2013高二語文規(guī)范訓(xùn)練：4-21（粵教版選修《唐詩宋詞元散曲選讀》）

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111 　 專題4　酶的研究與應(yīng)用 (時(shí)間：60分鐘　滿分：100分) 一、選擇題(每小題2分，共40分) 1．下列關(guān)于果膠酶的說法錯(cuò)誤的是(　　) A．果膠酶的活性是指一定量的果膠酶催化一定量的果膠進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的能力 B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會(huì)影響果膠酶的活性 C．果膠酶能催化果膠分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁變得澄清 D．生產(chǎn)果汁時(shí)，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量 解析：果膠酶不僅能使果汁變得澄清，而且還能提高水果的出汁率。 答案：C 2．洗衣粉中的酶是一種生物制劑，它能將不溶于水的某些污漬、污垢分解，使之變成可溶物而被去除從而使衣物變得干凈整潔。下列質(zhì)地的衣物最不宜用加酶洗衣粉洗滌的是 (　　) A．化纖類衣物　　　　　　 B．棉麻類衣物 C．尼龍類衣物 D．毛類衣物 解析：加酶洗衣粉含有的蛋白酶較多，蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解，所以蛋白質(zhì)纖維織物不能用加酶洗衣粉洗滌。 答案：D 3．植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，在植物細(xì)胞工程中常常用纖維素酶和果膠酶除去細(xì)胞壁。下列有關(guān)果膠酶的說法中，正確的一項(xiàng)是(　　) A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素 B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA 解析：果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本單位是氨基酸。由于果膠酶具有專一性，因此只能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能將纖維素分解為葡萄糖。 答案：C 4．在探究pH對(duì)果膠酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，需要制備pH梯度溶液，用來調(diào)節(jié)pH的溶液一般是(　　) A．0.1 mol/L的冰乙酸 B．體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH和鹽酸 C．10%的NaCl D．體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇 解析：在探究pH對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中，制備pH梯度溶液需用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH和鹽酸。 答案：B 5．(2011·江蘇高考改編)下列有關(guān)酶的制備和應(yīng)用的敘述，正確的是(　　) A．酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內(nèi)酶 B．固定化細(xì)胞技術(shù)一次只能固定一種酶 C．棉織物不能使用添加纖維酶的洗衣粉進(jìn)行洗滌 D．多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層 解析：利用酶解法和吸水漲破法使細(xì)胞解體，用于制備胞內(nèi)酶；纖維素酶能去除棉紡織品表面浮毛，平整織物表面，故可用添加纖維素酶的洗衣粉洗滌棉織物；多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的最外層，保證其他酶在胃中不被破壞。 答案：A 6．對(duì)果膠酶作用的敘述，不正確的是(　　) A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度 B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清 D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 解析：果膠酶是一種生物催化劑，可以改變反應(yīng)速度，縮短達(dá)到平衡的時(shí)間，并不改變化學(xué)平衡。由于酶具有專一性，在果膠酶的作用下，不溶性的果膠被分解為可溶性的半乳糖醛酸，因此用果膠酶處理細(xì)胞壁，可以使細(xì)胞壁瓦解，處理果汁可以使果汁變得澄清。 答案：D 7．(2012·江蘇高考)下列關(guān)于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果”的敘述，合理的是(　　) A．先用熱水溶解洗衣粉，再將水溫調(diào)節(jié)到最適溫度 B．實(shí)驗(yàn)的觀察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度 C．相同pH時(shí)加酶洗衣粉洗滌效果好于普通洗衣粉 D．