位移檢測傳感器應用

《位移檢測傳感器應用》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《位移檢測傳感器應用（21頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 綜合性實驗報告 實 驗 課 程： 實 驗 名 稱： 姓 名： 學 號： 班 級： 指 導 教 師： 實 驗 日 期： 21 21 傳感器與檢測技術

2、 位移檢測傳感器的應用 位移檢測傳感器應用 1、 實驗類型 綜合性實驗。 2、 實驗目的和要求 1． 了解微位移、小位移、大位移的檢測方法。 2． 運用所學過的相關傳感器設計三種位移檢測系統(tǒng)。 3．對檢測系統(tǒng)進行補償和標定。 三、實驗條件 本實驗在沒有加速度、振動、沖擊（除非這些參數(shù)本身就是被測物理量）及環(huán)境溫度一般為室溫（205℃）、相對濕度不大于85% ，大氣壓力為1017kPa的情況下進行。 四、實驗方案設計

3、 為了滿足實驗要求，現(xiàn)使用電渦流，光纖，和差動三種傳感器設計位移檢測系統(tǒng)，電渦流取0.1mm為單位，光纖取0.5mm為單位，差動取0.2為單位。進行試驗后，用MATLAB處理數(shù)據(jù)，分析結論。 （1） ：電渦流傳感器測位移 電渦流式傳感器是一種建立在渦流效應原理上的傳感器。電渦流式傳感器由傳感器線圈和被測物體（導電體—金屬渦流片）組成，如圖所示。根據(jù)電磁感應原理，當傳感器線圈（一個扁平線圈）通以交變電流（頻率較高，一般為1MHz～2MHz）I1時，線圈周圍空間會產生交變磁場H1，當線圈平面靠近某一導體面時，由于線圈磁通鏈穿過導體，使導體的表面層感應出呈旋渦狀自行閉合的電流I2，而

4、I2所形成的磁通鏈又穿過傳感器線圈，這樣線圈與渦流“線圈”形成了有一定耦合的互感，最終原線圈反饋一等效電感，從而導致傳感器線圈的阻抗Z發(fā)生變化。我們可以把被測導體上形成的電渦等效成一個短路環(huán)，這樣就可得到如圖中的等效電路。 電渦流傳感器原理圖 電渦流傳感器等效電路圖 圖1 （2） ：光纖傳感器測位移 實驗原理：反射式光纖傳感器工作原理如下圖所示，光纖采用Y型結構，兩束多模光纖合并于一端組成光纖探頭，一束作為接受，另一束為光源發(fā)射，近紅外二極管發(fā)出的近紅外光經(jīng)光源光纖照射至被測物，由被測物反射的光信號經(jīng)接受光纖傳輸

5、至光電轉換器轉換為電信號，反射光的強弱與反射物與光纖探頭的距離成一定的比例關系，通過對光強的檢測就可得知位置量的變化。 圖2 （三）：差動電感式傳感器測位移 實驗原理： 差動動螺管式電感傳感器由電感線圈的二個次級線圈反相串接而成，工作在自感基礎上，由于銜鐵在線圈中位置的變化使二個線圈的電感量發(fā)生變化，包括兩個線圈在內組成的電橋電路的輸出電壓信號因而發(fā)生相應變化。下圖為差動式位移檢測傳感器原理圖。 圖3 五、實驗步驟 （1） ：電渦流傳感器測位移 1．按下圖2將電渦流傳感器裝好；

6、 圖4 2．在測微頭端部裝上鐵質金屬圓盤，作為電渦流傳感器的被測體。調節(jié)測微頭，使鐵質金屬圓盤的平面貼到電渦流傳感器的探測端，固定測微頭。 圖5 3．傳感器實驗模塊按圖3連接，將電渦流傳感器連接線接到模塊上標有“電壓輸出”的兩端，再將實驗模塊輸出端Uo與數(shù)顯電壓表單元輸入端Ui相接。數(shù)顯電壓表量程切換開關選擇電壓20V檔，模塊電源用導線從實驗臺接入+15V電源。 4．打開實驗臺電源，記下數(shù)顯表讀數(shù)，然后每隔0.2mm讀一個數(shù)，直到輸出幾 乎不變?yōu)?/p>

