《食品安全知識》課件

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1、LOGO食 品 安 全 知 識 LOGO食品安全知識 主 要 內 容 : 什 么 是 食 品 安 全1 食 品 安 全 消 費 誤 區(qū)2 如 何 防 范 不 安 全 食 品3 食 品 小 常 識4 LOGO食品安全知識v（一）什么是食品安全 LOGO食品安全知識 （一）什么是食品安全v食 品 數(shù) 量 : 充 足 供 應v食 品 質 量 : 對 人 體 健 康 ,對 生 命 安 全v對 食 品 的 更 高 要 求 : 沒 有 受 到 環(huán) 境 污染 LOGO食品安全知識 世 界 衛(wèi) 生 組 織 對 于 食 品 安 全 的 定 義 包 含 兩個 方 面 :v一 是 有 毒 、 有 害 物 質 ;v二

2、 是 對 人 體 健 康 有 影 響 。 只 有 這 兩 方 面 因 素 同 時 存 在 ， 才 能 說 是 出 現(xiàn)了 食 品 安 全 問 題 。 LOGO食品安全知識 食品安全事件v2006年 以 來 ， 北 京 的 福 壽 螺 事 件 、 武 漢 的 人 造蜂 蜜 事 件 、 南 京 “ 口 水 油 ” 沸 騰 魚 、 上 海 瘦肉 精 中 毒 事 件 、 河 北 的 “ 蘇 丹 紅 ” 鴨 蛋 等 食品 安 全 事 件 頻 頻 爆 發(fā) ， 食 品 安 全 形 勢 依 然 嚴峻 。 LOGO食品安全知識 “ 瘦 肉 精 ” 事 件 回 顧v2001年 ：v 廣 東 省 河 源 市 484人

3、 食 物 中 毒 ， 經 查 證 為“ 瘦 肉 精 ” 中 毒 ！v 廣 東 順 德 瘦 肉 精 豬 肉 使 630人 中 毒 住 院 ！v2002年 ：v 瘦 肉 精 使 農 貿 市 場 內 的 新 鮮 豬 肉 銷 量 急劇 下 降 ， 最 終 導 致 肉 商 罷 市 ， 蘇 州 肉 市 重 創(chuàng) ！v2005年 ：v 江 西 省 贛 州 江 西 應 用 技 術 學 院 黃 金 校 區(qū)75名 學 生 誤 食 含 瘦 肉 精 豬 肉 ， 集 體 中 毒 ！v “ 瘦 肉 精 ” 放 倒 上 海 泳 花 周 潔 LOGO食品安全知識 v2006年 ：v 上 海 200余 人 瘦 肉 精 中 毒 ！

4、v 廣 東 省 惠 州 市 5名 工 人 豬 肝 中 毒 ， 瘦 肉 精 超 標1000倍 ！v2008年 11月 ， 浙 江 嘉 興 中 茂 塑 膠 實 業(yè) 有 限 公 司 70名員 工 在 午 飯 后 開 始 出 現(xiàn) 手 腳 發(fā) 麻 、 心 率 加 快 、 嘔 吐等 癥 狀 ， 醫(yī) 院 確 認 為 瘦 肉 精 中 毒 。v2009年 2月 19日 ， 廣 州 市 出 現(xiàn) “ 瘦 肉 精 ” 惡 性 中 毒事 件 ， 截 至 20日 上 午 10時 ， 廣 州 市 累 計 接 到 21宗 疑似 瘦 肉 精 中 毒 事 件 報 告 ， 共 67人 發(fā) 病 ， 較 前 一 日 的報 告 新 增

5、10宗 ， 增 加 病 人 21人 。 LOGO食品安全知識 v“ 瘦 肉 精 ” 是 鹽 酸 克 倫 特 羅 的 俗 稱 。 鹽 酸 克倫 特 羅 原 是 一 種 平 喘 藥 ， 用 于 治 療 支 氣 管 哮喘 和 喘 息 型 支 氣 管 炎 。 鹽 酸 克 倫 特 羅 如 果 作為 飼 料 添 加 劑 ， 豬 食 用 后 在 代 謝 過 程 中 會 促進 蛋 白 質 合 成 ， 加 速 脂 肪 的 轉 化 和 分 解 ， 提高 了 豬 肉 的 瘦 肉 率 ， 因 此 被 稱 為 “ 瘦 肉 精 ” 。但 是 要 在 飼 料 中 大 量 使 用 （ 是 人 用 藥 劑 量 的10倍 以 上

6、 ） 才 能 達 到 提 高 瘦 肉 率 的 效 果 ?！?瘦 肉 精 ” 概 念 LOGO食品安全知識 v由 于 劑 量 大 、 使 用 的 時 間 長 、 代 謝 慢 ， “ 瘦肉 精 ” 在 豬 體 內 的 殘 留 量 很 大 ， 而 且 由 于“ 瘦 肉 精 ” 性 質 穩(wěn) 定 ， 要 加 熱 至 172 才 會 分解 ， 所 以 一 般 的 家 庭 烹 調 無 法 破 壞 它 的 毒 性 ，人 食 用 會 中 毒 ， 出 現(xiàn) 頭 暈 、 惡 心 、 手 腳 顫 抖 、心 悸 及 心 律 不 齊 ， 甚 至 心 臟 驟 停 致 昏 迷 死 亡 。因 此 世 界 沒 有 任 何 正 規(guī)

7、機 構 批 準 克 倫 特 羅 作為 飼 料 添 加 劑 。 LOGO食品安全知識 v 鑒 別 豬 肉 是 否 含 有 “ 瘦 肉 精 ” 的 最 簡 單 方法 是 ： v（ 1） 看 該 豬 肉 是 否 具 有 脂 肪 (豬 油 )， 如 該 豬肉 在 皮 下 就 是 瘦 肉 或 僅 有 少 量 脂 肪 ， 則 該 豬肉 就 存 在 含 有 “ 瘦 肉 精 ” 的 可 能 。 v（ 2） 喂 過 “ 瘦 肉 精 ” 的 瘦 肉 外 觀 特 別 鮮 紅 ，纖 維 比 較 疏 松 ， 時 有 少 量 “ 汗 水 ” 滲 出 肉 面 ，而 一 般 健 康 的 瘦 豬 肉 是 淡 紅 色 ， 肉 質

8、 彈 性 好 ，肉 上 沒 有 “ 出 汗 ” 現(xiàn) 象 。 v（ 3） 購 買 時 一 定 看 清 該 豬 肉 是 否 有 衛(wèi) 生 檢 疫證 LOGO食品安全知識 “ 蘇 丹 紅 ” 事 件 回 顧v2005年 2月 ， 在 英 國 最 大 的 食 品 制 造 商 第 一 食 品 公司 生 產 的 產 品 中 發(fā) 現(xiàn) 了 被 歐 盟 禁 用 的 蘇 丹 紅 (一 號 )色素 。 同 年 3月 4日 ， 蘇 丹 紅 現(xiàn) 身 中 國 市 場 。 北 京 市 有關 部 門 從 亨 氏 辣 椒 醬 中 檢 出 “ 蘇 丹 紅 一 號 。 3月 16日晚 ， 中 國 百 勝 餐 飲 集 團 在 上 海

