學(xué)校食堂承包合同

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合同范本學(xué)校食堂、服務(wù)部食品安全目標(biāo)管理協(xié) 議 書(shū)甲方：乙方： 為加強(qiáng)食品安全管理，依照中華人民共和國(guó)合同法 、 食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例 、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定 、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 、 內(nèi)江市學(xué)校食堂管理規(guī)范 、 學(xué)校衛(wèi)生工作條例和有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，甲、乙雙方本著平等、自愿、守信的原則，經(jīng)協(xié)商一致，就學(xué)校食堂、服務(wù)部承包或食堂食品安全目標(biāo)管理達(dá)成如下協(xié)議，供雙方共同遵守。一、協(xié)議起止時(shí)間：2015 年 3 月 1 日2015 年 7 月 15 日。二、承包金或食堂食品安全目標(biāo)管理金：乙方在簽訂食堂、服務(wù)部承包合同協(xié)議或食品安全目標(biāo)管理協(xié)議時(shí)一次性交給甲方承包金（食品安全目標(biāo)管理金）：壹仟叁佰元整。同時(shí)，乙方在簽訂本協(xié)議時(shí)，應(yīng)交納履約保證金人民幣伍仠元整。三、雙方的權(quán)利和義務(wù)：（一）甲方的權(quán)利和義務(wù)：1、甲方將食堂、服務(wù)部場(chǎng)地和固定資產(chǎn)（相關(guān)設(shè)施設(shè)備）提供給乙方經(jīng)營(yíng)使用，并辦理餐飲服務(wù)許可證。2、食堂、服務(wù)部的開(kāi)業(yè)停業(yè)時(shí)間由甲方根據(jù)校歷確定。日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中若有停電，由乙方自行想法處理，甲方協(xié)助乙方，保證師生正常用餐。3、甲方對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)的食堂、服務(wù)部存在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等方面有檢查監(jiān)督權(quán)力，乙方應(yīng)服從甲方職能部門(mén)管理，并予以積極配合。甲方總務(wù)處負(fù)責(zé)人有權(quán)了解和查看乙方財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)收支狀況。4、甲方盡量協(xié)助乙方引導(dǎo)師生在本食堂用膳，但乙方不得干涉學(xué)生在校內(nèi)外選擇就餐的自由。5、甲方可將乙方交納的履約保證金用于乙方違反食品安全法及相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章或違反校內(nèi)外有關(guān)管理?xiàng)l例而受到的各種罰款或沒(méi)有按協(xié)議經(jīng)營(yíng)至期滿，或不正常營(yíng)業(yè)給學(xué)?；驇熒斐筛鞣N損失的補(bǔ)償，也可用于因乙方原因造成的食品安全事故的救治和處置。乙方在承包期內(nèi)若無(wú)上述現(xiàn)象，合同期滿后其履約保證金無(wú)息如數(shù)退還。合同范本6、甲方每日派食品安全監(jiān)督員專人負(fù)責(zé)檢查食堂、服務(wù)部經(jīng)營(yíng)管理和食品安全情況。檢查項(xiàng)目包括采購(gòu)、清洗、消毒、烹飪、售賣、試嘗、留樣、檢查記錄、安全狀況、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度等方面。7、甲方負(fù)責(zé)對(duì)食堂、服務(wù)部的維修、改造及設(shè)施設(shè)備的更新、補(bǔ)充和完善甲方制訂的相關(guān)管理制度和應(yīng)急預(yù)案（二）乙方的權(quán)力與義務(wù)：1、乙方無(wú)條件遵守甲方的規(guī)章制度，服從相關(guān)部門(mén)的管理。有問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，協(xié)商解決。不能采用漫罵等過(guò)激言行處理問(wèn)題。2、乙方對(duì)其承包的食堂、服務(wù)部享有依法經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，必須獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，不作分包轉(zhuǎn)包。同時(shí)，乙方必須嚴(yán)格遵守食品安全法 、 環(huán)境保護(hù)法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、 消防安全法 、內(nèi)江市學(xué)校食堂管理規(guī)范 、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律法規(guī)和規(guī)章及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定和制度。