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1、食品工廠設計作業(yè),速凍食品加工廠設計,,姓名：任海洋 班級：食科072班 學號：07116010228,一、項目建議書,1.產(chǎn)品名稱：速凍湯圓、速凍餃子 2.生產(chǎn)規(guī)模：小規(guī)模 3.投資資金：20萬 4.產(chǎn)、供銷預測分析：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費者收入不斷增加，為速凍食品的消費提供了良好的經(jīng)濟基礎；同時，速凍食品的生產(chǎn)、包裝技術(shù)的改進以及冷鏈的建立和完善，為速凍食品的發(fā)展提供了技術(shù)基礎；城鄉(xiāng)居民生活方式的改變以及,微波爐、冰箱等家用電器的普及，為速凍食品的發(fā)展提供了環(huán)境基礎；社會主義新 農(nóng)村的建設，鄉(xiāng)村小超市的出現(xiàn)，終端市場被延伸，為速凍食品的發(fā)展增加了更為廣闊的消費空間。 5、今后的發(fā)展方
2、向和潛力：建立成一個以速凍湯圓和速凍水餃為主，速凍肉制品為輔的綜合性速凍食品加工廠。,,速凍湯圓,速凍水餃,,二、可行性研究,一、總論 （1）項目名稱：速凍食品加工廠 （2）主辦單位名稱：河南科技大學 （3）企業(yè)性質(zhì)：私營企業(yè) （4）法人：任海洋,,二、概述 在未來5-10年內(nèi)，速凍食品行業(yè)將進入一個高速發(fā)展期，我國的速凍食品業(yè)必將進入一個新的黃金時代。從1995年起，我國速凍食品的年產(chǎn)量每年以20%以上的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，標志著速凍食品在中國進入迅速發(fā)展的新階段。,三、速凍食品行情現(xiàn)狀 根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國餐飲業(yè)的年營業(yè)額已達7600億元，其中快餐業(yè)為120
3、0億元。這樣巨大的市場將引發(fā)配餐市場的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機。賓館、餐廳、學校等業(yè)務市場需求的增加也是速凍食品企業(yè)正在尋找的機會。,開拓業(yè)務市場將會是速凍食品行業(yè)未來重要的市場戰(zhàn)略。 但目前我國約80%的速凍食品生產(chǎn)廠家的加工過程是手工操作，現(xiàn)有的速凍食品設備機械化程度偏低，工藝參數(shù)不能達到生產(chǎn)需要，同國外先進設備存在著一定的差距，而美國、日本以及我國臺灣地區(qū)速凍食品加工95%以上都是機械化。,四、市場發(fā)展趨勢 從國度食品軌范來看,速凍產(chǎn)品被歸為利便類食品大類中,成為繼利便面之后的第二自如便產(chǎn)品。當前方便面的買賣500多個億,而速凍產(chǎn)品才100個億。,中國速凍產(chǎn)品的空間還
4、很大,速凍的勃興潛力比方便面也許其他食品還有空間,小額中國速凍產(chǎn)品還局限在現(xiàn)有米面制品中,需求進行更新?lián)Q代及拓寬市場勃興空間,擢升產(chǎn)品本身的品德,那么改日的市場遠景將會是活門無限的。,五、廠址的選擇 因為啟動資金較少，所以只能把廠房放在市郊，而且還不能太大，然后在市區(qū)租幾個小門面銷售所生產(chǎn)的產(chǎn)品，當然我的重點還是和一些超市、購物中心建立供求關(guān)系。不過這是暫時的，等到發(fā)展起來的時候就會考慮擴大。,,設計任務書,1.建廠理由：適應市場發(fā)展的規(guī)律，能滿足 消費者的要求，為國家創(chuàng)造財富，也為自己創(chuàng)造價值。 2.建廠規(guī)模：小規(guī)模生產(chǎn)，每月按市場調(diào)查的需求生產(chǎn)。 3.產(chǎn)品：主要以水餃和湯圓為主，水餃每日
5、生產(chǎn)5000kg,湯圓每日生產(chǎn)3000kg. 4.生產(chǎn)方式：盡量采用現(xiàn)代新技術(shù)，實行自動化連續(xù)生產(chǎn)，提高工作效率，創(chuàng)造更大的價值。,5、工廠的組成：生產(chǎn)包裝車間，倉庫。 6、工廠的總占地面：視資金充裕情況而定。 7、公用設施方面的要求：水源方便，能源充足，尤其是動力方面一定要滿足要求。,8、交通運輸要求：由于產(chǎn)品要運往各大超市和各小分店，所以交通必須便利，方便運輸。 9、投資估算：總資產(chǎn)20萬元，租廠房每年投資5萬元，購買設備8萬元，原材料2萬元，員工工資每人每月1200元，四個員工，共計4800元。,10、建廠進度：一個月內(nèi)投入生產(chǎn)。 11、投資金額：20萬 12、估算建成后的經(jīng)濟效果：自己
6、開廠肯定 有很大風險，但其前景肯定很好，效益應 該不錯。,餃子機JGL120-5B,,生產(chǎn)效率：7200個/小時餃子重量：16-18克功率：1.5千瓦 機器重量：160公斤外形尺寸：990X470X1150mm價格：6800元,無極麻芯湯圓機,外形尺寸：13501400750mm功率：1.88kw電壓：220/380V產(chǎn)量：2500個/小時價格：9800元,,單體隧道式速凍機,工藝流程,湯團：制米粉水磨粉調(diào)制面團成形(捏皮，捏窩)檢驗裝盤速凍包裝檢驗成品冷藏水餃：原料、輔料、水的準備面團、餃餡配制包制整型速凍裝袋、稱重、包裝低溫冷藏。,物料橫算,（一）材料衡算： (1)水餃班產(chǎn)量的確定 日產(chǎn)
7、量為：0.5t180d=0.0028t/d 班產(chǎn)量為：0.0028t3 =0.0009t,(2)湯圓班產(chǎn)量的確定 日產(chǎn)量為：0.3t180d=0.0017t/d 班產(chǎn)量為：0.0017t3 =0.0006t,(二)原料的日收購量的確定,預計成粉后原料剩余95 三班倒工作制 所以每天(3班)需將30.000985 +30.000685 =0.0053t原料生產(chǎn)。,(三)設計條件,本設計每日工作為3班制，每班實際工作時間為6h 平均1h生產(chǎn)水餃 0.002818=0.00016t 平均1h生產(chǎn)湯圓 0.001718=0.00009t,每小時需要投入生產(chǎn)水餃的原料0.002818 95=0.00017t 每小時需要投入生湯圓的原料0.001718 95=0.00010t,資金估算,總投資：20萬 設備投資：6.22萬 員工工資：12*2000元月=2.4萬元月 房租：15000元月 日工作時間：10h 日平均產(chǎn)量：5000公斤 成本：15元公斤 售價：18元公斤 月凈收入：5000*（18-15）*30/6-24000-15000=36000,企業(yè)組織機構(gòu)的形式,平面圖設計,,,包裝車間,生產(chǎn)車間,倉庫,大門,門,,,大門,門,生產(chǎn)車間布局圖,,,,,,,,,面團調(diào)制機,餃子成型機,速凍機,包裝機,,包裝機,速凍機,湯圓成型機,原料配制機,,大門,謝謝觀看,
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