2019-2020年九年級化學全冊 8.2 糖類 油脂教案 滬教版.doc
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2019-2020年九年級化學全冊 8.2 糖類 油脂教案 滬教版 課題 第二節(jié) 淀粉和油脂 目標 知識與技能: 1. 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),是維持生命活動和人們從事各種活動所需熱量的主要來源; 知道自然界中葡萄糖、油脂的來源,葡萄糖和淀粉的轉化關系 情感、態(tài)度與價值觀: 認知到糖類和油脂對人類生命活動的重要作用 重點 淀粉的檢驗 葡萄糖的檢驗 難點 葡萄糖的檢驗 教法 教 學 過 程 一、導學: 1. 、 、 等物質(zhì),習慣上稱為碳水化合物,又叫糖類。 是人們食用的最主要的糖類。 2.富含淀粉的谷物、甘薯等都可以釀酒。在釀酒的過程中,淀粉先轉化成 ,再發(fā)酵成 。 3.醫(yī)學上把血液中 的病叫做“低血糖”。 “低血糖” 的病癥為 、 、 、 等,這種病癥的人應 。 4.油脂與淀粉相比,它們的 ,但它們的 不同。 二、精講: 1.淀粉的來源:綠色植物的光合作用 2.淀粉的檢驗:使用碘酒(或碘水) 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。 注意:我們用碘單質(zhì)來鑒別是否存在淀粉,這個是特性反應。 3.淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。 4.淀粉的轉化:淀粉、纖維素等經(jīng)過在酶等物質(zhì)的催化作用下,與水作用逐漸轉化為葡萄糖,如: (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6(葡萄糖) ——葡萄糖的水解 葡萄糖:是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。 葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉化為二氧化碳和水,釋放出熱量,提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化,可以產(chǎn)生大約為2804kJ熱量。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O; 釀酒的過程:淀粉先轉化為葡萄糖,葡萄糖發(fā)酵生成酒精 乙醇(俗稱酒精,化學式為C2H5OH或C2H6O),無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶,是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。 酒精在空氣中燃燒或者在體內(nèi)完全氧化時,生成二氧化碳和水,同時放出大量的熱: 工業(yè)酒精中含有少量的甲醇(CH4O),有毒,少量使人失明,較多會致人死亡。 5.糖類物質(zhì)的作用: (1)糖類:葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物,稱為糖類,習慣上稱為碳水化合物。 (3)糖類常根據(jù)其來源而用俗名,糖類不一定都有甜味。 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠,就會造成血糖含量太低(醫(yī)學上稱為“低血糖”),出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。 葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常,會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。 6.葡萄糖的檢驗:(配制氫氧化銅時,要注意氫氧化鈉溶液要大大過量,使溶液呈堿性) 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中,在酒精燈上加熱至沸騰,如果看到紅色沉淀(氧化亞銅,Cu2O),則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產(chǎn)生紅色沉淀,則原來溶液不含有葡萄糖。 現(xiàn)象可能會生成黑色物質(zhì)[Cu(OH)2==CuO + H2O], 二、油脂 1.油脂的存在:豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2.油脂的作用:油脂在人體內(nèi)被消化,氧化分解,釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂,放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。 3.油脂與淀粉的區(qū)分: 油脂的組成元素與淀粉相同,含有碳、氫、氧三種元素,但是它們的分子組成及結構不同,所以其性質(zhì)也有所不同。 4.油脂的分類: 動物性油脂:如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層,常溫下通常呈固態(tài); 植物性油脂:如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂,常溫下呈液態(tài)。 5.油脂的溶解性: 油脂不溶于水,易溶于某些有機溶劑(如汽油、己烷、氯仿等) 6.大豆中提取油脂 (1)用研缽將大豆碾碎,放入試管中,加入10mL己烷,振蕩后,靜置一段時間; (2)過濾; (3)將濾液轉移至燒杯中,用熱水浴蒸發(fā)己烷; (4)得到的液體便是大豆油 注意:該過程屬于物理變化過程。 三、精練: 1.是非題:(在括號中打√或) ⑴葡萄糖、淀粉、纖維素都屬于糖類 ( ) ⑵淀粉可以分解成葡萄糖,但不會轉化成脂肪 ( ) ⑶富含淀粉的食物遇到碘水一定變藍色 ( ) ⑷在各種酒中都含有乙醇 ( ) ⑸甲醇有毒,不能用來配制飲用酒 ( ) ⑹屬于糖類的物質(zhì)都有甜味 ( ) 2.下列關于淀粉與油脂的說法不正確的是( ) A. 在人體中緩慢氧化后都能釋放出能量 B. 都是由C、H、O三種元素組成的 C. 常溫下都呈固態(tài) D. 分子組成和結構都不相同 3.xx年,山西省的假酒案震驚全國,致使數(shù)百人中毒。這種假酒中含有的有毒物質(zhì)是( ) A.乙醇 B. 乙酸 C.甲烷 D. 甲醇 4.從大豆中提取油脂的過程屬于( ) A.物理變化 B.化學變化 C.既有物理變化又有化學變化 D.無法判斷 5.下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A. 淀粉 B.葡萄糖 C.纖維素 D.油脂 6.淀粉的特性反應是遇到碘水或碘酒變( ) A.紅色 B.灰色 C.黃色 D.藍色 7..下列物質(zhì)中,不能提供人體活動所需能量的是( ) A.葡萄糖 B.油脂 C.酒精 D.食鹽 備 注 教 后 感- 配套講稿:
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