食品安全知識講座

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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,食品平安知識講座,一、食品平安形勢及開展食品平安知識教育的重要性,一食品平安形勢,長期以來，中國的食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個開展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在平安隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品平安事故屢有發(fā)生,初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重,有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精鹽酸克倫特羅；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼

2、料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。,食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出,有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。,一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。,二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。,三是局部經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。,食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不標(biāo)準(zhǔn),2006年以來，

3、北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅鴨蛋、“嗑藥的多寶魚等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢依然嚴(yán)峻。,發(fā)生在學(xué)校的中毒事件,2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由,志賀氏菌污染的食物,，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。,2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。,2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了,霉變,的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,2004年4月28日，湖北省

4、武穴市連山中學(xué)師生因食用,未煮熟的四季豆,而引起食物中毒。,2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有,農(nóng)藥殘留的四季豆,引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。,05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。,近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校平安敲響了警鐘。,(二)為什么要進行食品平安知識教育,？,一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會,二、問題 責(zé)任,三、中小學(xué)生食品平安意識亟待提高,一是學(xué)生用于購置零食的花費過多 。,二是

5、學(xué)生食品購置渠道存在平安消費隱患。,三是中小學(xué)生在食品消費的認(rèn)知上存在著極大的依賴性 。,四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用那么有害的食品。,五是一些學(xué)生在面對食品平安消費問題時不懂得如何維權(quán)。,二、食品平安教育讀本主要內(nèi)容演示, 一什么是食品平安,？,食品平安概念,食品數(shù)量: 充足供給,食品質(zhì)量: 對人體健康,對生命平安,對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染,二食源性疾病,？,食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些,？,1、生物性致病物,細菌及其毒素,真菌及其毒素,病毒,寄生蟲及蟲卵,細菌及其毒素,細菌,是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和

6、螺旋形。,在食品中常見的致病細菌,能引起食物中毒的致病菌,如：,沙門菌,、,大腸桿菌,、,副溶血弧菌,、,葡萄球菌,能引起腸道傳染病的致病菌,如：,霍亂弧菌,能引起人畜共患疾病的致病菌,如：,炭疽桿菌,真菌及其毒素,真菌,大多是多細胞個體，結(jié)構(gòu)比細菌復(fù)雜。,真菌毒素,是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。,與食品關(guān)系密切的真菌主要有：,黃曲霉毒素：,一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周,赭

7、曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA),：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。,雜色曲霉素：,在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害,要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！,病毒,病毒,是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。,甲肝病毒,寄生蟲及蟲卵,人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。,常見在畜肉中的寄生蟲有：,囊 尾 蚴,、,旋毛蟲,常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：,華支睪吸蟲,、,闊節(jié)裂頭絳蟲,其他的常見寄生蟲有：,蛔蟲,如何預(yù)防被這些寄生蟲

8、感染,防止進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物,不喝生水、不吃生的蔬菜,不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品,加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用,不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物,2、化 學(xué) 性 因 素,農(nóng)藥殘留,食品添加劑,農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。,食 品 添 加 劑,我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑,添加了色素的糖果,添加了防腐劑的醬菜,添加了疏松劑的面包,添加了乳化劑的冰激凌,那么什么是食品添加劑？,食品添加劑是參加食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。,食品

9、添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費者的健康。,3、動植物本身含有的天然毒素,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆扁豆 可引起食物中毒,食源性疾病,食源性疾病就是

10、人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進入有機體而引起的疾病 。,食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他,？,食物中毒,概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。,臨床表現(xiàn)：,特點：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。,食物中毒的預(yù)防：,1、平安貯存、冷藏食品。,2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。,3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。,4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。,三在實際生活中, 教同學(xué)們

11、 如何提高食品平安意識？,日常生活中要注意的食品不平安因素,市場存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不標(biāo)準(zhǔn)行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.,街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo),油炸食品少吃,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。,2、生吃瓜果要洗干凈。,3、不吃腐爛變餿的飯菜。,5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。,6、注意科學(xué)飲食。,盡量購置有以下標(biāo)志的食品,不要到無證、無照攤點上購置食品,臟,亂,有 毒,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購置食品,要選擇平安、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證,看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況,各位老師，食品平安直接關(guān)系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品平安方面知識，傳授給學(xué)生，提高他們的自我保護能力。,祝各位老師身體健康工作順利！,最后，,沙 門 菌,返回,大 腸 桿 菌,返回,副溶血弧菌,返回,葡萄球菌,返回,霍亂弧菌,返回,炭 疽 桿 菌,返回,囊 尾 蚴,返回,華支睪吸蟲,返回,闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲及節(jié)片,返回,旋 毛 蟲,返回,蛔 蟲,返回,