酒店行政事務(wù)部管理實(shí)務(wù) (2)

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☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實(shí)務(wù) ☆☆☆☆☆ 目 錄 行政事務(wù)部概述………………………………………………………………… 3 一、行政事務(wù)部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖 （一）組織機(jī)構(gòu)圖………………………………………………………… 4 （二）崗位設(shè)置圖………………………………………………………… 5 二、行政事務(wù)部崗位職責(zé) （一）行政事務(wù)部經(jīng)理…………………………………………………… 6 （二）行政事務(wù)主管……………………………………………………… 6 （三）員工理發(fā)師………………………………………………………… 6 （四）宿舍管理員………………………………………………………… 7 （五）更衣室管理員……………………………………………………… 7 （六）員工浴室管理員…………………………………………………… 7 （七）員工俱樂部管理員………………………………………………… 8 （八）駕駛員 ……………………………………………………………… 8 （九）綠化衛(wèi)生員………………………………………………………… 8 （十）員工餐廳主管……………………………………………………… 9 （十一）員工餐廳廚師…………………………………………………… 9 （十二）員工餐廳服務(wù)員…………………………………………………10 三、行政事務(wù)部人員素質(zhì)要求 （一）行政事務(wù)部經(jīng)理……………………………………………………11 （二）行政事務(wù)主管………………………………………………………11 （三）員工餐廳主管（廚師長）…………………………………………11 （四）員工理發(fā)師…………………………………………………………11 （五）宿舍管理員、更衣室管理員、員工浴室管理員、員工俱樂部管 理員…………………………………………………………………12 （六）員工餐廳廚師………………………………………………………12 （七）員工餐廳服務(wù)員……………………………………………………12 （八）駕駛員 ………………………………………………………………12 （九）綠化衛(wèi)生員…………………………………………………………12 四、行政事務(wù)部工作規(guī)范 （一）員工餐廳廚房操作流程……………………………………………13 （二）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程…………………………………………………14 （三）員工理發(fā)員操作流程………………………………………………15 （四）駕駛員工作流程……………………………………………………16 （五）車輛管理工作流程…………………………………………………16 五、行政事務(wù)部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一）員工餐廳工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………18 （二）廚房餐廳、設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)………………………………………18 （三）員工理發(fā)師的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)………………………………………19 （四）宿舍管理員的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)………………………………………19 （五）更衣室管理員的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……………………………………19 （六）員工浴室管理員的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)…………………………………20 （七）員工俱樂部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………20 （八）綠化衛(wèi)生員工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………20 1、設(shè)備用具與使用管理 …………………………………………20 2、衛(wèi)生清理、保潔…………………………………………………20 3、打蟲殺藥…………………………………………………………21 （九）駕駛員工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………21 1、車容標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………………21 2、駕駛員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………21 六、行政事務(wù)部管理制度 （一）單身宿舍管理制度…………………………………………………23 （二）員工餐廳管理制度…………………………………………………24 1、倉庫管理和衛(wèi)生制度 …………………………………………24 2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度 ………………………………………………24 3、廚房間管理和衛(wèi)生制度 ………………………………………24 （三）車輛管理制度………………………………………………………24 （四）浴室管理制度………………………………………………………25 七、行政事務(wù)部與其他部門溝通與協(xié)作 （一）行政事務(wù)部與人力資源部…………………………………………27 （二）行政事務(wù)部與工程部………………………………………………27 （三）行政事務(wù)部與財(cái)務(wù)部………………………………………………27 （四）行政事務(wù)部與保衛(wèi)部………………………………………………27 八、業(yè)務(wù)報(bào)表 （一）派車通知單…………………………………………………………28 （二）月度出車統(tǒng)計(jì)表……………………………………………………29 行政事務(wù)部概述 行政事務(wù)部是酒店內(nèi)部負(fù)責(zé)行政事務(wù)及后勤保障的部門,由員工餐廳、員工理發(fā)室、員工宿舍、更衣室、員工浴室、車隊(duì)及綠化衛(wèi)生等組成。 行政事務(wù)部的主要任務(wù)是為員工做好后勤保障工作；負(fù)責(zé)酒店車輛的保養(yǎng)；負(fù)責(zé)員工餐廳、員工宿舍、員工更衣室、員工浴室、酒店室外綠化衛(wèi)生、理發(fā)室、駕駛班的管理工作，確保員工住宿舒適、安全，保證酒店客人用車及酒店辦公用車。 