7、止。 表一 （二）：光纖傳感器測位移 1．安裝光纖位移傳感器，二束光纖插入實驗板上光電變換座孔上。其內部已和發(fā)光管Ｄ及光電轉換管T相接。 2、將光纖實驗模板輸出端V01與數(shù)顯單元相連。 3、實驗模板接入15V電源，合上主控箱電源開關，調RW使數(shù)顯表顯示為零。 4．將測微頭起始位置調到14cm處，手動使反射面與光纖探頭端面緊密接觸，固定測微頭。 5．將模塊輸出“Uo”接到直流電壓表（20V檔），仔細調節(jié)電位器Rw使電壓表顯示為零。 6．旋動測微器，使反射面與光纖探頭端面距離增大，每隔0.01mm讀出一次輸出電壓Ｕ值， 填入表二。

8、 圖6 光纖傳感器安裝示意圖 圖7 光纖傳感器位移實驗接線圖 表二 （三）：差動電感式傳感器測位移 1、將差動變壓器安裝在差動變壓器實驗模塊上，并將傳感器引線插入實驗模塊插座中。 2、 連接主機與實驗模塊電源線，按下圖連線組成測試系統(tǒng)，兩個次級線圈必須接成差動狀態(tài)。 3、 使差動電感傳感器的鐵芯偏在一邊，使差分放大器有一個較大的輸出，調節(jié)移相器使輸入輸出同相或者反相，然后調節(jié)電感傳感器鐵芯到中間位置，直至差分放大器輸出波形最小。 4、調節(jié)Rw1和Rw2使電壓表顯示為零，當銜鐵在線圈中左、右位移時，L2≠L3，電橋失衡，輸出電壓的

9、大小與銜鐵位移量成比例。 5、以銜鐵位置居中為起點，分別向左、向右各位移5mm，記錄V、X值并填入表三。 圖8應變式傳感器安裝示意圖 圖9 全橋性能實驗接線圖 表三 6、 原始數(shù)據(jù)記錄 表一：電渦流傳感器實驗測量數(shù)據(jù) X(mm) 10.0 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 10.8 10.9 11.0 11.1 11.2 11.3 11.4 11.5 11.6 Uo(V) 0 0 0.

10、01 0.05 0.13 0.22 0.30 0.37 0.45 0.54 0.62 0.70 0.77 0.83 0.90 0.96 1.03 X(mm) 11.6 11.5 11.4 11.3 11.2 11.1 11.0 10.9 10.8 10.7 10.6 10.5 10.4 10.3 10.2 10.1 10.0 Uo(V) 1.02 0.96 0.90 0.83 0.76 0.70 0.62 0.54 0.46 0.38 0.36 0.22 0.14 0.06 0.01 0

11、 0 表二：光纖傳感器實驗測量數(shù)據(jù) X(mm) 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 14.0 14.5 15.0 15.5 16.0 16.5 17.0 17.5 18.0 Uo(V) 0 0.88 2.24 3.50 4.58 5.43 6.03 6.43 6.58 6.58 6.34 5.99 5.65 5.23 4.83 4.44 4.06 X(mm) 18.0 17.5 17.0 16.5 16.0 15.5 15.0 14.5 14.0

12、 13.5 13.0 12.5 12.0 11.5 11.0 10.5 10.0 Uo(V) 4.06 4.42 4.81 5.20 5.60 5.07 6.31 6.51 6.47 6.35 5.97 5.38 4.54 3.51 2.26 0.90 0.01 表三：差動傳感器實驗測量數(shù)據(jù) 正行程位移X(mm) 10.0 10.2 10.4 10.6 10.8 11.0 11.2 11.4 11.6 11.8 12.0 12.2 12.4 12.6 12.8 13.0 13.2 正

