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《發(fā)酵工程》課程考試大綱
一、課程基本信息
1.課程編號：120019內容
2.課程性質：專業(yè)方向課程
3.適用專業(yè)：生物工程、食品工程
4.考試對象：生物工程、食品工程專業(yè)
5.學時/學分：34學時/2學分
二、課程考試目的
《發(fā)酵工程》課程考試旨在考察學生系統(tǒng)掌握發(fā)酵工程從培養(yǎng)基配制到發(fā)酵罐生產，直至產品分離等一系列的操作原理及過程。不僅掌握發(fā)酵工程原理及發(fā)酵優(yōu)化控制過程，而且對系統(tǒng)了解生物技術及其工業(yè)化應用都具有深遠的意義。另外，通過發(fā)酵工程各論的了解，不僅能夠掌握發(fā)酵工藝操作從小試到放大的具體過程及反應過程控制方法，而且進一步了解了目前發(fā)酵行業(yè)的具體產品生產工藝，從
2、理論到方法學會發(fā)酵工程這一門技術，對發(fā)酵生產能夠進行指導與分析。
三、考試內容與要求
第一章 緒論
（一）考試內容
發(fā)酵的概念；微生物發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展過程；微生物發(fā)酵生產的地位、現(xiàn)狀和基本工藝過程。
（二）考試要求
1.了解微生物發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展過程；微生物發(fā)酵生產的地位、現(xiàn)狀和基本工藝過程。
2.掌握發(fā)酵的概念。
第二章 菌種選育
（一）考試內容
工業(yè)發(fā)酵用菌的種類；常見的菌種選育的方法；對工業(yè)發(fā)酵用菌的要求；種子擴培的目的及典型微生物的擴培方法；各因素對種子質量的影響；種子質量的標準和控制措施。
（二）考試要求
1.了解種子質量的標準和控制措施。
2.理解工業(yè)發(fā)酵
3、用菌的種類。
3.掌握相關概念、對工業(yè)發(fā)酵用菌的要求、常見的菌種選育的方法、種子擴培的目的及典型微生物的擴培方法和各因素對種子質量的影響。
第三章 微生物的代謝調節(jié)
（一）考試內容
微生物的基本代謝調節(jié)；微生物的次級代謝的特征及合成的代謝產物；抗生素的生物合成途徑。
（二）考試要求
1.了解抗生素的生物合成途徑。
2.理解微生物的基本代謝調節(jié)。
3.掌握微生物的次級代謝的特征及合成的代謝產物。
第四章 微生物的培養(yǎng)基
（一）考試內容
相關的概念；不同用途培養(yǎng)基的要求和特點；培養(yǎng)基的要求和設計方法；工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基配比的調整依據(jù)；滅菌的方法。
（二）考試要求
1.了解
4、工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基配比的調整依據(jù)。
2.理解培養(yǎng)基的滅菌。
3.掌握相關的概念、不同用途培養(yǎng)基的要求、特點和設計方法。
第五章 發(fā)酵過程動力學概論
（一）考試內容
發(fā)酵過程的反應描述及速度概念；菌體生長動力學的基本概念；產物形成動力學的基本概念；基質消耗動力學的基本概念。
（二）考試要求
1.了解基質消耗動力學的基本概念和產物形成動力學的基本概念。
2.理解Monod方程中各參數(shù)的意義。
3.掌握發(fā)酵過程的反應描述、速度概念及菌體生長動力學的基本概念。
第六章 發(fā)酵過程的工藝控制
（一）考試內容
發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)及這些參數(shù)的測定方法；不同發(fā)酵操作的代謝變化規(guī)律；各
5、因素對發(fā)酵過程的影響、過程控制方法和原理。
（二）考試要求
1.了解發(fā)酵過程主要控制參數(shù)的測定方法。
2.理解發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)。
3.掌握不同發(fā)酵操作的代謝變化規(guī)律、各因素對發(fā)酵過程的影響、過程控制方法和原理。
第七章 發(fā)酵生產的污染及其防治
（一）考試內容
發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)及這些參數(shù)的測定方法；不同發(fā)酵操作的代謝變化規(guī)律；各因素對發(fā)酵過程的影響、過程控制方法和原理。
（二）考試要求
1.了解發(fā)酵染菌的檢查方法及染菌對發(fā)酵的影響。
2.理解相關概念。
3.掌握染菌原因分析方法、雜菌污染的防治措施及噬菌體污染的防治措施。
第八章 生物反應動力學及過程分析
6、
（一）考試內容
相關的概念；酶反應的特點；培養(yǎng)過程的物料平衡；分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、補料分批培養(yǎng)的特點；基因工程菌培養(yǎng)過程及特點。
（二）考試要求
1.了解酶反應的特點、培養(yǎng)過程的物料平衡。
2.理解基因工程菌培養(yǎng)過程及特點。
3.掌握相關的概念、分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)及補料分批培養(yǎng)的特點。
第九章 工業(yè)發(fā)酵過程實例
（一）考試內容
相關的概念；檸檬酸的發(fā)酵生產工藝、抗生素發(fā)酵的生產工藝。
（二）考試要求
1.了解相關工業(yè)發(fā)酵產品的生產工藝
2.理解相關的概念。
3.掌握檸檬酸的發(fā)酵生產工藝、抗生素發(fā)酵的生產工藝。
四、考試方式及時間
1.考試方式：閉卷
2.考試
7、時間：120分鐘
五、考試題型結構及分值分布
1.名詞解釋 30分
2.填空題 20分
3.選擇題 10分
4.簡答題 30分
5.問答題 10分
六、成績綜合評定辦法
本課程成績?yōu)槠谀┛荚嚺c平時成績相結合進行綜合評定，最終成績由以下三個部分組成：
第一部分：期末考試成績占總成績的70%；
第二部分：作業(yè)成績及平時檢測占總成績的20%；
第三部分：上課考勤占總成績的10%。
七、教材與參考書目
1.俞俊棠,唐效宣.生物工藝學[M].上海:華東化工學院出版社. 1991.
2.李艷.發(fā)酵工業(yè)概論[M].北京:中國輕工業(yè)出版社. 1999.
3.曹軍衛(wèi),馬輝文.微生物工程[M].北京:科學出版社. 2002.
4.P.F.斯坦伯里,A 惠特克.發(fā)酵工藝學原理[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社. 1992.
5.賀小賢.生物工藝原理[M].北京:化學工業(yè)出版社. 2003.
6.尹光琳,戰(zhàn)立克,趙根楠.發(fā)酵工業(yè)全書[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社. 1992.
《發(fā)酵工程》課程考試大綱
