2018年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素課件14 蘇教版選修1 .ppt

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專題2營養(yǎng)均衡與人體健康,第一單元,攝取人體必需的化學(xué)元素,民以食為天！,人體的必需元素,維持人體生命活動的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）,CaPIFeZn,人體的必需元素,幾種必需元素的生理功能,,鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。,,參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。,,幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。,,參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。,仔細(xì)觀看這三幅圖片，思考病人得了哪種疾??？猜猜疾病名稱。第一幅_________；第二幅___________；第三幅__________。。,思考:你知道引起這種疾病的原因嗎？,大脖子病,佝僂病,齲齒,,,必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系,,合理攝取人體必需元素,合理攝取人體必需元素,補(bǔ)充必需元素的途徑,合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充,補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘,成人每天需碘量為15Oμg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補(bǔ)碘成效顯著。事實上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補(bǔ)充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，引起甲狀腺疾病。,甲狀腺腫大的患者,合理攝取人體必需元素,補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘,碘含量的測定,國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~60mg/kg。,1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；,GB5461-2000規(guī)定“碘以I計3515（20-50）mg/kg,補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強(qiáng)化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。,補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,,含鐵豐富的食物,合理攝取人體必需元素,補(bǔ)充必需元素的途徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵,富含鐵元素的食品,補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏,醫(yī)學(xué)常識,揚(yáng)子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。,9月20日是全國愛牙日,補(bǔ)充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏,成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,補(bǔ)鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。,為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？,當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。,補(bǔ)充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補(bǔ)鋅,鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。,補(bǔ)充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補(bǔ)鋅,慎用含鋅制劑鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。,