衣物質(zhì)地和洗衣粉用量不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 解析：高溫會(huì)導(dǎo)致加酶洗衣粉中酶變性失活，所以不能用熱水溶解洗衣粉；本實(shí)驗(yàn)的目的是探究?jī)煞N洗衣粉的洗滌效果，所以觀察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)污漬的殘留程度或達(dá)到同樣洗滌效果所需時(shí)間的長(zhǎng)短；在酶作用的適宜條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果好于普通洗衣粉；酶具有專一性，加有蛋白酶的洗衣粉不能用于真絲、羊毛等衣料衣物的洗滌，適當(dāng)增加洗衣粉的用量會(huì)增強(qiáng)洗滌效果。 答案：B 8．關(guān)于蛋白酶的敘述中，不正確的是(　　) A．蛋白酶是蛋白質(zhì) B．蛋白酶可以作為藥品治療某些疾病 C．蛋白酶可以水解所有的肽鍵 D．利用酶工程可以提高蛋白酶的穩(wěn)定性 解析：蛋白酶是蛋白質(zhì)，通過酶分子修飾可以提高酶的活力，增加酶的穩(wěn)定性，消除或降低酶的抗原性，所以利用酶工程可以提高蛋白酶的穩(wěn)定性；蛋白酶可以作為藥品治療某些消化道疾病，蛋白酶能水解某些蛋白質(zhì)形成多肽，但不能水解所有的肽鍵。 答案：C 9．探討不同種類洗衣粉的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)，下列說法不正確的是(　　) A．水溫應(yīng)保持不變 B．除冬季外，通常采用當(dāng)?shù)氐某? C．應(yīng)選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉作對(duì)照 D．只能針對(duì)一種污漬進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析： 探討不同種類洗衣粉的洗滌效果時(shí)，應(yīng)該選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉；污漬的選擇也應(yīng)該多樣化；也可以針對(duì)污漬相同，布料不同的情況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)過程中溫度應(yīng)保持不變，一般采用當(dāng)?shù)氐某?，冬天溫度太低，?yīng)用水浴的方法，使溫度達(dá)到25～35℃。 答案：D 10．酶制劑已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于工業(yè)、醫(yī)藥等方面，在生產(chǎn)中使用酶制劑時(shí)，需要進(jìn)行酶活性的測(cè)定，而適宜的溫度是酶活性的保證。下圖四條曲線分別表示在四種溫度下反應(yīng)物消耗量隨時(shí)間的變化。則該酶作用的適宜溫度應(yīng)接近哪一種溫度(　　) A．T1 B．T2 C．T3 D．T4 解析：由圖示曲線可知，溫度為T1時(shí)，酶促反應(yīng)消耗的反應(yīng)物最多，達(dá)到反應(yīng)平衡所用時(shí)間最短，說明該酶的適宜溫度更接近T1。 答案：A 11．下列說法中，不屬于在應(yīng)用酶的過程中常遇見的一些實(shí)際問題的是(　　) A．酶與反應(yīng)物混合，產(chǎn)品難以提純 B．酶在生物化學(xué)反應(yīng)中往往難以回收 C．酶遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫等條件易失活 D．酶作為催化劑，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì) 解析：酶的作用條件比較溫和，易受溫度、酸堿度的影響；酶在生物化學(xué)反應(yīng)中與反應(yīng)物、產(chǎn)物混合在一起，很難回收，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 答案：D 12．固定化細(xì)胞常用包埋法固定化，原因是(　　) A．包埋法固定化操作最簡(jiǎn)便 B．包埋法對(duì)酶活性的影響最小 C．包埋法固定化具有普遍性 D．細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合 答案：D 13．固定化酶技術(shù)是近幾年新興發(fā)展起來的一項(xiàng)酶應(yīng)用技術(shù)，它很好地解決了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，從而避免了酶的浪費(fèi)問題。下列關(guān)于固定化酶技術(shù)的說法正確的是(　　) A．固定化酶技術(shù)就是固定反應(yīng)物，將酶依附著載體圍繞反應(yīng)旋轉(zhuǎn)的技術(shù) B．固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng) C．固定化酶中的酶無法重復(fù)利用 D．固定化酶是將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù) 解析：固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)是酶可重復(fù)利用，不足是無法同時(shí)解決一系列酶促反應(yīng)。 答案：D 14．下表是具有某種生物活性的洗衣粉的成分及用法說明，下列對(duì)資料表明的信息理解不正確的是(　　) A．這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬 B．該蛋白酶在60℃以上將會(huì)失去活性 C．這種洗衣粉可除去衣料上的各種污漬 D．這種洗衣粉不能用于洗滌真絲織物 解析：因?yàn)樵撓匆路鄢煞种械牡鞍酌妇哂袑Ｒ恍?，故只能洗滌一些含有蛋白質(zhì)的污漬，不能除去衣料上的其他污漬。 