寧化客家風土人情.ppt

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寧化客家風土人情介紹 張晨迪 客家之雨 飲食 寧化歷來是產(chǎn)糧縣 住民多以米飯為主食 將大米洗凈 投入滾水鍋中 煮半熟 再撈到飯甑中蒸成干飯 美味可口 但在人多地少的禾口 淮土及治平等鄉(xiāng) 番薯也是主糧之一 解放前西鄉(xiāng)傳有 番薯當飯飽 的民謠 米制品以粉干為主 豆制品以豆腐最多 鄉(xiāng)間作坊比比皆是 另外 農(nóng)家喜歡做糍粑 米粿 包括糕 粿 糊 丸 原料以糯米為主 粳米 大禾米搭配 有的碾粉和搓 有的蒸飯捶打 做成各種形狀后 或蒸或煮 或煎或炸 因其用米不同 做法有異 制成的品種名目繁多 風味各別 飲料中以 擂茶 最為普遍 將茶葉 油 鹽同置于擂缽中 有時也加些青草藥 擂成醬狀茶泥 再以開水沖泡而成 饗料可多可少 幾乎農(nóng)家所有的瓜菜香料 米粉肉類 豆米花生均可加入 不但清香可口 還有開胃健脾 清涼解毒的功效 居民愛吃油膩 好吃辣椒 間隔一些時日就要燉一盆豬肉全家吃 算是加油 也可 清火 而用辣椒配制的霉豆腐 是農(nóng)家常年佐食的小菜 酒宴分粗席 嫩席 各有成規(guī) 粗席為八盤菜 多用米面菜肴 喝水酒 嫩席多為十至十二盤菜 必具山珍海味 喝冬酒或瓶裝酒 或者 六大四小 二燒二白八大碗 外加十一至十七果碟 現(xiàn)時多用雙雞 雙鴨 雙魚 雙蛋 加以山珍海鮮 縣城用肉較少 向細 精 雅方向轉(zhuǎn)化 上菜也有固定程式 雞 面 燕 大塊肉 甜湯 農(nóng)村使用八仙方桌 以肉多吃飽為首要 最后都要大塊肉配飯 傳統(tǒng)食品有燒賣 大卷 韭菜包子 名菜有魚生 老鼠干 蒟子凍 魔芋粉制品 等 寧化燒賣與韭菜包子的制作有其地方特色 前者搗熟芋成泥拌薯粉 后者熬米漿和成粉團 然后搓捏成皮 包餡蒸熟 魚生是取生草魚主骨兩側(cè)鮮肉 切成薄片 加入麻油 芥辣 醬油等調(diào)料生 服飾 寧化服飾保持客家人樸素 大方的特點 以往普遍喜穿素色 尤以藍 黑 白色最為流行 質(zhì)地多為粗布 早年有群眾自織夏布做帳 也有用夏布做夏衣穿的 但如今已不復多見 服裝式樣比較單一 清代以前 男女都穿 大襟衫 長袖 開襟由領口斜向右脅 里襟裝袋 褲子統(tǒng)稱 大襠褲 又寬又大 另接四 五寸闊的次布褲腰 民國時期 除士賈老人的長衫外 男人改穿 對襟衫 把襟開在正面 口袋二大一小 直領 布扣 不加配飾 帽子無沿 布鞋布襪 女裝講究裝飾 如領邊加滾飾 衣襟 袖口 褲腳加花邊等 有一種叫 掩腹 的圍裙 其實可以 掩胸 下擺寬及兩側(cè) 上端縫花刺繡 配上 腰鏈 和 牙牌 手鐲 等銀飾 大姑娘梳長辮 小媳婦盤 翹髻 系羅帕 穿繡花鞋 形成了農(nóng)村婦女的裝扮特色 另外 兒童多戴虎頭風帽 前額鑲有 壽星 和 八仙 后腦掛壽桃墜子 有的還帶頸箍 手鐲 叮鐺作響 從50年代開始 男青年逐漸蓄起 分頭 婦女剪成齊耳短發(fā) 服裝由中式轉(zhuǎn)向西式 按時令區(qū)分襯衫 制服 制服以中山裝 青年裝 學生裝 軍裝和列寧裝為主 帽子由解放軍帽轉(zhuǎn)向鴨舌帽 套靴 球鞋逐漸普及 至80年代后 外來成衣大量上市 花色式樣不斷變化 男女青年發(fā)型多樣 皮鞋高跟 西服日漸盛行 但多不系領帶 另外 戴戒指 項鏈等首飾日趨流行 居住 寧化的傳統(tǒng)建筑保留客家建筑的特征 一般都是一廳兩廂 常稱 四扇三植 有的加庭院門樓 其特點是以正廳為主體 用中宮式活門分前后廳 活門右側(cè)設神龕奉祀祖宗 左側(cè)置門通行 前廳多開 天井 寬敞而且明亮 兩廂樓棚間閣 窄小而又昏暗 也有二廳 三廳或加 馬槽 橫屋 的 均呈左右對稱 表現(xiàn)了中原的建筑工藝 規(guī)?？