2019-2020年高中生物 第33課 生物技術(shù)與實踐教案 新人教版必修3.doc

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2019-2020年高中生物 第33課 生物技術(shù)與實踐教案 新人教版必修3一、教學(xué)內(nèi)容及考綱要求知識內(nèi)容要求探究酶在洗滌方面的作用A酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)B腐乳的制作A果酒和果醋的制作A蛋白質(zhì)的提取和分離A二、重要的結(jié)論性語句：1、制備固定化酶的方法主要有吸附法、交聯(lián)法、包埋法等，制備固定化細(xì)胞的方法主要是吸附法、包埋法兩大類。2、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。3、酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。4、酒精發(fā)酵是一個無氧發(fā)酵過程，果醋發(fā)酵是一個有氧發(fā)酵過程。5、利用蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜的特性，可采用透析法使蛋白質(zhì)與其他小分子化合物如無機鹽、單糖、雙糖、氨基酸分離開。常用透析膜有天然的腸衣、人工合成的玻璃紙（醋酸纖維素）。三、重、難點知識歸類、整理：1、常用的酶制劑的洗滌原理（1）蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為易溶解或分散與洗滌液中的多肽或氨基酸，有助于去除血漬、奶漬以及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢。（2）脂肪酶可將脂肪水解為甘油和游離的脂肪酸等，有助于去除含脂肪的污漬如：食品中的油漬、人體皮脂以及口紅等。（3）淀粉酶是淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖等可溶性成分，有助于去除含淀粉的污垢如：面條、粥等的污垢。（4）纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的灰塵和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達(dá)到更好的去污效果。2、影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素：酶制劑的種類、污物的類型、水溫、水量、水質(zhì)、衣物的質(zhì)料、洗衣粉的用量、浸泡時間、洗滌時間。3、固定化酶、固定化細(xì)胞的制備方法：固定化酶有物理法和化學(xué)法兩大類：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化學(xué)法包括交聯(lián)法等。物理法固定酶的優(yōu)點在于酶不參加化學(xué)反應(yīng),整體結(jié)構(gòu)保持不變,酶的催化活性得到很好保留。但是，由于包埋物或半透膜具有一定的空間或立體阻礙作用，因此對一些反應(yīng)不適用?；瘜W(xué)法是將酶通過化學(xué)鍵連接到天然的或合成的高分子載體上，使用偶聯(lián)劑通過酶表面的基團(tuán)將酶交聯(lián)起來,而形成相對分子量更大、不溶性的固定化酶的方法。固定化細(xì)胞的制備方式是多種多樣的，主要是吸附法、包埋法。 吸附法，又叫載體結(jié)合法，是依據(jù)帶電的微生物細(xì)胞和載體之間的靜電、表面張力和粘附力的作用，使微生物細(xì)胞固定在載體表面和內(nèi)部形成生物膜。吸附法可分為物理吸附法和離子吸附法兩種。該法操作簡單，固定化過程對細(xì)胞活性影響小。 包埋法，是將微生物包埋在凝膠的微小格子或微膠囊等有限空間內(nèi)，微生物被包裹在該空間內(nèi)不能離開，而底物和產(chǎn)物能自由地進(jìn)出這個空間，常用的有凝膠包埋法。纖維包埋法和微膠囊法。包埋法對細(xì)胞活性影響小，它是固定化細(xì)胞常用的方法。4、使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較直接使用酶固定化酶固定化細(xì)胞酶的種類一種或幾種一種一系列酶制作方法吸附法、交聯(lián)法、包埋法吸附法、包埋法是否需要營養(yǎng)物質(zhì)否否是缺點對環(huán)境條件非常敏感，易失活難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列的酶促反應(yīng)反應(yīng)物不宜與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點催化效率高，耗能低、低污染既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離可以反復(fù)利用成本低，操作容易4、果酒制作與果醋制作的比較果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌呼吸類型兼性厭氧需氧最適發(fā)酵溫度18253035發(fā)酵時間1012天78天對氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧四、實驗案例1、溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響活動程序：（1）添加污物：取3塊 的白棉布分別滴入等量的雞血。 （2） 水溫的溫度分別為 、 、 控制溫度 水量為 ml 水質(zhì)： 水 從而可得出 是變量（3）加酶洗滌：加等量加酶洗衣粉 （4）記錄結(jié)果：可根據(jù)洗滌前后血漬大小及顏色深淺的變化進(jìn)行比較。探究活動：探究加酶洗衣粉洗滌的最佳效果加酶洗衣粉的洗滌效果，受 、 和 等因素的影響。比較蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉的洗滌效果。探究加酶洗衣粉的使用量對洗滌效果的影響。2、制備固定化酵母細(xì)胞（1）酵母細(xì)胞的活化問題思考：什么叫酵母細(xì)胞的活化？ （2）配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液（3）配制海藻酸鈉溶液問題思考：配制的海藻酸鈉溶液具體作用是什么？在加熱的過程中，為什么要用小火，或者間斷加熱？ （4）海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合 問題思考：為何需將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫時再加入已活化的酵母細(xì)胞？ （5）固定化酵母細(xì)胞問題思考：為什么剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右？ 如何檢驗?zāi)z珠的質(zhì)量是否合格？ （6）用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵問題思考：發(fā)酵時為什么要將溫度控制在25？（7）實驗操作結(jié)果分析與評價觀察凝膠珠的顏色和形狀問題思考：如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明什么？ 如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明什么？ 觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液問題思考：當(dāng)觀察到哪些現(xiàn)象時，可說明實驗獲得成功？為什么？ 3、果酒果醋制作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約 的空間。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格控制在 ，時間控制在 d左右，可通過 對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時的監(jiān)測。（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時在 充氣。4腐乳制作的原理及流程 (1)圖中a、b表示的是_，它們的來源是_，作用是_(2)過程一中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)采取的措施是_。 (3)過程二應(yīng)如何具體操作?_。這樣，既不使豆腐塊過早酥爛，又能避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。(4)過程三中鹵湯配制所需的材料有_(5)過程四應(yīng)如何操作才能取得最佳效果?_(6)怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳?_5、蛋白質(zhì)提取和分離下列敘述關(guān)于電泳技術(shù)分離蛋白質(zhì)的原理正確的是（ ）A蛋白質(zhì)中含有游離的氨基，是堿性電解質(zhì)B蛋白質(zhì)中含有游離的羧基，是酸性電解質(zhì)C蛋白質(zhì)在電場中可以向與其自身所帶電荷相同的電極方向移動D蛋白質(zhì)在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動課堂練習(xí)1酶的固定化常用的方式不包括： A吸附 B包埋 C連接 D將酶加工成固體2溶解海藻酸鈉，最好采用 加熱的方法。 A小火間斷 B小火持續(xù) C大火間斷 D大火持續(xù)3高果糖漿生產(chǎn)需要的酶是： A葡萄糖異構(gòu)酶 B蔗糖酶 C麥芽糖酶 D果糖酶4固定化酶的優(yōu)點是： A有利于酶的活性 B有利于產(chǎn)物的純化C有利于提高反應(yīng)速度 D有利于酶發(fā)揮作用5下列不能影響加酶洗衣粉活性的是 ( )A溫度 B酸堿度 C表面活性劑 D水的數(shù)量6酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基7.在腐乳制作過程中，起主要作用的是：（ ）A、酵母菌 B、青霉 C、毛霉 D、大腸桿菌8.（多選）制作腐乳時鹽的作用是：（ ） A析出豆腐中多余的水分 B、有利于細(xì)菌的繁殖 C抑制雜菌的生長 D、有利于腐乳的保存9固定化酵母細(xì)胞凝膠珠的顏色是 ；形狀是 。10利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液， （填有或無）氣泡產(chǎn)生： （填有或無）酒精產(chǎn)生。11使用加酶洗衣粉時必須注意以下幾點： 能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類織物就不能用加酶洗衣粉洗滌；使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的 ；加酶洗衣粉不宜長期存放，存放時間過長會導(dǎo)致 損失；添加了 的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)。12下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種）與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8），12h即成?，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析：（1）在中間挖一個洞的目的是 。（2）發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？ 。寫出發(fā)酵反應(yīng)式 。（3）請你用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。課后練習(xí)一、選擇題1酶制劑中的酶化學(xué)本質(zhì)是 ( )A蛋白質(zhì) B有機物 CRNA D核酸2當(dāng)前生產(chǎn)酶制劑所需要的酶主要來自 ( )A動物的組織和器官 B植物組織和器官C微生物 D基因工程3研究認(rèn)為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的，如將大腸桿菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龍膜上制成制劑，可用于降解殘留在土壤中的有機磷農(nóng)藥，于微生物降解相比，其作用不需要適宜的： A溫度 B酸堿度 C水分 D營養(yǎng)4.利用酵母菌釀酒時，一開始持續(xù)通入空氣后再封閉，其結(jié)果是 （ ）A.酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B.