 19 不顯 碘 酸 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 C6H10O5 n淀粉 C12H22O11麥芽糖 C6H12O6葡萄糖 淀粉 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 20 科學(xué)探究 解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí) 多加咀嚼就會(huì)感到有甜味 答 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解 人在咀嚼饅頭時(shí) 淀粉受唾液所含淀粉酶 一種蛋白質(zhì) 的催化作用 開始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小腸里 在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下 繼續(xù)進(jìn)行水解 生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收 進(jìn)入血液 供人體組織的營養(yǎng)需要 淀粉 思考 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全 如何證明水解沒有發(fā)生 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 21 淀粉液 水解液 現(xiàn)象A 中和液 現(xiàn)象B 溶液變藍(lán) 無銀鏡生成 淀粉沒有水解 溶液變藍(lán) 有銀鏡生成 淀粉部分水解 溶液無現(xiàn)象 有銀鏡生成 淀粉完全水解 淀粉 5 淀粉的用途 1 在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用 2 重要的食品工業(yè)原料 可用于制葡萄糖 釀制食醋 釀酒 也是藥片中的賦形劑 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 22 C6H12O62C2H5OH 2CO2 催化劑 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 淀粉釀酒過程 淀粉在淀粉酶的作用下 先轉(zhuǎn)化為麥芽糖 再轉(zhuǎn)化為葡萄糖 在酒化酶的作用下 轉(zhuǎn)化為乙醇 淀粉 二 纖維素 1 纖維素的存在纖維素是綠色植物通過生成的 在植物中構(gòu)成 網(wǎng)絡(luò) 是植物體的支撐物質(zhì) 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 23 光合作用 細(xì)胞壁 棉花 麻 竹子 麻絲 纖維素 2 纖維素的結(jié)構(gòu) 1 纖維素是分布最廣泛的一種多糖 分子中含有約 個(gè)單糖單元 相對分子質(zhì)量為 2 屬于 化合物 3 纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉 同 所以性質(zhì) 差異 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 24 幾千 幾十萬至百萬 天然高分子 不 有 纖維素 3 纖維素的物理性質(zhì) 是 色 味的具有 狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 一般 溶于水和有機(jī)溶劑 但在一定條件下 某些酸 堿和鹽的水溶液可是纖維素或 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 25 無 無 纖維 不 溶脹 溶解 纖維素 4 纖維素的化學(xué)性質(zhì) 1 還原性 2 可發(fā)生水解 但比淀粉水解 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 26 不顯 困難 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 纖維素 葡萄糖 3 酯化反應(yīng) C6H7O2 OH 3 n 如 與硝酸反應(yīng) 生成纖維素硝酸酯與醋酸反應(yīng) 生成纖維素乙酸酯 俗名 硝酸纖維 俗名 醋酸纖維 纖維素 纖維素的酯化反應(yīng) 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 27 3nHO NO2 3nH2O 纖維素硝酸酯俗稱 硝酸纖維 濃硫酸 纖維素 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 28 3nHO OCCH3 濃硫酸 O OCCH3 O OCCH3 O OCCH3 C6H7O2 3nH2O 纖維素醋酸酯俗稱 醋酸纖維 纖維素 5 纖維素的用途 6個(gè)方面 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 29 1 制造纖維素硝酸酯 硝酸纖維 根據(jù)含N量分為火棉 含N量較高 用于制造無煙火藥 膠棉 含N量較低 用于制賽璐珞和噴漆 2 制造纖維素乙酸酯 醋酸纖維 不易著火 用于制膠片 3 制造黏膠纖維 NaOH CS2處理后所得 其中的長纖維稱人造絲 短纖維稱人造棉 纖維素 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 30 純棉上衣 麻布 法國棉麻 4 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 5 木材 稻草 麥秸 蔗渣等用于造紙 6 食物中的纖維素有利于人的消化 纖維素 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 31 小結(jié) 淀粉 纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉纖維素 C6H10O5 n C6H10O5 n n值由幾百 幾千幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元 白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水 熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑 十幾萬 幾十萬幾十萬 幾百萬 1 不是同分異構(gòu)體2 不是同系物3 均屬天然高分子化合物 相對分子量 相互關(guān)系 物理性質(zhì) 通式 結(jié)構(gòu) 淀粉與纖維素 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 32 淀粉 纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較 無醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基 無醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性3能水解成葡萄糖 1無還原性2能水解成葡萄糖 比淀粉難 3酯化反應(yīng) 食用制葡萄糖和酒精 制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙 淀粉與纖維素 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 33 糖類的相互轉(zhuǎn)化 C6H10O5 n C6H12O6 縮合 C12H22O11 水解 發(fā)酵 C2H5OH CO2 氧化 CO2 H2O 光合 縮合 水解 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 34 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 35 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 36 糖類 1 下列各物質(zhì)中 屬于純凈物的是 A 葡萄糖B 淀粉C 纖維素D 聚氯乙烯 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 37 A 課堂練習(xí) 糖類 2 淀粉和纖維素都可以用 C6H10O5 n表示分子組成 所以它們是 A 同分異構(gòu)體B 同一種物質(zhì)C 同系物D 多糖類物質(zhì)3 棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為174960 平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為 A 1080B 1800C 972D 1000 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 38 D A 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 39 4 淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是 A 組成元素不同B 物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)不同C 包含的單糖單元數(shù)目不相同D 分子結(jié)構(gòu)不相同5 向淀粉中加入少量稀硫酸 并加熱使之發(fā)生水解 為測定水解程度所需下列試劑是 氫氧化鈉溶液 銀氨溶液 新制氫氧化銅 碘水 氯化鋇溶液A B C D C C 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 40 6 對于淀粉和纖維素兩物質(zhì) 下列說法中正確的是 A 二者都能水解 且水解的最終產(chǎn)物相同B 它們都屬于糖類 且都是高分子化合物C 二者含C H O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同 且互為同分異構(gòu)體D 都可用 C6H10O5 n表示 但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 而纖維素不能 AB 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 41 7 某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水 測定淀粉的水解百分率 其程序如下 淀粉溶液混合溶液混合溶液試回答下列問題 各步所加的試劑為 A B C 只加A溶液而不加B溶液是否可以呢 原因是 3 當(dāng)析出2 16g單質(zhì)沉淀時(shí) 淀粉的水解率為 溶液顯藍(lán)色 析出單質(zhì)固體 D C 20 H2SO4溶液NaOH溶液銀氨溶液 不可以 因?yàn)樗馊芤菏撬嵝匀芤?如不加堿溶液中和 則不能發(fā)銀鏡反應(yīng) 18 糖類 2020 4 18 江西省鷹潭市第一中學(xué)桂耀榮 42 Thanks謝謝您的觀看 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來學(xué)校和回家的路上要注意安全