龍勝各族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 龍勝各族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 2、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 3、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品 D.以上都是 4、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用 C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 5、量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 6、企業(yè)應配備經（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產品標準、檢驗規(guī)程 D.內部培訓、考核合格 產品標準 7、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年　 C、2年 D、3年 8、在巡查時，應當現場隨機抽取（ ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 9、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 A.非食品經營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 10、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 11、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 12、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。 A、食品的名稱、規(guī)格、數量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期 D、以上都是 13、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 14、（ ）經烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 15、根據《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。 A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的； B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的。 16、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產品檢疫合格證明 D、稅務登記證 17、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔 B.半成品應可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔 18、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年 19、（ ）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質量監(jiān)督 20、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對（ ）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現場檢查合格 D.服務態(tài)度差 21、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 22、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 23、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗 D.以上都是 24、食品標識不得標注下列（ ）內容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 25、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務提供者采購食品 B.餐飲服務提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是 26、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：（ ）。 A.鋁質材料 B.鋼質材料 C.塑料材料 D.木質材料 27、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 28、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？ A、資質 B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 29、食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 30、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 31、采購食品時索證的作用是：（ ）。 A、證明所采購食品的質量 B、證明所采購食品的來源 C、發(fā)生食物中毒時可以溯源 D、以上都是 32、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（ ） A、收取檢驗費和抽樣費 B、不收取檢驗費，但收取抽樣費 C、收取檢驗費，不收取抽樣費 D、不收取檢驗費和其他任何費用 33、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 34、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 35、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是 36、根據《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。 A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是 37、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項全是 38、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 39、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 40、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 41、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動性肺結核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 42、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。 A.拼音 B.少數民族文字 C.外文 D.拼音、少數民族文字、外文 43、產品名稱的基本要求是( )。 A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性 B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別 C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元 D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識 44、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 45、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、餐飲服務單位庫房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時設在一個庫房內。 B、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 D、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。 2、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？( ) A、是向產品的生產者發(fā)出的通知 B、是向產品進口代理單位發(fā)出的通知 C、是向消費者發(fā)出的通知 D、是產品生產者確認的憑證 3、行政機關實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ） A.制作并當場交付查封、扣押決定書和清單 B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復雜的，經行政機關負責人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 C.延長查封、扣押的決定應當及時書面告知當事人，并說明理由。 D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術鑒定的期間。 4、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。 A.建立餐廚廢棄物處置管理制度 B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清 C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況 5、我國目前有關食品添加劑的主要安全問題有（ ）。 A、使用禁用物質作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑 6、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。 A．海產品、肉類、素菜等清洗 B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 7、食品添加劑的使用要求（ ）。 A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。 C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。 D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。 8、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（ ）。 A、控制時間即盡量縮短食品存放時間； B、熟食品應盡快吃掉； C、食品原料應盡快用完； D、盡量縮短食品加工時間 9、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ ）。 A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康； C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15% 10、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ ）。 A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習慣不良 D、濫用食品添加劑 11、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。 A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產過程衛(wèi)生 12、食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。 A.報告食品安全監(jiān)管部門 B.立即停止經營 C.通知相關生產者 D.通知消費者 13、下列說法正確的是：（ ）。 A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上 B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上 D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留 14、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。 A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物 B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器 C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作 D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 15、下列說法正確的是（ ）。 A．專間溫度不高于25℃ B．需要熟制品加工的食品應燒熟煮透 C．蔬菜、水果等未經清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應＜10℃或＞60℃ 16、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。 A.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D.餐具保潔場所 17、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.生產日期 18、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。 A.成本較低 B.經過風險評估證明安全可靠 C.在技術上確有必要 D.經檢測證明無毒無害 19、預包裝食品是指，經預先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產 20、安全標準的制定程序包括如下哪些？( ) A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。 4、（ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 5、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 6、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 7、（ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 8、（ ）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 9、（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。 10、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 11、（ ）食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。 12、（ ）《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 13、（ ）保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 14、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。 15、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅蟲。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、B 3、D 4、C 5、A 6、C 7、C 8、D 9、C 10、B 11、C 12、D 13、C 14、C 15、A 16、C 17、B 18、B 19、D 20、A 21、B 22、B 23、D 24、D 25、D 26、D 27、C 28、C 29、D 30、C 31、D 32、D 33、A 34、C 35、D 36、A 37、D 38、D 39、A 40、A 41、D 42、D 43、A 44、A 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、BCD 2、ABD 3、正確答案：ABCD 4、ACD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABC 9、正確答案：ABC 10、ABC 11、ABCD 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、ABCD 16、BC 17、正確答案：ABC 18、正確答案：BC 19、正確答案：AB 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√