香格里拉市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 香格里拉市食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（ ）。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變2、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月3、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（ ）。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任4、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生5、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗6、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年7、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格8、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量9、超過保質期限的食品（ ）。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售10、食品（ ）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者11、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（ ）。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可12、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ ）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀 B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 13、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳14、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫食品安全風險分析記錄表，書面報告（ ）。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦15、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告16、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對17、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（ ）。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構18、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門20、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用21、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘22、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收?。浚?）A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用23、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（ ）。A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務24、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明D.身體健康證明25、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。26、企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關鍵質量控制點27、在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是28、餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是29、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（ ）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品30、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是31、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次32、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。A、責任承諾書 B、質量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書33、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。34、根據(jù)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是35、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 36、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是37、企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準38、餐飲服務從業(yè)人員應當依照食品安全法的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證39、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗40、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸41、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等42、中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.143、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督管理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息C.食品安全風險評估結果D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)44、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理45、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位2、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品3、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品5、食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（ ）。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質食品C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質期限的食品7、省級以上人民政府（ ）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政8、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ）。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件9、對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ ）。A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗10、GB14930.2-94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準中規(guī)定了食品工具、設備洗滌消毒劑的（ ）。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細菌的指標D.殺滅肝炎病毒的指標11、農(nóng)藥使用時必須做到（ ）。A、嚴格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 12、專間的衛(wèi)生要求（ ）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施13、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產(chǎn)品規(guī)格14、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。A. 穿戴清潔的工作服、工作帽B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清潔衛(wèi)生 15、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（ ）。A.醫(yī)學B.毒理C.化學D.法律16、餐飲業(yè)烹調安全要求：（ ）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應 C、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放17、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)18、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作19、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款20、食品召回公告應當包括下列內(nèi)容：（ ）A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；B.食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預期效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 2、（ ）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進行消毒處理。 3、（ ）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。 4、（ ）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。 5、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。 6、（ ）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 7、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。8、（ ）食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。 9、（ ）2018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標志。 10、（ ）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。 11、（ ）專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 12、（ ）食物中可能違法添加非食用物質如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 13、（ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 14、（ ）當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。 15、（ ）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、B2、A3、B4、A5、B6、B7、A8、C9、B10、C11、A12、D13、B14、A15、A16、C17、B18、D19、D20、B21、D22、D23、A24、A25、C26、D27、E28、A29、C30、D31、A32、A33、D34、A35、D36、D37、C38、C39、A40、D41、D42、D43、C44、D45、B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、ACD2、ABD3、BCD4、ABCD5、正確答案：ABCD6、ABD7、正確答案：BCD8、ABCD9、ACD10、BCD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、ABCD15、正確答案：ABCD16、ABCD17、ABCD18、ACD19、ABC20、正確答案：ABC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、