餐廳背景音樂的選擇.doc

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餐廳背景音樂的選擇 餐廳如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個(gè)舒心的工作環(huán)境，除保障菜品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生等其它外，少不了背景音樂的幫助。隨著一部份經(jīng)理人超前的意識(shí)，將這項(xiàng)時(shí)尚的功具引入到餐廳使用。用餐時(shí)聽優(yōu)美的輕音樂，可使大腦交感神經(jīng)興奮，消化腺分泌的消化液增多，消化管道的蠕動(dòng)加強(qiáng)，促使腸胃的血液循環(huán)，使食物的消化和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收更加充分和利用。慢節(jié)奏音樂也可以促使你細(xì)嚼慢咽，對(duì)腸胃發(fā)生按摩作用，從而增強(qiáng)腸胃的消化功能。 據(jù)到餐廳用餐發(fā)現(xiàn)，很多餐廳是在放音樂，但沒有具體的進(jìn)行規(guī)劃，如有次，與朋友到一家自助餐廳用餐，本來就是很熱鬧的場面，再加上音樂是那種比較激烈的音樂，給人感覺就很嘈雜，不舒服，一直覺得耳朵在嗡嗡的。有的餐廳，在餐中放來放去都是那幾首音樂，或是一下是流行歌典，一下又是懷念經(jīng)典歌典…… 如今很多餐廳開始越來越注重背景音樂的營造，尤其是咖啡廳和西餐廳，曼妙輕柔的背景音樂就如一首流動(dòng)的詩，飄蕩在耳畔，如夢如幻。疲憊的身心不由自主會(huì)松弛下來，緊張的神經(jīng)得以舒展，猶如品一杯香茗，滋味爽口，心境怡然。這對(duì)就餐客人營造好的心情是非常有效的。 背景音樂，簡稱BGM，是BACK MUSIC的縮寫。背景音樂是一種沒有縱深感、把聲源隱藏起來的單聲道音樂，其音量較小，是一種能創(chuàng)造輕松愉快環(huán)境氣氛的音樂。背景音樂的效果有兩個(gè)，一是心理上掩蓋環(huán)境噪聲，二是創(chuàng)造與室內(nèi)環(huán)境相適應(yīng)的氣氛，因此它在賓館、酒店、餐廳、商場、醫(yī)院、辦公樓等廣泛的被應(yīng)用。它就如一條看不見的孱孱小溪，在餐廳的大堂、走廊、洗手間、包房里輕輕流淌，給賓客已美妙聽覺享受的同時(shí)，也顯示著餐廳的品位與舒適。那么，餐廳背景音樂使用商務(wù)技術(shù)要點(diǎn)有哪些呢？ 背景音樂選擇要符合餐廳特色 背景音樂的選擇應(yīng)該是個(gè)性化的，不應(yīng)該千篇一律，要跟著餐廳的經(jīng)營特色、消費(fèi)群體對(duì)音樂的欣賞習(xí)慣、餐廳生意狀況等結(jié)合起來，選擇最佳播放內(nèi)容。例如現(xiàn)在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結(jié)合，而且還要通過音樂來彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂就以唐代宮廷樂為主；廣州新開的一家人民公社食堂，它的音樂是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主；大連某花園農(nóng)莊，他是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂。另外，根據(jù)餐廳生意狀況還可以通過音樂節(jié)奏的把控來催促或延緩客人的就餐時(shí)間，比如餐廳生意很好時(shí)，我們就可以通過選擇每分鐘快于60拍的音樂節(jié)奏，這有興奮的作用，能促進(jìn)顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺(tái)率。 背景音樂以抒情輕松明快的風(fēng)格為主 在實(shí)際運(yùn)用中，我們可以根據(jù)自己餐廳的情況進(jìn)行音樂種類的具體選擇，總的要求是樂曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的，切忌流行歌曲或強(qiáng)烈刺激的。音樂種類有幾種： （1）緩解憂郁情緒：利用具有開暢心胸，舒解郁悶功效的樂曲，選擇節(jié)奏明快，旋律流暢的樂曲，如貝多芬：G大調(diào)小步舞曲；莫扎特：浪漫曲；民族樂曲：喜洋洋、陽關(guān)三疊、步步高等。 （2）消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮(zhèn)靜的樂曲來調(diào)適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調(diào)低沉柔和的樂曲的樂曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。 （3）抑制悲觀情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂曲，選擇旋律悠揚(yáng)，節(jié)奏明快多變，音色優(yōu)美的樂曲，如：貝多芬：第五交響曲；民族音樂：百鳥朝風(fēng)等。 （4）減輕消化不良促進(jìn)食欲：利用音樂旋律刺激改善胃分泌及蠕動(dòng)功能，選擇旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩(wěn)，強(qiáng)度變化不大的樂曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂章；柴科夫斯基：四只小天鵝；民族音樂：漁夫唱晚、平湖秋月等。 背景音樂播放應(yīng)有專人管理 背景音樂應(yīng)該有專人管理（一般由吧臺(tái)管理），播放時(shí)間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以內(nèi)，每次播放背景音樂的時(shí)間不應(yīng)持續(xù)過長，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂曲子也應(yīng)常換常新。同時(shí)，也要充分利用背景音樂資源去調(diào)節(jié)員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生的時(shí)候，可以放一些輕快音樂，調(diào)動(dòng)起員工的工作激情。休息的時(shí)候，放一些抒情、輕柔的音樂，以放松員工身心，緩解工作疲憊。