9、發(fā) 表 公 開 聲 明 稱 ， 其旗 下 餐 飲 品 牌 肯 德 基 的 食 品 新 奧 爾 良 烤 翅 和 新 奧 爾良 烤 雞 腿 堡 調 料 在 15日 檢 查 中 被 發(fā) 現(xiàn) 含 有 蘇 丹 紅 一號 成 分 。 3月 18日 ， 北 京 市 有 關 部 門 在 食 品 專 項 執(zhí) 法檢 查 中 ， 又 從 朝 陽 區(qū) 某 肯 德 基 餐 廳 抽 取 的 原 料 中 檢出 “ 蘇 丹 紅 一 號 ” ， 涉 及 的 產 品 新 增 加 了 包 括 “ 香辣 雞 腿 堡 ” 、 “ 辣 雞 翅 ” 、 “ 勁 爆 雞 米 花 ” 在 內 的三 種 產 品 。 v LOGO食品安全知識 v

10、2006年 11月 12日 ， 由 河 北 某 禽 蛋 加 工 廠 生 產的 一 些 “ 紅 心 咸 鴨 蛋 ” 在 北 京 被 查 出 含 有 蘇丹 紅 四 號 。 11月 14日 ， 北 京 食 品 辦 又 檢 出 六 種咸 鴨 蛋 含 蘇 丹 紅 ， 大 連 等 地 也 陸 續(xù) 發(fā) 現(xiàn) 含 蘇丹 紅 的 紅 心 咸 鴨 蛋 。 國 際 癌 癥 研 究 機 構 將 蘇丹 紅 四 號 列 為 三 類 致 癌 物 ， 其 初 級 代 謝 產 物列 為 二 類 致 癌 物 ， 對 人 可 能 致 癌 。 LOGO食品安全知識 “ 福 壽 螺 ” 事 件v首 發(fā) 病 例 先 感 雙 肩 疼 痛 v

11、首 發(fā) 病 例 為 一 名 34歲 男 性 ， 5月 22日 在 北 京 蜀國 演 義 酒 樓 與 同 事 一 起 食 用 過 “ 涼 拌 螺 肉 ” 。 5月 30日 他 感 覺 雙 肩 疼 痛 、 頸 部 僵 硬 ， 自 覺 受涼 未 治 療 ， 隨 后 雙 側 肋 部 及 頸 部 皮 膚 感 覺 異常 、 有 刺 痛 感 ， 觸 摸 及 接 觸 涼 水 、 涼 風 后 加重 ； 至 6月 10日 ， 活 動 、 翻 身 、 走 路 時 頭 痛 加重 ， 伴 惡 心 ， 去 中 日 醫(yī) 院 就 診 ， 后 轉 入 北 京友 誼 醫(yī) 院 熱 帶 病 研 究 所 門 診 ， 臨 床 診 斷 為

12、 嗜酸 性 細 胞 增 多 性 腦 膜 炎 。 同 一 天 進 餐 的 同 事也 出 現(xiàn) 了 相 同 癥 狀 。 LOGO食品安全知識 v6月 25日 ， 北 京 友 誼 醫(yī) 院 臨 床 醫(yī) 生 到 西 城 區(qū) 北京 蜀 國 演 義 酒 樓 和 該 酒 樓 朝 陽 區(qū) 勁 松 分 店 緊急 調 查 ， 發(fā) 現(xiàn) 該 酒 樓 銷 售 的 “ 涼 拌 螺 肉 ” 為“ 福 壽 螺 ” ， 并 檢 測 出 在 12只 螺 中 有 2只 有 廣州 管 圓 線 蟲 幼 蟲 。 根 據(jù) 患 者 共 同 就 餐 史 和 流行 病 學 調 查 結 果 、 臨 床 表 現(xiàn) 和 實 驗 室 檢 查 ，臨 床 確 診

13、 為 廣 州 管 圓 線 蟲 病 。 LOGO食品安全知識 v專 家 : v熟 “ 福 壽 螺 ” 不 會 引 發(fā) 病 癥 v負 責 治 療 的 北 京 熱 帶 醫(yī) 學 研 究 所 所 長 助 理 陰 博 士 告訴 記 者 ， 廣 州 管 圓 線 蟲 病 的 罪 魁 禍 首 主 要 是 “ 福 壽螺 ” 。 由 于 涼 拌 螺 肉 大 多 被 廣 州 管 圓 線 幼 蟲 污 染 了 ，再 加 上 生 吃 或 半 生 吃 ， 造 成 這 種 病 癥 是 必 然 的 。 熟的 “ 福 壽 螺 ” 不 會 引 發(fā) 該 病 癥 ， 該 病 不 會 造 成 人 人傳 染 。v 陰 博 士 表 示 ， 廣

14、 州 管 圓 線 蟲 病 是 可 以 預 防 的 ， 不 要吃 生 的 或 未 熟 透 的 肉 類 食 品 ， 切 忌 吃 生 的 末 煮 的 淡水 魚 、 蝦 、 螺 、 蟹 、 蛙 、 蛇 等 食 物 。 LOGO食品安全知識 湖 北 人 造 蜂 蜜 事 件 v2006年 7月 ， 每 周 質 量 報 告 曝 光 了 湖 北 武 漢 等地 的 “ 人 造 蜂 蜜 ” 事 件 ， 5家 蜂 蜜 生 產 廠 家 的 7品 牌蜂 蜜 產 品 ， 這 些 蜂 蜜 不 但 價 格 與 白 糖 相 差 無 幾 ， 有的 甚 至 偽 造 產 品 質 量 檢 驗 報 告 ， 進 入 各 大 超 市 “ 特

15、價 ” 銷 售 。 據(jù) 報 道 ， 現(xiàn) 在 蜂 蜜 造 假 的 手 段 五 花 八 門 ，有 的 是 用 白 糖 加 水 加 硫 酸 進 行 熬 制 ； 有 的 直 接 用 飴糖 、 糖 漿 來 冒 充 蜂 蜜 ； 有 的 利 用 糧 食 作 物 加 工 成 糖漿 (也 叫 果 葡 糖 漿 )充 當 蜂 蜜 。 造 假 分 子 還 在 假 蜂 蜜中 加 入 了 增 稠 劑 、 甜 味 劑 、 防 腐 劑 、 香 精 和 色 素 等化 學 物 質 ， 假 蜂 蜜 幾 乎 沒 有 營 養(yǎng) 價 值 可 言 ， 而 且 糖尿 病 、 齲 齒 、 心 血 管 病 患 者 喝 了 還 可 能 加 重 病

16、情 。 LOGO食品安全知識 2009年以來中國重大食品安全事件v2010年 7月 ， 三 聚 氰 胺 超 標 奶 粉 事 件 “ 卷 土 重 來 ” ：在 青 海 省 一 家 乳 制 品 廠 ， 檢 測 出 三 聚 氰 胺 超 標 達500余 倍 ， 而 原 料 來 自 河 北 等 地 。 事 件 發(fā) 生 后 ， 有關 部 門 要 求 嚴 肅 查 處 ， 杜 絕 問 題 奶 粉 流 入 市 場 ， 徹底 查 清 其 來 源 與 銷 路 ， 堅 決 予 以 銷 毀 ， 并 依 法 追 究當 事 人 責 任 。v 2010年 7月 5日 報 道 最 近 有 調 查 發(fā) 現(xiàn) ， 美 國 的 麥 樂

