食品工廠設(shè)計考試題.docx

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一、工廠設(shè)計課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計的特點是什么？ 食品工廠設(shè)計內(nèi)容主要包括：基本建設(shè)和工廠設(shè)計的任務(wù)、廠址選擇及總平面設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助設(shè)施的設(shè)計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護措施、設(shè)計概算和技術(shù)經(jīng)濟分析。 特點：1、綜合性強。涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能 2、生產(chǎn)方法的多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計人員要深入實際，總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高設(shè)計水平。 3、食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。 4、衛(wèi)生要求高：在食品工廠的設(shè)計中，對工程設(shè)計的各個不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國家的法律、法規(guī)。 二、食品工廠設(shè)計根據(jù)項目的大小和重要性分為幾個階段？ 一般分為二階段設(shè)計和三階段設(shè)計，其中二階段設(shè)計主要包括：擴初設(shè)計和施工圖設(shè)計，三階段設(shè)計包括初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計和施工圖設(shè)計。 三、一個基本建設(shè)項目從計劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過哪幾個階段？ 前期準備階段（1、項目建議書階段2、可行性研究階段3、設(shè)計階段）——施工階段（4、開工準備階段5、施工階段）——驗收階段（6、竣工驗收階段、7、后評價階段） 4. 什么是擴大初步設(shè)計？ 5. 擴初設(shè)計文件包括什么？ 6. 什么是施工圖？ 施工圖是表示施工對象的全部尺寸、用料、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造以及施工要求，用于指導(dǎo)施工樣的圖樣。 7. 工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計，什么是工藝設(shè)計？工藝設(shè)計的主要內(nèi)容是什么？非工藝設(shè)計包括哪些內(nèi)容？ 工藝設(shè)計就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的. 8. 工廠選址的原則是什么？ 1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定 2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求 3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定 4、廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設(shè)施等條件 5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設(shè)施 6、要注意保護環(huán)境和生態(tài)平衡 9. 廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？ 1．方案比較法 這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟效益方面的廠址優(yōu)選方法。 其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個廠址，列出可比較因素，進行初步分析比較后，從中選出兩三個較為合適的廠址方案，再進行詳細的調(diào)查、勘察。并分別計算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營費用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營費用不一致時，可用追加投資回收期的方法來計算 2．評分優(yōu)選法 這種方法可分三步進行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應(yīng)的評價值相乘，得出指標評價分，其中評價分最高者為最佳方案。 3．最小運輸費用法 如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的，則可用最小運輸費用法來確定廠址。 最小運輸費用法的基本做法是分別計算不同選址方案的運輸費用，包括原材料、燃料的運進費用和產(chǎn)品銷售的運出費用，選擇其中運輸費用最小的方案作為選址方案。在計算時，要全面考慮運輸距離、運輸方式、運輸價格等因素。 10. 食品工廠總平面設(shè)計的內(nèi)容包括哪兩大部分？ 平面布置和豎向布置。平面布置包括：運輸設(shè)計管線綜合設(shè)計綠化布置和環(huán)保設(shè)計。 11. 什么是總平面設(shè)計？ 總平面設(shè)計就是一切從生產(chǎn)工工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計就是工廠總平面設(shè)計。 