13、行程電壓Uo(V) 1.62 1.86 2.15 2.65 2.94 3.27 3.56 3.70 3.94 4.12 4.25 4.39 4.46 4.57 4.64 4.69 4.78 X(mm) 13.2 13.0 12.8 12.6 12.4 12.2 12.0 11.8 11.6 11.4 11.2 11.0 10.8 10.6 10.4 10.2 10.0 Uo(V) 4.85 4.77 4.68 4.63 4.54 4.42 4.29 4.12 4.02 3.78 3.59 3

14、.31 2.94 2.70 2.22 1.85 1.67 7、 數(shù)據(jù)整理、分析 （一）、電渦流傳感器測位移 1、用matlab作出表一的擬合直線和正行程位移----電壓曲線，用matlab編程，其程序如下所示： x1=5:0.2:11.8; y1=[1.62 1.68 2.15 2.65 2.94 3.27 3.56 3.70 3.94 4.12 4.25 4.39 4.46 4.57 4.64 4.69 4.78 4.8 4.85 4.91 4.94 4.96 4.95 4.97 4.95 4.96 4.98 4.98 5.05 5.08 5.09 5.0

15、8 5.08 5.2 5.21]; x2=12:-0.2:5; y2=[5.2 5.2 5.2 5.15 5.17 5.16 5.14 5.12 5.10 5.10 5.06 5.06 5.05 5.02 4.98 4.94 4.90 4.89 4.85 4.77 4.68 4.62 4.54 4.42 4.29 4.12 4.02 3.78 3.59 3.31 2.94 2.70 2.22 1.85 1.67]; k=polyfit(x1,y1,1) (％計算擬合直線的斜率b、截距a) Y=polyval(k,x1) (％計算X數(shù)據(jù)點的擬合輸出值） hold p

16、lot(x1,y1,r-,x1,Y,g-) grid on xlabel(正行程位移值（mm)) ylabel(正行程位電壓（V)) axis([0,12,0,7]) title(電渦流傳感器測位移) 運行程序結果如下圖所示： 圖10：電渦流傳感器正行程測位移 設擬合直線的直線方程位p=bx+a （b為擬合直線的斜率，a為截距）則： b=0.4368 a= 0.7301

17、 2、 計算其靈敏度和線性度。 傳感器的靈敏度定義為在穩(wěn)態(tài)下輸出的變化對輸入變化的比值，對于線性傳感器，它的靈敏度就是靜態(tài)特性的斜率，即靈敏度S=y／x=K，K為一常數(shù)，所以靈敏度為 S=0.4368 (1) 另一個重要參數(shù)是非線性誤差，定義為實際靜態(tài)特性曲線與擬合直線之間的偏差，即為 =％ (2) 式中L最大非線性絕對誤差;一輸出滿量程。 利用matlab計算非線性誤差，程序如下：

18、 y2=y1-Y (3) L=max(y2) (％計算最大非線性絕對誤差) (4) 運行程序，得到 L=0.5835，進而由線性度的定義，可得其線性度為： ==11.2％ 2、遲滯性 傳感器在正行程(輸入量增大)反行程(輸入量減小)期間輸出與輸入特性曲線不重合的程度即為遲滯誤差。。用matlab計算傳感器的遲滯性的程序如下所示： x1=5:0.2:11.8; y1=[1.62 1.68 2.15 2.65 2.9

19、4 3.27 3.56 3.70 3.94 4.12 4.25 4.39 4.46 4.57 4.64 4.69 4.78 4.8 4.85 4.91 4.94 4.96 4.95 4.97 4.95 4.96 4.98 4.98 5.05 5.08 5.09 5.08 5.08 5.2 5.21]; x2=12:-0.2:5; y2=[5.2 5.2 5.2 5.15 5.17 5.16 5.14 5.12 5.10 5.10 5.06 5.06 5.05 5.02 4.98 4.94 4.90 4.89 4.85 4.77 4.68 4.62 4.54 4.42 4.29 4.12 4

