2018年高中化學(xué) 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物課件18 蘇教版選修1 .ppt

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,,2專題,,設(shè)計、編輯、制作：王科強,營養(yǎng)均衡與人體健康,第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物,蛋白質(zhì)維生素,考試說明,富含蛋白質(zhì)的食物,高蛋白質(zhì)食物,動物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻,蛋白質(zhì)的性質(zhì),蛋白質(zhì),,氨基酸,1.水解,蛋白質(zhì)的性質(zhì),1.水解,天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：,α-氨基酸,丙氨酸,(а-氨基丙酸),甘氨酸,（氨基乙酸）,谷氨酸,（а-氨基戊二酸）,下列氨基酸結(jié)構(gòu)上的共同點？,,,,,,,,,,,分子中均含有羧基和氨基,氨基羧基連在同一個的碳上,,а-氨基酸,天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸,瞧一瞧,氨基酸,氨基酸,1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有種。,2.必需氨基酸種，人體自身合成。,笨蛋來宿舍晾一晾鞋。,苯丙氨酸,蛋氨酸,賴氨酸,蘇氨酸,色氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,絲氨酸,20,8,不能,,H,,,,,OH,,+,,+,H2O,,肽鍵,檢索咨詢P55,,蛋白質(zhì),氨基酸,蛋白質(zhì)、糖或脂類,釋放能量,,,,水解,合成,氧化,1g蛋白質(zhì)→16.7kJ1g油脂→39KJ1g葡萄糖→17.5KJ,問題解決P55,SARS病毒,禽流感病毒（藍色）,,不同點,加入某種物質(zhì)后有生成,可逆,物理變化,不可逆,化學(xué)變化,強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等,加入某些濃鹽溶液（如（NH4）2SO4等）,分離、提純蛋白質(zhì),殺菌、消毒,銅、汞、銀、鉛,沉淀,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的性質(zhì),1.水解生成氨基酸,2.鹽析,——使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來,不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。,常用于分離和提純蛋白質(zhì),3.變性,——喪失生理活性，是不可逆的變化,變性條件,加熱強酸，強堿紫外線，X射線汞，鉛等重金屬鹽甲醛等,,,對皮膚有腐蝕性,,使人和動物中毒,,灼傷皮膚或致癌,我的是毛線,是棉線？是毛線？,蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。,你對蛋白質(zhì)知多少？,你知道怎么鑒別嗎?,生活向?qū)?為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃鹽酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒,D,感受學(xué)測其實我也行,（09）鑒別真假羊毛衫的方法是先取樣，再,,灼燒，若有燒焦羽毛氣味，則為真羊毛衫,,感受學(xué)測其實我也行,（07）下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是（）A．它們的組成都含有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成D．油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素,感受學(xué)測其實我也行,（08）氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(－NH2)和(寫結(jié)構(gòu)簡式或名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。,不能,-COOH,化學(xué)史話,,世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,據(jù)記載：12和14世紀，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計人死亡。1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競逐漸消失了。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,維生素,維生素,維生素E,維生素C,調(diào)查研究,p56,促進人體生長，增強對傳染病的抵抗力,可以促進食欲、幫助消化、促進生長和增強抗病能力,維持人體細胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機能，能促進人體生長,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增進人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育,人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的,維生素,維生素提供能量。水溶性脂溶性,不,維生素,溶解性,比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有什么關(guān)系?,羥基數(shù)越多,顯示水溶性;羥基數(shù)少,則為脂溶性.,活動與探究1,維生素,維生素A又稱，屬于性維生素，缺少維生素A，易患，等眼疾。,視黃醇,脂溶,夜盲癥,干眼癥,維生素,維生素C又稱，能防治，屬于性維生素，主要存在于，和中。,酸性,抗壞血酸,壞血病,水溶,新鮮的水果,蔬菜,取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C3支小試管中,A.滴加碘水的淀粉溶液,C.滴加FeCl3溶液,實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性,B.滴加紫色KMnO4溶液,,藍色很快褪去,溶液由黃色變?yōu)闇\綠色,溶液立即褪色,活動與探究2,整理歸納,維生素C的性質(zhì),(1)酸性，易溶于水(2)較強的還原性：易被氧化(3)不穩(wěn)定性：受熱易分解,生活向?qū)?1.為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）,√,,,2.（2010年學(xué)測）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為（填字母）。A．葡萄糖B．氨基酸C．脂肪酸,B,你來闖關(guān),返回,3.（2010年學(xué)測）合理膳食，保持營養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長的重要保證。維生素C能增強人體對疾病的抵抗能力，促進人體生長發(fā)育，中學(xué)生每天要補充60mg的維生素C。下列物質(zhì)含有豐富維生素C的是（）（填字母）。A．牛肉B．辣椒C．雞蛋,B,你來闖關(guān),4.（2011年學(xué)測）維生素C是一種重要的維生素，能防止壞血病，用淀粉溶液、碘水為試劑，驗證維生素C具有還原性的實驗操作和現(xiàn)象是,向淀粉溶液中加入碘水，顯藍色，再滴入維生素C，藍色褪去,5.（2013年學(xué)測）維生素C又稱___________酸。新鮮蔬菜富含維生素C，蔬菜生吃比熟吃時維生素C的損失小，原因是_____________________。,你來闖關(guān),,,抗壞血,維生素C受熱易分解,再見！,