3、乙方應(yīng)建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、職責(zé)和安全操作規(guī)程，落實(shí)責(zé)任人，并在食堂相應(yīng)位置公示。4、乙方可以在食堂內(nèi)向?qū)W生供應(yīng)三餐、夜點(diǎn)、各種小吃（但不得出售涼拌葷、素菜、涼面等涼拌食品） ，嚴(yán)禁供應(yīng)各類酒和香煙，否則按乙方違約處理。食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間（中午不得超過(guò) 1 點(diǎn)，晚上不得超過(guò) 10 點(diǎn)），中午營(yíng)業(yè)時(shí)間不開(kāi)音響，晚間向?qū)W生供應(yīng)夜點(diǎn)期間，以不影響周邊住戶的正常休息為準(zhǔn)，否則按乙方違約處理。5、食堂員工衣帽應(yīng)統(tǒng)一、穿戴整齊、保持整潔，每個(gè)員工至少應(yīng)有冬、夏工作服各兩套，費(fèi)用由乙方自理。食堂、服務(wù)部?jī)?nèi)所有垃圾應(yīng)倒在甲方指定的地點(diǎn)，不得亂倒，日產(chǎn)日清。6、乙方應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)的安全工作，并做好上校區(qū)前后門(mén)的關(guān)鎖工作，若出現(xiàn)乙方原因引發(fā)的安全事故，其責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。7、未經(jīng)甲方事先同意，乙方不得對(duì)食堂、服務(wù)部實(shí)施水、電改造、房屋裝修以及結(jié)構(gòu)改造。否則，若發(fā)生任何意外事件，其后果一律由乙方承擔(dān)，與甲方無(wú)關(guān)。8、乙方應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，以薄利多銷、服務(wù)師生和保障師生的身體健康為宗旨，嚴(yán)格遵守食品安全法的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁銷售腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品及偽劣商品，若因銷售腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品而發(fā)生中毒事故的，乙方應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。合同范本9、乙方經(jīng)營(yíng)應(yīng)公道、不短斤少兩，不哄抬物價(jià)，食品（商品）的定價(jià)不得高于當(dāng)?shù)夭惋嫷旰透笔称飞痰晖愂称罚ㄉ唐罚┑牧闶蹆r(jià)。 （葷菜每份 5.5 元，素菜每份 3.5 元，其中飯量為 3 兩米的飯量（毛重六兩） ，多加 1 兩飯，加收 0、5 元）10、乙方應(yīng)嚴(yán)把原料和副食品的采購(gòu)檢驗(yàn)關(guān)，應(yīng)向供方索取經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和供貨發(fā)票。外購(gòu)的糧油、魚(yú)肉、蔬菜類等，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定，符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求。定型的食品（商品）外包裝應(yīng)有廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅(jiān)決杜絕偽劣商品和“三無(wú)”食品進(jìn)入學(xué)校，并建立好臺(tái)帳制度，保存好相關(guān)票據(jù)。11、食品、食品原料的采購(gòu)要定人定點(diǎn)，確保新鮮，無(wú)過(guò)期變質(zhì)，直接入口的熱食品、定形包裝的食品采購(gòu)要建立索證索票制度（即向供應(yīng)方索取有效的經(jīng)營(yíng)許可證及該批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證的復(fù)印件和發(fā)票） 。12、乙方的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防潮、通風(fēng)，環(huán)境要整潔，布局應(yīng)合理，所有的食品（商品）應(yīng)分類分架，貼上標(biāo)簽，注明單價(jià)，隔地離墻排列存放，并定期對(duì)庫(kù)存的主副食品（商品）進(jìn)行檢驗(yàn)，防止銷售使用過(guò)期、變質(zhì)的庫(kù)存的主副食品（商品） 。