答案：C 15．如下圖所示，某洗衣粉中有一生物活性物質(zhì)。為驗(yàn)證其性質(zhì)，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。下列的有關(guān)敘述中，不合理的是(　　) A．該洗衣粉中的生物活性物質(zhì)是酶 B．實(shí)驗(yàn)甲中紗布上蛋白膜消失的原因是洗衣粉中的酶催化了蛋白質(zhì)的分解 C．實(shí)驗(yàn)乙中紗布上蛋白膜未消失的原因是煮沸使酶變性失活，不能分解蛋白質(zhì) D．該實(shí)驗(yàn)中的自變量是溫度高低，因變量是蛋白膜是否消失，甲是對(duì)照組 解析：該實(shí)驗(yàn)中的自變量是溫度，因變量是蛋白膜是否消失或消失的時(shí)間長(zhǎng)短，甲是實(shí)驗(yàn)組，乙是對(duì)照組。 答案：D 16．關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并等量加入到各組中 B．調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài) C．且玻璃棒攪拌加酶的果泥，各組的攪拌時(shí)間可以不同 D．在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析：此實(shí)驗(yàn)的自變量為果膠酶量的多少，其余均為無關(guān)變量，故攪拌時(shí)間也應(yīng)相同。 答案：C 17．有關(guān)制備固定化酵母細(xì)胞的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．溶解海藻酸鈉，最好采用持續(xù)加熱的方法 B．溶化好的海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫才能加入酵母細(xì)胞 C．如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目少 D．制備凝膠珠時(shí)要緩慢地將注射器中的溶液滴加到CaCl2溶液中 解析：溶解海藻酸鈉，應(yīng)小火間斷加熱，有利于制備優(yōu)良的海藻酸鈉凝膠珠。 答案：A 18．固定化酶和固定化細(xì)胞的主要區(qū)別是(　　) A．前者只能固定胞外酶，后者只能固定胞內(nèi)酶 B．前者只能固定胞內(nèi)酶，后者只能固定胞外酶 C．前者可以固定胞內(nèi)酶和胞外酶，后者只可以固定胞內(nèi)酶 D．前者只可以固定胞外酶，后者可以固定胞外酶和胞內(nèi)酶 解析：微生物產(chǎn)生的酶的種類很多，有的存在于細(xì)胞內(nèi)，有的分泌到細(xì)胞外。固定化酶可以固定胞內(nèi)酶和胞外酶，而固定化細(xì)胞只能固定胞內(nèi)酶。 答案：C 19．用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量與酒精的產(chǎn)生分別是(　　) A．死亡、增多 B．增多、不再產(chǎn)生 C．增多、增多 D．死亡、不再產(chǎn)生 解析：酵母菌是單細(xì)胞真菌，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解成CO2和H2O；在無氧條件下發(fā)酵，將葡萄糖分解成酒精和CO2。因此，在有氧條件下，酵母菌數(shù)量會(huì)增多，但是在氧氣充足的條件下，無氧呼吸受抑制不再產(chǎn)生酒精。 答案：B 20．制備固定化酵母細(xì)胞的過程中錯(cuò)誤的是(　　) A．取干酵母，加入蒸餾水，使其活化 B．配制海藻酸鈉時(shí)，加熱用大火，直到海藻酸鈉溶化為止 C．將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細(xì)胞 D．將凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右 解析：酵母細(xì)胞的活化需要用蒸餾水；配制海藻酸鈉溶液時(shí)要小火間斷加熱；將溶化后的海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合之前必須先冷卻至室溫；CaCl2的作用是促進(jìn)膠體聚沉，但凝膠珠形成后需要浸泡30 min。 答案：B 二、非選擇題(共60分) 21．(12分)生產(chǎn)中使用的普通淀粉酶的適宜溫度在10～60℃之間，而極端耐熱淀粉酶在l00℃仍能保持較高的活性，因此具有更為廣泛的應(yīng)用前景。某同學(xué)正在設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)以探究溫度對(duì)兩種淀粉酶活性的影響，其中有些問題需要你的幫助。 (1)此實(shí)驗(yàn)中除自變量和因變量外，還需要考慮______________、________________、_____________________________________________________及________________等因素。 (2)在此實(shí)驗(yàn)中，因變量可以用碘液和斐林試劑檢測(cè)，兩種試劑各與何種物質(zhì)反應(yīng)生色？檢測(cè)的是底物還是產(chǎn)物？