QSHX 0006 S-2013 沈陽市匯鑫食品商貿有限公司 調理羊肉

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Q/陽市匯鑫食品商貿有限公司 企業(yè)標 準 Q/006S— 2013 調理羊肉 2013 - 08 - 22 發(fā)布 2013 - 09 - 06 實施 沈陽市匯鑫食品商貿有限公司 發(fā)布 Q/006S— 2013 I 前 言 本標準按照 本標準 理化指標中的鉛和總砷依據(jù) 762家食品安全標準 食品中污染物限量》制定，酸價和過氧化值參照 730臘肉制品衛(wèi)生標準》中的臘肉標準制定，揮發(fā)性鹽基氮和微生物指標參照 10482制肉食品質量安全要求》制定。 本標準由沈陽市匯鑫食品商貿有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：李權臣。 本標準首 次發(fā)布。 Q/006S— 2013 1 調理羊肉 1 范圍 本標準規(guī)定了調理羊肉的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存及保質期。 本標準適用于 以鮮凍 羊 肉為主 要原料，以食用鹽、味精、白砂糖、香辛料、植物油為輔料，添加食品添加劑三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、沙蒿膠 、 碳酸氫鈉、葡萄糖酸 內酯， 經 (凍羊肉緩化、 )修整 、切片、滾揉、腌制 （未經熟制） 、冷凍 而成的調理 羊 肉 的生產、檢驗和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引 用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 707 鮮 (凍 )畜肉衛(wèi)生標準 461 食用鹽 716 食用 植物油衛(wèi)生標準 720 味精衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 品安全國家標準 食品中污染物限量。 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全 國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 品中總砷及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 品植物油衛(wèi)生標準的分析方法 與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品 安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 3104 食糖衛(wèi)生標準 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 辛料和調味品 名稱 15691 香辛料調味品通用技術條件 8050品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/006S— 2013 2 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123號《食品標識管理 規(guī)定》 3 要求 輔料要求 鮮（凍）羊肉：應符合 707、 規(guī)定。 食用鹽：應符合 461 的規(guī)定。 精：應符合 720 的規(guī)定。 砂糖：應符合 3104 的規(guī)定。 香辛料：應符合 15691 的規(guī)定。 物油：應符合 716 的規(guī)定。 產用水：應符合 749 的規(guī)定。 官要求 應符合表 1的 規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應有的色澤 組織形態(tài) 肉質組織正常，體態(tài)完整。 滋、氣味 具有本品固有的滋 、 氣味，無異味 。 雜 質 無 肉眼可見外來 雜質 理化指標 應符合表 2的規(guī)定 。 Q/006S— 2013 3 表 2 理化指標 項 目 指 標 揮發(fā)性鹽基氮（ 100g ） ≤ 20 酸價（以脂肪計）（ （ mg/g ) ≤ 氧化值 （以脂肪計）（ g/100g） ≤ （以 ）（ mg/ ≤ 砷（以 ）（ mg/ ≤ （以 ）（ mg/ ≤ 生物指標 應符合表 3的 規(guī)定 表 3 微生物 指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（ g） ≤ 3× 106 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌 、 金黃色葡萄球菌） 不得檢出 品添加劑 品添加劑應符合相應的產品標準和有關規(guī)定。 食品添加劑品種及使用量應符合 760 標準規(guī)定。 他污染物限量 應符合 762的規(guī)定。 含量 偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 產加工 應符合 4881 的規(guī) 定 。 4 試驗方法 感官 要求 按 化指標 發(fā)性鹽基氮 、 酸價 Q/006S— 2013 4 按 驗 。 氧化值 按 食品中總酸的測定 。 鉛 按 定 。 總砷 按 定 。 鎘 按 微 生 物 指標檢驗 落總數(shù) 按 定執(zhí)行。 致病菌 按 定執(zhí)行。 含量 偏 差 按 070的 規(guī)定 進行 。 5 檢驗規(guī)則 料入庫檢驗 原料須經本企業(yè)質檢部門檢驗合格或經驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 組批與抽樣 以同一班次、同一投料、同一班次、同一生產線生產的產品 為一批。 每批產品中隨機抽取樣品 12袋， 8袋作檢驗用， 4袋留樣備查。抽樣總量不少于 500g。 出廠檢驗 產品應經公司質量檢驗部門檢驗合格，合格產品附產品合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官 要求、 凈 含量 、菌落總數(shù) 。 型式檢驗 型式檢驗項目為 本標準 中的全部項目 。 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗 ： a) 新產品批量 生產前； b) 停產 6 個月以上恢復生產時； Q/006S— 2013 5 c) 原料 來源，生產設備 變化 ， 可能影響產品質量時 ； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 判定規(guī)則 產品經檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。 微生物指標不得復檢 。 6 標志、 標簽、包裝、運輸、貯存 志、標簽 標志、 標簽應符合 718、 8050和《食品標識管理規(guī)定》 的規(guī)定 ，產品包 裝儲運圖示標志 應符合 191的規(guī)定 。 裝 內包裝采用 他如塑料桶、瓶等包裝材料應符合相應的標準要求。外包裝用瓦楞紙箱應符合 6543的規(guī)定。 輸 運輸車輛必須保持車廂內清潔干燥， 產品采用專用車運輸， 并不得與有毒、有異味的物品混裝混運。搬運一般不得在大雨天進行，如遇特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴密遮蓋。搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 貯存 貯存應在冷凍庫房內。貯存不應與有毒、有害、有污染的物質同貯存。不同品種、規(guī)格應分類貯存，本 著先進先出的原則。堆垛應距地面 10墻留出通風道。垛高以不壓壞包裝箱為宜。 質期 在滿足上述條件下， 保質期為 12個月。 Q/006S— 2013 6 Q/006S－2013