13、乙方應(yīng)在固定的區(qū)位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的沖洗應(yīng)按程序進(jìn)行充分的浸泡、清洗干凈，以防止農(nóng)藥的成分殘留，已清洗干凈和切好的蔬菜必須放在固定的器具內(nèi)，并用白色的布加罩，不得隨意堆放。用具、容器應(yīng)做到生熟分開(kāi)。14、已熟的菜肴應(yīng)用干凈的不銹鋼、鋁合金等器具裝盛（不能用塑料器具） ，并存放在配餐間的案桌上，在未出售期間應(yīng)加蓋或罩上白色干凈（已消毒）的布，包括半成品。罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。冬天的飯菜必須保暖。15、應(yīng)有專用餐具洗消間，設(shè)有 4 口以上專用洗刷水池，具有充足有效的消毒及完善的保潔措施。乙方的餐具和儲(chǔ)食具應(yīng)經(jīng)過(guò)“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”的程序，并有嚴(yán)格的消毒和保潔措施。冰箱要定期清洗、確保沒(méi)有異味，冰箱內(nèi)的食品要生、熟、成品分開(kāi)存放，防止發(fā)生交叉污染。16、乙方應(yīng)嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食品加工操作間、配餐間，食品原料存放間內(nèi)，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，以確保師生的飲食衛(wèi)生和安全。合同范本17、油炸品和糧食類制品的加工應(yīng)在甲方指定的工作間內(nèi)進(jìn)行。18、從業(yè)人員應(yīng)身體健康，持健康證上崗，能講究個(gè)人衛(wèi)生，從事食品加工、銷售的工作人員在上班期間必須穿工作服，戴工作帽，并佩戴工作標(biāo)志，保持服飾整潔，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)、戴戒指、染指甲。19、乙方應(yīng)指定專人隨時(shí)沖洗餐廳，保持學(xué)生餐廳、廚房、售賣間的地面和灶臺(tái)、工作臺(tái)、柜臺(tái)、貨架、門(mén)窗、墻裙等設(shè)施設(shè)備干凈衛(wèi)生，并及時(shí)清掃轉(zhuǎn)運(yùn)垃圾，定期進(jìn)行消毒，廚房及餐廳的垃圾要隨手加蓋盛裝，垃圾要隨時(shí)清理。20、乙方不得在食堂和服務(wù)部周圍及其它場(chǎng)所搭蓋、擺攤設(shè)點(diǎn)和堆放雜物，不允許以各種名義到學(xué)生宿舍銷售飯菜和食品（商品） 。21、乙方應(yīng)服從甲方的管理，自覺(jué)遵守甲方的有關(guān)管理規(guī)定，工作制度和門(mén)禁制度，晚間營(yíng)業(yè)一般不超過(guò)熄燈的時(shí)間。餐廳內(nèi)和服務(wù)部不得播放內(nèi)容反動(dòng)或黃色音像制品，在晚自習(xí)和上課時(shí)間內(nèi)不得播放音像制品。22、要建立食品留樣制度（即每餐每種食品 100 克于專用留樣冰箱內(nèi)，48 小時(shí)后如無(wú)發(fā)生食物中毒事故，方可棄去） ，并有留樣記錄，嚴(yán)禁出售剩余的變質(zhì)飯菜。23、乙方的從業(yè)人員必須按規(guī)定要求自費(fèi)辦理好健康證 ，屬于外來(lái)人口還應(yīng)到戶口管理部門(mén)自費(fèi)辦理暫住證 。食堂從業(yè)人員必須符合以下條件：(1)年齡為 1850 周歲，(2) 具有身份證，健康證，小學(xué)以上文化程度，生育證明。從業(yè)人員不得在食堂住宿。24、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守甲方的有關(guān)消防安全管理規(guī)定，嚴(yán)禁亂拉電線，亂裝閘刀開(kāi)關(guān)和插座等。液化氣的存放和使用應(yīng)遠(yuǎn)離明火，并努力做好防火、防毒、防盜、防意外事故的發(fā)生等工作，防患于未然。25、承包者應(yīng)配備較強(qiáng)的管理人員，不得委托他人代管，不得中途轉(zhuǎn)讓承包合同，否則取消承包經(jīng)營(yíng)權(quán)并沒(méi)收履約保證金以及承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。26、乙方若需借用學(xué)校的用品，必須造冊(cè)登記，損壞或丟失的應(yīng)照價(jià)賠償。27、承包期內(nèi)，乙方所使用的廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐廳、宿舍的用電、用水每月按實(shí)際使用用量并根據(jù)定價(jià)按時(shí)交納電費(fèi)、水費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)偷電行為，甲方有權(quán)給予罰款處理。28、承包期間若發(fā)生食物中毒、衛(wèi)生不合格等原因被罰款、和由此產(chǎn)生的醫(yī)療等相關(guān)費(fèi)用，由乙方承擔(dān)，與甲方無(wú)關(guān)。合同范本29、乙方配備的管理人員必須保證在承包期內(nèi)能親自長(zhǎng)久地在學(xué)校經(jīng)營(yíng)，一個(gè)月之內(nèi)至少 25 天在校，不得無(wú)故離崗或交由他人經(jīng)營(yíng)。