17、 雞竟 然 含 有 橡 膠 化 學 成 分 “ 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 ” 。 美 國麥 當 勞 發(fā) 言 人 稱 ， 在 麥 樂 雞 中 加 入 聚 二 甲 基 硅 氧 烷 ，是 基 于 安 全 理 由 ， 用 以 防 止 炸 雞 塊 的 食 油 起 泡 。 據(jù)世 界 衛(wèi) 生 組 織 的 動 物 測 驗 顯 示 ， 這 種 物 質 對 人 體 無害 。 LOGO食品安全知識 v2010年 5月 23日 中 央 電 視 臺 每 周 質 量 報 告 報 道稱 ， 央 視 記 者 在 調 查 暗 訪 過 程 中 發(fā) 現(xiàn) ， 打 著 健 康 招牌 的 紫 砂 煲 背 后 另 有 玄 機 。 美 的

18、 在 產 品 宣 傳 冊 中 稱 ：美 的 紫 砂 煲 內 膽 叫 “ 紫 金 風 火 內 膽 ” ， 是 “ 全 部 選用 純 正 紫 砂 燒 制 ” ， “ 富 含 豐 富 微 量 元 素 ， 補 鐵 補血 ， 有 益 身 體 健 康 ” 。 但 實 際 上 并 非 如 此 。 v2010年 3月 19日 ， 武 漢 工 業(yè) 學 院 教 授 何 東 平 估 計 我 國每 年 有 200萬 300萬 噸 地 溝 油 流 回 餐 桌 ， 而 地 溝 油中 有 害 物 質 黃 曲 霉 素 ， 它 的 毒 性 是 砒 霜 的 100倍 。 鑒別 地 溝 油 ： 一 看 、 二 聞 、 三 嘗 、

19、四 聽 。 LOGO食品安全知識 v2009年 5月 11日 ， 衛(wèi) 生 部 就 之 前 杭 州 市 民 狀 告 “ 王 老吉 ” 召 開 新 聞 發(fā) 布 會 ， 聲 明 該 飲 料 中 含 有 的 夏 枯 草 、仙 草 、 雞 蛋 花 、 布 渣 葉 不 在 衛(wèi) 生 部 公 布 的 允 許 食 用的 87種 中 藥 材 名 單 中 ， 這 意 味 著 流 傳 了 170多 年 的涼 茶 涉 嫌 違 法 添 加 非 食 用 物 質 ， 造 成 了 該 產 品 的 銷量 下 降 。 v2009年 2月 27日 ， “ 咯 咯 噠 ” 問 題 雞 蛋 所 用 飼 料 廠的 法 人 代 表 獲 刑

20、， 該 廠 于 去 年 9月 兩 次 向 飼 料 中 加 入三 聚 氰 胺 。 在 08年 10月 ， 在 香 港 對 從 內 地 進 口 的 雞蛋 中 檢 測 出 三 聚 氰 胺 后 ， 引 起 了 廣 泛 關 注 ， 原 因 是公 司 采 用 了 一 批 問 題 飼 料 ， 雞 蛋 價 格 出 現(xiàn) 下 跌 。 LOGO食品安全知識（二）食品安全消費誤區(qū) LOGO食品安全知識 一 是 “ 世 界 上 沒 有 安 全 的 食 品 ，科 學 家 和 企 業(yè) 僅 僅 能 將 風 險 降 低 到 一 定的 水 平 。 ” LOGO食品安全知識 v二 是 要 認 識 到 食 物 中 含 有 致 癌物

21、和 吃 了 就 致 癌 是 兩 回 事 。 LOGO食品安全知識v三 是 不 合 格 食 品 不 等 同 有 毒 食 品 。 LOGO食品安全知識 v四 是 食 用 含 人 工 食 品 添 加 劑 的 食品 不 安 全 。 LOGO食品安全知識 v五 是 天 然 食 品 對 健 康 更 有 好 處 ； LOGO食品安全知識 一些動物體內本身含有天然毒素： 河 豚 魚 膽 和 血中 含 有 致 死 性河 豚 毒 素 LOGO食品安全知識 一些動植物因貯藏不當產生毒性物質 LOGO食品安全知識 加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。 LOGO食品安全知識 v十 種 有 毒 的 蔬 菜v鮮 木 耳

22、v鮮 黃 花 菜v青 西 紅 柿v發(fā) 芽 土 豆v鮮 蠶 豆v未 炒 熟 的 四 季 豆v腐 爛 生 姜v腐 爛 蔬 菜v鮮 扁 豆v變 質 白 木 耳 LOGO食品安全知識 六 是 使 用 了 農 藥 、 化 肥 就 一 定會 對 食 物 的 安 全 性 構 成 威 脅 。 LOGO食品安全知識 v七 是 食 物 的 顏 色 越 鮮 艷 就 越 安全 。 LOGO食品安全知識 八 是 重 視 化 學 性 污 染 。 LOGO食品安全知識 避 免 食 源 性 疾 病 十 不 要 v避 免 在 沒 有 衛(wèi) 生 保 障 的 公 共 場 所 進 餐 。v在 有 衛(wèi) 生 保 障 的 超 市 或 菜 市

23、 場 購 買 有 安 全 系 數(shù) 的 食 品 。 不 買 散 裝 食 品 。v新 鮮 食 品 經 充 分 加 熱 后 再 食 用 。 不 喝 生 水 。v避 免 生 熟 食 混 放 、 混 用 菜 板 菜 刀 等 ， 避 免 生 熟 食 交 叉 污 染 。v不 生 食 、 半 生 食 海 鮮 及 肉 類 。 生 食 瓜 果 必 須 洗 凈v重 視 加 工 涼 拌 和 生 冷 類 食 品 的 清 潔 。v盡 量 每 餐 不 剩 飯 菜 。v吃 剩 的 飯 菜 盡 量 在 10 以 下 貯 藏 ， 食 用 前 必 須 充 分 加 熱 。v夏 季 避 免 食 用 家 庭 自 制 的 腌 漬 食 品

24、。v養(yǎng) 成 飯 前 便 后 洗 手 的 良 好 衛(wèi) 生 習 慣 。 LOGO食品安全知識 v由 于 人 們 存 在 的 消 費 誤 區(qū) ， 不 同 程 度 導 致了 食 品 安 全 事 件 層 出 不 窮 。 不 少 消 費 者 認為 ： 面 粉 、 饅 頭 、 粉 絲 、 銀 耳 越 白 越 好 ，面 條 越 筋 道 越 好 ， 大 米 、 腐 竹 、 瓜 子 越 亮越 好 ， 蔬 菜 上 的 蟲 孔 病 斑 越 少 越 好 ， 水 果個 頭 越 大 越 好 ， 食 品 顏 色 越 艷 越 好 ， 儲 藏期 越 久 越 好 ， 豬 酮 體 上 的 瘦 肉 越 多 越 好 ，等 等 。 LOG

25、O食品安全知識 v殊 不 知 ， 正 是 為 了 滿 足 消 費 者 的 這 些 要 求 ，有 些 見 利 忘 義 的 人 就 在 生 產 中 將 農 藥 、 獸 藥 、興 奮 劑 、 激 素 、 色 素 、 增 白 劑 、 防 腐 劑 越用 越 多 。 出 現(xiàn) 市 場 上 有 的 對 蝦 用 色 素 涂 染 ；魷 魚 、 海 參 等 水 發(fā) 食 品 用 甲 醛 浸 泡 ； 面 粉 增白 劑 超 標 ， 越 白 越 有 毒 越 暢 銷 的 怪 現(xiàn) 象 ， 這是 食 品 消 費 的 一 個 誤 區(qū) 。 LOGO食品安全知識（三）如何防范不安全食品 LOGO食品安全知識 “ 七 要 ”v一 要 看

