QDXT 0010 S-2014 山東德興堂阿膠制品有限公司 速溶阿膠粉.doc

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Q/DXT0010S Q/DXT 山東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXT 0010S-2014 速溶阿膠粉 2013-12-25發(fā)布 2014-01-25實(shí)施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東德興堂阿膠制品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：閆立國、李衍華、楊翠翠。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 速溶阿膠粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速溶阿膠粉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則與標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以阿膠為主要原料，添加或不添加冰糖、紅棗、枸杞子、木糖醇、大豆蛋白粉經(jīng)粉碎、混合、烘干、包裝等工藝制成。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 13509 食品添加劑 木糖醇 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2009]第98號令《食品召回管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》2005年版 3 分類 3.1.1 速溶阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為93%)，添加冰糖為輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品 3.1.2 （木糖醇）阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為93%)，添加木糖醇為輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。 3.1.3 阿膠蛋白粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為90%)，添加大豆蛋白粉，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品 3.1.4 （枸杞）阿膠粉 以阿膠主要原料(阿膠的含量為80%)，添加枸杞為輔料經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。 3.1.5 （紅棗）阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為80%)，添加紅棗為輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。 3.1.6 （無添加蔗糖）阿膠粉 以阿膠為主要原料(阿膠的含量為100%)，經(jīng)干燥、粉碎、混合、滅菌制成的粉狀或顆粒狀食品。 4技術(shù)要求 4.1 原料 4.1.1 阿膠 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》一部的規(guī)定。 4.1.2 木糖醇 應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。 4.1.3 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。 4.1.4 紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定. 4.1.5 大豆蛋白粉 應(yīng)符合GB/T 22493的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 原料→干燥→粉碎→混合→包裝→成品→檢驗(yàn)→入庫。 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 淺棕色或棕色 組織形態(tài) 粉狀或顆粒狀、無結(jié)塊、無雜質(zhì) 滋味及氣味 具有阿膠特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，口味純正，無異味 沖調(diào)性 潤濕下沉快，沖調(diào)后易溶解，允許有極少量結(jié)塊 雜質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項 目 速溶阿膠粉 （無添加蔗糖）阿膠粉 阿膠蛋白粉 （枸杞）阿膠粉 （紅棗）阿膠粉 （木糖醇）阿膠粉 水分/(g/100g) ≤ 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 62.0 65.0 60.0 47.0 47.0 62 蔗糖（g/100g） ≤ - 0.5 - - - - 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 鉛（以pb計）/(mg/kg) ≤ 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 銅（以Cu計）/(mg/kg) ≤ 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 4.5 微生物指標(biāo)： 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤ 30000 大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 90 霉菌、酵母計數(shù)/(cfu/g) ≤ 30 致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號（2005）令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 沖調(diào)性 取25g被測樣品于500ml燒杯中，用200ml 65℃以上熱水沖調(diào)，用玻璃棒攪拌1min后觀察其溶解情況。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 8 檢驗(yàn)方法 8.1 感官檢驗(yàn)：用目測、鼻聞、口嘗等方法觀其色，聞其氣味，品嘗其滋味。 8.2 理化檢驗(yàn) 8.2.1水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定 8.2.2 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 8.2.3 蔗糖 按GB/T 5009.8規(guī)定的方法測定。 8.2.4 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 8.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 8.2.6 銅 按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。 8.3 微生物檢驗(yàn) 8.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 8.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 9 檢驗(yàn)規(guī)則 9.1抽樣 原料與生產(chǎn)條件相同的同班次、同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批在市場上或企業(yè)成品倉庫內(nèi)的待測產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，按照GB/T2828.11規(guī)定抽樣。抽樣件數(shù)見表4. 表4 抽樣件數(shù) 每批生產(chǎn)件數(shù)（已基本包裝單位計） 抽樣件數(shù)（已基本包裝單位計） 500(含500)以下 8 501---3200 13 3201---35000 20 35001以上 32 9.2 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗(yàn)項目為感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。 9.2.2 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為全項檢驗(yàn)。正常情況每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： ——新產(chǎn)品試制鑒定時； ——原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； ——停產(chǎn)3個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； ——國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時； ——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時。 9.3 判定規(guī)則 9.3.1 所檢項目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格； 9.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)中有一項或者一項以上檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)合格，其余項目有不合格，則加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項或者一項以上不合格則判該批為不合格。 10 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 10.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 10.1.1 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050相關(guān)規(guī)定。 10.1.2 外包裝箱上應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 10.2 包裝 10.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用袋裝，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 10.2.2 產(chǎn)品外包裝采用雙層瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 10.3 運(yùn)輸 使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具運(yùn)輸產(chǎn)品，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有腐蝕性、有毒及有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸時必須遮蓋、防日曬雨淋，裝卸時小心輕放，嚴(yán)禁磕碰。 10.4 貯存 10.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、防潮、干燥、低溫的庫房內(nèi)，堆放底部用木板墊起，離地面15cm以上，不得與有毒和污染物混存。 10.4.2 在遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的前提下，產(chǎn)品從生產(chǎn)日期起保質(zhì)期為24個月。 5