30、乙方應(yīng)按勞動(dòng)法的相關(guān)規(guī)定，保障所聘職工工資、保險(xiǎn)等待遇。不得克扣、拖延職工工資及保險(xiǎn)費(fèi)交納。31、乙方應(yīng)按學(xué)生就餐人數(shù)購(gòu)買餐飲從業(yè)者責(zé)任保險(xiǎn)。32、乙方應(yīng)認(rèn)真接受上級(jí)教育行政部門(mén)及食藥部門(mén)的培訓(xùn)安排及執(zhí)法檢查，不得拒絕派人參加培訓(xùn)及檢查。33、上述 133 款中，凡涉及食品安全的內(nèi)容和要求，甲方發(fā)現(xiàn)違反一次可處罰 200500 元，情節(jié)嚴(yán)重的甲方可單方面終止合同，并部分或全部沒(méi)收履約保證金。34、乙方在行課期間，每天必須無(wú)償向?qū)W生提供足量的符合衛(wèi)生要求的開(kāi)水（上午九點(diǎn)前，下午兩點(diǎn)前。學(xué)生打開(kāi)水按每瓶一元、熱水每瓶 0、5 元收費(fèi)） 。盛水設(shè)施由甲方提供并安放在學(xué)校設(shè)置的飲水點(diǎn)。35、服務(wù)部經(jīng)營(yíng)與食堂經(jīng)營(yíng)合并，食堂經(jīng)營(yíng)者就是服務(wù)部經(jīng)營(yíng)者。 （1） 、服務(wù)部經(jīng)營(yíng)范圍為預(yù)包裝食品、冷凍（藏）食品、水果、筆墨等學(xué)習(xí)、生活用品（嚴(yán)禁出售煙、酒），乙方不得超范圍經(jīng)營(yíng)，如發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)其他商品一次，甲方有權(quán)對(duì)其罰款 50 元，并從所交保證金中扣除，經(jīng)批評(píng)教育不改，甲方有權(quán)終止協(xié)議，所交承包費(fèi)不予退還。 （2）、乙方要做到文明經(jīng)商，價(jià)格合理，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，不銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣商品及“三無(wú)”產(chǎn)品，否則由此產(chǎn)生的不良后果，由乙方付全部責(zé)任。乙方應(yīng)自覺(jué)接受甲方監(jiān)督、檢查，搞好個(gè)人衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。（3）、乙方必須守法經(jīng)營(yíng)。乙方應(yīng)把學(xué)校聲譽(yù)、學(xué)生利益放在第一位，不得隨意抬高物價(jià)。上課期間，不得允許學(xué)生在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所逗留，違者甲方將對(duì)其罰款每人次 50 元。 四、違約責(zé)任及解決方法：1、乙方若中途停止?fàn)I業(yè)，所交納的承包費(fèi)、履約保證金作為乙方不正常營(yíng)業(yè)給甲方造成損失的補(bǔ)償，不予退還。2、乙方因違反食品安全法 、 食品安全法實(shí)施條例 、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 、 環(huán)境保護(hù)法 、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 、 消防安全法 、 內(nèi)江市學(xué)校食堂管理規(guī)范及學(xué)校有關(guān)規(guī)定造成事故或給學(xué)校及師生造成損失，乙方應(yīng)負(fù)相關(guān)法律責(zé)任及全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。3、合同期滿后，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)將甲方所有資產(chǎn)完好交還甲方，否則合同范本甲方將按資產(chǎn)的實(shí)際損失收取修理費(fèi)或賠償費(fèi)。修理費(fèi)或賠償費(fèi)在履約保證金中直接予以扣除。不足部分甲方有權(quán)繼續(xù)向乙方求償。4、乙方逾期無(wú)法辦理從業(yè)人員健康證，甲方有權(quán)責(zé)令乙方整改。因乙方不具備上述證件而使甲方被有關(guān)部門(mén)處罰，乙方應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。5、若乙方違反本協(xié)議的任一條款，甲方將有權(quán)責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行處罰，處罰金額視情況直接從乙方所交的履約保證金中抵扣（具體見(jiàn)附件一食堂有關(guān)要求及責(zé)任處罰 ） ，若違約金使用超過(guò)交納的保證金，超出的部分由乙方如數(shù)交納。6、若乙方將所承包的食堂和服務(wù)部轉(zhuǎn)包給他人經(jīng)營(yíng)，則甲方有權(quán)終止合同。乙方的履約保證金及所交承包金不予退還。7、甲方不得無(wú)故解除承包合同，違者將負(fù)保證金等額賠償責(zé)任。