酒店確保飲料和酒水的溫度、質(zhì)量確保杯具的清潔

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標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 ： 餐飲部 主題： 取飲料操作規(guī)程 主管批核： 編號(hào)： 餐飲 - 63 生效日期： 頁數(shù)： 第 1 頁 （共 1 頁） 確保飲料和酒水的溫度、質(zhì)量，確保杯具的清潔。 操作程序 1．進(jìn)飲品單 1.1 飲品單需寫明飲料的數(shù)量、品種、特別要求和按方位注明飲品的客人位置，這樣方便其他同事出酒水。 1.2 飲品單清楚寫明開單者姓名、臺(tái)號(hào)、日期、新單或加單。 1.3 飲品單必須在收銀處打上時(shí)間、蓋好收銀章才可以出酒水。 1.4 飲品單第一聯(lián)給酒吧出酒水，第二聯(lián)給收銀，第三聯(lián)由酒吧留底。 2．取出飲料 2.1 吧員根據(jù)飲品單第一聯(lián)將客人所點(diǎn)的飲料和酒水依次做好。 2.2 將重心不穩(wěn)的飲品（如大瓶裝啤酒）盡量靠近身體的一邊。 2.3 將較重的飲品盡量靠近托盤的內(nèi)側(cè)。 2.4 將各種杯子放在托盤的中間和外側(cè)方便服務(wù)客人。 2.5 再次核對(duì)酒吧出品是否正確。 2.6 帶上飲品單第三聯(lián)來到客人臺(tái)上酒水。