___________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)假設(shè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表，請(qǐng)繪制坐標(biāo)圖反映實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 溫度℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 普通淀粉酶相對(duì)活性/% 6 25 13 67 83 65 22 2 0 0 耐熱淀粉酶相對(duì)活性/% 6 15 25 18 76 92 100 98 82 65 (1)pH　酶濃度　底物濃度　產(chǎn)物、時(shí)間 (2)碘液與淀粉反應(yīng)生色，檢測(cè)的是底物；斐林試劑與還原糖反應(yīng)生色，檢測(cè)的是產(chǎn)物 (3)正確繪圖，指明曲線，正確標(biāo)出自變量和因變量數(shù)值及單位。如下圖所示： 22．(12分)為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組實(shí)驗(yàn)。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，下表為實(shí)驗(yàn)記錄。 水溫/℃ 10 20 30 40 50 組別 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血漬時(shí)間/min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油漬時(shí)間/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 請(qǐng)回答下列問題。 (1)提高洗衣粉去污能力的方法有____________________________________________。 甲組在洗衣粉中加入了______________。乙組在洗衣粉中加入了________________。 (2)甲、乙組洗滌效果有差異，說明酶的作用具有________________。 (3)如果甲、乙和丙3組均在水溫為80℃時(shí)洗滌同一種污漬，請(qǐng)比較這3組洗滌效果之間的差異并說明理由。 ____________________________________________________________________。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化學(xué)物質(zhì)包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用。請(qǐng)說明這是否運(yùn)用了酶的固定化技術(shù)及其理由。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：根據(jù)所給信息，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和適當(dāng)提高溫度。加的酶的種類不同，洗滌效果有差異，這是酶的專一性的充分體現(xiàn)。解讀表格可以看出，80℃時(shí)3組洗滌效果之間沒有差異，因?yàn)楦邷厥姑甘Щ?。酶具有專一性，血清的主要成分是蛋白質(zhì)，洗滌時(shí)洗衣粉中需要添加蛋白酶；油漬主要成分是脂肪，洗滌時(shí)需要添加脂肪酶。固定化酶需要把酶固定在一定的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，其優(yōu)點(diǎn)是可以重復(fù)利用。 答案：(1)加酶和適當(dāng)提高溫度　蛋白酶　蛋白酶和脂肪酶　(2)專一性　(3)沒有差異，因?yàn)楦邷厥姑甘Щ? (4)未運(yùn)用酶的固定化技術(shù)。因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用 23．(10分)某一實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)，欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。 (1)酵母細(xì)胞的固定采用的方法是____________________________________________。 (2)該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)制備固定化酵母細(xì)胞的過程為：________。 A．使干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化 B．將無水CaCl2溶解在自來水中配成CaCl2溶液 C．用酒精燈大火連續(xù)加熱配制海藻酸鈉溶液 D．向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆? E．將與酵母混勻的海藻酸鈉液注入蒸餾水中，觀察凝膠珠形成 請(qǐng)你改正其中錯(cuò)誤的操作(寫出4點(diǎn))： ①_______________________________________________________________________。 ②_______________________________________________________________________。 ③_______________________________________________________________________。 ④_______________________________________________________________________。 解析：酵母細(xì)胞的固定采用的是包埋法；在此實(shí)驗(yàn)操作過程中，有四項(xiàng)錯(cuò)誤，分別是：配制CaCl2溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水、海藻酸鈉溶解應(yīng)用小火或間斷加熱、海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入酵母細(xì)胞、注射器中的海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物應(yīng)滴入CaCl2溶液。 