26、 證 件 。 要 到 持 有 效 營 業(yè) 執(zhí) 照 和 衛(wèi) 生 許 可 證 的 經 營 場 所 購 買 有 質量 保 障 的 食 品 。v二 要 看 包 裝 。 看 包 裝 有 無 破 損 或 外 漏 ，包 裝 裝 潢 的 文 字 、 圖 案 印 刷 是 否 工 整 清晰 ， 是 否 仿 冒 知 名 品 牌 包 裝 裝 潢 。 （ 蒙牛 與 豪 牛 ， 伊 利 與 伊 俐 、 尹 利 ） LOGO食品安全知識 v三 要 看 標 簽 。 看 標 簽 上 生 產 企 業(yè) 的 名 稱 、地 址 、 成 分 配 料 、 質 量 等 級 、 凈 含 量 等中 文 標 志 是 否 齊 備 、 詳 細 。v四

27、 要 看 日 期 。 看 食 品 是 否 過 了 保 質 期 ，是 否 有 提 前 標 注 生 產 日 期 或 涂 改 、 偽 造日 期 的 情 況 。 LOGO食品安全知識 v五 要 看 文 號 。 看 食 品 是 否 有 衛(wèi) 生 批 準 文號 、 生 產 批 準 文 號 、 食 品 標 簽 認 可 編 號等 ； 進 口 食 品 還 要 查 看 是 否 貼 有 激 光 防偽 的 “ CIQ” 標 注 。v六 要 認 準 “ QS” 標 志 。 國 家 對 28大 類525種 食 品 納 入 了 QS強 制 性 認 證 管 理 范圍 。v七 要 及 時 索 要 購 物 憑 證 。 LOGO食品

28、安全知識 “ 七 慎 ”v一 是 慎 重 購 買 過 “ 艷 ” 過 “ 白 ” 食 品 。食 品 顏 色 過 艷 一 般 容 易 在 食 品 添 加 劑 方面 出 問 題 。v二 慎 重 購 買 “ 反 ” 季 節(jié) 食 品 。 LOGO食品安全知識 “ 七 慎 ”v三 是 慎 重 購 買 貼 有 “ 鮮 ” 字 標 簽 的 “ 巴氏 奶 ” 。v四 是 慎 重 食 用 保 存 時 間 過 “ 長 ” 的 食 品 。低 溫 保 存 的 食 品 時 間 過 長 ， 易 產 生 致 病菌 。v五 是 慎 重 購 買 “ 小 ” 攤 點 食 品 。 這 類 食品 平 均 抽 樣 合 格 率 較 低

29、。 LOGO食品安全知識 不 要 到 無 證 、 無 照 攤 點 上 購 買 食 品臟亂 LOGO食品安全知識 “ 七 慎 ”v六 是 慎 重 購 買 價 格 過 “ 低 ” 的 食 品 。v七 是 慎 重 購 買 “ 散 ” 裝 食 品 。 要 注 意 該類 食 品 中 是 否 摻 入 表 面 類 似 物 質 或 低 檔物 質 冒 充 正 常 食 品 ， 是 否 混 入 雜 物 ， 是否 設 有 防 蠅 、 防 塵 設 施 ， 以 及 售 貨 員 是否 佩 戴 手 套 、 口 罩 ， 否 則 應 慎 重 購 買 。 LOGO食品安全知識 有 毒 LOGO食品安全知識（四）食品小常識 LOGO

30、食品安全知識 v 面 粉 并 不 是 越 白 越好 ， 當 我 們 購 買 的 面 粉白 得 過 分 時 ， 很 可 能 是因 為 添 加 了 面 粉 增 白劑 過 氧 化 苯 甲 醛 。過 氧 化 苯 甲 醛 會 使 皮 膚 、黏 膜 產 生 炎 癥 ， 長 期 食用 過 氧 化 苯 甲 醛 超 標 的面 粉 會 對 人 體 肝 臟 、 腦神 經 產 生 嚴 重 損 害 。面 粉 是 否 越 白 越 好 ？ LOGO食品安全知識 v 當 我 們 購 買 的 大 米 鮮 亮 無 比 時 ， 很 可 能 大 米 是 用 礦 物 油“ 拋 光 ” 的 ， 使 陳 米 煥 發(fā) “ 青 春 ” ， 冒

31、 充 名 牌 。 值 得 注 意 的是 ， 用 于 工 業(yè) 產 品 的 白 蠟 油 和 礦 物 油 ， 根 本 不 能 用 于 食 品 ，一 旦 食 用 ， 輕 則 影 響 人 的 消 化 系 統(tǒng) 和 神 經 系 統(tǒng) 的 健 康 ， 重 則危 及 人 的 生 命 。v 摻 礦 物 油 的 “ 毒 大 米 ” 如 何 鑒 別 ？ 一 種 既 簡 便 又 實 用 的方 法 是 ： 用 少 量 熱 水 浸 泡 這 種 大 米 時 ， 手 捻 之 有 油 膩 感 ， 嚴重 者 水 面 可 浮 有 油 斑 。 另 外 是 仔 細 看 ， 因 上 油 拋 光 米 顏 色 通常 是 不 均 勻 的 ， 仔

32、細 觀 察 會 發(fā) 現(xiàn) 米 粒 有 一 點 淺 黃 。 而 也 有 一些 陳 化 大 米 經 過 上 油 拋 光 處 理 后 可 達 到 真 假 難 辨 的 效 果 ， 須借 助 化 學 手 段 予 以 鑒 別 。 經 過 “ 易 容 改 裝 ” 流 入 市 場 的 低 檔變 質 大 米 還 有 一 個 特 點 ， 就 是 通 常 外 包 裝 上 都 不 會 寫 明 廠 址及 生 產 日 期 ， 價 格 也 會 比 正 常 大 米 低 一 些 ， 消 費 者 在 選 購 時要 注 意 。鮮 亮 大 米 一 定 是 優(yōu) 質 大 米 嗎 ？ LOGO食品安全知識 v（ 1） 眼 睛 觀 察 法 豆

33、腐 內 無 水 紋 、 無 雜 質 、肉 白 細 嫩 的 為 優(yōu) 質 ；內 有 水 紋 、 有 氣 泡 、有 細 微 顆 粒 、 顏 色 微黃 的 為 劣 質 豆 腐 。v（ 2） 縫 衣 針 鑒 別 法 手 握 1枚 縫 衣 針 ， 在 離豆 腐 30厘 米 高 處 松 手 ，讓 針 自 由 下 落 ， 針 能插 入 豆 腐 的 則 為 優(yōu) 質豆 腐 。豆 腐 質 量 如 何 鑒 定 ？ LOGO食品安全知識 v 近 年 來 ， 有 些 賣 豆 芽 的 商 販 為 了 催 芽 速 生 ， 縮短 豆 芽 的 生 長 期 ， 并 使 其 粗 壯 ， 往 往 在 生 產 加 工 豆芽 的 過 程

34、中 ， 在 豆 芽 中 施 放 化 肥 ， 如 尿 素 、 硫 酸 銨 、硝 酸 銨 等 。 浸 泡 豆 芽 的 化 肥 ， 都 是 含 銨 類 化 合 物 ，它 們 在 細 菌 的 作 用 下 ， 可 以 轉 變 成 亞 硝 胺 ， 而 亞 硝胺 是 一 種 致 癌 物 質 。 因 此 ， 用 化 肥 催 生 豆 芽 是 不 科學 的 ， 應 該 予 以 禁 止 。v 自 然 培 育 的 豆 芽 ， 芽 身 挺 直 ， 芽 根 不 軟 ， 組 織結 構 脆 嫩 ， 有 光 澤 且 白 嫩 ， 稍 細 ， 無 爛 根 、 爛 尖 等現(xiàn) 象 。 用 化 肥 浸 泡 的 豆 芽 色 澤 灰 白 ，