12. 簡述總平面設(shè)計注意哪些事項？ 在進行食品工廠設(shè)計時，要根據(jù)全廠各建筑物、構(gòu)筑物的組成內(nèi)容和實用功能要求，結(jié)合用地條件和有關(guān)技術(shù)要求，綜合研究他們之間的關(guān)系，正確處理建筑物布置、交通運輸、管線綜合和綠化方面等問題。要充分利用地形、節(jié)約用地，使建筑群的組成內(nèi)容和各項設(shè)施成為統(tǒng)一的有機體并與周圍的環(huán)境及其建筑群體相協(xié)調(diào)。 13. 總平面設(shè)計基本原則 一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃?？偲矫嬖O(shè)計應(yīng)按任務(wù)書要求進行，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠期發(fā)展留有余地。 二、總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 三、食品工廠總平面設(shè)計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。 四、廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。 五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實際出發(fā)。 六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。 七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。 八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起。 九、總平面設(shè)計必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。 14. 食品工廠常用的幾種總平面布置形式？ 水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式 豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。 15. 什么是風(fēng)向玫瑰圖？ 風(fēng)玫瑰圖：如果將常年每個方向吹向廠址的風(fēng)之次數(shù)占全年總次數(shù)的百分率稱為該風(fēng)向的頻率，則將各方向風(fēng)頻率按一定的比例，在方位坐標上描點，可連成一條多邊形的封閉曲線，稱之為風(fēng)向頻率圖。由于多邊形的圖象很似一朵玫瑰花，故又稱為風(fēng)玫瑰圖。 有風(fēng)向玫瑰圖與風(fēng)速玫瑰圖兩種，其作用主要是可用來確定當?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。常用的是風(fēng)向玫瑰圖又稱風(fēng)頻玫瑰圖。 16. 污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？ 污染系數(shù)：風(fēng)向頻率與平均風(fēng)速的比值。反映了廠區(qū)的污染程度。 建筑系數(shù);反映了總體布置是否合理緊湊，用地面積是否節(jié)省。這個指標是指建筑物、構(gòu)筑物和有固定裝卸設(shè)備的堆場、作業(yè)區(qū)的占地面積與廠區(qū)占地面積的百分比。 J=Z+I/G*100% J 建筑系數(shù) Z建筑物構(gòu)筑物面積 I露天倉庫、操作場地面積 G廠區(qū)總占地面積 土地利用系數(shù)：指有建筑物、構(gòu)筑物、露天堆場、道路和地上、地下工程總管線占地面積與廠地總面積的百分比，Y=Z+I+T+D/G*100% Y 廠區(qū)場地利用系數(shù) T 鐵路、道路、綠化占地面積 D 地下、地上工程管線占地面積 建筑系數(shù)尚不能完全反應(yīng)廠區(qū)土地利用情況，土地利用系數(shù)能全面反映常去的場地利用是否經(jīng)濟合理。 17. 綠化布置對食品廠的作用。 對于食品廠來說，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件。 18. 不同使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系。 食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)其實用功能可分為;1生產(chǎn)車間2 輔助車間3倉庫4動力設(shè)施5供水設(shè)施6排水系統(tǒng)7全廠性設(shè)施下圖表示他們之間的關(guān)系; 原料原料倉庫 冷藏室機修車間 生產(chǎn)車間 動力設(shè)備食品包裝材料庫 成品倉庫成品包裝材料庫 有圖可以看出生產(chǎn)車間是食品工廠的主體建筑物，其他建筑物一般都是圍繞生產(chǎn)車間進行排布。不過以上只是理想的典型，實際上由于地貌、周圍環(huán)境、車間組成以及數(shù)量上的不同，都會影響總平面布置圖的建筑物位置。 19. 食品工廠在制定產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”，分別是什么？ 四個滿足為：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。 五個平衡為：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡； 3.生產(chǎn)班次要平衡；4.產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。 20. 編制產(chǎn)品方案的原則是什么？ 