餐廳銷(xiāo)售業(yè)績(jī)考核方案.docx

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餐廳銷(xiāo)售業(yè)績(jī)考核方案一、部門(mén)概述餐飲銷(xiāo)售部是負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)部門(mén)。其主要任務(wù)是制定餐飲產(chǎn)品促銷(xiāo)方案；建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，建議設(shè)置銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)；穩(wěn)定老客戶(hù)，發(fā)展新客源，重點(diǎn)在于散餐、宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐；完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的銷(xiāo)售任務(wù)。餐飲銷(xiāo)售部必須與餐廳密切合作，捕捉、反饋信息，開(kāi)展公關(guān)活動(dòng)，努力擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。二、崗位職責(zé)一、餐飲銷(xiāo)售（層級(jí)關(guān)系）直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理（崗位職責(zé)）配合餐廳做好促銷(xiāo)活動(dòng)，努力擴(kuò)大客源，定期走訪(fǎng)客戶(hù)，推銷(xiāo)餐廳的餐飲產(chǎn)品，提高餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售量和經(jīng)濟(jì)效益，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的預(yù)訂服務(wù)。（工作說(shuō)明）1.接聽(tīng)訂餐電話(huà)，接待訂餐客人，積極推銷(xiāo)餐飲的設(shè)施與前、菜品并做好訂餐記錄。2.根據(jù)客人的要求，提供活動(dòng)平面圖、菜單、酒水單及活動(dòng)的費(fèi)用預(yù)算。3.打印制作宴會(huì)的菜單及賓客席位卡。4.根據(jù)客人對(duì)既定預(yù)訂內(nèi)容提出的變動(dòng)意見(jiàn)，結(jié)合餐廳的相應(yīng)規(guī)定，更改宴會(huì)通知單并通知有關(guān)部門(mén)。5.與有關(guān)部門(mén)溝通協(xié)作，滿(mǎn)足客人的特別要求。6.聯(lián)系、走訪(fǎng)客戶(hù)，拓展客源，推銷(xiāo)餐廳的產(chǎn)品，收集意見(jiàn)，并向經(jīng)理匯報(bào)。7.收集客人的銷(xiāo)售資料和宴會(huì)活動(dòng)資料并整理存檔。8.負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生和安全防火工作三、任務(wù)界定一、原則1、對(duì)銷(xiāo)售人員薪酬進(jìn)行考核，自2013年7月1日起執(zhí)行考核。2、考核參數(shù)分為業(yè)績(jī)、費(fèi)用、綜合考評(píng)三項(xiàng)。3、銷(xiāo)售業(yè)績(jī)考核以當(dāng)月銷(xiāo)售金額為準(zhǔn)。二、基本待遇享受酒店主管級(jí)待遇，基本工資為2000元/月-2500元/月，對(duì)外（名片）頭銜為銷(xiāo)售經(jīng)理。（試用期2000元/月，轉(zhuǎn)正2200元/月，最高不超2500元/月）三、考核人員餐廳老總（股東）、餐廳經(jīng)理四、考核內(nèi)容1、業(yè)績(jī)考核每人月銷(xiāo)售指標(biāo)按10萬(wàn)元/人計(jì)為10萬(wàn)元，超出部分按2.0%獎(jiǎng)勵(lì)。個(gè)人業(yè)績(jī)組成如下：（1）銷(xiāo)售員工號(hào)下的協(xié)議消費(fèi)總額，包括自己賣(mài)出的儲(chǔ)值卡、個(gè)人預(yù)定下單的零散接待等。（1.銷(xiāo)售員個(gè)人接電話(huà)預(yù)定客人為準(zhǔn)，自己上門(mén)預(yù)定的客人不計(jì)入銷(xiāo)售業(yè)績(jī)；）（2）銷(xiāo)售員發(fā)出的團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)單消費(fèi)。（3）銷(xiāo)售員接恰的宴會(huì)、散客餐飲消費(fèi)。（4）應(yīng)收帳未到帳前不計(jì)入個(gè)人銷(xiāo)售額。（5）公司宴請(qǐng)及老總用餐不計(jì)入銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。2、費(fèi)用考核（包括交通補(bǔ)貼、招待費(fèi)、贈(zèng)券費(fèi)用等）（1）通訊補(bǔ)貼：銷(xiāo)售經(jīng)理按100元/月、（2）招待控制：有重要客戶(hù)宴請(qǐng)需事先報(bào)餐廳批準(zhǔn)，原則上銷(xiāo)售經(jīng)理每周一次宴請(qǐng)客戶(hù)，每次費(fèi)用控制300元（按消費(fèi)額8折計(jì)）。3、綜合考評(píng)在完成餐廳銷(xiāo)售指標(biāo)前提下，銷(xiāo)售指標(biāo)超出部分按2.0%獎(jiǎng)勵(lì)，綜合考評(píng)：（1）業(yè)績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)提超出部分的80%；（2）團(tuán)隊(duì)精神提超出部分的10%；（3）工作紀(jì)律10%業(yè)績(jī)由餐廳主管負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，團(tuán)隊(duì)精神與工作紀(jì)律由餐廳經(jīng)理考評(píng)。