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延邊朝鮮族自治州2020年食品安全管理員試題 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線(xiàn)…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 延邊朝鮮族自治州2020年食品安全管理員試題 含答案 注意事項(xiàng): 1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:( )。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 2、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款( )倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 4、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。 A.衛(wèi)生部 B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府 D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 5、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門(mén)簽訂:( )。 A、責(zé)任承諾書(shū) B、質(zhì)量保證書(shū) C、采購(gòu)承諾書(shū) D、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū) 6、《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和( )餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 7、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。 A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux 8、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí),除標(biāo)示凈含量外,還應(yīng)以( )的形式標(biāo)示瀝干物(固形物)的含量 A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分?jǐn)?shù) C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù) 9、生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏,以保證不積水。 A.光滑 B.無(wú)毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)( )。 A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) D.以上都是 11、GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為( )。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 12、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:( )。 A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的; B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的; C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 13、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí),應(yīng)當(dāng)( )。 A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件 B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單 C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證 D.以上都對(duì) 14、新修訂《食品安全法》規(guī)定,( )應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 15、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的,依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分? A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告 16、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處( )罰款。 A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 17、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)( )用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日 18、下列關(guān)于庫(kù)房的要求,表述錯(cuò)誤的是:( )。 A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。 C、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。 D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 19、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 20、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類(lèi)材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染:( )。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 21、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是( )。 A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論 B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布 C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇 D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu) 22、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?,F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),核查人員不少于( )人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 23、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 24、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,( )應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口,并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進(jìn)口商 D.代理商 25、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料,除需查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)( )。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 26、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍,冷凍溫度的范圍應(yīng)是:( )。 A、-18℃~-1℃ B、-20℃~-1℃ C、-20℃~0℃ D、-18℃~0℃ 27、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的,應(yīng)當(dāng)( )。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 28、用冰箱保存保藏食物,下列哪個(gè)是不正確的做法:( )。 A、生熟食物分開(kāi)放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 29、國(guó)家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持 30、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同( )部門(mén)制定、公布。 A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén) B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 31、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、強(qiáng)制 B、可以 C、不強(qiáng)制 D、推薦 32、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是( )。 A.應(yīng)有1.5米以上 B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是 33、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)( )小時(shí)未冷藏的生鮮乳,不得銷(xiāo)售。 A.1 B.2 C.4 D.6 34、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等,向消費(fèi)者提供( )的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 35、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病?( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈,生熟分開(kāi) 36、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門(mén) B.衛(wèi)生行政部門(mén) C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 37、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。 A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品 D.以上都是 38、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( )。 A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡? D、每三年 39、( )有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 40、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息( )。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 41、餐飲服務(wù)食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格,在餐飲服務(wù)單位從事( )的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 42、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣??諝饬飨驊?yīng)( ),防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無(wú)所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū) 43、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 44、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,( )。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不對(duì) 45、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作,以下說(shuō)法正確的有( )。 A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要 B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要 C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要 D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒的措施包括( )。 A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲(chǔ)存食品要恒溫 C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi) D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透; 2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容( )。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 3、防控食品受到病原菌污染的措施主要為( )。 A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度 4、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是( )。 A.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放 B.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),無(wú)需除霜、清潔 C.食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)盡可能將食品堆積存放 D.需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏 5、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)( )。 A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行 B.填寫(xiě)抽樣記錄 C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用 D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 6、下列那些說(shuō)法是正確的 ( )。 A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響 7、生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置( )等設(shè)施,保持完好,使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒 8、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時(shí)吸煙 C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū) D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 9、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是( )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上 B、紅外線(xiàn)消毒,控制溫度120℃,保持10分鐘以上 C、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上 D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留 10、有下列情形之一,由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工,責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停業(yè)停產(chǎn),直至吊銷(xiāo)許可證( )。 A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品 D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件 11、食品安全信用檔案內(nèi)容包括( )。 A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.違法行為查處情況 D.以上都是 12、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。 A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換 C、使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中 D、消毒時(shí)間在 10 分鐘以上 13、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是( )。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作 C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制 D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核 14、下列屬于“常自律”具體措施的是:( )。 A.接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵 B.總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化,及時(shí)有效地培訓(xùn)職工 C.持續(xù)推動(dòng),使之成為習(xí)慣化 D.每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周” 15、應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員的單位有( )。 A.特大型餐館,大型餐館 B.學(xué)校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 16、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的( )。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 17、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的( )。 A.名稱(chēng) B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式 18、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病 19、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。 A、冷葷食品加工制作 B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員健康情況 C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專(zhuān)用 D、食品加工過(guò)程和操作環(huán)境 20、下列哪些情形應(yīng)立即洗手?( ) A.處理生食物后 B.處理生食食品前 C.處理動(dòng)物或廢物后 D.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng) 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),保證食品安全。 2、( )發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 3、( )使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具有資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。 4、( )食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 5、( )使用紫外線(xiàn)消毒燈消毒時(shí),就在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟10分鐘以上。 6、( )核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于2人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制,組長(zhǎng)由審查部門(mén)指定。 7、( )不立即食用的涼菜拼盤(pán),必要時(shí)可采取紫外線(xiàn)照射殺菌處理。 8、( )對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。 9、( )食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。 10、( )庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 11、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,不設(shè)專(zhuān)門(mén)食品安全檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu),不派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 12、( )對(duì)依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢,生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。 13、( )需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 60 度。 14、( )食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū),不得含有虛假內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 15、( )對(duì)地方特色食品,沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、C 2、B 3、C 4、B 5、A 6、B 7、B 8、C 9、C 10、D 11、C 12、A 13、D 14、D 15、A 16、D 17、C 18、C 19、D 20、D 21、D 22、A 23、B 24、C 25、D 26、B 27、C 28、C 29、B 30、D 31、A 32、D 33、B 34、B 35、C 36、A 37、D 38、B 39、A 40、C 41、B 42、B 43、B 44、C 45、C 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ACD 2、ABCD 3、ABCD 4、AD 5、ABCD 6、BC 7、正確答案:ABD 8、ABC 9、ABCD 10、ABCD 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ACD 15、ABD 16、BC 17、正確答案:ABD 18、AB 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、 6、 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、 12、√ 13、 14、 15、√下載提示(請(qǐng)認(rèn)真閱讀)
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