應(yīng)根據(jù)設(shè)計計劃任務(wù)書的要求及原料供應(yīng)的可能，考慮本設(shè)計需要用幾個生產(chǎn)車間，各車間的利用率等，另外，在編排產(chǎn)品方案時，每月一般按（25）天計。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天。還必須確定主要產(chǎn)品的產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量。 21. 車間設(shè)備選型的原則是什么？ （一）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（二）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配（三）設(shè)備的先進性、經(jīng)濟性原則（四）工作可靠性原則（五）利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模的原則 22. 如何進行設(shè)備計算及選型？ 物料衡算和熱量衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。 定型設(shè)備的選擇和計算：必須充分考慮工藝要求和各種定型設(shè)備的規(guī)格型號、性能、技術(shù)特點與使用條件，在選擇設(shè)備時，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。 費定型設(shè)備的選擇和計算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設(shè)備類型。2根據(jù)各類設(shè)備的性能、使用特點和適用范圍選定設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)形式。3確定設(shè)備材質(zhì)。4匯集設(shè)計條件。5根據(jù)必要的計算和分析確定設(shè)備的基本尺寸。6向設(shè)備設(shè)計專業(yè)人員提出設(shè)計條件和設(shè)備草圖，有設(shè)備設(shè)計人員根據(jù)各種規(guī)范進行機械設(shè)計、強度設(shè)計和檢驗、完成施工圖等。7匯總列出設(shè)備一覽表。 23. 車間工藝布置的原則是什么？ １要有總體設(shè)計的全局觀點。２設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排３應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能４生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合５必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護 ６應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。７可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。 24. 什么是工藝流程圖？ 生產(chǎn)工藝流程示意圖，又稱方框流程圖，在物料衡算前進行。主要是定性表述由原料轉(zhuǎn)變?yōu)榘氤善返倪^程及應(yīng)用的相關(guān)設(shè)備。內(nèi)容包括工序名稱、完成該工序工藝操作手段（手工或機械設(shè)備名稱）、物料流向、工藝條件等。 25. 如何進行物料衡算？ 1 收集數(shù)據(jù)，列出已知條件和選定工藝參數(shù)2 按工藝流程順序用方塊圖和箭頭畫出物料衡算示意圖。3 選定計算基準，一般以t/d或kg/h為單位。 4 列出物料衡算式，然后用數(shù)學(xué)方法求解。 26. 工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？ （1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀表流程圖 他們都用來表達生產(chǎn)工藝過程， 27. 建筑模數(shù)，基本模數(shù)，擴大模數(shù) 建筑模數(shù)：對于單層廠房，跨度在18m以內(nèi)，采用建筑模數(shù)為3m的倍數(shù)，即6m、9 m、12 m、15 m、18 m，18 m以上采用建筑模數(shù)為6 m的倍數(shù)，即24m、30 m、36 m、42 m等。柱距一般以6 m進位。廠房的高度一般以300mm進位。 基本模數(shù)：為了適應(yīng)建筑工業(yè)化的需要，建筑施工技術(shù)規(guī)定了建筑物的統(tǒng)一模數(shù)制，即規(guī)定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必須是基本尺寸的倍數(shù)?；境叨鹊膯挝环Q作為模數(shù)M0，基本的模數(shù)M0=100mm。 在平面方向和高度方向都使用一個擴大模數(shù)。在層高（樓層高度）方向，單層為200mm的倍數(shù)，多層為600mm的倍數(shù)；在平面方向用300mm（3M0）的擴大倍數(shù)，即柱網(wǎng)布置均采用300mm的倍數(shù)。 28. 車間工藝設(shè)計對建筑、采光、通風(fēng)等非工藝設(shè)計的要求 １對建筑外形的選擇要求 （1）車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)，一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以6m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。 國外生產(chǎn)車間柱網(wǎng)一般6～10m，車間為l0～15m連跨，一般高度7～8m（吊平頂4m），也有車間達13m以上。 （2）對車間布置的要求。