高中化學(xué) 專題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 5_1_2 油脂課堂作業(yè) 蘇教版選修5

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第2課時(shí)油脂固 基 礎(chǔ)1下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯C若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混甘油酯D某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物解析油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物。答案A2下列物質(zhì)屬于油脂的是()解析油脂必須是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。忌只注意高級(jí)脂肪酸酯，而忽視必須是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽視必須是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，還有的題目中，R1、R2、R3中只有1個(gè)或2個(gè)是高級(jí)脂肪酸的烴基，也不屬于油脂，即油脂必須全是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。答案D3下列敘述中正確的是()A植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B向與NaOH溶液充分反應(yīng)的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子C將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如圖D天然油脂屬于純凈物，油脂的硬化又叫油脂的氫化解析B項(xiàng)，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項(xiàng)，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它們?cè)谠嚬苤械那闆r與圖相反；D項(xiàng)，天然油脂屬于混合物而不是純凈物。答案A4皂化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是()A油脂酸性水解 B油脂堿性水解C糖類的堿性水解 D. 羧酸的酯化反應(yīng)解析油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)，因此答案選B。答案B5下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是()A從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B用熱的純堿溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油解析植物油中含不飽和鍵可與溴發(fā)生加成反應(yīng)；溫度越高，純堿溶液的水解程度越大，堿性越強(qiáng)，油污的水解速率越快；硬水中鈣(鎂)離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣(鎂)；植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要為烴類，不與堿反應(yīng)，液體仍為兩層。答案A6要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是()A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫C把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失解析硬脂酸的酸性較弱，比碳酸弱得多，不能使指示劑變色。要證明硬脂酸具有酸性，可以將它與堿反應(yīng)，把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消失即可說明。答案D7下列說法中正確的是()A天然油脂大多是由單甘油酯組成的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)B油脂中烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點(diǎn)越高C油脂中飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高D熔點(diǎn)高低順序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯軟脂酸甘油酯解析天然油脂大多是由混甘油酯組成的混合物，因而沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂的熔點(diǎn)高低主要取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時(shí)在室溫下呈固態(tài)，全部是不飽和烴基時(shí)在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高；常見油脂熔點(diǎn)的高低順序是硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯油酸甘油酯。答案C8下列物質(zhì)中：(1)屬于單甘油酯的是_(填序號(hào)，下同)；屬于混甘油酯的是_。(2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_；發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。解析油脂的分子結(jié)構(gòu)中有區(qū)別的就是烴基部分，如果一個(gè)油脂分子中的三個(gè)烴基完全相同，則形成的稱為單甘油酯，如果一個(gè)油脂分子中的烴基不完全相同，則形成的稱為混甘油酯。在中存在三個(gè)酯基，所以1 mol的該油脂可消耗3 mol的NaOH。分子中的烴基部分有兩個(gè)碳碳雙鍵，與H2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)其物質(zhì)的量之比為12。答案(1)提 能 力9(1)油酸的化學(xué)式為C17H33COOH，結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)，通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是_，檢驗(yàn)COOH的方法是_。(2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4 mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若該油脂是單甘油酯，寫出它的結(jié)構(gòu)簡式：_。解析(1)證明油酸烴基中的不飽和鍵可采用向其中加入溴水，利用溴與不飽和鍵的加成使溴水褪色來進(jìn)行檢驗(yàn)；羧基可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺，說明含有羧基。(2)H2的物質(zhì)的量為0.006 mol，該油脂的物質(zhì)的量為0.002 mol，每摩爾該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵的數(shù)目為3，M(油脂)884 gmol1，設(shè)該油脂結(jié)構(gòu)簡式為(CnH2n1COO)3C3H5，則(14n43)341884，n17，故其結(jié)構(gòu)簡式為答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺(2) 10一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：(1)該化合物含有的官能團(tuán)是_(填名稱)。(2)該化合物的種類是_。A烯烴 B酯C油脂 D高分子化合物(3)該化合物與水的混合物_。A與水互溶 B不溶于水，水在上層C不溶于水，水在下層(4)該物質(zhì)是否有固定熔、沸點(diǎn)_(填“是”或“否”)。(5)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_。ANaOH(aq) B碘水C乙醇 D乙酸EH2寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè))：_。解析(1)由有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子結(jié)構(gòu)中含和酯基兩種官能團(tuán)。(2)該化合物屬于酯和油脂。 (3)因該化合物為油脂，它難溶于水，密度比水小。(4)該油脂是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)。(5)根據(jù)該油脂中含有的官能團(tuán)判斷它能與I2、H2發(fā)生加成反應(yīng)，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油。答案(1)碳碳雙鍵與酯基(2)BC(3)C(4)是(5)ABE11油脂A的通式為 (烴基R中不含有碳碳叁鍵)。0.1 mol A與溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)。0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6 mol。求油脂A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式。解析由油脂A與Br2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)的量之比，可求出油脂分子中雙鍵的個(gè)數(shù)。然后從與A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸應(yīng)有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后根據(jù)0.1 mol A完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的總物質(zhì)的量，求出油脂A的分子式和結(jié)構(gòu)簡式。設(shè)與油脂A具有相同碳原子數(shù)的高級(jí)飽和脂肪酸為CnH2nO2，則其形成的甘油酯的分子通式為C3n3H6n2O6，則n(Br2)0.6 mol，則每個(gè)A分子中共含6個(gè)碳碳雙鍵，每個(gè)烴基(R)中含有2個(gè)碳碳雙鍵。每含有1個(gè)碳碳雙鍵，則分子式中減少2個(gè)氫，6個(gè)碳碳雙鍵共減少12個(gè)氫，則A的分子通式為C3n3H6n10O6。每燃燒1 mol A可生成CO2：(3n3)mol，H2O：(3n5)mol。則0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得n18。12.右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)物加熱約10分鐘，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個(gè)操作稱為_。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為_。(5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的原因是_。解析硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式為3C17H35COONa，實(shí)驗(yàn)時(shí)為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實(shí)驗(yàn)完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl顆細(xì)粒，進(jìn)行鹽析。靜置后反應(yīng)液分為兩層，由于高級(jí)脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細(xì)顆粒上鹽析(4)導(dǎo)氣、冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強(qiáng)，能使油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油13A、B、C、D、E均為有機(jī)物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500 時(shí)發(fā)生的反應(yīng)屬于_反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于_反應(yīng)。E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為_反應(yīng)。(2)B分子中含有的官能團(tuán)是_。(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：_。解析醇分子中每有一個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量就比相應(yīng)的醇大42。甘油的相對(duì)分子質(zhì)量為92，D的相對(duì)分子質(zhì)量為176，增加84，可知甘油分子中有2個(gè)羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。答案(1)取代加成皂化(2)OH、Cl(3)