20、.02 3.78 3.59 3.31 2.94 2.70 2.22 1.85 1.67]; plot(x1,y1,r-,x2,y2,g-),axis([0,14,0,7]),title(‘遲滯特性圖’), xlabel(‘位移值(mm)’),ylabel(輸出電壓（V）) 運行程序結果如下圖所示： 圖七： 電渦流正反行程測位移（遲滯性） （紅線為正行程，綠線為反行程 ） (一) 、光纖傳感器測位移 1、用matlab作出表二的擬合直線和正行程位移----電壓曲線，用matlab編程，其程序如下所示： x1=3:0.5:15; y1=[3.83 3.71

21、3.51 3.26 3.01 2.76 2.53 2.31 2.10 1.91 1.73 1.57 1.43 1.3 1.17 1.07 0.97 0.88 0.79 0.72 0.66 0.60 0.53 0.49 0.48]; k=polyfit(x1,y1,1) (％計算擬合直線的斜率b、截距a) Y=polyval(k,x1) (％計算X數(shù)據(jù)點的擬合輸出值） hold plot(x1,y1,r-,x1,Y,g-) grid on xlabel(正行程位移值（mm)) ylabel(正行程位電壓（V)) axis([0,16,0,7]) title(光纖傳

22、感器測位移) 運行程序結果如下圖所示： 圖11 設擬合直線的直線方程位p=bx+a （b為擬合直線的斜率，a為截距）則： b=-0.2794 a= 4.3452 -0.2878 4.3446 2、計算其靈敏度和線性度。 傳感器的靈敏度定義為在穩(wěn)態(tài)下輸出的變化對輸入變化的比值，即靈敏度S=y／x=K，K為一常數(shù)，所以靈敏度為

23、 S=-0.2794 (1) 另一個重要參數(shù)是非線性誤差，定義為實際靜態(tài)特性曲線與擬合直線之間的偏差，即為 =％ (2) 式中L最大非線性絕對誤差;一輸出滿量程。 用matlab計算非線性誤差提供了強大的數(shù)值計算功能，程序如下： y2=y1-Y (3) L=max(y2) (％計

24、算最大非線性絕對誤差) (4) 運行程序，得到 L= 0.4868，進而由線性度的定義，可得其線性度為： ==12.7％ 2、遲滯性 傳感器在正行程(輸入量增大)反行程(輸入量減小)期間輸出與輸入特性曲線不重合的程度即為遲滯誤差。。用matlab計算傳感器的遲滯性的程序如下所示： x1=0:0.5:15; y1=[0 0.9 2.04 2.91 3.51 3.79 3.83 3.71 3.51 3.26 3.01 2.76 2.53 2.31 2.10 1.91 1.73 1.57 1.43 1.3

25、1.17 1.07 0.97 0.88 0.79 0.72 0.66 0.60 0.53 0.49 0.48]; x2=15:-0.5:0; y2=[0.48 0.5 0.55 0.61 0.67 0.73 0.81 0.89 0.98 1.08 1.19 1.31 1.45 1.59 1.75 1.92 2.12 2.33 2.55 2.77 3.04 3.29 3.53 3.74 3.87 3.87 3.60 3.00 2.12 0.98 0.03]; plot(x1,y1,r-,x2,y2,g-),axis([0,16,0,7]),title(‘遲滯特性圖’), xlabel(

26、‘位移值(mm)’),ylabel(輸出電壓（V）); 運行程序結果如下圖所示： 圖12：光纖正反行程測位移（遲滯性） （紅線為正行程，綠線為反行程） (三) 、差動電感式傳感器測位移實驗數(shù)據(jù)的處理： 用matlab作出表三的擬合直線和正行程位移----電壓曲線，用matlab編程，其程序如下所示： x1=10.2:0.4:19.8 y1= [0.23 0.98 1.89 2.81 3.91 4.64 5.53 6.50 7.33 8.30 9.27 10.21 11.20 12.25 13.23 14.59 15.60 16.69 17.50