一、行政事務(wù)部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖 （一）組織機(jī)構(gòu)圖 行 政 事 務(wù) 部 員 工 餐 廳 管 理 行 政 事 務(wù) 管 理 員 員 員 員 員 駕 綠 工 工 工 工 工 駛 化 理 宿 更 浴 俱 班 衛(wèi) 發(fā) 舍 衣 室 樂 生 室 部 員 部 員 工 餐 廳 廚 房 （二）崗位設(shè)置圖 行 政 事 務(wù) 部 經(jīng) 理 行 政 事 務(wù) 主 管 員 工 餐 廳 主 管 員 員 員 員 員 駕 綠 工 工 工 工 工 駛 化 理 宿 更 浴 俱 員 衛(wèi) 發(fā) 舍 衣 室 樂 生 室 管 室 管 部 員 管 理 管 理 管 理 員 理 員 理 員 員 員 員 工 餐 廳廚師 員工餐廳服務(wù)員 二、 行政事務(wù)部崗位職責(zé) （一）行政事務(wù)部經(jīng)理 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：行政事務(wù)主管、員工餐廳主管 [崗位職責(zé)] 1、 執(zhí)行直接上級(jí)的工作指令，全面負(fù)責(zé)酒店員工的房產(chǎn)、宿舍、更衣室、理發(fā)和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。 2、 負(fù)責(zé)制定職責(zé)范圍內(nèi)的相關(guān)管理制度、費(fèi)用開支并督導(dǎo)管理執(zhí)行。 3、 負(fù)責(zé)做好與有關(guān)業(yè)務(wù)單位和酒店有關(guān)部門的溝通、協(xié)調(diào)工作。 4、 做好員工的政治思想工作，關(guān)心員工生活。 5、 做好人力資源部經(jīng)理安排的其它工作。 （二）行政事務(wù)主管 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)部經(jīng)理 直接下級(jí)：員工理發(fā)師、宿舍管理員、更衣室管理員、員工浴室管理員、 員工俱樂部管理員、駕駛員、綠化衛(wèi)生員 [崗位職責(zé)] 1、 執(zhí)行直接上級(jí)的工作指令，具體負(fù)責(zé)酒店員工的查體、房產(chǎn)、宿舍、更衣室、理發(fā)和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。 2、 負(fù)責(zé)制定職責(zé)范圍內(nèi)的相關(guān)管理制度，費(fèi)用開支并實(shí)施。 3、 負(fù)責(zé)做好與有關(guān)業(yè)務(wù)單位和酒店有關(guān)部門的溝通、協(xié)調(diào)工作。 4、 負(fù)責(zé)單身宿舍的住宿安排。 5、 負(fù)責(zé)更衣室、員工浴室、單身宿舍、職工俱樂部的管理工作，并要經(jīng)常督促檢查。 6、 負(fù)責(zé)酒店落實(shí)上級(jí)的房改政策及員工住房和檔案管理。 7、 負(fù)責(zé)房管處和其他有房屋關(guān)系的單位的業(yè)務(wù)接洽。 8、 負(fù)責(zé)員工住房安排的投資。 9、 負(fù)責(zé)員工住房、暖氣、管理煤氣費(fèi)的投資管理。 10、做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。 （三）員工理發(fā)師 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 制訂年度設(shè)備及用具更新計(jì)劃。 2、 定期補(bǔ)充理發(fā)用品并保持各類工具及設(shè)施設(shè)備的完好無損。 3、 做好各種毛巾、圍布等用品的清潔衛(wèi)生。 4、 做好出勤、嚴(yán)格按照店規(guī)店紀(jì)執(zhí)行工作任務(wù)。 5、 根據(jù)員工要求，完成洗、理、吹發(fā)程序，保證發(fā)型符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。 6、 嚴(yán)格收費(fèi)程序，具體控制理發(fā)室各項(xiàng)費(fèi)用開支。 7、 完成行政事務(wù)主管交辦的其它工作。 （四）宿舍管理員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 負(fù)責(zé)對(duì)宿舍實(shí)行24小時(shí)晝夜值班，全天保潔工作。 2、 負(fù)責(zé)男女宿舍的市內(nèi)外走廊、通道、廁所、洗臉間、樓梯的衛(wèi)生保潔工作。 3、 督促、檢查住宿員工對(duì)宿舍管理規(guī)定的貫徹與落實(shí)。 4、 督促、檢查住宿員工物品擺放及個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到要求。 5、 負(fù)責(zé)維護(hù)設(shè)施設(shè)備的完好。 （五）更衣室管理員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作要求進(jìn)行更衣室衛(wèi)生的全面清掃。 2、 負(fù)責(zé)維護(hù)更衣室設(shè)施設(shè)備的完好無損。 3、 按程序要求合理使用各種清潔用具和用品。 4、 及時(shí)發(fā)現(xiàn)更衣室安全方面存在的問題，并報(bào)告有關(guān)人員。 5、 及時(shí)將設(shè)備方面出現(xiàn)的問題報(bào)告上級(jí)。 6、 及時(shí)報(bào)告并處理更衣室發(fā)生的意外情況。 7、 完成定期大清掃計(jì)劃。 8、 完成上級(jí)指派的其他工作。 （六）員工浴室管理員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 負(fù)責(zé)員工洗浴的簽票工作。 2、 負(fù)責(zé)員工浴室的衛(wèi)生工作。 3、 負(fù)責(zé)員工浴室的設(shè)施設(shè)備維護(hù)。 （七）員工俱樂部管理員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 負(fù)責(zé)俱樂部的衛(wèi)生工作。 2、 負(fù)責(zé)俱樂部的按時(shí)開關(guān)。 3、 負(fù)責(zé)俱樂部的設(shè)施設(shè)備完好。 （八）駕駛員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 對(duì)所分管的車輛做到勤保養(yǎng)、勤擦洗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。本著努力為酒店節(jié)省費(fèi)用的原則，凡屬于自行保養(yǎng)的如換機(jī)油、防凍液等要自行做好。 2、 每天上崗需檢查車況，認(rèn)真擦洗，隨時(shí)做好出車準(zhǔn)備。 3、 車輛有故障要及時(shí)向主管匯報(bào)，安排修理，嚴(yán)禁開帶病車上路，做到每5000公里換機(jī)油及三格（機(jī)油、汽油、空氣格）。 4、 嚴(yán)格執(zhí)行交通安全法規(guī)和有關(guān)條例，確保安全行車。 5、 嚴(yán)格執(zhí)行酒店關(guān)于在崗人員儀表著裝規(guī)定，執(zhí)行車隊(duì)有關(guān)管理規(guī)定，優(yōu)質(zhì)高效完成出車任務(wù)。 6、 認(rèn)真填寫用車日?qǐng)?bào)表，做好行車記錄。 （九）綠化衛(wèi)生員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)主管 [崗位職責(zé)] 1、 服從行政事務(wù)主管的工作安排，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并掌握花木的保養(yǎng)、培育和修剪技術(shù)。 