35、 芽 桿 粗 壯 ， 根短 、 無 根 或 少 根 ， 豆 粒 發(fā) 藍 ； 如 將 豆 芽 折 斷 ， 則 斷面 有 水 分 冒 出 ， 有 的 還 殘 留 有 化 肥 的 氣 味 ， 如 帶 有氨 臊 味 。 這 種 豆 芽 是 不 能 食 用 的 。如 何 鑒 別 用 化 肥 浸 泡 的 豆 芽 ？ LOGO食品安全知識 v 用 干 燥 潔 凈 的 小 管 ， 插 取 少 許 食 用 植 物 油 脂 ，涂 在 易 燃 燒 的 紙 片 上 ， 點 燃 ， 燃 燒 時 產 生 油 星 四 濺現(xiàn) 象 ， 并 發(fā) 出 “ 叭 叭 ” 的 爆 炸 聲 ， 說 明 水 分 含 量 高 。v 也 可 用

36、 鋼 勺 取 油 少 許 ， 在 爐 火 上 加 熱 ， 溫 度 在150 160 ， 如 出 現(xiàn) 大 量 泡 沫 ， 又 發(fā) 出 “ 吱 吱 ” 響聲 和 油 從 鍋 內 往 外 四 濺 的 現(xiàn) 象 ， 說 明 水 分 含 量 高 ；加 熱 后 撥 去 油 沫 ， 觀 察 油 的 顏 色 ， 若 油 色 變 深 ， 有沉 淀 ， 說 明 雜 質 較 多 。v 另 外 ， 植 物 油 的 水 分 含 量 如 在 0.4%以 上 ， 則 渾濁 不 清 ， 透 明 度 差 。 可 將 食 用 植 物 油 裝 入 1個 透 明 玻璃 瓶 內 ， 觀 察 其 透 明 度 。如 何 知 道 食 用 植

37、物 油 含 水 分 ？ LOGO食品安全知識 怎 樣 知 道 香 油 摻 假 ？v 純 香 油 呈 淡 紅 色 或 紅 中 帶 黃 ， 小 磨 香 油 顏 色 稍 深 ， 為 棕 紅 色 透 明 油 狀液 體 。 如 果 香 油 中 摻 入 了 其 他 食 用 植 物 油 脂 ， 則 色 澤 發(fā) 生 變 化 。 摻 入 菜子 油 呈 深 黃 色 ； 摻 入 棉 子 油 呈 黑 紅 色 ； 摻 入 精 煉 棉 子 油 呈 黃 色 。 如 香 油中 摻 入 米 湯 （ 上 清 液 ） 類 物 質 ， 則 渾 濁 模 糊 不 清 并 有 沉 淀 物 ， 且 容 易 變質 。v 用 筷 子 蘸 1滴

38、香 油 ， 輕 輕 滴 在 平 靜 的 水 面 上 （ 可 用 碗 、 盤 或 小 盆 盛 清水 ） 。 純 香 油 會 呈 現(xiàn) 出 無 色 透 明 的 、 薄 薄 的 大 油 花 ， 并 有 濃 重 的 香 油 味 ，而 摻 假 的 香 油 會 出 現(xiàn) 較 厚 的 小 油 花 ， 油 花 持 續(xù) 時 間 短 ， 香 油 香 味 淡 薄 ，并 伴 有 其 他 油 脂 的 異 味 。v 還 可 將 香 油 試 樣 瓶 放 在 10 冰 箱 內 冷 凍 觀 察 。 純 香 油 在 此 溫 度 下仍 為 液 體 ， 摻 假 的 香 油 在 此 溫 度 下 開 始 凝 固 。v 也 可 將 香 油 試

39、 樣 少 許 倒 入 試 管 中 ， 用 力 振 蕩 后 觀 察 。 純 正 香 油 振 蕩后 不 起 泡 或 只 起 少 量 泡 沫 ， 而 且 很 快 消 失 。 v 將 油 樣 滴 于 手 心 ， 用 另 一 手 掌 用 力 摩 擦 ， 由 于 摩 擦 產 熱 ， 油 內 芳 香物 質 分 子 運 動 加 速 ， 香 味 容 易 擴 散 。 如 為 香 油 ， 則 有 單 純 濃 重 的 香 油 香 味 。 如 摻 入 菜 子 油 ， 則 除 有 香 油 香 味 外 還 夾 雜 有 菜 子 油 的 異 味 ； 如 摻 入棉 子 油 ， 則 摩 擦 后 油 的 香 味 淡 薄 或 不 明

40、顯 。 此 法 簡 便 易 行 ， 可 靠 性 較 強 ，適 用 于 現(xiàn) 場 鑒 別 。 LOGO食品安全知識 如 何 鑒 別 注 水 豬 肉 ？ v 豬 肉 注 水 過 多 時 ，水 會 從 瘦 肉 上 往 下 滴 。割 下 一 塊 瘦 肉 ， 放 在 盤子 里 ， 稍 等 片 刻 ， 就 有水 流 出 來 。 用 衛(wèi) 生 紙 或吸 水 紙 貼 在 肥 瘦 肉 上 ，用 手 緊 壓 ， 待 紙 濕 后 揭下 來 ， 用 火 柴 點 燃 ， 若不 能 燃 燒 ， 則 說 明 肉 中注 了 水 。 LOGO食品安全知識 如 何 鑒 別 真 假 蜂 蜜 ？ v 區(qū) 別 摻 水 和 蔗 糖 的 蜂

41、蜜 ： 將 蜜 滴 在 白 紙或 草 紙 上 ， 若 紙 上 的 蜂 蜜 漸 漸 滲 開 ， 說 明 摻有 蔗 糖 和 水 ；v 區(qū) 別 摻 有 淀 粉 的 蜂 蜜 ： 將 少 量 蜂 蜜 放 入 杯中 ， 加 適 量 水 ， 煮 沸 ， 待 冷 卻 后 ， 滴 幾 滴 碘酒 ， 如 果 溶 液 顏 色 變 藍 說 明 摻 有 淀 粉 ；v 區(qū) 別 摻 有 雜 質 的 蜂 蜜 ： 用 燒 紅 的 鐵 絲 插 入蜜 中 ， 如 果 鐵 絲 上 附 有 黏 物 ， 說 明 摻 有 雜 質 ；如 鐵 絲 上 仍 很 光 滑 ， 說 明 沒 有 雜 質 。 LOGO食品安全知識 污 染 魚 如 何 鑒

42、 別 ？ v1、 受 污 染 嚴 重 的 魚 形 體 不 整 齊 ， 頭 大 尾 小 ， 脊 椎 彎曲 ， 甚 至 畸 形 ， 還 有 的 皮 膜 發(fā) 黃 ， 尾 部 發(fā) 青 。v2、 帶 毒 的 魚 眼 睛 渾 濁 ， 失 去 正 常 光 澤 ， 有 的 甚 至 向外 鼓 出 。 v3、 鰓 是 魚 的 呼 吸 器 官 ， 大 量 毒 物 可 能 積 蓄 在 這 里 。有 毒 的 魚 鰓 不 光 滑 ， 較 粗 糙 ， 呈 暗 紅 色 。 v4、 正 常 魚 有 魚 腥 味 ， 被 污 染 的 魚 則 氣 味 異 常 ， 根 據(jù)毒 物 的 不 同 而 呈 大 蒜 味 、 氨 味 、 煤 油