27、18.20 18.70 19.08 19.33 19.50 19.57] k=polyfit(x1,y1,1) (％計算擬合直線的斜率b、截距a) Y=polyval(k,x1) (％計算X數(shù)據(jù)點的擬合輸出值） hold plot(x1,y1,r-,x1,Y,g-) grid on xlabel(正行程位移值（mm)) ylabel(正行程位電壓（V)) axis([10,23,0,25]) title(差動電感式傳感器測位移) 運行程序結果如下圖所示： 圖1

28、3：正行程位移 設擬合直線的直線方程位p=bx+a （b為擬合直線的斜率，a為截距）則： b=2.2203 a=-22.2227 3、 計算其靈敏度和線性度。 傳感器的靈敏度定義為在穩(wěn)態(tài)下輸出的變化對輸入變化的比值，即靈敏度S=y／x=K，K為一常數(shù)，所以靈敏度為 S=2.2203 (1) 另一個重要參數(shù)是非線性誤差，定義為實際靜態(tài)特性曲線與

29、擬合直線之間的偏差，即為 =％ (2) 式中L最大非線性絕對誤差;一輸出滿量程。 用matlab計算非線性誤差，程序如下： y1=y-Y (3) L=max(y1) (％計算最大非線性絕對誤差) (4) 運行程序，得到 L= 1.1678，進而由線性度的定義，可得其線性度為：

30、 ==5.97％ 2、遲滯性 用matlab計算傳感器的遲滯性的程序如下所示： x1=10.2:0.4:19.8; y1=[0.23 0.98 1.89 2.81 3.91 4.64 5.53 6.50 7.33 8.30 9.27 10.21 11.20 12.25 13.23 14.59 15.60 16.69 17.50 18.20 18.70 19.08 19.33 19.50 19.57]; x2=19.8:-0.4:10.2; y2=[19.57 19.

31、52 19.39 19.23 18.93 18.54 18.07 17.38 16.38 15.44 14.40 13.31 12.30 11.35 10.34 9.42 8.43 7.5 6.63 5.67 4.80 3.84 2.99 2.15 1.27]; plot(x1,y1,r-,x2,y2,g-),axis([10,30,0,20]),title(‘遲滯特性圖’), xlabel(‘位移值(mm)’),ylabel(輸出電壓（V）); 運行程序結果如下圖所示： 圖14：差動正反行程測位移（遲滯性）

32、 作物品質生理生化與檢測技術試題 專業(yè)：作物栽培學與耕作學 姓名：馬尚宇 學號：S2009180 一、 名詞解釋或英文縮寫 1. 完全蛋白質與不完全蛋白質 完全蛋白質：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質即為完全蛋白質。 不完全蛋白質：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質稱為不完全蛋白質。 2. 加工品質和營養(yǎng)品質 加工品質：processing quality包括磨面品質（一次加工品質）和食品加工品質（二次加工品質）。磨面品質指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝

33、所提出的要求的適應性和滿足程度。食品加工品質指將面粉加工成面食品時，給類面食品在加工工藝和成品質量上對小麥品種的籽粒和面粉質量提出的不同要求，以及對這些要求的適應性和滿足程度。 營養(yǎng)品質：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質對人（畜）營養(yǎng)需要的適應性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量100 4. 簡單淀粉粒和復合淀粉 簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。 復合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質體中含有許多淀粉粒，稱為復合淀粉粒。

34、 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為α化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。 凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可見油脂和不可見油脂 可見油脂：經(jīng)過榨油或

35、提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸。 非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落數(shù)值 沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面

36、活性劑SDS結合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。 降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化學比分和標準模式 氨基酸的化學比分：食物蛋白質(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標準蛋白質（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學比分。

37、 標準模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質蛋白中氨基酸應該達到的含量（g）。 10. 面筋和面筋指數(shù) 面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質。 面筋指數(shù)：優(yōu)質面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。 二、 簡答題 1. 簡述品質測試中精密度、正確度和準確度的關系。 精密度是指在相同條件下n次重復測定結果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密

38、度越高。 準確度是指測得值與真值之間的符合程度。準確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準確度越高；誤差越大，準確度越低。 應當指出的是，測定的精密度高，測定結果也越接近真實值。但不能絕對認為精密度高，準確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準確度?？梢哉f精密度是保證準確度的先決條件。 當已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標準物料或者通過參考另一種測量方法或準備一個已知的樣本來確定該接受參考

