2019年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)8 果酒及果醋的制作自我小測(cè) 浙科版選修1.doc

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2019年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)8 果酒及果醋的制作自我小測(cè) 浙科版選修11果醋的制作原理為()A醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸C醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛2關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是()A酵母菌是單細(xì)胞真核生物B酵母菌可以進(jìn)行出芽生殖，也可以進(jìn)行孢子生殖C酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型D酵母菌可以進(jìn)行有氧呼吸，也可無(wú)氧呼吸3利用葡萄釀制果酒的過(guò)程中，不可能觀察到的現(xiàn)象有()A由酒精大量產(chǎn)生B發(fā)酵液逐漸澄清C發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生D發(fā)酵液紅色加深4葡萄酒的制作原理可用下列哪一式子表達(dá) ()AC6H12O62C2H5OH能量BC6H12O62C3H6O3能量CC6H12O62C2H5OH2CO2能量DC6H12O62C2H5OH2CO2H2O能量5酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是()A葡萄糖的無(wú)氧分解B丙酮酸的氧化分解CRNA的合成D各種酶的合成6醋酸菌對(duì)氧氣含量特別敏感，即使是短時(shí)間處于無(wú)氧環(huán)境中，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，根據(jù)這一事實(shí)可以得出下列哪些敘述是正確的()A醋酸菌是一種厭氧型細(xì)菌B在制醋過(guò)程中必須不斷通氣C醋酸菌細(xì)胞中沒(méi)有線(xiàn)粒體D醋酸菌只能培養(yǎng)在適宜pH的酸性環(huán)境中7下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是()應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底使發(fā)酵裝置的溫度維持在30 左右最好在發(fā)酵過(guò)程中，需從充氣口不斷通入空氣由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理A BC D8下列關(guān)于果醋的制作，不正確的是()A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸9酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施()A降低溫度 B隔絕空氣C加緩沖液 D加新鮮培養(yǎng)基10在下列各項(xiàng)的敘述中，不正確的是()A醋酸菌為嚴(yán)格的好氧細(xì)菌B在果醋的生產(chǎn)中，酵母菌和醋酸菌二者起協(xié)同作用C在果酒中加入食醋并通氣可以加速果醋的生成D醋酸菌能將酒精氧化為醋酸11在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：(1)該過(guò)程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行_作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。(4)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于_。(5)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。12下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答有關(guān)問(wèn)題：(1)按照操作要求，將果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有_、_、_。(2)A過(guò)程是_，A過(guò)程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開(kāi)充氣口，原理是_。(3)在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從_取樣。(4)發(fā)酵過(guò)程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？_。13下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行_，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌_獲得葡萄酒。(2)隨著發(fā)酵過(guò)程的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是_。(3)下列敘述中不正確的是()A在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加溶氧量B在甲中酵母菌的能量來(lái)源將全部被消耗C甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳D揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生14下圖是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：(1)完成圖甲中的實(shí)驗(yàn)流程。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗時(shí)應(yīng)特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖乙裝置中的充氣口在_時(shí)關(guān)閉，在_時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)_。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由_產(chǎn)生的_，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是_。(5)寫(xiě)出與(4)題有關(guān)的反應(yīng)方程式：_；_。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明原因。(7)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為_(kāi)。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為_(kāi)。參考答案1答案：B解析：醋桿菌在有氧條件下能將乙醇(酒精)氧化成醋酸，這就是制作果醋的原理。2答案：C解析：制酒用的酵母菌，從其細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看是真核生物，以出芽、孢子生殖，既能有氧，又能無(wú)氧呼吸，但同化作用是異養(yǎng)型。3答案：A解析：用葡萄釀制果酒時(shí)，雖有大量酒精產(chǎn)生，但是這一事實(shí)我們不可能觀察到。4答案：C解析：酵母菌無(wú)氧呼吸的表達(dá)式就反映了制葡萄酒的原理。5答案：A解析：細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中能進(jìn)行完整的無(wú)氧呼吸和有氧呼吸的第一階段。6答案：B解析：醋酸菌由于是需氧菌，所以制醋過(guò)程中需不斷通氣。7答案：C解析：制果酒時(shí)，這四步都是必需的。8答案：B解析：醋酸菌不是喜高溫的，它的發(fā)酵適宜溫度為室溫。9答案：B解析：酵母菌只有在無(wú)氧環(huán)境中才會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精。10答案：C解析：不是加入食醋而促使果醋產(chǎn)生的，只要通入空氣即可。11解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，有氧時(shí)酵母菌能通過(guò)出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無(wú)氧時(shí)能分解糖類(lèi)產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲(chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長(zhǎng)發(fā)育。答案：(1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸(2)出芽生殖(3)無(wú)氧呼吸(4)自身的生長(zhǎng)繁殖(5)C12H22O11H2O2C6H12O6，C6H12O62C2H5OH2CO2能量12解析：第(1)題，果醋制作受很多因素的影響，如：溫度、時(shí)間、菌種等。第(2)題，A就是酒精發(fā)酵的過(guò)程，由于醋酸菌是好氧菌，所以我們應(yīng)該打開(kāi)充氣口，通入O2。第(3)題，檢測(cè)產(chǎn)物應(yīng)在出料口取樣。第(4)題，防止發(fā)酵液被污染要全面進(jìn)行，如：榨汁機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、充氣口等。答案：(1)溫度時(shí)間菌種(2)酒精發(fā)酵醋酸菌是一種好氧細(xì)菌(3)出料口(4)榨汁機(jī)。發(fā)酵裝置要清洗干凈；裝入果汁后，封閉充氣口(其他答案合理也可，至少回答兩項(xiàng))13解析：第(1)題，酵母菌為一種兼性厭氧菌，在有氧情況下可進(jìn)行有氧呼吸，缺氧則進(jìn)行無(wú)氧呼吸。第(2)題，由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，這是液體密度降低的原因。第(3)題，攪拌可增加甲內(nèi)溶氧量，有氧呼吸需要氧；有氧呼吸和無(wú)氧呼吸均能產(chǎn)生CO2；在揭蓋氧氣充足的情況下，丙中酒精可能在醋酸菌等微生物作用下被氧化生成醋酸；發(fā)酵需要消耗有機(jī)養(yǎng)料，所以在甲中能源物質(zhì)是有機(jī)養(yǎng)料，不會(huì)全部被消耗，如果全部被消耗，在乙中就無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵獲得酒精了。答案：(1)有氧呼吸無(wú)氧呼吸(2)發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低(3)B14解析：本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過(guò)程和原理，同時(shí)兩種微生物的代謝類(lèi)型、生存環(huán)境也有體現(xiàn)。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時(shí)C6H12O66O26CO26H2O能量；缺氧時(shí)C6H12O62C2H5OH2CO2能量。因此在制作果酒時(shí)，應(yīng)在缺氧的環(huán)境中進(jìn)行。醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時(shí)生成醋酸；在糖源不足時(shí)，將乙醇變?yōu)榇姿?，即C2H5OHO2CH3COOHH2O。因此在果酒制作過(guò)程中出氣口排出的是CO2，而在果醋制作過(guò)程中醋酸菌是好氧細(xì)菌，需要連續(xù)充氣，因而排氣口排出的既有CO2，又有含氧量較低的空氣。答案：(1)醋酸發(fā)酵(2)洗去浮塵反復(fù)沖洗(3)果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌CO2剩余(含氧量少)的空氣、CO2(5)C6H12O62C2H5OH2CO2能量C2H5OHO2CH3COOHH2O能量(6)不能。因?yàn)楣瓢l(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌的生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足。(7)1825 3035