性質(zhì)不同的食品，應(yīng)在不同的車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間內(nèi)生產(chǎn)時，也要根據(jù)不同的用途而加以分隔，如車間辦公室、車間化驗室、生活間、工具間等之間應(yīng)分隔開來。 2.對門、窗的要求 每個車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6~1.0m，比設(shè)備寬的0.2~0.5m。為滿足貨物或交通工具進出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3m以上。 3 對采光的要求 我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為１/４～１/６。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。 4 對地坪的要求 食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運輸車輪沖擊，故地坪須用標號較高的水泥鋪蓋。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有１.５％~２.０％的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。 5對內(nèi)墻面的要求 食品工廠對車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計為圓弧形，具體要求如下： 墻裙一般有１.8～２.０m的墻裙，可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。 內(nèi)墻粉刷一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。 6 對溫控的要求 可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。 7 樓蓋 樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。 8 對建筑結(jié)構(gòu)的要求 生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)有磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。 29. 什么是采光系數(shù)？采光系數(shù)一般多少最好？ 采光系數(shù)就是指采光面積和房間地平面積的比值。一般要求食品工廠的采光系數(shù)為1/6-1/4。 30. 生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？ 1 用“單位產(chǎn)品耗水耗氣量定額”來估算 2 用計算方法來估算用水用氣量 31. 食品工廠廠區(qū)道路布置形式有哪幾種？ 32. 管道設(shè)計與布置的步驟 一、選擇管道材料 2、選擇介質(zhì)的流速 3、確定管徑4、確定管壁厚度 5、確定管道連接方式 6、選擇閥門和管件 7、學(xué)擇管道的熱補償器 8、絕熱形式、絕熱厚度及保溫材料的選擇 9、管道布置 10、計算管道的阻力損失 11、選擇管架及固定方式 12、確定管架跨度 13、選定管道固定用具 14、繪制管道圖 15、編織管材管件閥門管架及絕熱材料綜合匯總表 16、選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。 33. 什么是公稱直徑？ 公稱直徑又稱通稱直徑、公稱通徑。所謂管子、法蘭和閥門等的公稱直徑，就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件的直徑加以標準化以后的標準直徑。公稱直徑以DN表示，其后附加公稱直徑的尺寸。 34. 什么是公稱壓力？ 公稱壓力也叫通稱壓力。把管道及所用法蘭、閥門等零部件所能承受的壓力，也分成若干個規(guī)定的壓力等級，這種規(guī)定的標準壓力等級就是公稱壓力。公稱壓力以PN表示，其后附加公稱壓力的數(shù)值。 35. 液體在管道中流動的總壓頭損失包括哪兩部分？ 1）沿程水頭損失ｈ1（m） 水在沿著管子計算內(nèi)徑（D）和單位長度水頭損失（又叫水力坡度）不變的勻直管段全程流動時，為克服阻力而損失的水頭，叫沿程水頭損失ｈ1（m）。 2）局部水頭損失ｈ2（ｍ） 水流經(jīng)過斷面面積或方向發(fā)生改變、從而引起速度發(fā)生突變的地方（如閥、縮節(jié)、彎頭等）時，所損失的水頭稱為局部水頭損失ｈ2（ｍ）。 36. 給定一些參數(shù)，如何選定管道直徑？ 1）計算法計算法是在確定流量及流速的情況下，先計算出管子內(nèi)徑的理論值，然后再按管子規(guī)格進行選擇。 D 管道設(shè)計斷面處的計算內(nèi)經(jīng)，m Q 通過管道設(shè)計斷面的水流量,m^3/s F 管道設(shè)計斷面的面積，m^2 v 管道設(shè)計斷面處的水流平均速度，m/s 2）查表法根據(jù)給水鋼管（水、煤氣管）水力計算表（表中有Ｑ、DN、ｖ、ｉ四個參數(shù)，只要知道其中任意三個數(shù)值，就可從表中查到剩下的另兩個需求的參數(shù)。i——單位管長的水頭損失，mm/m Ｑ——流量，m3/sｖ——流速，m/s 37. 生產(chǎn)車間水、氣等總管管徑的確定，最簡便的方法是什么？ 生產(chǎn)車間水、氣等總管管徑的確定可按兩種方法進行：1、根據(jù)生產(chǎn)車間耗水（或耗氣）高峰期時的耗量來計算管徑（2）、按生產(chǎn)車間耗水（或耗氣）高峰期時同時使用的設(shè)備及各工種的管徑截面積之和來計算。 目前一般采用后一種方法，其優(yōu)點是計算簡便，余量較大，比較合適工廠的實際生產(chǎn)情況。 38. 管道連接的方式有哪些？ 