43、味 、 火 藥 味 等 ，含 酚 量 高 的 魚 鰓 還 可 能 被 點 燃 。 LOGO食品安全知識 如 何 鑒 別 茶 葉 的 優(yōu) 劣 ？ v 拿 一 撮 茶 葉 放 在 手 掌 中 ， 用 嘴 哈 氣 ， 使 茶 葉 受 微 熱 而 發(fā) 出香 味 ， 仔 細 嗅 聞 ， 用 嗅 覺 來 審 評 香 氣 是 否 純 正 和 持 久 。 可 反復 多 嗅 幾 次 ， 以 辨 別 香 氣 的 濃 淡 、 強 弱 和 持 久 度 。 此 外 ， 還可 以 嗅 嗅 茶 葉 的 香 氣 是 否 正 常 ， 是 否 有 煙 味 、 焦 味 、 霉 味 、餿 味 或 其 他 不 正 常 的 氣 味 。

44、花 茶 還 要 看 花 香 是 否 鮮 濃 持 久 。v 劣 質 茶 葉 的 茶 湯 亮 度 差 ， 色 淡 ， 略 有 渾 濁 。 陳 茶 或 霉 變茶 的 茶 湯 無 光 澤 ， 色 暗 淡 ， 渾 濁 。 香 氣 淡 薄 ， 持 續(xù) 時 間 短 ，無 新 茶 的 新 鮮 氣 味 ， 有 的 具 有 煙 焦 、 發(fā) 餿 、 霉 變 等 異 常 氣 味 。v 劣 質 紅 茶 味 淡 、 苦 澀 ， 無 回 味 或 回 味 短 ； 葉 底 粗 老 ， 色澤 發(fā) 暗 。 劣 質 綠 茶 味 淡 、 苦 澀 或 略 有 焦 味 ； 葉 底 粗 老 、 灰 黃 、破 碎 ；v 若 綠 茶 調 青 不

45、 及 時 或 不 徹 底 ， 還 會 出 現(xiàn) 紅 葉 或 紅 梗 。v 劣 質 花 茶 味 淡 ， 回 味 短 ， 葉 底 色 澤 暗 褐 ， 雜 而 不 勻 。 LOGO食品安全知識 v 利 用 蛋 內 水 分 蒸 發(fā) 、 氣 室 擴 大 、 內 容 物重 量 減 輕 等 變 化 ， 在 一 定 濃 度 的 鹽 水 溶 液 中觀 察 其 沉 浮 情 況 來 鑒 別 檢 驗 蛋 的 新 鮮 度 。 鮮蛋 較 重 ， 陳 蛋 則 較 輕 。v 先 將 蛋 放 入 100克 /升 的 食 鹽 液 中 ， 再 將其 移 入 其 他 三 種 密 度 的 食 鹽 液 中 ， 觀 察 其 沉浮 情 況 。

46、 在 100克 /升 食 鹽 液 中 下 沉 的 蛋 為 新鮮 蛋 。 移 入 110克 /升 食 鹽 液 中 仍 下 沉 的 蛋 為 最新 鮮 的 蛋 。 在 密 度 為 100克 /升 、 110克 /升 的 食鹽 液 中 懸 浮 ， 而 在 密 度 為 80克 /升 食 鹽 液 中 下沉 的 蛋 為 次 鮮 蛋 。 在 70克 /升 食 鹽 液 中 下 沉 的蛋 為 次 蛋 ， 上 浮 的 蛋 為 腐 敗 變 質 蛋 。如 何 快 速 檢 驗 蛋 的 新 鮮 度 ？ LOGO食品安全知識 假 果 汁 飲 料 應 怎 樣 鑒 別 ？ v 市 場 上 發(fā) 現(xiàn) 有 許 多 個 體 戶 ， 甚

47、至 有 的 工 廠 ， 以糖 精 、 香 精 和 色 素 為 原 料 配 制 成 “ 顏 色 水 ” 冒 充 果汁 出 售 ， 有 的 也 加 入 少 量 蔗 糖 ， 這 雖 然 對 人 體 無 危害 ， 但 也 是 一 種 投 機 取 巧 、 以 次 充 優(yōu) 的 違 法 行 為 。v 配 制 的 假 果 汁 又 稱 為 “ 顏 色 水 ” 或 “ 三 精 水 ” ，口 感 較 差 ， 無 果 糖 清 甜 爽 快 的 感 覺 ， 后 味 有 糖 精 的苦 味 或 有 較 濃 的 蔗 糖 味 。 “ 顏 色 水 ” 一 般 是 小 販 自制 的 ， 為 增 加 二 氧 化 碳 的 含 量 ， 常

48、 加 入 小 蘇 打 ， 所以 嘗 味 時 有 蘇 打 味 。 LOGO食品安全知識 v 蔬 菜 中 的 農 藥 殘 留 是 農 業(yè) 生 產 中 的 一 個 重 要 問題 。 尤 其 夏 季 ， 既 是 蔬 菜 消 費 的 高 峰 期 ， 也 是 害 蟲的 活 躍 時 期 ， 生 產 者 為 了 趕 商 機 ， 要 么 用 超 濃 度 的農 藥 殺 蟲 ， 要 么 施 用 農 藥 后 提 前 采 收 ， 造 成 大 量 蔬菜 農 藥 殘 留 嚴 重 超 標 。 據(jù) 統(tǒng) 計 ， 一 般 情 況 下 ， 夏 天蔬 菜 的 農 藥 殘 留 合 格 率 比 冬 季 低 兩 成 以 上 。 為 了 減少

49、 蔬 菜 上 的 農 藥 ， 人 們 想 出 了 各 種 各 樣 的 辦 法 ： 放在 太 陽 下 曬 、 用 水 泡 、 用 淘 米 水 洗 等 ， 但 這 些 方 法真 的 有 效 嗎 ， 到 底 能 去 掉 多 少 農 藥 ？ 中 國 農 業(yè) 大 學食 品 學 院 最 近 進 行 了 一 項 實 驗 ， 幫 助 人 們 找 出 去 除農 藥 的 最 好 辦 法 。 如 何 去 除 蔬 菜 中 的 農 藥 殘 留 LOGO食品安全知識 v 用 清 水 浸 泡 和 搓 洗 ， 可 以 使 農 藥 殘 留 量 下 降 ，而 且 泡 的 時 間 越 長 ， 農 藥 殘 留 就 越 少 。 試 驗

50、 證 明 ，用 自 來 水 將 蔬 菜 浸 泡 10 60分 鐘 后 再 稍 加 搓 洗 ， 就可 以 除 去 15 60 的 農 藥 殘 留 。 用 專 用 的 蔬 果 洗滌 劑 浸 泡 ， 對 于 減 少 農 藥 的 附 著 更 為 有 效 。 將 洗 滌劑 按 1 200的 比 例 用 水 稀 釋 后 浸 泡 果 蔬 ， 10 60分鐘 內 ， 農 藥 殘 留 量 可 以 減 少 50 80 ； 特 別 是 在浸 泡 的 前 10分 鐘 內 ， 農 藥 殘 留 下 降 非 常 明 顯 ， 可 以達 到 50 左 右 。 然 后 ， 稍 加 搓 洗 ， 用 清 水 沖 洗 干 凈就 可 以