酵母菌數(shù)量不變，酒精增產(chǎn)C.酵母菌數(shù)量增多，酒精增產(chǎn) D.酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精5.酵母菌進(jìn)行有氧呼吸和酒精發(fā)酵分解葡萄糖，如果兩種作用產(chǎn)生了等量的二氧化碳，那么兩種作用消耗葡萄糖的量之比是（ ）A.1：2 B.2：1 C.1：3 D.3：16.葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（ ）A.在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色物質(zhì) B.在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素 C.紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 D.酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物是紅色的7.下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染（ ）A.榨汁機用溫水沖洗，并晾干 B.發(fā)酵瓶先用溫水沖洗，再用75%的酒精擦拭后晾干C.葡萄先除去枝梗，再沖洗多次 D.每次排氣時，只擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開8.果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產(chǎn)生，可用（ ）A.斐林試劑 B.蘇丹III或IV C.雙縮脲試劑 D.重鉻酸鉀溶液9.制果醋時，要適時通過充氣口進(jìn)行充氣是因為（ ）A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與 B.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時需要氧氣C.通氣，防止發(fā)酵液霉變 D.防止發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂10.在發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是（ ）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間 B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C.制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)控制在10-12d左右 D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7-8d左右11.對果酒發(fā)酵中滅菌的理解，不正確的是( )A.防止雜菌感染 B.滅菌就是殺死葡萄汁的一切細(xì)菌C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須消毒 D.滅菌必須在接種前12交警檢驗司機是否酒后駕車時，所用的儀器中裝有A重鉻酸鉀 B MnO2 C斐林試劑 D BaCL213變酸的酒的表面觀察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的A酵母菌 B醋酸菌 C毛霉菌 D乳酸菌14吃腐乳時，外層有一層致密的皮，這層“皮”是由什么形成的A毛霉白色菌絲上的孢子囊 B毛霉白色菌絲C毛霉分泌物 D豆腐塊表面失水后變硬15果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是A葡萄糖被合成了淀粉 B酵母菌細(xì)胞失水C改變了培養(yǎng)液的pH D酵母菌發(fā)生了變異16將酵母菌的培養(yǎng)液由富氧狀態(tài)變?yōu)槿毖鯛顟B(tài)，下面加快的一項是： ACO2的釋放 B丙酮酸的氧化 C葡萄糖的利用 DATP的形成17固定化酶的優(yōu)點是： A有利于增加酶的活性 B有利于產(chǎn)物的純化C有利于提高反應(yīng)速度 D有利于酶發(fā)揮作用18下列不是用于包埋法固定化細(xì)胞的載體是： A瓊脂糖 B醋酸纖維素 C聚丙烯酰胺 D聚乙烯樹脂19在果汁生產(chǎn)工業(yè)中主要應(yīng)用的酶包括A果膠酶、纖維素酶 B脂肪酶、淀粉酶C淀粉酶、果膠酶 D蛋白酶、纖維素酶20蛋白酶洗衣粉容易洗去奶漬血漬，可是不容易洗去汗?jié)n，這體現(xiàn)了酶的A高效性 B專一性 C需適宜的條件 D多樣性21.固定化細(xì)胞技術(shù)與固定化酶技術(shù)相比，所具備的特點是A成本更低、操作更容易，不能連續(xù)性生產(chǎn)B 成本更高、操作更難，不能連續(xù)生產(chǎn)C 成本更低，操作更容易，能連續(xù)生產(chǎn)D成本更低，操作更難，能連續(xù)生產(chǎn)22.關(guān)于使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是A可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n、血漬B 使用加酶洗衣粉可減少對環(huán)境的污染C 各種加酶洗衣粉的酶制劑對人體皮膚都沒有傷害作用D 水溫過低時不宜使用加酶洗衣粉23.使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳過程中，不同蛋白質(zhì)的電泳遷移率完全取決于A電荷的多少 B分子的大小C肽鏈的多少 D分子形狀的差異24.腐乳味道鮮美，易于消化吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A無機鹽水維生素 BNaCl水蛋白質(zhì)C多肽氨基酸甘油和脂肪酸 D蛋白質(zhì)脂肪NaCl水25.在啤酒生產(chǎn)過程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是A將氨基酸合成蛋白質(zhì) B將蛋白質(zhì)水解成氨基酸C把多肽水解成氨基酸 D把葡萄糖轉(zhuǎn)化為氨基酸26.下列說法不正確的是A、 果膠的存在會影響出汁率，還會使果汁混濁B、 果膠可被果膠酶分解成半乳糖醛酸C、 果膠酶只是一種酶D、 多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶和果膠酯酶都屬于果膠酶27.