五、承包合同和本協(xié)議的解除：1、承包期間，乙方出現(xiàn)違法行為或受到治安處罰，甲方解除合同。2、在任何情況下，乙方不得以任何理由中途停止?fàn)I業(yè)（指停止向師生供應(yīng)飯菜等一餐以上） ，若乙方實(shí)施了上述行為，甲方有權(quán)解除與乙方的承包合同和本協(xié)議。乙方違反有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章情節(jié)特別嚴(yán)重、嚴(yán)重?fù)p害學(xué)生利益、發(fā)生食品安全事故等，甲方有權(quán)解除與乙方的承包合同和本協(xié)議并追究相關(guān)民事或刑事責(zé)任主。3、乙方應(yīng)依照本協(xié)議按時(shí)繳納承包金和履約保證金，若逾期繳納，甲方有權(quán)解除合同，收回食堂、服務(wù)部另行發(fā)包，并要求乙方賠償損失。4、當(dāng)出現(xiàn)本協(xié)議第五條第 1、2 款的情形時(shí)，甲方書(shū)面通知乙方解除承包合同和本協(xié)議或?qū)⒔獬ㄖ獜堎N在食堂大門(mén)時(shí)解除。承包合同和本協(xié)議解除后，乙方應(yīng) 12 小時(shí)內(nèi)將食堂、服務(wù)部清理整頓完畢交還給甲方。否則，視為乙方放棄了其在食堂、服務(wù)部的任何財(cái)產(chǎn)，甲方有權(quán)自行對(duì)食堂、服務(wù)部進(jìn)行清理。乙方不得就其在食堂、服務(wù)部的任何財(cái)產(chǎn)向甲方提出任何請(qǐng)求。5、若因國(guó)家發(fā)生重大政策性調(diào)整，或發(fā)生自然災(zāi)害等不可抗拒的因素致使協(xié)議和承包合同無(wú)法履行時(shí)，雙方可協(xié)商變更或解除承包合同和本協(xié)議。六、本合同爭(zhēng)端解決方式：1、有問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，據(jù)合同條款協(xié)商解決；2、向?qū)W校上級(jí)行政部門(mén)申訴；合同范本3、提請(qǐng)雙方認(rèn)可的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁；4、訴訟。七、本協(xié)議一式兩份，由甲、乙雙方各執(zhí)一份為憑，若有未盡事宜，由甲、乙雙方協(xié)商解決。八、本協(xié)議與食堂承包合同具有同等法律效力。九、本協(xié)議自甲、乙方簽章之日起生效。甲方法人代表 ： 乙方(簽名) ：(公章) ： 身份證號(hào)碼：聯(lián)系電話：簽訂日期： 2013 年 9 月 2 日附：協(xié)議附件食堂的有關(guān)要求及責(zé)任處罰附件： 食堂的有關(guān)要求及責(zé)任處罰一、工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工作服、工作帽穿戴整齊；頭部要保持清潔，發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn); 男性工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用；嚴(yán)禁穿背心、內(nèi)衣褲、超短裙、褲以及睡衣上崗；上廁所應(yīng)及時(shí)換下工作服。違者每人次罰款 20 元。合同范本2、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。違者每人次罰款 20 元。3、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。違者每人次罰款 100 元。4、所有工作人員在供餐時(shí)需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。違者每人次罰款 20 元。5、所有工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。違者每人次罰款 100 元。6、從業(yè)人員必須持證上崗。違者每人次罰款 300 元。二、倉(cāng)庫(kù)管理要求：1、嚴(yán)禁存入清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。2、必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。3、必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害、人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。違反以上規(guī)定的，每次罰款 200 元。三、食品安全要求：食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸菌 0157:H7 和利期特菌等引起。為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下措施。1、到持有經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定采購(gòu)廠家，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。