2019-2020年高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)4 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物—糖類 油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案.doc

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2019-2020年高三化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 考點(diǎn)4 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物—糖類 油脂 蛋白質(zhì)學(xué)案 【考綱解析】 1．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。 2．掌握糖類的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素它們之間的相互轉(zhuǎn)變關(guān)系。 【學(xué)生整理】 一、糖類的性質(zhì) 1．以葡萄糖為中心的轉(zhuǎn)化 寫出反應(yīng)①─⑦： 2．纖維素制取醋酸纖維、纖維素硝酸酯（寫出反應(yīng)方程式）： 【問題思考】 1．如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？ 二、油脂的性質(zhì) 1．油脂的氫化：油酸甘油酯的氫化（寫出反應(yīng)方程式）： 此反應(yīng)也叫油脂的 。所得到的油脂叫 ，又叫 。 2．油脂的水解 ①酸性條件下：以油酸甘油酯為例（寫出反應(yīng)方程式）： ②堿性條件下：以硬脂酸甘油酯為例（寫出反應(yīng)方程式）： 油酯在 條件下的水解叫皂化反應(yīng)，該反應(yīng)進(jìn)行的較完全。 【問題思考】 2．油脂和酯是什么關(guān)系？ 3．酯在堿性條件下水解都屬于皂化反應(yīng)嗎？ 三、氨基酸與蛋白質(zhì) 1．氨基酸 （1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是 ，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為 。 （2） 寫出下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： ①甘氨酸： ②丙氨酸： ③苯丙氨酸： ④谷氨酸： （3） 氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)________，又含有堿性基團(tuán)____________，因此，氨基酸是兩性化合物。 2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) （1）蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) ①蛋白質(zhì)含有 等元素。 ②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過 產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于高分子化合物。 （2）蛋白質(zhì)的性質(zhì) ①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成_______________________________。 ②兩性：具有__________的性質(zhì)。 ③鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，此過程為 過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。 ④變性 加熱、紫外線、超聲波、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物(甲醛、酒精、丙酮等)等會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程為 過程。 ⑤顏色反應(yīng) 含有________的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 ⑥蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。 3．酶 （1）酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。 （2）酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)： ①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效________作用。 【問題思考】 4．簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。 【自主檢測(cè)】 1. （xx海南單科化學(xué)卷，T7）下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是（ ） A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C．纖維素不能水解成葡萄糖 D．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油 2．（xx上海卷）2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油（加工過的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（ ） A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 3．（xx廣東卷）下列說法正確的是（ ） A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán) B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基 4．（xx新課標(biāo)卷2）在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下： R1COOCH2 R2COOC＋ 3R′OH R3COOCH2 催化劑 加熱 R1COO R′ CH2OH R2COO R′＋ CHOH R3COO R′ CH2OH 動(dòng)植物油脂 短鏈醇 生物柴油 甘油 下列敘述錯(cuò)誤的是（ ） A．生物柴油由可再生資源制得 B．生物柴油是不同酯組成的混合物 C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物 D． “地溝油”可用于制備生物柴油 【課堂點(diǎn)撥】 1．油脂的水解的方程式書寫。 2．（xx浙江理綜化學(xué)卷，T28）（14分）葡萄糖酸鈣是一種可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄糖酸鈣可通過以下反應(yīng)制得： C6H12O6(葡萄糖) ＋ Br2 ＋ H2O → C6H12O7(葡萄糖酸) ＋ 2HBr 2C6H12O7(葡萄糖酸) ＋ CaCO3 → Ca(C6H11O7)2(葡萄糖酸鈣) ＋ H2O ＋ CO2↑ 相關(guān)物質(zhì)的溶解性見下表： 物質(zhì)名稱 葡萄糖酸鈣 葡萄糖酸 溴化鈣 氯化鈣 水中的溶解性 可溶于冷水 易溶于熱水 可溶 易溶 易溶 乙醇中的溶解性 微溶 微溶 可溶 可溶 實(shí)驗(yàn)流程如下： C6H12O6溶液懸濁液Ca(C6H11O7)2 請(qǐng)回答下列問題： ⑴第①步中溴水氧化葡萄糖時(shí)，下列裝置最適合的是________。 制備葡萄糖酸鈣的過程中，葡萄糖的氧化也可用其它試劑，下列物質(zhì)中最適合的是________。 A．新制Cu(OH)2懸濁液 B．酸性KMnO4溶液 C．O2／葡萄糖氧化酶 D．[Ag(NH3)2]OH溶液 ⑵第②步充分反應(yīng)后CaCO3固體需有剩余，其目的是________；本實(shí)驗(yàn)中不宜用CaCl2替代CaCO3，理由是________。 ⑶第③步需趁熱過濾，其原因是________。 ⑷第④步加入乙醇的作用是________。 ⑸第⑥步中，下列洗滌劑最合適的是________。 A．冷水 B．熱水 C．乙醇 D．乙醇-水混合溶液 【問題反饋】