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1、人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
教學(xué)目的：
了解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用，以及食物的熱價(jià)。
教學(xué)重點(diǎn)：
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用。
教學(xué)難點(diǎn)：
蛋白質(zhì)、糖類和脂肪都能為人體的活動(dòng)提供能量，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)。
教具準(zhǔn)備：
教師可以按照營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類別適當(dāng)準(zhǔn)備一些食物，例如雞蛋、糖、土豆、花生、核桃等，或有關(guān)的多媒體素材。也可以由一部分學(xué)生從家中適當(dāng)帶一些食物到課堂上來(lái)。但要注意的是，不要讓學(xué)生帶體積大、份量重、容易損壞的食物。
教學(xué)方法：
學(xué)生觀察與談話法、講述法相結(jié)合。
課時(shí)安排：2課時(shí)。
教學(xué)過(guò)程：
引言：同學(xué)們?cè)陔娨?、電影、?bào)刊和雜志上或許看到過(guò)，
2、非洲某干旱地區(qū)的孩子們，由于長(zhǎng)期饑餓而變得骨瘦如柴、無(wú)力行走、只能卷曲在地上。同學(xué)們或許也有一些這方面的體會(huì)，早上上學(xué)時(shí)忘了或來(lái)不及吃早點(diǎn)，結(jié)果到10點(diǎn)左右時(shí)，就會(huì)感到頭暈、心慌等。從而影響了學(xué)習(xí)的效果。由此可見(jiàn)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育和進(jìn)行各種活動(dòng)都離不開(kāi)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是怎樣在消化系統(tǒng)中被消化和吸收的呢？這就是我們?cè)谶@一章所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
首先，我們一塊來(lái)學(xué)習(xí)第一節(jié)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
提問(wèn)：食物中含有哪幾類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
回答：略
講述：我們每天所吃的各種食物中，都含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。每一類營(yíng)養(yǎng)
3、物質(zhì)，都是人體所必需的。下面我們就分別談一談每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
提問(wèn)：請(qǐng)同學(xué)們結(jié)合自己的生活實(shí)際，想一想蛋白質(zhì)有什么作用，主要來(lái)源于哪些食物？
回答：蛋白質(zhì)主要來(lái)源于肉類、魚(yú)類，多吃這些食物，身體長(zhǎng)得好。
講述：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新等，都必需以蛋白質(zhì)作為原料。此外，蛋白質(zhì)被分解時(shí)，能夠放出能量，供給人體生理活動(dòng)的需要。蛋白質(zhì)主要來(lái)源于瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類和谷類等食物。
提問(wèn)：請(qǐng)同學(xué)們看看，我手中拿的是什么食物？
回答：食糖、大米、面粉。
提問(wèn)：有沒(méi)有同學(xué)帶來(lái)了土豆、紅薯、玉米？如有，請(qǐng)把它們拿出來(lái)給其他同學(xué)看。
回答
4、：有。
講述：剛才老師手中拿的和同學(xué)們帶來(lái)的食物中，都含有較多的糖類。糖類（包括淀粉、麥芽糖和葡萄糖等）是人體最重要的供能物質(zhì)。人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸和消化等都要消耗能量，這些能量都是由上述食物中的糖類來(lái)供給的。另外，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分。
提問(wèn)：現(xiàn)在請(qǐng)看這些食物是什么？帶了芝麻和核桃的同學(xué)，現(xiàn)在也可以把它們拿出來(lái)。
回答：豬油、奶油、花生油，還有芝麻和核桃。
講述：對(duì)。在這些食物中都含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)，但在一般情況下，脂肪是作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。
通過(guò)上面的講述，我們知道蛋白質(zhì)、糖類和脂肪都能為人體提供能量
5、。那么，它們究竟各含有多少能量呢？根據(jù)測(cè)定，它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的能量分別是：每克糖類平均為17．15千焦，每克脂肪平均為38．91千焦，每克蛋白質(zhì)平均為17．15千焦。同學(xué)們?nèi)绻胫牢覀內(nèi)粘Ｉ钪惺秤玫母鞣N食物含多少熱量，可以看一看課本中人體生理衛(wèi)生部分最后的附表：部分食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表。
