涼山彝族自治州食品安全管理員試題D卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 涼山彝族自治州食品安全管理員試題D卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 2、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起 （ ）內(nèi)申請復檢。 A.3小時 B.4小時 C.24小時 D.3日 3、餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 4、違反食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 5、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 6、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染 C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運輸 7、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求 C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 8、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。 A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者 9、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強力沖洗 B.化學消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 10、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 11、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 12、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 13、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè) 14、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。 A.國務院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務院標準化行政部門 D.國務院食品藥品監(jiān)督管理 15、（ ）部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 16、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 17、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 18、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（ ）處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 19、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 20、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》 C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 D.《商檢法》 21、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 22、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 23、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務 24、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 25、涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。 A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi) C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi) 26、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 27、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 28、有關食品安全快速檢測技術的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 29、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 30、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 31、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產(chǎn)品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 32、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 33、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為,（ ）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應當 34、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。 A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記 B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記 D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可 35、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 36、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。 A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定 C.食品供應商遴選制度 D.以上都是 37、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 38、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 39、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 40、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 41、食品標識不得標注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 42、大多數(shù)細菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃ 43、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 44、生產(chǎn)車間地面應使用（ ）材料鋪砌，應有適當坡度，在地面最低點設置地漏，以保證不積水。 A.光滑 B.無毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 45、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓 C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 2、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。 A、報告食品藥品監(jiān)管部門　　 B、立即停止經(jīng)營 C、通知相關生產(chǎn)者　　 D、通知消費者 3、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品 4、預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 5、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 ( )。 A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務單位的概念和分類 C、分類提出安全管理要求 D、都是強制性要求 6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 7、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ( )。 A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 8、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質(zhì)證明文件的有效性 9、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？( )。 A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 10、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。 A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場所 11、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 12、食品產(chǎn)品安全標準中 , 微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況 C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 13、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。 A．廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除 B．有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味 C．風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積 D．下水道通暢無異味 14、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。 A.事項、依據(jù)、條件 B.數(shù)量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 15、餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量 B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號 16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。 A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 17、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 18、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A.開始工作前 B.上廁所后 C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后 19、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 20、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成 2、（ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。 4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 5、（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； 6、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 7、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 8、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。 11、（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。 12、（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、（ ）保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 14、（ ）餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、B 3、C 4、A 5、B 6、D 7、D 8、C 9、C 10、B 11、D 12、B 13、B 14、D 15、D 16、A 17、B 18、C 19、B 20、A 21、B 22、D 23、A 24、D 25、B 26、D 27、A 28、D 29、B 30、C 31、D 32、D 33、C 34、A 35、D 36、D 37、A 38、B 39、B 40、B 41、D 42、B 43、B 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、BCD 3、ABD 4、正確答案：AB 5、ABC 6、ABD 7、ABC 8、正確答案：ABCD 9、ABC 10、BC 11、AB 12、BCD 13、ABCD 14、正確答案：ABCD 15、ABCD 16、BD 17、正確答案：BCD 18、ABCD 19、ABC 20、BCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√