纱罂尚?有的擴展成 九井十三廳 的殿堂式建筑 還有一種修起高大圍墻御侵的 土堡 建筑 可以聚居許多人家 這是客家人早期特有的建筑形式 另外尚有前作廚房后作臥室的直條式 二樓圍設欄桿的梯臺回廊式 寺廟的斗拱飛檐式 商店的木板店門式等各種建筑 縣城一般磚木結構 農(nóng)村多為土木結構 東 南 北鄉(xiāng)的邊遠山村 純木建筑也不少 畬民多住竹籬茅舍 解放后 公房逐漸增多 日益講究科學性 城鎮(zhèn)多建筑設計現(xiàn)代化的混合結構樓房 民用建筑也打破單一的格式 趨向?qū)嵱妹烙^的新型結構 農(nóng)村建筑在用材上采用磚木結構或混合結構的日益增多 禮儀 寧化人民多禮好客 人情交往注重禮尚往來 待人接物好用敬稱謝詞 客人來訪 要出門迎送 在農(nóng)村 燒水洗澡是待客的一種禮遇 一家來客 周圍鄰居都會湊集豆米花生煎 擂茶 招待 平時見面 對晚輩稱 弟 妹 平輩稱 哥 嫂 對長輩稱 叔公 嬸婆 宴請賓客 婚嫁要先請后賀 不請不賀 壽誕要先賀后請 不賀不請 喪葬祭奠要先送 燭禮 后做 拆封 謝客宴 故有 請親賀壽 之說 賀禮 不可封口 否則要被退回 請客要催 舊時請柬有兩種 把所有客人列在一起的稱 全貼 坐首席的列第一名 另一種是 單貼 賓客到齊 由招待賓客的專人依次唱號 按照 左比右大 上比下尊 的席次和桌次 由主人一一請其入席 為其斟酒 俗稱 拘席 待全體坐定 鳴爆開宴 席間東道主要領家人斟酒謝客 農(nóng)村時興敬煙 壽宴要分 壽餅 婚宴須分 喜糖 食罷鳴爆散席 主人等候在門口送客 此俗延續(xù)至今 不過較舊時簡化而已 客家祖地 寧化客家簡介 寧化 清流 歸化 路隘 林深 苔滑 閩 贛邊界的寧化縣城 是個四野開闊的水城 偌大一條翠江攜其眾多支流穿城而過 隋末唐初開縣先驅(qū)巫羅俊的祠堂附近 更是家家流水 戶戶垂楊 一彎彎古雅的小橋底下 水聲潺潺 水色青青 長長的荇草在水中飄蕩 恍惚間 似乎走進了滇西的名城麗江 石壁村位于福建省三明市寧化縣西 閩贛邊界武夷山的東麓 距縣城25公里 現(xiàn)屬禾口鄉(xiāng)的一個行政村 是一片比較開闊的盆地 歷史上 曾由于戰(zhàn)亂 饑荒 兵災以及政府的獎掖 安排及外地經(jīng)濟的引誘等因素 有大批的中原漢人南遷 這些南遷的漢人史稱客家人 客家流遷始于東晉 但構成民系則在五代以后 五代以后流遷的被稱為正宗的客家人 這些正宗的客家人在流遷中 大多經(jīng)過寧華石壁 今名 石碧 在石壁居住 繁衍生息數(shù)代乃至數(shù)百年后 又陸續(xù)輾轉(zhuǎn)遷往閩西 廣東 廣西 四川 湖南及香港 臺灣 東南亞各地 所以他們多稱一世祖出自石壁 石壁便自然地成為這些客家人的第二祖籍 當?shù)厝苏f 客家人從四面八方集中到寧化 石壁 主要有兩個原因 一是自然條件 石壁是一個擁有200平方公里的平坦盆地 土地肥沃 提供了優(yōu)越的生息條件 客家人主流是經(jīng)江西來 閩贛交界有武夷山相隔 石城到石壁的隘口比其它閩贛交界的隘口更為低矮 交通方便 且寧化是閩江 贛江 韓江的源頭 水路交通便利 二是人為條件 寧化 特別是石壁 開發(fā)較早 這一地域在南宋之前無戰(zhàn)亂 社會安定 唐末黃巢起義軍自北而南 自江西 浙江進入福建 廣東 而又北上江西 轉(zhuǎn)了一大圈 并未進入寧化 寧化便成為 世外桃源 遷居以石壁為中心的客家人 在安定的環(huán)境里生息繁衍數(shù)百年 他們把中原漢人的文化 語言同當?shù)氐奈幕?語言相結合 產(chǎn)生了一種既保留中原古風又有新變化的一種文化 語言 被稱為客家文化 客家話 由此也形成了客家民系 據(jù)考證 客家民系形成于宋代 寧化 或石壁 不僅被稱為 客家民系形成的中心地域 而且也被稱為 客家文化 語言的搖籃 謝謝觀看 2011 2 17