較普遍采用的連接方式有：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接。 法蘭連接通常也叫法蘭盤連接或管接盤連接，是一種可拆式的連接。 螺紋連接大多用于自來水管路、一般生活用水管路和機器潤滑油管路中。此種連接方法可以拆卸，但沒有法蘭連接那樣方便，密封可靠性也較低。 焊接連接這是一種不可拆的連接結(jié)構(gòu)。這種連接結(jié)構(gòu)簡單，便于安裝，密封性能非?？煽?，但不利于于管道的清洗和檢修。 其他連接除上述常見的三種連接外，還有承插式連接、填料涵式連接、簡便快接式連接等等 39. 管路常用的補償器形式有哪些？ 常見的補償器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等幾種 40. 管路保溫材料有哪些？ 常用的保溫材料有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。 41. 管路設(shè)計及安裝的一般原則。 （1）管道應(yīng)平行敷設(shè)，盡量走直線，少拐彎，少交叉，以求整齊方便。 （2）管子應(yīng)盡量集中敷設(shè)，在穿過墻壁和樓板時，更應(yīng)注意。 （3）并列管道上的管件與閥件應(yīng)錯開安裝。 （4）管道應(yīng)盡可能沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻間的距離，以能容納活管接或法蘭，以及進行檢修為度。 （5）管道離地的高度以便于檢修為準，但通過人行道時，最低點離地不得小于2m，通過公路時，不得小于4.5ｍ，與鐵路鐵軌面凈距不得小于6m，通過工廠主要交通干線一般標高為5m。 （6）管道上的焊縫不應(yīng)設(shè)在支架范圍內(nèi)，與支架距離不應(yīng)小于管徑，但至少不得小于200mm，管件兩焊口間的距離亦同。 （7）管道穿過墻壁時，墻壁上應(yīng)開預(yù)留孔，過墻時，管外加套管。套管與管子的環(huán)隙間應(yīng)充滿填料，管道穿過樓板時亦相同。 （8）在焊接或螺紋連接的管道上應(yīng)適當配置一些法蘭或活管接，以便安裝拆卸和檢修。 （9）穿過墻壁或樓板間的一段管道內(nèi)應(yīng)避免有焊縫。 （10）閥件及儀表的安裝高度主要考慮操作方便和安全。下列數(shù)據(jù)供參考：閥門（球閥，閘閥及旋塞等）1.2m，安全閥2.2m，溫度計1.5m，壓力表1.6m。 如閥件裝置位置較高時，一般管道標高以能用手柄啟閉閥門為宜。 （11）坡度：氣體及易流動物料的管道坡度一般為3/1000～5/1000，粘度較大物料的坡度一般為≥1%。 （12）管道各支點間的距離是根據(jù)管子所受的彎曲應(yīng)力來決定，并不影響所要求的坡度，有關(guān)熱損失和保溫層厚度可按書中的表數(shù)據(jù)來計算。 （13）輸送冷流體（冷凍鹽水等）管道與熱流體（如蒸汽）管道應(yīng)相互避開。 （14）管道應(yīng)避免經(jīng)過電機或配電板的上空，以及兩者的附近。 （15）一般的上、下水管及廢水管宜采用埋地敷設(shè)，埋地管道的安裝深度應(yīng)在冰凍線以下。 （16）地溝底層坡度不應(yīng)小于2/1000，情況特殊的可用1/1000。 （17）地溝的最低部分應(yīng)比歷史最高洪水位高500mm。 （18）真空管道應(yīng)采用球閥，因球閥的流體阻力小。 （19）壓縮空氣可從空壓機房送來，而真空最好由本車間附近裝置的真空泵產(chǎn)生，以縮短真空管道的長度。用法蘭連接可保證真空管道的緊密性.。 （20）長距離輸送蒸汽的管道在一定距離處安裝疏水器，以排除冷凝水。 （21）陶瓷管的脆性大，作為地下管線時，應(yīng)埋設(shè)于離地面0.5m以下。 42. 管路保溫的目的是什么？ 管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中不冷卻、不升溫，亦即不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。 43. 蒸冷管阻力計算公式： 1相同壓力下：Q1/Q2=V1/V2,i1/i2=V12/V22；2管徑不同，流速相同時：Q1/Q2=d12/d22；3壓力不同：Q1/Q2=98+p1/98+p2,i1/i2=98+p1/98+p2 44. 管路圖的標注方法及含義 本例中“3”代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2；“W”代表管道中的介質(zhì)為水（W是水的代號）；“DN50”表示公稱通徑為50mm的管子，“＋4.000”表示管子的標高為正4m。 45. 管路的標志：1水：綠W2熱水：紅3蒸汽：紅S4壓縮空氣：藍A5物料：黃P 46. 管路平面圖和透視圖的繪制。P121例題 47. 食品工廠輔助部門都有哪些？在設(shè)計時候應(yīng)該分別注意哪些內(nèi)容？ 輔助設(shè)施可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類。 48. 食品工廠在設(shè)計中應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生要求？ 1、對食品企業(yè)新建選址的衛(wèi)生要求 (1)要選擇地勢干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。 (2)廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 (3)廠區(qū)要遠離有害場所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)用防護地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 2、對食品企業(yè)總平面圖布置的衛(wèi)生要求 (1)各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點制定整體規(guī)劃。 (2)要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。 (3)建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 (4)建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。 3、對食品企業(yè)廠區(qū)道路與綠化的衛(wèi)生要求 (1)道路 (2)綠化 4、對食品企業(yè)給、排水的衛(wèi)生要求 (1)給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 (2)生產(chǎn)用水必須符合GB 5749之規(guī)定。 (3)污水排放必須符合國家規(guī)定的標準，必要時應(yīng)采取凈化設(shè)施達標后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方 5、對食品企業(yè)污物及煙塵排放的衛(wèi)生要求 (1)污物 (2)煙塵 6、對食品企業(yè)生產(chǎn)所使用設(shè)備、工具及管道的衛(wèi)生要求 (1)材質(zhì)(2)結(jié)構(gòu) (3)設(shè)置(4)各種管道，管線盡可能集中走向。(5)安裝 7、對食品企業(yè)建筑物和施工的衛(wèi)生要求 (1)高度 (2)占地面積 (3)地面 4)屋頂 (5)墻壁 (6)門窗7)通道 (8)通風(fēng)設(shè)施(9)采光、照明設(shè)施(10)防鼠，防蚊蠅、防塵設(shè)施 8、對食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的要求 (1)洗手、消毒 (2)更衣室(3)淋浴室(4)廁所 9、對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理的要求 (1)機構(gòu) 10、對食品企業(yè)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 11、對食品企業(yè)成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 49. 常用的衛(wèi)生消毒方法有哪些？ 常用的消毒方法有物理方法和化學(xué)方法兩大類。 物理消毒法是較常用、簡便且經(jīng)濟的方法。 （一）煮沸法（二）蒸汽法（三）流通蒸汽法（四）干烤消毒法（五）輻射法（六）紫外線法（七）臭氧法(八)靜電吸附式空氣消毒器 二、化學(xué)消毒法 （一）漂白粉（二）燒堿溶液（三）臭藥水（克利奧林）（四）石灰乳（五）消石灰粉 （六）高錳酸鉀（KmnO4）溶液（七）酒精溶液（八）過氧乙酸（Peracetic acid） 50. 什么是公用系統(tǒng)？ 公用系統(tǒng)是指與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。一般包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等五項工程。 51. 公用工程區(qū)域可劃分哪幾種？ 按區(qū)域分為：廠外工廠、廠區(qū)工程和車間工程 廠外工程:一般包括給排水、供電等工程中水源、電源的落實和外管線的敷設(shè)等項目，所涉及的外界因素很多. 廠區(qū)工程 :是指在廠區(qū)范圍內(nèi)、生產(chǎn)車間以外的公用設(shè)施，包括給排水系統(tǒng)中的水池、水塔、水泵房、冷卻塔、以及其它的設(shè)施。 車間工程 :主要是指有關(guān)設(shè)備及管線的安裝工程。 52. 食品工廠水質(zhì)最低應(yīng)該符合什么標準？ 生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006），產(chǎn)品用水和鍋爐用水對水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006）的基礎(chǔ)上給予進一步處理。 53. 如果水質(zhì)需要進一步處理，常用的處理方法有哪些？ 靜慮、離子交換、電滲析、反滲透等，可是具體情況分別處理。 54. 食品工廠的用電負荷計算一般采用什么方法？ 食品工廠的用電負荷計算一般采用需要系數(shù)法，在供電設(shè)計中，首先由工藝專業(yè)提供各個車間工段的用電設(shè)備的安裝容量，然后供電設(shè)計人員把安裝容量變成計算負荷，根據(jù)計算負荷選擇供電線路和供電設(shè)備（如變壓器），并作為向供電部門申請用電的數(shù)據(jù).計算公式見課本p165 55. 冷庫設(shè)計中為什么要進行隔汽設(shè)計？ 由于庫外空氣中的水蒸氣分壓與庫內(nèi)的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣優(yōu)酷外向庫內(nèi)滲透。良好的隔氣層可阻止水蒸氣的滲透。如隔氣不良或有裂痕，整齊會深入絕緣材料中，使絕緣層受潮結(jié)冰以致破壞。這樣，不僅會使庫溫?zé)o法保持，嚴重的會造成整個冷庫的破壞。 56. 隔汽層必須敷設(shè)在絕緣層的高溫側(cè)。 57. 冷庫中地坪、外墻和門的常用絕熱材料是什么？ 地坪：低溫庫多采用軟木，高溫庫可采用爐渣 外墻：多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫材料 門：聚苯乙烯泡沫材料 58. 對公用系統(tǒng)的要求： ①滿足生產(chǎn)需要②符合衛(wèi)生要求③運行可靠費用經(jīng)濟④因地制宜，合理利用 59. 給排水的設(shè)計內(nèi)容： 取水，凈化，給排水管網(wǎng)，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。 60. 工藝要對車間排水提供要求： ①明溝排水②地漏排水③盡可能清濁水分流排放 61. 