酵素的制作方法

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酵素的制作方法 1、加水酵素 （1）準(zhǔn)備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有凈水機(jī)的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做環(huán)保酵素的自來水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例為1:3:10，比如1斤紅糖：3斤果蔬肉：10斤水。參考標(biāo)準(zhǔn)：如10斤裝的玻璃瓶，0.6斤紅糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤裝的玻璃瓶，1.2斤紅糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤裝的玻璃瓶，1.8斤紅糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。 （2）把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中（個(gè)人建議食用的用玻璃瓶，環(huán)保的用塑料瓶）加水（需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵）（3）把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個(gè)月。 2、不加水酵素 （1）準(zhǔn)備好制作酵素所需道具、植物（各種可食無毒植物）、糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）。重量比例為1:1，比如1斤紅糖：1斤果蔬肉。參考標(biāo)準(zhǔn)：如10斤裝的玻璃瓶，4斤紅糖：4斤果蔬肉. （2）把制作酵素所需的道具洗凈曬干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干凈、瀝干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。 （3）把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中（最后一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發(fā)酵） （4）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個(gè)月。 溫馨提示： （1）以上內(nèi)容無論是環(huán)保酵素還是食用酵素都可以做。 （2）不加水酵素放糖時(shí)底層糖不要放太多，因?yàn)檫^幾天糖會(huì)融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時(shí)可以震蕩一下，水果就會(huì)下去很多，然后就可以放更多水果了。 （3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，你會(huì)后悔的，當(dāng)然有些發(fā)酵較慢的原料氣可能不多）前一個(gè)月每天要常攪拌和放氣（包括環(huán)保酵素和食用酵素），不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好，還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會(huì)變壞。 （4）用廣口瓶制作酵素時(shí)有很大幾率會(huì)出現(xiàn)白膜，請(qǐng)不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。注意有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，白膜出現(xiàn)是因?yàn)槊芊獠缓门c空氣接觸多。 （5）制作葡萄酵素時(shí)，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（聽說是天然的酵素）。因?yàn)樘O果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中。（6）不加水的酵素 1個(gè)月可以用，加淘米水的加水酵素一個(gè)月也可以用。 但酵素是時(shí)間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿3個(gè)月再用。 （7）制作酵素的原料種類越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起。還有酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒有臭味黑毛，PH在4以下。只要時(shí)間到了沒有黑毛，沒有臭味就行啦。 （8）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖（不過現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖），然后是冰糖（紅糖營養(yǎng)高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都會(huì)產(chǎn)生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養(yǎng)流失的快沒啦，加了也沒啥用。 （9）如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個(gè)月的時(shí)候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長（醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精 成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來的。） (10)酵素不可冷藏，會(huì)降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。 （11）做水果酵素時(shí)能連核帶皮的最好連核帶皮，當(dāng)然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下），另外原料最好不要相克的（這點(diǎn)也是上網(wǎng)查）。（12）做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)，臭味，和蟲子的話，先不要丟掉，再加些糖進(jìn)去，放置3個(gè)月看看會(huì)不會(huì)變好，如果實(shí)在不行的話再扔掉。 （13）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點(diǎn)不一樣，如果要針對(duì)某一種病的話，可以上網(wǎng)查查什么水果對(duì)這種病有幫助再做。（當(dāng)然多種水果混合做就什么都齊啦） （14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時(shí)間短（糖尿病人不可吃，正常人不可長期吃）。要做哪一種就看個(gè)人喜好啦。（個(gè)人建議做加水的哦）（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵（酵素渣不計(jì)入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變） （16）要用感恩的心對(duì)待你的酵素，每天關(guān)心她，愛護(hù)她，給她聽佛曲，你的酵素會(huì)變得更好，不要以為我在說笑哦。（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當(dāng)成自己的孩子一樣對(duì)待他） （17）過高的濃度會(huì)使細(xì)菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。（但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會(huì)不會(huì)也會(huì)脫水呢，所以最好按比例做（1:1或1:3:10），放糖的時(shí)候不要多出太多哦） （18）酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。