用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時，為了能產(chǎn)生酒精，下列措施錯誤的是A向瓶內(nèi)泵入氧氣 B應(yīng)將裝置放于適宜的條件下進(jìn)行C瓶內(nèi)應(yīng)富含葡萄糖等底物 D應(yīng)將瓶口密封，效果更好28、酵母細(xì)胞的活化是指A讓酵母細(xì)胞恢復(fù)運動狀態(tài) B讓酵母細(xì)胞在缺水狀態(tài)下更容易休眠 C 讓酵母細(xì)胞內(nèi)酶活性增強 D讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)29、果汁發(fā)酵后檢測是否有酒精產(chǎn)生，可采用的方法有（多）A、用斐林試劑檢測 B、用重鉻酸鉀溶液檢測C、品嘗樣液和聞聞是否有酒味 D、用雙縮脲試劑檢測30.有人用酵母菌在含有葡萄糖的培養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，測定單位時間內(nèi)的吸氧量（氣體體積）和二氧化碳的發(fā)生量（氣體體積）。請回答下列有關(guān)問題：（1）在酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸時，其吸氧量和二氧化碳的發(fā)生量 。（2）與酵母菌相比，乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要差別是 。（3）密封發(fā)酵階段，酵母菌呼吸方式是 。（4）此時，酵母菌若分解360g葡萄糖，則可生成 mol的乙醇。（5）當(dāng)這一密封的培養(yǎng)液中的乙醇達(dá)到一定量后，二氧化碳不再增加的原因可能是 。31.如下是制備固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟，請回答：酵母細(xì)胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合固定化酵母細(xì)胞（1）影響實驗成敗的關(guān)鍵步驟是 （2）如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目 （3）如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明 （4）固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是 32.某種全自動洗衣機的水溫有冷水、45、90熱水三種設(shè)置，洗滌方式有直接洗滌和浸泡20分鐘后洗滌兩種設(shè)置。如果用加酶洗衣粉洗滌有陳舊牛奶漬的棉質(zhì)衣服，選擇那種水溫和洗滌方式效果最好： ；用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌絲綢衣物和羊毛衣物是否合適？為什么？ 33利用下列材料用具，驗證固定化酵母細(xì)胞能發(fā)酵生產(chǎn)啤酒。實驗原理：麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。材料用具：麥芽汁液體培養(yǎng)基、新鮮斜面啤酒酵母、海藻酸鈉、葡萄糖氯化鈣混合液，無菌水；高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、小燒杯、注射器、500ml三角瓶、天平、玻璃棒、pH試紙、紗布等。實驗步驟： 34下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關(guān)問題： 挑選葡萄 沖洗 榨汁 A 醋酸發(fā)酵 果醋 （1）按照操作要求，氫果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有 、 、 。 （2）A過程是 ，A過程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開充氣口，原理是 。 （3）在這個發(fā)酵過程中，應(yīng)對發(fā)酵產(chǎn)物及時檢測，檢測時應(yīng)從 取樣。 （4）發(fā)酵過程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？35.乙醇等綠色能源的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：（1）玉米秸稈預(yù)處理后，因該選用_酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。（2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶？_（多選）A.釀制果醋的醋酸菌 B.生長在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌 D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌E.反芻動物瘤胃中生存的某些微生物（3）若從土壤中分離生產(chǎn)這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為_（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為_ 。（4）從生物體提取出的酶首先要檢測 _ ，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實踐。在生產(chǎn)糖液的過程中，為了使酶能夠反復(fù)利用，可采用_技術(shù)。（5）發(fā)酵階段需要的菌種是_，生產(chǎn)酒精是要控制的必要條件是_ 。葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌23次斷絕與空氣接觸（1520約7天）氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子（1520約35天）甲乙丙36.如圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行 ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再 獲得葡萄酒。