2、 維護(hù)、保養(yǎng)、管理范圍內(nèi)的一切花木生長，無病蟲害，及時(shí)清除枯枝、黃葉，保持其形態(tài)美觀，生長茂盛。 3、 負(fù)責(zé)責(zé)任、區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)，確保衛(wèi)生整潔，保證工作效率。 4、 負(fù)責(zé)酒店生活垃圾的清運(yùn)。 5、 負(fù)責(zé)酒店花壇、草坪的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。 6、 每天對(duì)綠化帶進(jìn)行衛(wèi)生清理，保持清潔衛(wèi)生，無雜物，無亂草。 7、 定期對(duì)酒店室外大環(huán)境、地下室及樹木進(jìn)行打藥、滅蟲工作。 （十）員工餐廳主管 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：行政事務(wù)部經(jīng)理 直接下級(jí)：員工餐廳主管 [崗位職責(zé)] 1、 協(xié)助行政事務(wù)部經(jīng)理抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行其工作指令，并報(bào)告工作。 2、 主持制訂員工餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)員工餐廳領(lǐng)班，廚師及服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善員工餐廳管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。 3、 制訂員工餐廳的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，編寫員工食堂每周食譜。 4、 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息，貨源供應(yīng)和庫存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制，認(rèn)真落實(shí)員工餐廳的各項(xiàng)工作。 5、 負(fù)責(zé)員工餐廳廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。 6、 負(fù)責(zé)搞好員工餐廳的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，并按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》來執(zhí)行，督促員工餐廳主管、廚師、服務(wù)員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 7、 參與員工餐廳的更新和改造，負(fù)責(zé)員工餐廳各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。 8、 做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好員工餐廳的文明建設(shè)。 9、 做好行政事務(wù)部經(jīng)理安排的其它工作。 （十一）員工餐廳廚師 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：員工餐廳主管 [崗位職責(zé)] 1、 聽從員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)的安排。 2、 做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調(diào)味品、佐料和有關(guān)炊具用具的準(zhǔn)備工作。 3、 認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。 4、 搞好食品衛(wèi)生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 5、 愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。 （十二）員工餐廳服務(wù)員 [管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：員工餐廳主管 [崗位職責(zé)] 1、 聽從員工餐廳主管和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真做好餐廳服務(wù)工作。 2、 負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的衛(wèi)生保潔工作，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，確保餐廳衛(wèi)生清潔工作。 3、 負(fù)責(zé)每餐劃卡，做到不漏劃、多劃，熱情為每個(gè)員工服務(wù)好。 4、 對(duì)就餐員工的浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行制止并及時(shí)向員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 5、 完成員工餐廳主管安排的其它工作，并協(xié)助廚房完成部分食品加工工作。 三、行政事務(wù)部人員素質(zhì)要求 崗位 知識(shí)要求 能力要求 經(jīng)歷要求 行 政 事 務(wù) 部 經(jīng) 理 1、 大專畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉公司法、經(jīng)濟(jì)合同法、企業(yè)法以及房產(chǎn)政策方面的知識(shí)。 3、 了解心理學(xué)、質(zhì)量學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、管理學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)、熟練酒店工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 1、 對(duì)所學(xué)管轄的工作具有良好的組織實(shí)施能力。 2、 有較好的文字和語言表達(dá)能力。 3、能熟練操作計(jì)算機(jī)。 4、外語通過酒店B級(jí) 考核。 5、具有專業(yè)上崗證書。 在酒店管理崗位上工作三年以上。 行 政 事 務(wù) 主 管 同上 同上 （廚師長） 員工餐廳主管 餐 長） 廳 主 管 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉食品操作規(guī)范和營養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)及食品衛(wèi)生法。 3、 懂得行政管理及供銷、采購、保管、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)知識(shí)。 1、 能有效地組織員工餐廳的正常工作。 2、 外語通過酒店C級(jí)考核。 二年以上管理崗位經(jīng)歷或五年以上廚師經(jīng)歷。 