DBS 45008-2013 廣西食品安全地方標準 桂圓肉.doc

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ICS DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/008—2013 食品安全地方標準 桂圓肉 2013 - 12 - 26發(fā)布 2014 - 03 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳發(fā)布 DBS 45/008—2013 前言 本標準根據(jù)GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳提出。 本標準負責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標準主要起草人：唐振柱、劉展華、甘賓賓、李秀桂、蔣玉艷、李 彬、陳興樂、鐘延旭、周劭桓、雷寧生。 5 桂圓肉 1　 范圍 本標準規(guī)定了桂圓肉的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以新鮮龍眼果為原料，經(jīng)除殼、去核、取肉、干制等工藝制成的可食用桂圓肉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 12049 鮮龍眼 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3　 術(shù)語和定義 3.1　 桂圓肉 以鮮龍眼果為原料，經(jīng)除殼、去核、取肉、干制等工藝制成的果肉產(chǎn)品。 3.2　 龍眼 又稱桂圓，為無患子科植物龍眼樹的果實。 4　 技術(shù)要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 鮮龍眼 應(yīng)新鮮、潔凈，無腐爛、變質(zhì)，符合GB 12049的要求，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定,農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 生產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 組織形態(tài) 囊狀或片狀，無蟲蛀、無霉變，形態(tài)完整，干爽，柔韌適度 色 澤 黃褐色或棕褐色，有光澤，色澤均勻 滋味和氣味 味甜，具有桂圓特有的香味，無異味 雜 質(zhì) 正常視力下無可見外來雜質(zhì) 4.3　 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 總糖(以葡萄糖計) / (g/100g) ≤ 65.0 水分/(g/100g) ≤ 20.0 總酸(以檸檬酸計) / (g/100g) ≤ 1.5 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.1 二氧化硫殘留量/（g/kg） ≤ 0.03 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定 4.4　 微生物指標 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤ 1000 大腸菌群/（MPN/g） ≤ 3.0 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 注： 微生物指標僅適用于即食桂圓肉 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。 7.2　 理化指標 7.2.1　 總糖 按GB/T 5009.7和GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。 7.2.7　 二氧化硫殘留限量 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。 7.2.8　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.9　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標 7.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 沙門氏菌 按GB 4789.4的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.4　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 同一批原料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 8.2　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗，檢驗項目為：感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3　 型式檢驗 8.3.1　 有下列情況之一應(yīng)進行型式檢驗： a） 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； b） 正常生產(chǎn)每半年，或停產(chǎn)一個月以上，重新開始生產(chǎn)時； c） 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。 8.3.2　 型式檢驗項目為4.2、4.3、4.4、5規(guī)定的項目。 8.4　 抽樣方法及數(shù)量 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 8.5　 判定規(guī)則 8.5.1　 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.5.2　 檢驗結(jié)果中微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。其他項目如有任一項不符合本標準規(guī)定要求時，應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無害、無異味、防透水性好，并應(yīng)符合國家的有關(guān)規(guī)定。 9.2.2　 外包裝材料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 9.2.3　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無異味，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混合運輸。 9.3.2　 運輸時不得碰撞、擠壓，不得暴曬、雨淋、受潮。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同庫貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________