（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是： （3）下列敘述中不正確的是A在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量 B在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗C甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳 D揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生第33課 生物技術(shù)與實踐（生物實驗與探究）1、（1）大小相同 （2）5 35 75 500mL 自來水 溫度（4）水量、水質(zhì)、洗衣粉用量、洗滌方式（是否浸泡）等2、（1）（讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)）（2） （3） (包埋酵母菌細(xì)胞) （避免海藻酸鈉焦糊并溢出燒杯）（4）（避免燙死酵母菌細(xì)胞）（5） 問題思考：（讓形成的凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)）（用鑷子夾起凝膠珠放在實驗灼傷用手?jǐn)D壓，如沒有破裂、無液體流出表明凝膠珠制作成功；用力摔打凝膠珠，如凝膠珠從桌上彈起，表明制作成功）（6） (酵母菌發(fā)酵的最適溫度)（7） （海藻酸鈉濃度太低，包埋的酵母菌數(shù)量太少）（海藻酸鈉濃度過高）（發(fā)酵瓶中產(chǎn)生了很多氣泡，并可聞到酒味。說明包埋的酵母菌已將葡萄糖發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳）3、(1)75%酒精擦拭消毒 （2）1/3 （3）1825 1012 （4）3035 784【答案】 (1)蛋白酶和脂肪酶 毛霉等微生物 將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸(2)在嚴(yán)格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上，在適宜的溫、濕度條件下生產(chǎn)(3)將長滿毛霉的豆腐塊整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口的表面鹽要鋪厚-些(4)12%左右的酒(料酒、黃酒、米酒、高粱酒等)和香辛料(胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)(5)密封時，將瓶口通過酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口。(6)控制豆腐的含水量、發(fā)酵條件以及裝罐時加入的輔料成分。5、解析 電泳技術(shù)分離蛋白質(zhì)的原理：蛋白質(zhì)中既含有游離的氨基，又含有羧基，屬于兩性電解質(zhì)，并且蛋白質(zhì)在一定pH條件下帶有電荷，作為帶電離子，蛋白質(zhì)在電場中可以向與其自身所帶電荷相反的電極方向移動。答案 D。課堂練習(xí)1D 2A 3A 4B 5C 6B 7.C 8.ACD9（乳白色，圓形或橢圓形） 10（有，有）11 蛋白酶 溫度 酶失活 堿性蛋白酶12（1）在壇中挖洞的止的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。酶（2）酵母菌有氧呼吸時產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境，發(fā)酵反應(yīng)式為：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（3）開始時進(jìn)行無氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當(dāng)氧氣被完全消耗時就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，產(chǎn)生大量的酒精。課后練習(xí)一、選擇題1A 2D 3D 4.C 5.C 6.C 7.C 8.D 9.A 10.B 11.B 12A 13B 14B15B 16C 17B 18D 19A 20B 21.C 22.C 23.A 24.C 25.B 26.C 27.A28、D 29、BC30. （1）相等 （2）乳酸菌無核膜、核仁和復(fù)雜細(xì)胞器 （3）無氧呼吸 （4）4 （5）酒精濃度過高，抑制酵母菌發(fā)酵31.（1）加熱使海藻酸鈉溶化 （2）過少 （3）海藻酸鈉濃度過高 （4）細(xì)胞個大，難以被吸附或結(jié)合，故一般固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，操作簡單，對酶活性影響小32. 45水溫，浸泡20分鐘后洗滌 不合適，蛋白酶能使絲綢、羊毛衣物受到破壞。33實驗步驟：（1）取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種于10毫升麥芽汁液體培養(yǎng)基中，25攝氏度培養(yǎng)2430小時。（2）取1.6g海藻酸鈉于無菌小燒杯中，加無菌水少許調(diào)成糊狀，再加入無菌水至40ml，在98kpa條件下滅菌15min。冷卻至45攝氏度左右后，與預(yù)熱至35攝氏度左右的10ml酵母培養(yǎng)液混合攪拌均勻，立即倒入裝有5號針頭的注射器外套中，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖氯化鈣混合液的容器中，浸泡30min制成凝膠珠。（3）倒去葡萄糖氯化鈣混合液，用無菌水洗劑凝膠珠三次后，將凝膠珠放入500ml三角瓶中，加入300ml無菌麥芽汁液體培養(yǎng)基，置于25攝氏度下封口發(fā)酵5d左右，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為生啤酒。34（1）溫度 時間 菌種 （2）酒精發(fā)酵 醋酸菌是一種好氧細(xì)菌 （3）出料口 （4）榨汁機 發(fā)酵裝置要清洗干凈；裝入果汁后，封閉充氣口。（其它答案合理也得分，至少回答二項）35. （1）纖維素（酶）（2）B、E (3)選擇培養(yǎng)基；纖維素（4）酶的活性 （5）酵母菌；無氧（密封、密閉）36. （1）有氧呼吸 無氧呼吸 （2）酵母菌將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，使液體密度下降 （3）B