餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

《餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 庫(kù)倫旗衛(wèi)生監(jiān)督所 選址布局審查制度 一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生部門現(xiàn)場(chǎng)審核，不相符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。 二、選址不得建于居民樓內(nèi)。 三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。 四、車間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。 五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。 六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。 七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。 八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。 生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度 一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。 二、使用自建設(shè)施供水時(shí)，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度： （一）搞好水源衛(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。 （二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。 （三）堅(jiān)持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。 （四）每年對(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。 （五）供管水人員持有效健康證上崗。 餐具收集與配送登記制度 一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。 二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時(shí)指定專人及時(shí)回收。 三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。 四、餐飲具集中消毒單位配送吸毒后的餐飲具時(shí)，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。 信息報(bào)告制度 一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)在獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照或獲得年審后一周內(nèi)向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 二、在企業(yè)發(fā)生項(xiàng)目變更時(shí)要及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門。 三、餐飲具集中消毒單位實(shí)現(xiàn)月報(bào)制度，每月10日前將上月產(chǎn)品檢驗(yàn)情況向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 四、餐飲具集中消毒單位發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時(shí)應(yīng)將產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 五、供貨的餐飲單位發(fā)生食物中毒時(shí)，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度 一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。 二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對(duì)本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)。 三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。 四、廁所為水沖式，有專人負(fù)責(zé)管理，做到無(wú)積便、無(wú)異味。 五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。 六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。 從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度 一、健康管理 （一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。 （二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。 （三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。 二、衛(wèi)生培訓(xùn) （一）應(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個(gè)工作人員對(duì)自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。 （二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。 消毒劑、洗滌劑、采購(gòu)、索證、使用管理制度 一、在采購(gòu)消毒劑、洗滌劑時(shí)應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購(gòu)買，不得采購(gòu)上門推銷的無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的產(chǎn)品。 二、在采購(gòu)消毒劑時(shí)應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購(gòu)物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗(yàn)。 三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.1）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.2）和《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明書管理規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉(cāng)庫(kù)存放，并派專人看管。 五、建立消毒劑、洗滌劑進(jìn)出庫(kù)記錄，做到先進(jìn)先用；定期查驗(yàn)庫(kù)房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。 衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度 一、成立檢查小組 （一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)和成員。組長(zhǎng)應(yīng)由企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長(zhǎng)應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員擔(dān)任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。 （二）每周對(duì)生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好登記。 （三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。 二、獎(jiǎng)懲 （一）對(duì)工作認(rèn)真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)上報(bào)的人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)。 （二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題的，相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任，其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格產(chǎn)品召回制度 一、餐飲具集中消毒單位對(duì)每批次消毒后的餐飲具實(shí)施逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）方可出廠。 二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立自檢室，對(duì)產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn)，或委托有檢驗(yàn)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議書，對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn)。 三、餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。 四、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求時(shí)，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。 五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗(yàn)合格后方可出廠。 六、要認(rèn)真查找產(chǎn)品不合格原因，及時(shí)排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素，保證企業(yè)正常運(yùn)行。 從業(yè)人員著裝管理制度 一、工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。 二、工作服應(yīng)定期進(jìn)行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應(yīng)進(jìn)行更換，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。 三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場(chǎng)所從顏色或式樣上予以區(qū)分。 四、粗洗間工作人員工作前應(yīng)洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進(jìn)入粗洗間工作。 五、包裝間工作人員工作前嚴(yán)格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進(jìn)入包裝車間。