答案：(1)包埋法 (2)①配制CaCl2溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水　②海藻酸鈉溶解應(yīng)用小火或間斷加熱?、酆Ｔ逅徕c溶液冷卻至常溫再加入酵母細(xì)胞?、茏⑸淦髦械暮Ｔ逅徕c和酵母細(xì)胞的混合物應(yīng)滴入CaCl2溶液 24．(10分)(2011·全國(guó)卷) 某同學(xué)從溫度為55～65℃的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細(xì)菌，并從該細(xì)菌中提取了脂肪酶。回答問題： (1)測(cè)定脂肪酶活性時(shí)，應(yīng)選擇________作為該酶作用的物質(zhì)，反應(yīng)液中應(yīng)加入________溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。 (2)要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為________________________________________________________________。 (3)根據(jù)該細(xì)菌的生活環(huán)境，簡(jiǎn)要寫出測(cè)定該酶催化作用最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路。 解析：根據(jù)酶具有專一性的特點(diǎn)可知，脂肪酶只能催化脂肪的水解，因此測(cè)定其活性時(shí)，應(yīng)選擇脂肪作為底物；為維持其酸堿度穩(wěn)定，一般應(yīng)加入緩沖溶液。蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色。要探究酶催化作用的最適溫度，應(yīng)設(shè)置一系列溫度梯度，分別測(cè)定酶活性。催化活性最高時(shí)的溫度即為最適溫度，由于該細(xì)菌生活的溫度范圍為55～65℃，因此，設(shè)置溫度梯度范圍時(shí)應(yīng)將其包含在內(nèi)。 答案：(1)脂肪　緩沖 (2)蛋白質(zhì) (3)在一定溫度范圍(包含55～65℃)內(nèi)設(shè)置溫度梯度，分別測(cè)定酶活性。若所測(cè)得的數(shù)據(jù)出現(xiàn)峰值，則峰值所對(duì)應(yīng)的溫度即為該酶催化作用的最適溫度。否則，擴(kuò)大溫度范圍，繼續(xù)實(shí)驗(yàn)，直到出現(xiàn)峰值。 25．(16分)(2012·廣東高考) 食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范 圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知： (1)pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)上圖可知，________更適宜作為食品添加劑，理由是________________________，蛋白酶的活力可用________________的量來表示。 (2)該蛋白酶的提取工藝流程如下： 興趣小組分別對(duì)酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.02～0.06 mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0～8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的酶活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對(duì)酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請(qǐng)擬定該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。 解析：(1)由圖可知，在一定范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的活力不受pH的影響，適宜作為食品添加劑。蛋白酶的活力可用單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。(2)由題意可知，為了進(jìn)一步確定酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH，可以在題干提供的范圍內(nèi)縮小梯度差，進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 答案：(1)木瓜蛋白酶　在pH 4～9范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高且穩(wěn)定　單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物增加(單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)底物減少) (2)課題：探究酶保護(hù)劑的最佳濃度和提取液的最適pH 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表 提取液的pH 底物的減少量(或產(chǎn) 物的產(chǎn)生量) 酶保護(hù)劑濃度(mol /L) 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 111