51、 基 本 上 清 除 農 藥 殘 留 。 LOGO食品安全知識 v 高 溫 加 熱 也 可 以 使 農 藥 分 解 ， 比 如 用 開水 燙 或 油 炒 。 實 驗 證 明 ， 一 些 耐 熱 的 蔬 菜 ，如 菜 花 、 豆 角 、 青 椒 、 芹 菜 等 ， 洗 干 凈 后 再用 開 水 燙 幾 分 鐘 ， 可 以 使 農 藥 殘 留 下 降 30左 右 ， 再 經 高 溫 烹 炒 ， 就 可 以 清 除 蔬 菜 上90%的 農 藥 。 LOGO食品安全知識 v 此 外 ， 淘 米 水 洗 菜 和 適 當 用 陽 光 照 射 ，對 于 減 少 蔬 菜 上 的 農 藥 也 能 起 到 一 定

52、 的 作 用 。但 淘 米 水 最 好 用 頭 一 兩 次 的 ， 因 為 米 的 表 面含 鉀 ， 所 以 頭 一 兩 次 的 淘 米 水 會 呈 現(xiàn) 弱 酸 性 ，但 是 之 后 就 開 始 轉 變 為 堿 性 ， 而 農 藥 只 有 在酸 性 物 質 中 才 會 失 去 一 定 的 毒 性 。 陽 光 照 射可 使 蔬 菜 中 的 部 分 農 藥 被 分 解 、 破 壞 。 據(jù) 測定 ， 蔬 菜 在 陽 光 下 照 射 5分 鐘 ， 有 機 氯 、 有 機汞 農 藥 的 殘 留 量 損 失 可 達 到 60 左 右 。 LOGO食品安全知識 v 蔬 菜 去 皮 當 然 也 可 以 減 少

53、 農 藥 殘 留 ， 但也 會 帶 來 果 皮 中 維 生 素 和 礦 物 質 的 損 失 。 因此 ， 最 好 的 去 除 農 藥 的 辦 法 是 ： 將 新 鮮 果 蔬先 用 洗 滌 劑 浸 泡 10 15分 鐘 ， 或 用 自 來 水 浸泡 30 60分 鐘 ， 用 清 水 沖 洗 干 凈 。 LOGO食品安全知識 高 血 壓 食 療v一 、 高 血 壓 吃 什 么 好 的 原 則 ： 低 鹽 、 高 鉀 、 果 蔬 、 補 鐵 。 v二 、 高 血 壓 吃 什 么 好 的 禁 忌 ： 1、 控 制 食 鹽 量 ， 忌 食 咸 肉 、 咸菜 、 泥 螺 等 。 2、 忌 暴 飲 暴 食

54、、 高 熱 量 食 物 ， 如 豬 油 、 奶 油 、巧 克 力 、 動 物 內 臟 、 動 物 腦 、 動 物 油 、 蟹 黃 、 蛋 黃 、 白 薯 、干 豆 、 油 炸 食 物 等 。 3、 戒 煙 限 酒 ， 忌 濃 茶 、 咖 啡 和 辛 辣 食品 。 v三 、 高 血 壓 吃 什 么 好 之 水 果 類 ： （ 1） 西 瓜 、 冬 瓜 、 西 紅 柿 、山 楂 、 檸 檬 、 香 蕉 、 蘋 果 、 紅 棗 、 桑 椹 、 茄 子 。 （ 2） 高 血壓 吃 什 么 好 之 葉 菜 類 ： 芹 菜 、 茼 蒿 、 莧 菜 、 汕 菜 、 韭 菜 、 黃花 菜 、 薺 菜 、 菠

55、菜 青 菜 等 ； （ 3） 高 血 壓 吃 什 么 好 之 根 莖 類 ：茭 白 、 蘆 筍 、 蘿 卜 、 胡 蘿 卜 、 荸 薺 、 馬 蹄 ； （ 4） 高 血 壓 吃什 么 好 之 花 、 種 子 、 堅 果 類 ： 菊 花 、 羅 布 麻 、 芝 麻 、 豌 豆 、蠶 豆 、 綠 豆 、 玉 米 、 蕎 麥 、 花 生 、 西 瓜 子 、 核 桃 、 向 日 葵 子 、蓮 子 心 ； （ 5） 高 血 壓 吃 什 么 好 之 水 產 類 ： 海 帶 、 紫 菜 、 海蜇 、 海 參 、 海 藻 、 牡 蠣 、 鮑 魚 、 蝦 皮 、 銀 魚 ； （ 6） 高 血 壓吃 什 么 好

56、之 動 物 類 及 其 他 ： 牛 奶 (脫 脂 )、 豬 膽 、 牛 黃 、 蜂 蜜 、 食 醋 、 豆 制 品 、 黑 木 耳 、 白 木 耳 、 香 菇 。 LOGO食品安全知識 v四 、 高 血 壓 吃 什 么 好 之 食 療 方 ： 芹 菜 粥 、 菊 花 粥 、 綠 豆 海 帶粥 、 荷 葉 粥 、 醋 泡 花 生 米 、 糖 醋 蒜 、 羅 布 麻 五 味 子 茶 、 何 首烏 大 棗 粥 、 淡 菜 薺 菜 湯 、 胡 蘿 卜 汁 。 v五 、 高 血 壓 吃 什 么 好 之 碳 水 化 合 物 篇 ： 米 飯 、 粥 、 面 、 面 類 、葛 粉 、 湯 、 芋 類 、 軟

57、豆 類 都 適 合 高 血 壓 的 癥 狀 。 v六 、 高 血 壓 吃 什 么 好 之 蛋 白 質 篇 ： 牛 肉 、 豬 瘦 肉 、 白 肉 魚 、蛋 、 牛 奶 、 奶 制 品 （ 鮮 奶 油 、 酵 母 乳 、 冰 淇 淋 、 乳 酪 ） 、 大豆 制 品 （ 豆 腐 、 納 豆 、 黃 豆 粉 、 油 豆 腐 ） 都 適 合 高 血 壓 的 癥狀 。 v七 、 高 血 壓 吃 什 么 好 之 脂 肪 類 ： 植 物 油 、 少 量 奶 油 、 沙 拉 醬都 適 合 高 血 壓 的 癥 狀 。v 八 、 高 血 壓 吃 什 么 好 之 維 生 素 類 ： 蔬 菜 類 （ 菠 菜 、 白

58、 菜 、 胡蘿 卜 、 番 茄 、 百 合 根 、 南 瓜 、 茄 子 、 黃 瓜 ） 水 果 類 （ 蘋 果 、桔 子 、 梨 、 葡 萄 、 西 瓜 ） 都 適 合 高 血 壓 的 癥 狀 。 配 合 塔 -羅 藏 降 茶 推 出 降 壓 “ 茶 ” 方 ： 一 天 兩 杯 茶 ， 減 輕 高 血 壓癥 狀 。 LOGO食品安全知識 糖 尿 病 食 療v 糖 尿 病 是 有 遺 傳 傾 向 的 常 見 的 內 分 泌 疾病 ， 中 醫(yī) 稱 為 消 渴 癥 。 是 由 多 種 病 因 引 起 的以 慢 性 高 血 糖 為 特 征 的 代 謝 紊 亂 。 除 碳 水 化合 物 外 ， 還 有