員 工 理 發(fā) 師 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷 2、 熟悉心理學(xué)、審美學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生常識(shí)。 1、 能夠根據(jù)酒店儀表儀容的標(biāo)準(zhǔn)為員工提供滿意的理發(fā)服務(wù)。 2、 有一定的審美觀。 3、 外語通過酒店C級(jí)考核 4、 具有專業(yè)上崗證書。 三年以上美發(fā)師經(jīng)歷。 宿舍管理員、更衣室管理員、員工浴室管理員、員工俱樂部管理員 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉酒店各種規(guī)章制度及消防知識(shí)。 1、 對(duì)所學(xué)管轄的工作具有良好的組織實(shí)施能力。 2、 有較好的文字和語言表達(dá)能力。 3、能熟練操作計(jì)算機(jī)。 4、外語通過酒店B級(jí) 考核。 5、具有專業(yè)上崗證書。 在酒店管理崗位上工作三年以上。 廚 師 1、 中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉菜肴的名稱，掌握炒、煎、溜、烹、爆、炸等烹調(diào)和點(diǎn)心制作知識(shí)。 3、 熟悉食品衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)。 1、 能烹調(diào)各類菜肴和 制作各類點(diǎn)心。 2、 外語通過酒店C級(jí) 考核。 服 務(wù) 員 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 懂得食品、衛(wèi)生知識(shí)，熟悉餐飲服務(wù)。 1、 掌握食品原料粗加工的技能和餐廳服務(wù)規(guī)范。 2、 外語通過酒店C級(jí)考核。 駕 駛 員 1、 高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。 2、 熟悉交通法規(guī)，懂得駕駛操作細(xì)則。 1、 能夠按照出車通知單安全行車。 2、 外語通過酒店C級(jí)考核。 有5年以上駕駛經(jīng)驗(yàn) 綠 化 衛(wèi) 生 員 1、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 2、 熟悉公共衛(wèi)生的清潔服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，懂得清潔機(jī)械用具和清潔劑。 3、 熟悉綠化管理的工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，懂得花木的培育和剪裁。 1、 能按照清潔服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組好各項(xiàng)清潔服務(wù)工作。 2、 能正確使用和保養(yǎng)清潔機(jī)械和用品。 3、 能按綠化的工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成綠化花草、栽培、養(yǎng)護(hù)、布置和清潔等各項(xiàng)工作。 4、 有一般的文字和語言表達(dá)能力。 5、 外語通過酒店C級(jí)考核。 四、行政事務(wù)部工作規(guī)范 （一）員工餐廳廚房操作流程 食品原料 購入、領(lǐng)入 原料驗(yàn)收、入庫、入帳 領(lǐng) 用 衛(wèi)生檢疫 原料驗(yàn)收粗加工及烹調(diào)、制作準(zhǔn)備 菜點(diǎn)烹調(diào)、制作 菜肴、點(diǎn)心衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) 菜點(diǎn)成本核算、定價(jià) 供 應(yīng) （二）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程 檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、鞋、帽、口罩等） 檢查冷庫、冰箱分類堆放，粗加工場所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期 每 日 常 規(guī) 檢 查 撰寫檢查綜合報(bào)告，提出整改意見報(bào)領(lǐng)導(dǎo) 檢查廚房間、廚具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期 檢查冷盤間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查食品倉庫衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等 抽樣檢查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn) （三）員工理發(fā)員操作流程 流 程 具 體 內(nèi) 容 及 程 序 準(zhǔn)備工作 1、 員工進(jìn)入理發(fā)室后，要先問候客人。 2、 引領(lǐng)客人到理發(fā)椅上就座。 3、 用毛巾疊好三角巾，圍在員工脖子后面，再圍好大布。 剪 發(fā) 1、 問清員工理發(fā)長短及發(fā)型、發(fā)式。 2、 剪發(fā)操作完畢后，解開大布，拿開三角巾。 3、 清理，撣凈發(fā)渣。 洗 發(fā) 1、 請(qǐng)員工坐到洗發(fā)盆前椅子上。 2、 用適度的溫水浸透頭發(fā)，灑上洗發(fā)水后，用水輕抓輕撓，適當(dāng)按摩，使之有舒適感。 3、 用溫水洗凈頭發(fā)上的洗發(fā)液（頭發(fā)較臟洗二次），用干毛巾將頭發(fā)擦干。 吹 風(fēng) 1、 請(qǐng)員工再次坐在理發(fā)椅上。 2、 將洗凈的頭發(fā)梳理通順，擦用發(fā)乳或摩絲。 3、 用吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹干，選型。 4、 根據(jù)不同的要求，做出符合酒店儀容儀表要求的不同發(fā)式、發(fā)型。 結(jié)束工作 1、 請(qǐng)員工離開理發(fā)椅，收取費(fèi)用。 2、 將員工送出理發(fā)室，歡迎再次光臨。 （四）駕駛員工作流程 流 程 具 體 內(nèi) 容 及 程 序 準(zhǔn) 備 工 作 司機(jī)接到出車任務(wù)單后要仔細(xì)閱讀，尤其是對(duì)等候地點(diǎn)、出車時(shí)間、乘車人及其去向要了解清楚。 1、 領(lǐng)取車鑰匙、出車路單和有關(guān)通行證。 2、 提前做好車輛的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)油量和水電及其儀表運(yùn)轉(zhuǎn)情況，符合要求再出車。 載 客 行 駛 1、 衣、發(fā)整潔，帶上白手套，提前5分鐘將車開到指定地點(diǎn)，見到乘客時(shí)要主動(dòng)上前與其打招呼，并為客人提拿行李，打開車門。 2、 帶客人入座，放好行李后，關(guān)上車門，發(fā)動(dòng)車輛。 3、 如客人中途要求下車需問清等候的時(shí)間及地點(diǎn)。 4、 有禮貌地回答客人所提的問題，熱情幫助乘客解決臨時(shí)遇到的問題。 5、 行車到達(dá)目的地后，打開車門請(qǐng)客人下車，與客人告別并目送客人離開。 6、 駕車返回前，檢查客人座位，如有客人遺忘物品及時(shí)送還客人。 收 尾 工 作 1、 完成出車任務(wù)后，回隊(duì)填寫出車記錄單，用車日?qǐng)?bào)表，包括去向、出車時(shí)間、行駛公里等。 