值得大家注意的是，雖然以上三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都可以為人體提供能量，但是，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，它是以供給原料為主的；糖類是供給人體生理活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，它是以供給能量為主的；脂肪是人體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)，它是以貯能備用力主的。
下面請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本中有關(guān)維生素內(nèi)容的表，注意表中各種維生素
6、的食物來(lái)源、主要功能和缺乏癥，然后回答老師的問(wèn)題。
提問(wèn)：為什么患夜盲癥的人應(yīng)該多吃一些動(dòng)物肝臟？
回答：因?yàn)閯?dòng)物肝臟中含有豐富的維生素A，維生素A有維持人的正常視覺(jué)的作用，夜盲癥就是由于缺乏維生素A而引起的，所以應(yīng)該多吃一些動(dòng)物肝臟。
講述：很好。維生素A除有上述功能外，還有促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力的功能，含維生素A豐富的食物還有魚(yú)肝油等。
提問(wèn)：請(qǐng)同學(xué)們翻到附表處，查一查谷類、豆類、蔬菜類、！水果類和干果類有沒(méi)有含維生素A？
回答：沒(méi)有。
講述：在一般植物性食物里不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里，含有大量的胡蘿卜素，它在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變
7、成維生素A。因此，吃這些食物也能補(bǔ)充維生素A。
學(xué)生提問(wèn)：老師，我患有腳氣，有時(shí)癢得難受。這是由于我體內(nèi)缺乏維生素風(fēng)而引起的嗎？
教師回答：同學(xué)們翻開(kāi)課本看一下這部分內(nèi)容就可以知道，維生素B1可以維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，它來(lái)源于牛肉、動(dòng)物腎臟等食物，人體缺乏它時(shí)會(huì)引起神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。請(qǐng)同學(xué)們注意，腳氣病才是人體缺乏維生素B1而引起的一種疾?。欢瑢W(xué)剛才說(shuō)的發(fā)癢的“腳氣”實(shí)際上是足癬，它是因霉菌感染足部而引起的一種傳染性皮膚病。這是兩種不同的疾病，具體情況，同學(xué)們課后看一下課本中本節(jié)后面的“課外讀”中的腳氣是腳氣病嗎？”一文就清楚了。
提問(wèn)：有哪位
8、同學(xué)愿意給大家講一講維生素C的食物來(lái)源、主要功能和缺乏癥？不全面的地方，其他同學(xué)可以作補(bǔ)充。
回答：維生素C來(lái)源于黃瓜、西紅柿、桔子等食物；有維持人體正常的新陳代謝，維持骨胳、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力等功能；人體缺乏維生素C時(shí)會(huì)引起壞血病等。
提問(wèn)：講的很好。再請(qǐng)一位同學(xué)給大家介紹一下維生素D的情況。
回答：維生素D來(lái)源于動(dòng)物肝臟等食物；有促進(jìn)鈣、磷吸收和骨胳發(fā)育的功能；人體缺乏它時(shí)會(huì)引起佝僂病等。
講述：很好；由剛才同學(xué)們的介紹中我們可以知道，維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。人體對(duì)它的需要量很小，而它對(duì)人體的作用卻很大。人體一旦缺乏維生素，
9、就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病。
提問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)我手中杯子里裝的是什么？（可以請(qǐng)一位同學(xué)上來(lái)嗅、嘗一下。）
回答：水。
講述：對(duì)，是我們每個(gè)人每天都要喝的水。水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，約占體重的60～70％。水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動(dòng)，都不能離開(kāi)水。例如，我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物等都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸。
還有一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體也是非常重要的，這就是無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的4％左右，但它是構(gòu)成人體組織的重要材料。例如，無(wú)機(jī)鹽中含有的鈣、磷，是構(gòu)成骨胳和牙齒的重要成分；鐵則是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分。在課本中“無(wú)機(jī)鹽”內(nèi)容的最后，列表介紹了幾種主要無(wú)機(jī)鹽的食物來(lái)源，請(qǐng)同學(xué)們自己閱讀。如有看不懂的地方，可以問(wèn)老師，這里就不一一講述了。
課堂練習(xí)
課本24頁(yè) 1、2、3、4 思維拓展
七年級(jí)生物下冊(cè) 第9章第1節(jié) 人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)案（無(wú)答案）蘇教版