39、值。通過把接受參考值與測量方法給出的結果水平進行比較就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。 2. 簡述作物品質的控制因素、制約因素和影響因素。 作物品質的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。 作物品質的制約因素主要是栽培（土壤結構和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。 作物品質的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。 3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質電泳各用什么方法，簡述主要步驟。 麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAG

40、E技術。該方法的基本原理是蛋白質在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質復合物。這種復合物由于結合大量的SDS，是蛋白質喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質的結合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下： 樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測（染色、脫色和保存） （1）樣品提取 ①從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標明重量，待測。 ②按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: μl），在

41、60-65℃水中水浴20-30 min。 ③第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。 ④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進行第二次水浴。 ⑤第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。 ⑥按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65℃水浴2h，中間振蕩1-2次。 ⑦提取液10000rpm離心10min取上清液，4℃冰箱保存?zhèn)溆谩? （2）制膠 ①擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內面擦拭干凈。 ②封槽：將玻璃板底

42、部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。 ③灌膠 第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。 第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。 （3）加樣 ①10000rpm，10min離心備用樣品液 ②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。 ③樣品孔內加電極緩沖液，用50μl微量注射器點樣，每樣品孔內加8μl樣品提取液，兩端加標準樣品。 （4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于162

43、0cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。 （5）染色 電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。 （6）脫色、照相 將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。 醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下： 樣品提取 制膠 加樣 電泳

44、 染色 脫色 保存 A-PAGE電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18℃電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。 4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。 A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表

45、面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細胞質突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。 5. 簡述質構儀在食品物理特性方面的應用。 （1） 在面粉品質評價中的應用 質構儀拉伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團的流變學特性指標有很好的相關性，拉斷力與拉斷應力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預測性，質構儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應力與面粉粘度特性指標有密切

46、關系。質構儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質和適用范圍。 （2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質評價中的應用 與面條感官評價指標呈顯著相關的質構儀TPA指標為硬度、彈性、膠著性和恢復性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質構儀指標差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質地結構差異，可作為評價面條結構特性的客觀量化指標。所以，質構儀TP

47、A指標硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。 （3） 在大米品質評價中的應用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關性，因此可以用質構儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質、吸水率來評價大米的食用品質。 （4） 在肉制品品質評價中的應用 肉的彈性可使用質構儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關性。 （5） 在酸奶品質評價中的應用 通過質構儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應出酸奶的

48、不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內聚力越大，對活塞下壓時的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。 （6） 在果蔬品質評價中的應用 在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等;在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。 （7） 在其他食品品質評價中的應用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質的評價，其測定的結果具有較高的靈敏度

49、和客觀性。 6. 用中文標注粉質圖譜和RVA圖譜上的主要品質指標。(見試卷) 三、 綜合題 結合個人研究方向，設計一個作物品質的研究方案。 碩士研究生的開題題目是《不同畦長和畦寬對冬小麥耗水特性和產量的影響》，試驗以濟麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進行大田試驗。試驗設3個畦寬，分別為1.0m、1.5m和2.0m；每個畦寬設4個畦長，分別為10m、20m、40m和60m。隨機區(qū)組設計，3次重復。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。 各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔10 m取一個點，測定該點處0-200 cm土層土壤相對含水量。灌水時，當水流前鋒達到畦長長度的90%位置時，停止灌水，記錄灌水量和灌水時間。 根據(jù)試驗處理，擬對取點處的成熟籽粒樣品進行品質測定。品質測定指標包括以下內容： （1）籽粒容重。 （2）面筋含量和面筋指數(shù) （3）吹泡儀參數(shù)測定 （4）粉質參數(shù) （5）糊化參數(shù) （6）蛋白質含量 根據(jù)測定的品質指標結果以及產量和水分利用效率的綜合指標選擇最適宜的畦田畦長和畦寬組合，為小麥的節(jié)水高產栽培提供理論依據(jù)和技術支持。