2、 將車輛停放在車庫指定位置，關(guān)閉電源，鎖好車門。 3、 將車鑰匙交回車隊(duì)，向主管簡單匯報(bào)出車情況。 4、 保管好出車任務(wù)單，月末統(tǒng)一結(jié)算。 （五）車輛管理工作流程 項(xiàng) 目 工 作 規(guī) 范 車輛安排 1、 酒店各部門用車應(yīng)提前一天辦理用車手續(xù)，填寫用車單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，作出用車計(jì)劃安排。 2、 必須確保酒店領(lǐng)導(dǎo)用車。 3、 各部門遇有突發(fā)事件或業(yè)務(wù)急需用車，也應(yīng)填寫用車單。按緊急情況用車處理。 4、 夜間用車由值班經(jīng)理審批。 5、 車輛出境，必須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)。 車輛使用 1、 駕駛員憑辦公室用車單出車，領(lǐng)取車輛鑰匙，用車結(jié)束，由駕駛員填寫行車記錄，連同用車單及時(shí)交還。 2、 駕駛員必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。 3、 駕駛員如遇裝卸酒店貨物，應(yīng)協(xié)助隨車工作人員一起裝卸貨物。 4、 車輛應(yīng)停放在指定、安全可靠的地點(diǎn)，夜間一律不準(zhǔn)在外停放過夜，如確因工作需要，須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)同意。 5、 車輛使用情況，按月向酒店總經(jīng)理報(bào)告。 車輛的維護(hù)保養(yǎng) 1、 車輛建檔立卡，做到“一車一卡”。按計(jì)劃進(jìn)行年檢和維護(hù)保養(yǎng)。做好車輛登記卡。 2、 駕駛員堅(jiān)持“一天一查”工作制度。用車前和接班時(shí)按車輛日常維護(hù)保養(yǎng)手冊(cè)規(guī)定進(jìn)行檢查；下班前和用車后要檢查和及時(shí)補(bǔ)充油料、水、電和冷卻液，清潔車輛和煙灰盒，鎖好門窗及尾蓋；由專人定期對(duì)車輛維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行抽查。 油料、物料的領(lǐng)用與 保管 1、 油料、物料、工具和車輛零件要有專人保管，并負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)。 2、 油料、工具、物料和車輛零件的購進(jìn)與發(fā)放要建立帳冊(cè)，領(lǐng)用要填寫領(lǐng)用單。 特殊情況的處理 車輛如發(fā)生交通事故，駕駛員應(yīng)迅速與辦公室取得聯(lián)系，及時(shí)派出人員，采取措施進(jìn)行處理。 五、行政事務(wù)部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一）員工餐廳工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 在規(guī)定的崗位上和工作時(shí)間內(nèi)，必須有崗、有人、有服務(wù)。 2、 上崗應(yīng)按規(guī)定著裝，服裝，鞋帽整潔干凈，不留長發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾，個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生要求。 3、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把食品原料質(zhì)量關(guān)、操作衛(wèi)生關(guān)和儲(chǔ)藏保潔關(guān)，防止污染，確保食品安全，無差錯(cuò)、事故。 4、 存放食品的冰箱做到“四分開”（魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開），并有專人管理，定期清理打掃，箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 5、 保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺(tái)面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔，做到落手精、調(diào)料缸加蓋。 6、 安全措施落實(shí)，廚房內(nèi)不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的滅火裝置，每個(gè)工作人員都要熟悉使用方法和放置的位置。使用各種電器設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作要求。開油鍋時(shí)，操作人員堅(jiān)持做到人不離鍋，嚴(yán)防油鍋起火。工作結(jié)束后，認(rèn)真檢查水、電、氣和各種機(jī)械設(shè)備及刀具的使用保管情況，保證安全。 7、 廚房內(nèi)餐廳的設(shè)備財(cái)產(chǎn)帳物清楚，各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施及各類炊具、刀具、用具完好有效，經(jīng)常注意檢查和保養(yǎng)，報(bào)修及時(shí)。 8、 領(lǐng)料、驗(yàn)收手續(xù)完善，做到領(lǐng)料簽單，驗(yàn)收按質(zhì)按量，做到日清日結(jié)，財(cái)物清楚。 9、 合理使用各種原料，做到物盡其用，最大限度地減少損耗和浪費(fèi)。 10、做到成本核算，嚴(yán)格控制成本和日清日結(jié)，做到各種原料領(lǐng)取數(shù)量和 實(shí)際用數(shù)量以及出產(chǎn)的成品數(shù)量均有記錄，核算準(zhǔn)確無誤。 11、嚴(yán)格執(zhí)行廚房生產(chǎn)操作規(guī)程和菜品面食的質(zhì)量關(guān)。 12、遵紀(jì)守法，無私吃、私拿和偷盜等違紀(jì)違法行為。 13、交接班清楚，并有記錄，工作無差錯(cuò)。 14、餐廳內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地面、墻面、天花板無積灰，無四 害，無蜘蛛網(wǎng)。 15、保持餐廳內(nèi)餐桌、椅子、工作臺(tái)清潔，擺放整齊。 16、經(jīng)常征求員工意見，并有記錄和改進(jìn)措施。 （二）廚房餐廳、設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 1、 灶臺(tái)、廚柜、冰箱、煤氣爐、蒸氣各種電器等設(shè)備齊全完好有效。 2、 防塵、防蠅，排煙、通風(fēng)設(shè)施完好。 3、 消防設(shè)備器材齊全有效。 4、 各種食品加工機(jī)械完好有效。 5、 室高不少于3m ,面積不小于1.5m 。 6、 連接餐廳的通道，有隔音、隔氣裝置，干凈整潔。 7、 設(shè)施設(shè)備完好率不低于98%。 （三）員工理發(fā)師的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) 各種理發(fā)器械和用品齊全，并且保證完好率不低于98%。 2、 衛(wèi)生質(zhì)量 （1）天花、墻面光潔，反光效果良好。 （2）各種毛巾、圍布及理發(fā)工具定期清洗消毒并處理。 （3）地面、鏡面整潔光亮，發(fā)屑、水漬一客一清理。 （4）理發(fā)室內(nèi)物品擺放要整齊有序，地面臺(tái)面干凈、無雜物。 3、 接待服務(wù) （1）接聽員工預(yù)約電話，禮貌熱情，記錄準(zhǔn)確清楚，復(fù)述取得確認(rèn)，事 先做好安排。 （2）接待員工主動(dòng)問好，對(duì)待員工要一視同仁，以敬業(yè)樂業(yè)的優(yōu)良服務(wù) 態(tài)度為員工理發(fā)。 （3） 服務(wù)過程中，嚴(yán)格按照工作流程精心操作，主動(dòng)征求員工意見，做到員工滿意。 （4）收款結(jié)帳準(zhǔn)確無誤。 （5）嚴(yán)禁給非酒店員工理發(fā)。 （四）宿舍管理員的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 堅(jiān)守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)離崗，有事向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。嚴(yán)禁非住宿人員進(jìn)入員工宿舍。 2、 保護(hù)公共設(shè)施設(shè)備完好無損，如發(fā)現(xiàn)正常損壞及時(shí)上報(bào)并維修。 3、 嚴(yán)格執(zhí)行《宿舍管理規(guī)定》，如有違反及時(shí)報(bào)告。 4、 督促住宿員工按照《住宿人員物品擺放及個(gè)人衛(wèi)生要求》去執(zhí)行。 5、 所分管的衛(wèi)生區(qū)域地面整潔，無垃圾、污跡、灰塵、污跡、灰網(wǎng)，蟑螂、窗戶玻璃明亮，無衛(wèi)生死角。 6、 廁所要勤沖刷，達(dá)到無便跡、尿銹、污漬等。 7、 和藹對(duì)待員工，服務(wù)熱情周到，無員工投訴。 （五）更衣室管理員的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 更衣柜門面、柜頂無雜物、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。 2、 更衣室內(nèi)清潔、地面無污跡、雜物、蟑螂等。 3、 確保更衣室內(nèi)的設(shè)施設(shè)備完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告維修。 4、 為員工提供熱情服務(wù)的同時(shí)，及時(shí)糾正各種違章現(xiàn)象。 （六）員工浴室管理員的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 確保員工按時(shí)洗澡。 2、 員工洗浴嚴(yán)禁不應(yīng)該洗浴的員工或外單位人進(jìn)入。 3、 員工浴室要保持衛(wèi)生清潔，無污跡、水銹、雜物等。 4、 要節(jié)約用水用電，做到洗完停水，人走燈滅。 5、 確保設(shè)施設(shè)備的完好，如有損壞，及時(shí)報(bào)告維修。 （七）員工俱樂部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 確保員工俱樂部的按時(shí)開關(guān)。 2、 搞好員工俱樂部的衛(wèi)生，地面清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地面、墻面、天花板無積灰，無四害，無蜘蛛網(wǎng)。 3、 確保員工俱樂部的設(shè)施、設(shè)備完好，如有損壞及時(shí)報(bào)告。 （八）綠化衛(wèi)生員工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 設(shè)備用具與使用管理 （1） 清潔衛(wèi)生設(shè)備與用品 A、應(yīng)配備合頁梯子、拖把、地刷，各類清潔劑和光亮劑等清潔設(shè)備和用 品。 B、各種設(shè)備功能齊全，質(zhì)地優(yōu)良，清潔效果良好，完好無故障，能保證 清潔衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。 （2） 花房用品 A、應(yīng)配備鐵鍬、各類花剪、水壺和噴壺、塑料水桶、水管及各類花盆、 花籃、花泥保鮮鋁箔等。 B、各類用品質(zhì)地優(yōu)良，完好無損，能們組工作需要。 （3） 設(shè)備與用品的使用管理 A、清潔設(shè)備實(shí)行“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，做到日常的維護(hù)保養(yǎng)和 清潔工作，定期考核檢查，做到正確使用和愛惜使用。 B、各類清潔用具使用正確，領(lǐng)用手續(xù)完備，無浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。 2、 衛(wèi)生清理、保潔 （1）海岸路區(qū)域：要求每日清掃二次，隨時(shí)巡回檢查。達(dá)到發(fā)現(xiàn)情況及 時(shí)處理，長期保持路面無泥土、無雜物。 （2）院內(nèi)區(qū)域：保持院內(nèi)整潔，無雜物，花壇、冬青內(nèi)的衛(wèi)生清理要及 時(shí)，達(dá)到具體要求。 （4） 1號(hào)通道區(qū)域：要保持路面清潔，過往車輛掉出雜物及其他原因造成的地面不潔要及時(shí)清掃，達(dá)到無衛(wèi)生死角，上述三項(xiàng)地面每5平方米不得超過三個(gè)煙頭。 （5） 走廊、樓梯、扶手區(qū)域：每天清理擦拭時(shí)要認(rèn)真細(xì)致，保持地面色 澤。 （6） 廁所及洗臉室清潔：衛(wèi)生清潔要達(dá)標(biāo)，臉盆、便盆，潔白無污垢、無污水、無雜物。 （7） 各垃圾堆點(diǎn)要按時(shí)清理并及時(shí)運(yùn)送，周圍保持長期清潔。 （8） 認(rèn)真扎實(shí)地做好滅蚊、滅蠅、滅蟑螂、滅鼠工作要細(xì)致認(rèn)真，藥物要存放在安全、鼠類經(jīng)常出入的地方，發(fā)現(xiàn)鼠跡要重復(fù)撒藥，并認(rèn)真查藥物效力及鼠跡情況。 3、 打蟲殺藥 （1）院內(nèi)及各打藥點(diǎn)，在噴藥時(shí)要注意進(jìn)出車輛，避免影響客人、行人 及設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行。 （2）影響他人工作或藥物進(jìn)入室內(nèi)以及門窗的要與有關(guān)部門提前溝通獲 準(zhǔn)后方可噴灑。 （3）藥物噴灑要注意安全，嚴(yán)禁接觸餐飲用具及食品。 （4） 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打藥，如有陰雨天氣不能正常工作，可安排改日進(jìn) 行。 （九）駕駛員工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、 車容標(biāo)準(zhǔn) （1）全車外殼完整無損，車身漆皮光亮，無浮塵、無油垢、無泥水痕跡， 前后擋風(fēng)玻璃無破損裂痕，玻璃明亮，電鍍件光亮完整，輪胎及裝 飾框清潔、完整。 （2）車廂內(nèi)無浮塵雜物，腳墊齊全無腳印，頭墊椅套平整清潔，不缺不 破，每三月需更換一次。 （3） 車廂內(nèi)不得放置雜物（書報(bào)、雜志、飲料、衣物、玩具），不得放置裝飾品及迷信用品，不得張貼任何宣傳廣告品（禁止吸煙標(biāo)志除外）。 （4） 引擎無浮塵無油垢，行李箱應(yīng)整齊清潔，不能放任何物品在行李箱內(nèi)，司機(jī)自用清潔物品應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)放置。 2、 駕駛員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （1）上班時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，十分鐘內(nèi)搞好車容衛(wèi)生，靜候調(diào)派，侯派 時(shí)間內(nèi)要充分做好出車準(zhǔn)備工作。 （2）注意個(gè)人衛(wèi)生，按酒店員工守則及本部管理規(guī)定，搞好儀容儀表。 （3）服務(wù)要認(rèn)真熱情，見客時(shí)要主動(dòng)問候，以禮相待，不卑不亢。在服 務(wù)過程中，不能抱著個(gè)人利己主義動(dòng)機(jī)與客人私下拉關(guān)系，索取財(cái)物， 兌換外匯或托買短缺商品等。 （4）如遇客人詢問，應(yīng)簡短回答得體，不準(zhǔn)向客人泄漏國家機(jī)密，不準(zhǔn) 向客人散布不滿言論或攻擊我黨和社會(huì)主義制度。 （5） 客人乘坐車上，司機(jī)有責(zé)任保障其人身安全，財(cái)產(chǎn)安全，嚴(yán)防犯罪分子搶劫、偷盜、敲詐客人等事件發(fā)生。 （6） 尊重客人所在的國家的風(fēng)俗習(xí)慣，特別是接待第三世界的客人，司機(jī)不能有任何大國沙文主義或種族主義的表現(xiàn)。 （7） 在接待服務(wù)過程中，嚴(yán)禁公開示意或暗示對(duì)方贈(zèng)送禮品，或以托對(duì)方代購財(cái)物品為名，變相敲詐勒索。 （8） 對(duì)于賓客出于友好饋贈(zèng)而又不便拒絕的紀(jì)念品、禮品，收下后應(yīng)向主管匯報(bào)。 （9） 在接待服務(wù)過程中，應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，安全、準(zhǔn)時(shí)，把車開到服務(wù)現(xiàn)場，接團(tuán)時(shí)不得隨意單獨(dú)行動(dòng)，嚴(yán)禁動(dòng)用公車為私人辦事。 六、行政事務(wù)部管理制度 (一)單身宿舍管理制度 為了加強(qiáng)集體宿舍的正規(guī)化管理，給員工創(chuàng)造一個(gè)文明、衛(wèi)生、安靜、安全的休息環(huán)境，提高員工的精神文明素質(zhì)，將做如下規(guī)定： 1、服從宿舍管理人員的管理，嚴(yán)格遵守宿舍的各項(xiàng)規(guī)定。 2、如工作調(diào)動(dòng)，離店人員必須在停止工作后三日內(nèi)辦好手續(xù)搬出宿舍， 再將宿舍鑰匙交到行政事務(wù)部，每超一天收取十元宿舍租金。 3、 自覺維護(hù)宿舍內(nèi)外及樓梯走廊、通道、公共衛(wèi)生間的秩序、安全衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂仍垃圾，隨地大小便，隨手倒污水，應(yīng)自覺將垃圾置入垃圾筒內(nèi)，爭創(chuàng)文明宿舍。 4、 維護(hù)宿舍內(nèi)外的設(shè)施設(shè)備，不準(zhǔn)亂拿亂借，亂拉亂接，一旦損壞應(yīng)立即報(bào)告，保證各種設(shè)施設(shè)備的完好。 5、 宿舍晚上22：30關(guān)門，如有因工作需要晚回宿舍者，須持有部門經(jīng)理因公加班的證明信，方可進(jìn)入宿舍，否則視為違反宿舍規(guī)定一次。 6、 宿舍不準(zhǔn)會(huì)客，如有直系親屬來探訪，必須在宿舍值班室辦理登記手續(xù)，探訪時(shí)間不得超過21：00，否則禁止入內(nèi)，同學(xué)朋友等非直系親屬無特殊情況一律禁止入內(nèi)。 7、 有直系親屬來訪需過夜者，必須到行政事務(wù)部申請(qǐng)批準(zhǔn)后在不超過三天的情況下可以入住，但留宿者必須遵守有關(guān)規(guī)定。 8、 宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩，聽收音機(jī)或錄音機(jī)如看電視不得影響他人休息。 9、 宿舍內(nèi)禁止打撲克、打麻將、酗酒、打架斗毆、賭博及變相賭博。 10、男女員工不得以任何理由串宿舍。 11、宿舍實(shí)行輪流值班日制，當(dāng)天的值日生負(fù)責(zé)搞好宿舍內(nèi)、門口外的衛(wèi) 生，宿舍要保持每時(shí)每刻干凈整齊。 12、住宿員工不準(zhǔn)私自移動(dòng)宿舍床位或私自調(diào)換宿舍。 13、不準(zhǔn)亂拉電線，私自使用電爐子、電褥子、熱得快、60W以上燈泡。 14、對(duì)浪費(fèi)水、電，造成一定經(jīng)濟(jì)損失者，按工程下達(dá)的有關(guān)規(guī)定處理（有 一處浪費(fèi)現(xiàn)象罰款50元）。 15、宿舍內(nèi)各種物品擺放整齊，床面地面要整潔。 16、在宿舍內(nèi)禁止帶入食品袋及有皮核的食品或零食。 17、宿舍內(nèi)打內(nèi)線電話不得超過三分鐘。 18、凡未經(jīng)各部門經(jīng)理批準(zhǔn)同意（值班除外），嚴(yán)禁整宿不歸在外過夜者。 凡違反上述規(guī)定，第一次除給予書面警告處分，還將給予10-20元的 經(jīng)濟(jì)處罰，第二次除給予最后警告處分，還將給予30-50元的經(jīng)濟(jì)處 罰，情節(jié)嚴(yán)重及屢教不改者，除給予留店察看或者開除之外，還要根 據(jù)情節(jié)給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 以上規(guī)定從分到宿舍之日起請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。 （二）員工餐廳管理制度 1、 倉庫管理和衛(wèi)生制度 （1）外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。 食品進(jìn)、出庫必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登 記入帳。 （2） 食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。 （3） 調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無蟲、無霉變。 （4） 冰庫、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無蟑螂、無鼠跡。 2、 面點(diǎn)間衛(wèi)生制度 （1）所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。 （2）加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。 （3）冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。 （4）操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。 （5）工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首 飾。上崗必須戴口罩。 3、 廚房間管理和衛(wèi)生制度 （1）嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟 食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。 （2）墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無積塵、無油垢，地面無積水。 （3）冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油 垢、無異味。 （4）成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。 （5） 輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。 （6） 垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時(shí)清除。 （7） 工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。 （三）車輛管理制度 1、 車輛維修保養(yǎng)、年審均需提前上報(bào)各種計(jì)劃，做出明細(xì)預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理辦公室待總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可到酒店指定的車輛維修廠進(jìn)行維修保養(yǎng)，如駕駛員不經(jīng)批準(zhǔn)擅自到廠家維修的，一切費(fèi)用由駕駛員個(gè)人負(fù)責(zé)。車輛維修的質(zhì)量、效果由駕駛員負(fù)責(zé)檢查地點(diǎn)，結(jié)算時(shí)憑修車明細(xì)、發(fā)票和總經(jīng)理批示報(bào)總經(jīng)理辦公室核批后，由財(cái)務(wù)部支出。 2、 車輛的油耗按派車單所去的目的地所行駛的里程（如遇特殊情況）除外，如車輛逐漸陳舊，機(jī)械老化耗油），桑塔納車按年平均每百公里10升油，面包車按年平均每百公里15升油補(bǔ)發(fā)油票，不按照規(guī)定派車和不按目的地行駛里程耗油（特殊情況除外，如修路繞行）由駕駛員個(gè)人負(fù)責(zé)。車輛每次派車所行里程和目的地，應(yīng)由乘車人給予簽字確認(rèn)。 3、 未經(jīng)申報(bào)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)，駕駛員不得將車輛私自使用或私自借給他人使用，違者將按《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定處理，并給予（目的地）實(shí)際公里油耗的兩倍罰款，如車輛出現(xiàn)意外事故，由違規(guī)駕駛員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 4、 為保障車輛存放安全，未經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，駕駛員不得擅自將車輛開回家過夜，違者按《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定處理，并給予實(shí)際公里油耗兩倍的罰款，并作為工作考核依據(jù)，如車輛出現(xiàn)意外損失，違規(guī)駕駛員視情節(jié)將承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。 5、 停車費(fèi)、過路（橋）費(fèi)，駕駛員出差補(bǔ)助費(fèi)，因工作需要經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)的加班費(fèi)用的報(bào)銷，均于次日的五日內(nèi)辦理，無特殊情況，不得拖延或提前。對(duì)于不附明細(xì)，不符合規(guī)定或說明力的均不予報(bào)銷（過路、過橋費(fèi)背面應(yīng)注明時(shí)間和地點(diǎn)）。 6、 駕駛員的出車、出差補(bǔ)助費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用，均按酒店“關(guān)于差旅費(fèi)開支的有關(guān)規(guī)定”執(zhí)行。 7、 駕駛員要積極參加安全行車競賽活動(dòng)，對(duì)全年安全行車萬公里以上無責(zé)任事故，無人為故障者，將給予精神鼓勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 （四）浴室管理制度 1、 非酒店員工嚴(yán)禁在本浴室內(nèi)洗澡。 2、 員工洗澡要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。 3、 保持室內(nèi)衛(wèi)生清潔，嚴(yán)禁隨地小便。 4、 嚴(yán)禁亂扔廢紙、塑料袋、浴液瓶以及有礙室容的其他物品。 5、 愛護(hù)公物，確保設(shè)施設(shè)備的完好無損。 6、 節(jié)約用電，合理使用，洗畢水停，人走燈滅。 7、 嚴(yán)禁將貴重物品帶入浴室內(nèi)，以防丟失。 8、 嚴(yán)禁在浴室內(nèi)嬉笑打鬧或過長時(shí)間沐浴。 9、 違反本規(guī)定者，按《員工手冊(cè)》實(shí)行處罰。 七、行政事務(wù)部與其他部門溝通與協(xié)作 （一）行政事務(wù)部與人力資源部 1、 接到人力資源部的通知，安排新員工的食宿、更衣柜等工作。 2、 對(duì)員工的出勤情況及請(qǐng)假上班情況及時(shí)報(bào)給人力資源部。 3、 接到每月員工增加或減少的通知，計(jì)算交公積金的數(shù)額。 （二）行政事務(wù)部與工程部 本部門的設(shè)施設(shè)備發(fā)生問題及時(shí)報(bào)給工程部維修。 （三）行政事務(wù)部與財(cái)務(wù)部 1、 定期交納員工住房公積金。 2、 定期向財(cái)物部交納車輛維修及每日養(yǎng)路費(fèi)。 3、 核算員工住房的有關(guān)數(shù)據(jù)，并提供給財(cái)務(wù)部。 4、 員工餐廳每天所需的原材物料，要報(bào)給采購部去購買。 5、 本部門的日常辦公用品，要報(bào)采購部購買或領(lǐng)取。 （四）行政事務(wù)部與保衛(wèi)部 1、 行政事務(wù)部定期與保衛(wèi)部組成檢查小組，檢查員工宿舍的使用情況及有無違紀(jì)情況。 2、 行政事務(wù)部與保衛(wèi)部搞好溝通，定期檢查員工宿舍、員工浴室及更衣室的各種消防安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改。 八、業(yè)務(wù)報(bào)表 編號(hào)：1 名稱：派車通知單 填寫：駕駛員 用途：記錄酒店用車情況 聯(lián)數(shù)：一式三聯(lián)，（1）存根（2）收費(fèi)證明（3）統(tǒng)計(jì) 金海灣酒店 派車通知單 年 月 日 時(shí) 分 車 號(hào) 到達(dá)地點(diǎn) 要車人 乘車人 核算單位 收車時(shí)間 月 日 時(shí) 分 行駛公里 備 注： 駕駛員 編號(hào)：2 名稱：月度出車統(tǒng)計(jì)表 填寫：行政事務(wù)部經(jīng)理 用途：統(tǒng)計(jì)各車司機(jī)工作量 聯(lián)數(shù)：一式二聯(lián)（1）存根（2）報(bào)總辦 金海灣酒店 月度出車統(tǒng)計(jì)表 日 期 車 型 用 車 部 門 日出車?yán)锍? 月度累計(jì)里程、油 耗 備 注 累計(jì)里程： 油 耗 - 29 -