奶粉生產(chǎn)工藝.doc

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奶粉生產(chǎn)工藝 嬰幼兒奶粉，也許再?zèng)]有其他一種物品，能像它這樣，如此牽動(dòng)億萬國人的敏感神經(jīng)和復(fù)雜情感。一種原本極其普通的嬰幼兒主食，如今享受著名表珠寶奢侈品的超規(guī)格“待遇”， 家長有沒有想過寶寶喝的奶粉是怎么生產(chǎn)出來的?生產(chǎn)方式又會(huì)對(duì)出產(chǎn)的奶粉產(chǎn)生什么樣的影響呢？ 縱觀市場上的乳制品企業(yè)，奶粉的生產(chǎn)工藝可以歸結(jié)為“干法”, "干濕混合"和“濕法"三種。這三種工藝生產(chǎn)出來的奶粉不同在哪？小編還會(huì)教你如何輕松的分辨這三種工藝生產(chǎn)出來的奶粉！ 一．干法工藝 干法工藝是最常見的奶粉生產(chǎn)方式，主要方式是：基粉加配方，然后攪拌粉碎，過篩混合后再進(jìn)行包裝。這種工藝的企業(yè)一般沒有自己的牧場，用購買的原料基粉加上各種營養(yǎng)素進(jìn)行混合攪拌，中間拆開基粉包裝及混合營養(yǎng)素等多個(gè)步驟存在二次污染的風(fēng)險(xiǎn)，這種工藝是中國的一項(xiàng)灰色發(fā)明，在國際上是不被承認(rèn)的。 優(yōu)勢：制作方式簡單便捷，企業(yè)生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)設(shè)備簡單。 劣勢：奶粉中的營養(yǎng)素不均勻（存在兩罐相同的奶粉營養(yǎng)素含量有差別），基粉的來源不穩(wěn)定，新鮮度無法保證（主原料基粉生產(chǎn)日期早于混合后的包裝日期），存在二次污染的風(fēng)險(xiǎn)，奶粉溶解度差。 二．濕法工藝 濕法工藝顧名思義就是乳液在液態(tài)下完成制粉的一項(xiàng)工藝，濕法工藝擁有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)流程，主要方式是：按比例將鮮牛乳與液態(tài)營養(yǎng)素進(jìn)行混合，將混合后的乳業(yè)輸送到蒸發(fā)塔頂部進(jìn)行霧化干燥，經(jīng)過高溫蒸發(fā)干燥后的乳液到達(dá)塔底就成為奶粉。這就是濕法工藝的生產(chǎn)原理，具體生產(chǎn)流程還要復(fù)雜嚴(yán)格得多。例如：擠下的鮮奶必須在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行降溫，并兩三個(gè)小時(shí)之內(nèi)通過低溫運(yùn)輸車送達(dá)工廠檢驗(yàn)及殺菌等（提取的鮮牛乳如果不在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)將無法制成奶粉），由于制粉過程在密封環(huán)境中完成，減少了二次污染。但是，濕法工藝也有其弊端，就是生產(chǎn)成本高，工藝難度大，設(shè)備復(fù)雜昂貴占地面積大等，不是一般小型企業(yè)可以具備這些條件。 優(yōu)勢：奶粉新鮮-從鮮奶到加工制成奶粉一般不超過12小時(shí)。 奶粉營養(yǎng)均衡-營養(yǎng)物質(zhì)先溶解于奶液，經(jīng)噴霧干燥后一次成粉。 技術(shù)含量高，從始至終在密封環(huán)境中生產(chǎn)，防止在生產(chǎn)中受到污染。 牛奶中的活性物質(zhì)活性及營養(yǎng)不易流失。 奶粉易溶解，易吸收。 劣勢：企業(yè)生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)工序復(fù)雜，必須使用多道過濾工序，設(shè)備投入資金高。 三．干濕法復(fù)合工藝 “干濕法復(fù)合工藝”簡單地說的就是先將鮮牛乳與干法工藝中的原料基粉進(jìn)行混合，再通過濕法工藝的干燥工序進(jìn)行制粉。近些年來一些乳制品企業(yè)稱這是目前最高技術(shù)含量的工藝，其實(shí)不然。究其根本其實(shí)是因?yàn)樽陨眭r牛乳的奶源不足，不得不采用添加乳基粉的方式增加產(chǎn)量，由于基粉的奶源與鮮牛乳的奶源不同、生產(chǎn)時(shí)間不同，多種奶源混合直接導(dǎo)致了新鮮度及奶性不穩(wěn)定。這種工藝多出現(xiàn)于一些奶源不充足的乳企。另外該工藝也存在與干法工藝一樣的弊端，就是混入基粉的環(huán)節(jié)需要拆包，這個(gè)環(huán)節(jié)必定會(huì)將乳液或者乳基粉暴露在空氣中，二次污染的風(fēng)險(xiǎn)不可避免。 優(yōu)勢：可靈活控制產(chǎn)量，在鮮牛乳不足的情況下依然可以保證產(chǎn)量。 劣勢：奶粉溶解度較差，奶源不穩(wěn)定，存在二次污染的風(fēng)險(xiǎn)，新鮮度無法保障，。 橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。同樣是奶粉，不同的生產(chǎn)工藝后造就不同的品質(zhì)，對(duì)于重視奶源建設(shè)的奶粉企業(yè)來講，濕法工藝才是最好的選擇。