59、蛋 白 質 、 脂 肪 代 謝 異 常 。 時 間長 了 可 能 導 致 多 系 統(tǒng) 損 害 ， 引 起 眼 、 腎 、 神經 、 心 臟 、 血 管 等 組 織 的 慢 性 進 行 性 病 變 ，造 成 功 能 缺 陷 及 衰 竭 。 糖 尿 病 的 病 因 目 前 不清 楚 ， 一 致 認 為 不 是 單 一 病 因 ， 是 復 合 病 因的 綜 合 征 ， 與 飲 食 、 自 身 免 疫 、 環(huán) 境 因 素 、遺 傳 有 關 。 LOGO食品安全知識 v糖 尿 病 可 分 為 ： 型 糖 尿 病 、 型 糖 尿 病 及其 他 類 。v 型 糖 尿 病 又 叫 胰 島 素 依 賴 型 糖

60、尿 病 。 型糖 尿 病 又 叫 非 依 賴 型 糖 尿 病 ， 是 最 常 見 的 糖尿 病 類 型 ， 占 全 世 界 糖 尿 病 患 者 總 數(shù) 90% ，在 我 國 占 95% ， 多 發(fā) 于 中 、 老 年 人 ， 起 病 隱匿 ， 癥 狀 較 輕 或 沒 有 癥 狀 ， 不 依 賴 胰 島 素 治療 。 其 他 類 包 括 感 染 性 糖 尿 病 、 妊 娠 期 糖 尿病 等 。v糖 尿 病 的 典 型 癥 狀 是 “ 三 多 一 少 ” ： 即 多 尿 、多 飲 、 多 食 和 體 重 下 降 。 LOGO食品安全知識 營 養(yǎng) 原 則 v1、 合 理 控 制 能 量 ， 根 據(jù)

61、個 體 的 不 同 的 情 況 ， 使 體 重達 到 正 常 范 圍 。 v2、 選 擇 復 合 糖 類 ： 最 好 選 用 吸 收 較 慢 的 多 糖 類 谷 物 ，如 玉 米 、 蕎 麥 、 燕 麥 、 紅 薯 等 ， 在 食 用 含 淀 粉 較 多的 根 莖 類 食 物 如 土 豆 、 藕 的 時 候 ， 要 替 代 部 分 主 食 ；限 制 小 分 子 糖 ， 如 蔗 糖 、 葡 萄 糖 的 攝 入 。v3、 增 加 可 溶 性 食 物 纖 維 攝 入 ， 食 物 纖 維 有 降 低 空 腹血 糖 和 改 善 糖 耐 量 的 作 用 。v4、 控 制 脂 肪 和 膽 固 醇 攝 入 ：

62、 心 腦 血 管 疾 病 及 高 脂 血癥 是 糖 尿 病 的 常 見 并 發(fā) 癥 ， 所 以 糖 尿 病 患 者 的 飲 食應 該 適 當 降 低 脂 肪 的 供 給 量 。 限 制 飽 和 脂 肪 酸 攝 入 ，如 牛 、 羊 、 豬 油 、 奶 油 等 動 物 性 脂 肪 ； 植 物 油 如 豆油 、 花 生 油 、 芝 麻 油 、 菜 籽 油 等 均 含 有 多 不 飽 和 脂肪 酸 ， 椰 子 油 除 外 。 LOGO食品安全知識 v5、 選 用 優(yōu) 質 蛋 白 質 ： 糖 尿 病 患 者 糖 原 異 生 作 用 增 強 ，蛋 白 質 的 消 耗 增 加 ， 所 以 要 增 加 蛋

63、白 質 的 供 給 。 蛋白 質 占 總 能 量 攝 入 10%20%， 多 選 用 大 豆 、 魚 、瘦 肉 等 食 物 。 v6、 提 供 豐 富 的 維 生 素 和 礦 物 質 ： 補 充 B族 維 生 素 可以 改 善 神 經 癥 狀 ， 充 足 的 維 生 素 C可 以 改 善 微 循 環(huán) 。富 含 維 生 素 的 水 果 可 以 在 兩 餐 之 間 吃 ， 對 血 糖 的 影響 不 大 ， 攝 入 含 糖 量 大 的 水 果 要 注 意 替 代 部 分 主 食 ，如 果 是 血 糖 不 穩(wěn) 定 者 慎 食 。v7、 食 物 多 樣 化 ： 糖 尿 病 患 者 每 天 的 飲 食 中

64、 最 好 都 包括 谷 薯 類 、 豆 類 、 蔬 菜 水 果 類 、 肉 類 、 蛋 奶 類 、 油脂 類 等 。 LOGO食品安全知識 v8、 合 理 進 餐 時 間 ： 可 以 定 時 定 量 ， 每 天 36餐 。v9、 防 止 低 血 糖 ： 降 糖 藥 物 過 量 ； 飲 食 過 少 或活 動 突 然 增 多 ； 飲 酒 等 均 可 能 造 成 低 血 糖 。v10、 酒 精 ： 100ml/次 ， 最 好 戒 掉 。 LOGO食品安全知識 v適 宜 食 物v1、 主 食 及 豆 類 的 選 擇 ： 大 米 、 小 米 、 全 麥 、 秈 米 、玉 米 、 燕 麥 、 粳 米 、

65、黃 豆 、 紅 薯 及 豆 制 品 等 。v2、 肉 蛋 奶 的 選 擇 ： 魚 肉 、 蝦 、 瘦 肉 、 牛 奶 、 雞 蛋 、鴨 蛋 等 。v3、 蔬 菜 的 選 擇 ： 白 菜 、 芹 菜 、 茄 子 、 南 瓜 、 胡 蘿 卜 、鮮 嫩 豌 豆 莢 、 西 紅 柿 、 南 瓜 、 蘿 卜 、 油 菜 、 苦 瓜 、山 藥 、 蘆 筍 、 豆 角 等 。v4、 水 果 的 選 擇 ： 獼 猴 桃 、 柑 橘 、 橙 子 、 草 莓 、 鮮 棗 、香 蕉 、 杏 子 、 柚 子 等 。 LOGO食品安全知識 v飲 食 禁 忌v1、 不 適 宜 吃 精 糧 ； 動 物 內 臟 、 蟹 黃

66、、 魚 卵 、雞 皮 、 豬 皮 、 豬 腸 ； 花 生 、 瓜 子 、 核 桃 、 松子 、 甘 蔗 、 水 果 、 土 豆 、 芋 頭 、 甘 薯 、 藕 、淀 粉 、 荸 薺 等 。v2、 烹 飪 方 式 最 好 是 清 燉 、 水 煮 ， 涼 拌 等 ， 不可 太 咸 ， 食 鹽 攝 入 量 6克 以 下 為 宜 。v3、 忌 辛 辣 ； 戒 煙 限 酒 。 LOGO食品安全知識 中 風v 中 風 在 這 里 是 指 腦 中 風 ， 也 就 是 急 性 腦 血 管 病 。因 其 發(fā) 病 大 多 數(shù) 比 較 急 驟 ， 故 又 稱 “ 腦 血 管 意 外 ” ，還 常 叫 作 “ 腦 卒 中 ” 。 v 凡 因 腦 血 管 阻 塞 或 破 裂 引 起 的 腦 血 液 循 環(huán) 障 礙和 腦 組 織 機 能 或 結 構 損 害 的 疾 病 都 可 以 稱 為 中 風 。所 以 ， 中 風 大 致 可 以 分 為 兩 大 類 ， 即 缺 血 性 中 風 和出 血 性 中 風 ， 在 這 里 一 般 指 的 是 腦 動 脈 系 統(tǒng) 的 缺 血或 出 血 。 v 高 血 壓 病 和 動 脈