餐飲具清洗消毒方法.doc

餐飲具清洗消毒方法 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行： 1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。 2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。 3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。 （二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。 二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。 2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。 3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。 （二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。 1、使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。 2、化學消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 （三）保潔方法 1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。