食堂內(nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。不得采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食物及加工產(chǎn)品。3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購(gòu)來(lái)歷不明的、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好的熟食。6、用于原料、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。7、冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中合同范本心溫度不低于 70。9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。10、煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 511 分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò) 2 小時(shí)。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。18、妥善保管有毒物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。19、存入硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。20、食品添加劑必須專柜存放，并標(biāo)注清楚進(jìn)貨期、使用期。21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序:一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。23、熱力消毒要求:蒸汽消毒 10010 分鐘以上，干熱消毒 120 1520 分鐘，煮沸消毒 15 分鐘以上。24、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。四、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果凡發(fā)現(xiàn)食源性細(xì)菌感病，經(jīng)食藥局檢驗(yàn)檢疫部門(mén)確認(rèn)以上某環(huán)節(jié)出問(wèn)題，除相關(guān)部門(mén)的處罰外，甲方對(duì)乙方處以 2000 元/人次的罰款。五、餐具衛(wèi)生要求：1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用。3、嚴(yán)禁使用一次性飯盒。4、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。六、廚房衛(wèi)生要求：合同范本1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保持清潔干凈。3、油、鹽、醬油等尚用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱冰柜，保證清潔衛(wèi)生。5、每周必須對(duì)食堂進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括:倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施設(shè)備:包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、冼碗池、擱物板、風(fēng)扇空調(diào)、餐桌 、凳子等所有衛(wèi)生死角。6、垃圾桶和餿水桶需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。7、潲水處理必須與處理單位或個(gè)人簽訂合同，并復(fù)印單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證，每天做好記錄，并簽字。8、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。七、餐廳衛(wèi)生要求：1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2、餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花板、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。3、每周一次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4、專人回收餐具、不得亂放亂扔，剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。5、違反上述規(guī)定每次處罰 200 元。八、其他：如果不按指定地點(diǎn)倒垃圾，被發(fā)現(xiàn)罰款 100 元/次。