食品安全管理制度(批發(fā)企業(yè)).doc

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青島愛銳特工商貿(mào)有限公司食品安全管理制度為加強(qiáng)我單位食品安全管理，根據(jù)食品安全法等有關(guān)規(guī)定，特制訂本制度。 一、 從業(yè)人員的衛(wèi)生管理一、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品的衛(wèi)生基本要求。食品管理人員應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)工作，進(jìn)行以食品安全法及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。 二、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。三、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行至少一次健康檢查。食品安全法第三十四條第一款規(guī)定的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全法第九十二條規(guī)定的人員，不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理的工作。凡疑患有礙食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 四、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。 五、食品從業(yè)人員不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。 二、環(huán)境衛(wèi)生的管理一、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；二、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；三、具有合理的設(shè)備布局，避免食品接觸有毒物、不潔物；四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸五、食品安全管理人員對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域的清潔衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任。營(yíng)業(yè)員必須隨時(shí)檢查貨柜、貨架及地面清潔，在每日開門營(yíng)業(yè)前、晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后必須清潔。六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)不得清掃地面。 七、按照國(guó)家規(guī)定須配有冷藏設(shè)施，對(duì)于儲(chǔ)存食品的冰柜等容器必須定期清理，做到冷凝管霜薄、無結(jié)冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)食品分類存放，保證冰箱、冰柜等無異味；八、食品應(yīng)當(dāng)隔墻離地，分類、分架，隨時(shí)檢查、清掃，肉食品應(yīng)做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存期，以防止商品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。三、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。二、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。以上資料至少保存2年。三、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志；（4）國(guó)家和省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。以上資料至少保存2年。五、食品經(jīng)營(yíng)者不得從經(jīng)營(yíng)資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。 六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度情況的監(jiān)督檢查。四、食品購銷臺(tái)帳制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品購銷臺(tái)帳制度，按規(guī)定記載購進(jìn)食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況，為劃清食品安全質(zhì)量責(zé)任，保障行政執(zhí)法部門食品安全監(jiān)管提供基本資料。二、食品經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、食品經(jīng)營(yíng)者從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)帳，如實(shí)記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、購貨人及購貨時(shí)間。四、在商品集中交易場(chǎng)所銷售自制食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)比照從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)者，履行建立食品銷售臺(tái)帳的義務(wù)。五、食品經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品，應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)者或供貨商索取銷售發(fā)票或憑證，并妥善保管。六、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺(tái)帳、銷售臺(tái)帳和發(fā)票或憑證保存期限不得少于2年。七、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行食品購銷臺(tái)帳制度情況的監(jiān)督檢查。五、食品質(zhì)量管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質(zhì)量安全。二、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識(shí)學(xué)習(xí)，明確食品經(jīng)營(yíng)責(zé)任，掌握必要的食品辨別技巧。三、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品保質(zhì)期限及倉儲(chǔ)保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品或自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。五、經(jīng)營(yíng)食品的大型超市、商場(chǎng)等，可配備必要檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，重點(diǎn)對(duì)裸裝、散裝等食品開展自檢，提高對(duì)上柜銷售食品質(zhì)量的控制能力。六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度情況的監(jiān)督檢查。六、食品質(zhì)量承諾制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度，保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)民事責(zé)任。二、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)具有偽造或冒用產(chǎn)地、廠名廠址、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等標(biāo)識(shí)的食品，不得偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。三、食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，不得銷售法律法規(guī)禁止銷售的其他食品。四、食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向購買者出具購貨憑證，購買者索要購貨憑證的，經(jīng)營(yíng)者必須出具。 五、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者反映的確實(shí)存在質(zhì)量問題的食品、國(guó)家相關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品，或者經(jīng)相關(guān)執(zhí)法部門認(rèn)定的其他假冒偽劣食品，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)退換或賠償?shù)让袷仑?zé)任，不得推諉。 六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。商場(chǎng)、超市、食品批零市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)確定專兼職人員，負(fù)責(zé)接待消費(fèi)者咨詢和投訴，處理食品質(zhì)量安全糾紛。七、不合格食品退市制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對(duì)不合格食品以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀等措施予以處理，保障消費(fèi)安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害而主動(dòng)召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)予退市的其他食品。三、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，及時(shí)撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域，并如實(shí)在不合格食品退市臺(tái)帳中予以記載。四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)食品的跟蹤服務(wù)和管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時(shí)，及時(shí)通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告。八、食品協(xié)議準(zhǔn)入制度（食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)、超市）一、食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大型商場(chǎng)、超市等食品集中交易場(chǎng)所的業(yè)主（以下簡(jiǎn)稱市場(chǎng)業(yè)主），應(yīng)對(duì)進(jìn)場(chǎng)食品逐步實(shí)施“廠場(chǎng)掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入制度。二、實(shí)行協(xié)議準(zhǔn)入的食品主要包括肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品，根據(jù)管理需要和經(jīng)營(yíng)條件，逐步擴(kuò)大協(xié)議準(zhǔn)入的食品范圍。二、市場(chǎng)業(yè)主應(yīng)當(dāng)與提供協(xié)議準(zhǔn)入食品的生產(chǎn)企業(yè)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、種養(yǎng)殖基地等供貨者簽定食品進(jìn)場(chǎng)質(zhì)量管理協(xié)議書，明確協(xié)議準(zhǔn)入食品品種、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求、質(zhì)量責(zé)任等內(nèi)容，保證供貨渠道暢通和食品質(zhì)量穩(wěn)定安全。四、市場(chǎng)業(yè)主應(yīng)通過自備檢驗(yàn)檢疫設(shè)備或委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)協(xié)議準(zhǔn)入食品的檢驗(yàn)把關(guān)，對(duì)達(dá)不到協(xié)議準(zhǔn)入質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求的供貨者，及時(shí)解除準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，停止進(jìn)貨。五、市場(chǎng)業(yè)主應(yīng)加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入食品的管理，督促其購進(jìn)協(xié)議準(zhǔn)入食品，不得私自對(duì)外采購進(jìn)場(chǎng)銷售。 負(fù)責(zé)人簽字： 二 年 月 日