和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 和布克賽爾蒙古自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產(chǎn) 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產(chǎn) 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責 D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 3、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 4、下列全部屬于專間的是（ ）。 A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間 5、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（ ）。 A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門 D.各級衛(wèi)生行政部門 6、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 7、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 8、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 9、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質(zhì)量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 10、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 11、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 12、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 13、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 14、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務(wù)情況 15、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 16、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 17、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 18、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 19、對專間的要求是（ ）。 A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間 B.專間只設(shè)一扇門 C.專間內(nèi)無明溝 D.以上都是 20、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 21、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（ ）。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可 22、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 23、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 24、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 25、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當由（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處 26、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 27、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 28、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 29、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，（ ）進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 30、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 31、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚? ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 32、餐飲服務(wù)提供者的法定職責有：（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 33、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 34、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。 A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式 C、應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式 35、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 36、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合什么標準：（ ）。 A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全無害 D.對環(huán)境無害 37、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。 A.生產(chǎn)工藝流程 B.車間設(shè)備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點 38、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) 39、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 40、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是（ ）。 A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機關(guān) B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請 C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》 D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍 41、下列關(guān)于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。 A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。 42、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 43、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 44、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 45、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。 A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ ）。 A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品 B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 2、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準 3、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。 A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 4、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（ ）。 A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 5、餐飲服務(wù)提供者的（ ）改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。 A.名稱 B.法定代表人(負責人或者業(yè)主) C.地址門牌號(實際經(jīng)營場所未改變) D.許可類別 6、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（ ）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。 A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料 7、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ ）。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核 8、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。 A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料 C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件 9、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品 10、以下（ ）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 A、食品安全監(jiān)管部門　　 B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會　　 D、食品消費者協(xié)會 11、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 12、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（ ） A、特大型餐飲服務(wù)單位 B、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 13、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。（ ） A、處理食物前，處理食物后 B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 14、食品貯存要求（ ）。 A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻 C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則 15、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當（ ）。 A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經(jīng)營 C.通知相關(guān)生產(chǎn)者 D.通知消費者 16、負責直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（ ）。 A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽 17、餐飲服務(wù)提供者的（ ）需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。 A.法定代表人 B.許可類別 C.備注項目 D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施 18、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對病人采取的措施包括（ ）。 A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場 19、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ）產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 20、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？( ) A、無毒 B、無害 C、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。 2、（ ）所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。 3、（ ）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 4、（ ）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面 2m 左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。 5、（ ）食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。 6、（ ）在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》 7、（ ）制作涼菜應(yīng)當符合“五?！币?，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。 8、（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 。 9、（ ）食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。 10、（ ）儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 11、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 12、（ ）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。 13、（ ）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 14、（ ）食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。 15、（ ）直接接觸食品的工作人員，不得留長指甲，涂指甲油， 可以帶戒指。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、A 3、A 4、C 5、B 6、B 7、B 8、D 9、D 10、D 11、B 12、B 13、B 14、A 15、B 16、D 17、A 18、C 19、D 20、A 21、C 22、C 23、A 24、C 25、A 26、A 27、A 28、C 29、B 30、C 31、D 32、D 33、D 34、C 35、B 36、C 37、D 38、B 39、C 40、C 41、D 42、B 43、D 44、A 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、AB 3、ABD 4、ABD 5、BCD 6、正確答案：ABCD 7、ABCD 8、ABC 9、ABD 10、ABCD 11、BC 12、BCD 13、ABCD 14、ABD 15、ABCD 16、正確答案：ABCD 17、ABCD 18、ABC 19、ABC 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、