QDXT 0009 S-2015 山東德興堂阿膠制品有限公司即食阿膠糕.doc

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Q/DXT0009S–2015 Q/DXT 山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXT 0009S–2015 即食阿膠糕 2015-8-10發(fā)布 2015-8-11實(shí)施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：閆立國。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 即食阿膠糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加或不添加冰糖、木糖醇、枸杞、桂圓、玫瑰、葡萄干、蓮子、大棗為輔料，經(jīng)選料、熬制、混合、冷卻、切塊、包裝工藝制成的即食阿膠糕。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB 5009.3 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5413.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定 GB/T 5835 干制紅棗 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 10164 核桃 GB/T 11761 芝麻 GB 13509 食品添加劑 木糖醇 GB/T 13662 黃酒 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18672 枸杞 GB/T 19586 葡萄干 GB/T 19696 玫瑰 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 SB/T 10050 蓮子 QB/T 1173 單晶體冰糖 QB/T 3563 500ml罐頭瓶 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第123號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》一部 衛(wèi)生部2012年第17號公告 3 分類 3.1.1 傳統(tǒng)阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，制成的即食食品。 3.1.2 枸杞阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加枸杞制成的即食食品。 3.1.3 桂圓阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加桂圓制成的即食食品。 3.1.4 玫瑰阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加玫瑰制成的即食食品。 3.1.5 葡萄干阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加葡萄干制成的即食食品。 3.1.6 蓮子阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加蓮子制成的即食食品。 3.1.7 無添加蔗糖阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加木糖醇制成的即食食品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料 4.1.1 阿膠、桂圓 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》一部的規(guī)定。 4.1.2 芝麻 應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 4.1.3 核桃 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。 4.1.4 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。 4.1.5 葡萄干 應(yīng)符合GB/T 19586的規(guī)定。 4.1.6 玫瑰 應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。 4.1.7 黃酒 應(yīng)符合GB/T 3662的規(guī)定。 4.1.8 蓮子 應(yīng)符合SB/T 10050的規(guī)定。 4.1.9 單晶體冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。 4.1.10 大棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 4.1.11 木糖醇 應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料-選料-熬制-混合-冷卻-切塊-包裝-檢驗(yàn)-入庫。 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 棕色或黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體或膏體 滋味及氣味 具有阿膠、核桃、芝麻特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，口味純正，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 傳統(tǒng)阿膠糕、枸杞阿膠糕、桂圓阿膠糕、玫瑰阿膠糕、蓮子阿膠糕、葡萄干阿膠糕 無添加蔗糖阿膠糕 水分/(g/100g) ≤ 35 35 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 18 18 總糖/(g/100g) ≤ 42 — 蔗糖/(g/100g) ≤ — 0.5 總砷(以As計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/ (mg/kg) ≤ 0.5 0.5 黃曲霉毒素 B1/(μg/kg) ≤ 5 5 過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g) ≤ 0.25 0.25 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）/(mg/g) ≤ 5 5 4.5 微生物指標(biāo)： 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 1000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g) ≤ 50 致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 7.1 感官檢驗(yàn) 7.1.1 外觀、色澤、雜質(zhì) 將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然陽光下用肉眼直接觀察。 7.1.2 氣味與滋味 用鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。 7.2 理化檢驗(yàn) 7.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 7.2.3 蔗糖 按GB 5009.8規(guī)定的方法測定. 7.2.4 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測定. 7.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定. 7.2.6 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。 7.2.7 酸價(jià)、過氧化值 按GB/T 5009. 56規(guī)定的方法測定。 7.2.8 總糖（以蔗糖計(jì)） 按GB 5413.5規(guī)定的方法測定。 7.2.9 鑒別試驗(yàn)檢驗(yàn) 取本品5ml，加水15ml，攪勻，濾過，取濾液2ml，加茚三酮試液2滴，置沸水浴中加熱5分鐘，顯紫紅色 7.3 微生物檢驗(yàn) 7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 組批規(guī)則及抽樣方法 8.1.1 組批規(guī)則 以每生產(chǎn)的同一工藝條件下，同一規(guī)格品種、生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。 8.1.2 抽樣方法 每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒。每批取樣量不少于10塊，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。 8.2 檢驗(yàn)分類 8.2.1 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.2.2 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)檢驗(yàn)。正常情況每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b）原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c）長期停產(chǎn)3個(gè)月以上又重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)； e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 8.3 判定規(guī)則 8.3.1 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格； 8.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)合格，其余項(xiàng)目有不合格，則加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 9.1 標(biāo)志 9.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB28050和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的相關(guān)規(guī)定。 9.1.2 外包裝上應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合GB 9683、 QB/T 3563的規(guī)定。 9.2.2 產(chǎn)品外包裝采用雙層瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 9.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有腐蝕性、有毒及有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)必須遮蓋、防日曬雨淋，裝卸時(shí)小心輕放，嚴(yán)禁磕碰。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、防潮、干燥、低溫的庫房內(nèi)，堆放底部用木板墊起，離地面15cm以上，不得與有毒和污染物混存。 9.4.2 在遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的前提下，產(chǎn)品從生產(chǎn)日期起保質(zhì)期為12個(gè)月。