采暖：1凡日平均溫度小于等于5攝氏度的天數(shù)歷年平均為90天的地區(qū)應(yīng)該集中采暖北方更需要采暖2一般車間采暖溫度12=18攝氏度加熱散熱設(shè)備較多的車間，可以不供熱，但需要在停車時保證室內(nèi)溫度5攝氏度以上 62. 車間局部排風(fēng)常用的方法是采用離心風(fēng)扇排風(fēng)。 63. 廢水處理有哪些方法？ （一）按處理方法分類 1．物理處理法利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的，呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流法。 2．化學(xué)處理法利用化學(xué)原理分離和除取廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的廢水處理法。 3．物理化學(xué)法運用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附法、離子交換法、膜分離法、萃取法、氣提法和吹脫法等。 4．生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀膠體以及細微懸浮固體狀的有機性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定，無害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生物處理法和厭氧生物處理法兩種。 （二）按處理程度分類 廢水處理技術(shù)按處理程度可分為一級、二級、三級處理。 64. 噪聲的來源：1機械性噪聲2空氣動力性噪聲3電磁性噪聲 65. 噪聲的控制措施：1消除噪聲2消聲措施（1）聲源密閉（2）防振裝置（3）消聲裝置3震動及其控制，個人防護。 66. 工程造價的構(gòu)成：1建筑工程費2設(shè)備購置費3設(shè)備工程費4工器以及生產(chǎn)家具購置費5其他費用 67. 編制基本概并書的作用:1是編制基本建設(shè)計劃，確定和控制基本建設(shè)收額的依據(jù)2是進行項目技術(shù)經(jīng)濟分析的前提條件之一3是衡量設(shè)計方案是否經(jīng)濟合理的依據(jù)4是辦理工程估算的依據(jù) 68. 噪聲的控制措施是什么？ 69. 鍋爐容量由生產(chǎn)用氣量，生活用氣量，采暖用氣量，損耗確定 70. 農(nóng)村沼氣池是厭氧生物應(yīng)用的典型實例 71. 建筑結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)，混合結(jié)構(gòu)，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，鋼結(jié)構(gòu) 72. 簡述化驗室的建筑要求。 一個好的化驗室，不僅要求其中的儀器裝置和試劑等免受陽光潮濕、粉塵、煙霧、震動、磁場和電場的影響及有害氣體的侵蝕，要提供一個安靜的工作環(huán)境，而且還要注意化驗室不對環(huán)境造成影響，不對環(huán)境產(chǎn)生污染和破壞。為達到以上目的，在建筑位置、建筑結(jié)構(gòu)、光線采集、上下水等方面都有一定的要求。 （1） 建筑位置：化驗室最好選在距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠一些的地方，并應(yīng)在車間的下風(fēng)或樓房的高層。 （2） 建筑結(jié)構(gòu)：房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。準備間、無菌室、精密儀器室、工作間要合理設(shè)置。 （3） 上、下水管：化驗室上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢。 （4） 室內(nèi)采光;化驗室內(nèi)應(yīng)光線充足，窗戶要大些，最好用雙層窗戶，以防塵和防止冬天凍結(jié)稀濃度樣品試劑。 （5） 通風(fēng)系統(tǒng)：實驗室通風(fēng)不僅要保證新鮮空氣的引入，而且還要注意灰塵、廢氣及其他測試過程中產(chǎn)生的有害副產(chǎn)品的排除問題。 （6） 操作臺面的保護：實驗室操作臺面最好涂以防酸、油漆或鋪上塑料板或黑色橡膠板。 73. 車間內(nèi)部建筑的基本衛(wèi)生要求包括哪些方面？ （1）科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域 （2）反接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的不銹鋼材料或無毒塑料制作。 3設(shè)備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。 4設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊湊。 5安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁燈應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。 6人員和物料進口處均應(yīng)采取滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等防蟲、防蠅措施。 7車間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜宜采用塑鋼、鋁塑或不銹鋼材料。 8車間天花板、墻面、門窗應(yīng)涂刷便于清洗消毒的不易吸濕脫落的無毒淺色涂料。 9樓地面坡度1.5%-2%，應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬乘以深=300mm*150mm為好。 