QDXT 0009 S-2015 山東德興堂阿膠制品有限公司 即食阿膠糕

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Q/東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/009S– 2015 即 食阿膠糕 2015布 2015施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布 Q/2015 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要 求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東德興堂阿膠制品有限公司 提出并起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 閆立國(guó)。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3年，到期復(fù)審。 Q/2015 即食阿膠糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加或不添加冰糖、木糖醇、枸杞、桂圓、玫瑰、葡萄干、蓮子、大棗為輔料，經(jīng)選料、熬制、混合、冷卻、切塊、包裝工藝制成的即食阿膠糕。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件 對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球 菌檢驗(yàn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品中水分的測(cè)定 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 品中蔗糖的測(cè)定 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 測(cè)定 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定 5835 干制紅棗 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0164 核桃 11761 芝麻 3509 食品添加劑 木糖醇 13662 黃酒 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 18672 枸杞 19586 葡萄干 19696 玫瑰 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 10050 蓮子 1173 單晶體冰糖 3563 500頭瓶 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 Q/2015 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 [2009]第 123 號(hào)令《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 《中華人民共和國(guó)藥典》一部 衛(wèi)生部 2012 年第 17 號(hào)公告 3 分類 傳統(tǒng)阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，制成的即食食品。 枸杞 阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加枸杞制成的即食食品。 桂圓阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加桂圓制成的即食食品。 玫瑰 阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加玫瑰制成的即食食品。 葡萄干阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加葡萄干制成的即食食品。 蓮子阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加蓮子制成的即食食品。 無添加蔗糖阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加木糖醇制成的即食食品。 4 技術(shù)要求 原料 阿膠、桂圓 應(yīng)符合《 中華人民共和國(guó)藥典》一部 的規(guī)定。 芝麻 應(yīng)符合 11761 的規(guī)定。 核桃 應(yīng) 符合 0164 的規(guī) 定。 枸杞 應(yīng) 符合 18672 的 規(guī)定。 葡萄干 應(yīng)符 合 19586 的 規(guī)定。 玫瑰 應(yīng)符 合 19696 的 規(guī)定。 黃酒 應(yīng) 符合 3662 的 規(guī)定。 蓮子 應(yīng) 符合 10050 的 規(guī)定。 單晶體冰糖 應(yīng) 符合 1173 的規(guī)定。 大棗 應(yīng) 符合 5835 的 規(guī)定。 木糖醇 Q/2015 應(yīng) 符合 3509 的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 熬制 冷卻 包裝 入庫(kù)。 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 棕色或黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體或膏體 滋味及氣味 具有阿膠、核桃、芝麻特有的香味及該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，口味純正，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符 合表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 傳統(tǒng)阿膠糕、枸杞阿膠糕、桂圓阿膠糕、玫瑰阿膠糕、蓮子阿膠糕 、葡萄干阿膠糕 無添加蔗糖 阿膠糕 水分 /(g/100g) ≤ 35 35 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 18 18 總糖 /(g/100g) ≤ 42 — 蔗糖 /(g/100g) ≤ — 砷 (以 )/(mg/ ≤ （以 ） / (mg/ ≤ 曲霉毒素 μg/ ≤ 5 5 過氧化值（以脂肪計(jì)） /(g/100g) ≤ 價(jià)（以脂肪計(jì)） /(mg/g) ≤ 5 5 生物指標(biāo) ： 應(yīng) 符合表 3 的 規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /(g) ≤ 1000 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù) /(g) ≤ 50 致病菌 （沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn) 檢疫 總局 75 號(hào)令 《定量包 裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符 合 760 及 衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng) 符 合 4881 的規(guī)定 。 7 檢驗(yàn)方法 Q/2015 感官檢驗(yàn) 外觀、色澤、雜質(zhì) 將被測(cè)樣品倒在白搪瓷盤上，在自然陽(yáng)光下用肉眼直接觀察。 氣味與滋味 用鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。 理化檢驗(yàn) 水分 按 定的方法測(cè)定 。 蛋白質(zhì) 按 定的方 法測(cè)定。 蔗糖 按 定 的方法測(cè)定 . 總砷 按 定 的方法測(cè)定 . 鉛 按 定的方法測(cè)定 . 黃曲霉毒素 定 的方法測(cè)定。 酸價(jià)、過氧化值 按 5009. 56 規(guī)定的方法測(cè)定。 總糖（以蔗糖計(jì)） 按 定的方法測(cè)定。 鑒別試驗(yàn)檢驗(yàn) 取本 品 5水 15勻，濾過，取濾液 2茚三酮試液 2 滴，置沸水浴中加熱 5 分鐘，顯紫紅色 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗(yàn)。 大腸菌群 按 定的 方法檢驗(yàn)。 霉菌 按 定的方法檢驗(yàn)。 致病菌 按 定 的方法檢驗(yàn)。 凈含量檢驗(yàn) 按 定的 方 法進(jìn)行。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 組批規(guī)則及抽樣方法 組批規(guī)則 以 每生產(chǎn)的同一工藝條件下，同一規(guī)格品種、生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。 抽樣方法 每批抽樣樣本以箱為 單位， 150 箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加 150 箱抽取 1 箱 。按所取樣本從每箱內(nèi)Q/2015 取樣品 2 盒。每批取樣量不少于 10 塊，進(jìn)行感官指標(biāo)、理 化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)分類 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品按本標(biāo)準(zhǔn)要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為全項(xiàng)檢驗(yàn)。正常情況每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)； b）原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c）長(zhǎng)期停產(chǎn) 3 個(gè)月以上又重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī) 構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)時(shí)； e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次形式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)。 判定規(guī)則 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格； 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上檢驗(yàn)結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標(biāo)合格，其余項(xiàng)目有不合格，則加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復(fù)檢結(jié)果有一項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不合格則判該批為不合格。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)志 單位包裝上的標(biāo)簽應(yīng) 符合 718、 《食品 標(biāo)識(shí) 管理規(guī)定》的相關(guān)規(guī)定。 外包裝上 應(yīng)符合 191 的規(guī) 定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符 合 683、 3563 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝采用雙層瓦楞紙 箱，應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有腐蝕性、有毒及有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)必須遮蓋、防日曬雨淋，裝卸時(shí)小心輕放，嚴(yán)禁磕碰。 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、防潮、干燥、低溫的庫(kù)房?jī)?nèi)，堆放底部用木板墊起，離地 面 15得與有毒 和污染物混存。 在遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的前提下，產(chǎn)品從生產(chǎn)日期起保質(zhì) 期為 12 個(gè) 月 。