10車間的電梯井道應(yīng)防止進水、電梯坑以設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。 74. 在食品工廠設(shè)計中，工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計有何相互關(guān)系？ 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的相互關(guān)系體現(xiàn)在工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑，工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和相關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、氣等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)設(shè)計建筑布置的資料，用電個工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料；因為整個設(shè)計涉及工種較多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好食品工廠設(shè)計的關(guān)鍵。 75. 食品工廠總平面設(shè)計的內(nèi)容有哪些？ 1.平面布置設(shè)計2.豎向布置設(shè)計3.運輸設(shè)計 4.管線綜合設(shè)計 5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計 76. 在物料計算時，為什么要選擇計算基準？工業(yè)上，常有的基準有哪些？ 物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標”，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。選用時要根據(jù)具體情況，一般老廠改造就該按該廠原有的技術(shù)經(jīng)濟定額作為計算依據(jù)，再以新建廠的實際情況做修正，計算式以“班”產(chǎn)量為基準。另外，在物料計算時，也有用原料利用率作為計算基礎(chǔ)。 77. 廢水的水源污染指標有哪幾項？廢水處理的基本方法有哪些？請對其特點作簡要說明。 評價水體污染狀況及污染程度可分成兩大類：一類是理化指標；另一類是有機污染綜合指標。 （1）評價水體污染的理化指標： 1） 水溫2）色度3）嗅：水中產(chǎn)生嗅的物質(zhì)4）濁度5）透明度6）pH值7）殘渣8）酸度 9）堿度10）礦化度11）電導(dǎo)率12）氧化還原電位13）二氧化碳 （2）評價水體污染的有機綜合指標 1）溶解氧(DO) 2）生化需氧量簡稱BOD，系指水中微生物在分解、氧化廢水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量3）化學(xué)需氧量（ COD ）4）總懸浮固形物5）有毒物質(zhì) （一）按處理方法分類 現(xiàn)代食品工業(yè)廢水處理技術(shù)，按其作用原理可分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)法和生物處理法四大類方法。 1．物理處理法利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的，呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流法。 2．化學(xué)處理法利用化學(xué)原理分離和除取廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的廢水處理法。在化學(xué)處理法中，以投加藥劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的處理單元是：混凝、中和、氧化還原等；而以傳質(zhì)作用為基礎(chǔ)的處理單元則有：萃取、汽提、吹脫、吸附、離子交換等。 3．物理化學(xué)法運用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附法、離子交換法、膜分離法、萃取法、氣提法和吹脫法等。 4．生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀膠體以及細微懸浮固體狀的有機性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定，無害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同，生物處理法又分為好氧生物處理法和厭氧生物處理法兩種。 （二）按處理程度分類 廢水處理技術(shù)按處理程度可分為一級、二級、三級處理。 1．一級處理(初級處理或預(yù)處理) 去除廢水中的漂浮物和部分懸浮狀態(tài)的污染物質(zhì)，調(diào)節(jié)廢水pH值、減輕廢水的腐化程度和后續(xù)處理工藝負荷的處理方法。 2．二級處理 通過一級處理后，再加處理，用以除去污水中大量有機污染物(即BOD)，使污水進一步凈化的工藝過程。 3．三級處理這一級處理的任務(wù)是進一步去除二級處理未能去除的污染物質(zhì)，其中包括微生物未能降解的有機物，以及磷、氮和可溶性的無機物。 78. 噪聲定義界限。 當噪聲在30dB以下時，較安靜。40dB時，為正常環(huán)境。50~60dB時則比較吵鬧，就會影響人的休息和睡眠；80~90dB時，相距0.15m要大聲喊話才能對話，會使人感到厭煩，工作效率下降。超過90dB則會損傷聽覺。90~110分貝是強噪聲會使人感到刺耳揪心，長時間會引發(fā)噪聲性耳聾，同時還會引起各種疾??；120~130分貝的噪聲是人們很難忍受的強噪聲，使人耳有疼痛感成為痛闕。