五年級品德與社會下冊 第二單元 追根尋源 1《吃穿住話古今(一)》課件2 新人教版.ppt

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吃穿住話古今 一 人類從誕生之初 就一直處在嚴酷的自然環(huán)境的考驗中 嚴寒酷暑 暴雨雷鳴 毒蛇猛獸 對人類的生存和發(fā)展都是巨大威脅 面對這樣的艱苦條件 我們的祖先運用自己的聰明智慧 不斷的摸索 開拓 經(jīng)過漫長的歲月 一步步從野蠻走向文明 一 走進遠古時代 讓我們一起看看北京人的生活吧 體質(zhì)特征北京人的顴骨較高 腦量平均僅1000多毫升 身材粗短 男性高約156厘米 女性約144厘米 前額低平 眉骨粗大 顴骨高突 鼻子寬扁 嘴巴突出 頭部微微前傾 思考 人們可以通過考察古遺跡 史書 了解我們祖先的生產(chǎn)和生活情況 最初的人類 還不能把自己的歷史記錄下來 人們是怎樣知道他們當時的生活的 飲血茹毛的含義 連毛帶血地生食鳥獸 言遠古時不知熟食 形容不開化 還處于野蠻階段 二 告別飲血茹毛的生活 熟食的故事 大家知道他嗎 他就是神農(nóng) 炎帝 種植和養(yǎng)殖 神農(nóng)試百草炎帝神農(nóng) 亦稱神農(nóng)氏 在民間傳說中被尊崇為中華民族的祖先 他不僅是傳授人類播種五谷的農(nóng)業(yè)祖先 也是傳授人們嘗百草以藥治病的醫(yī)學發(fā)明人 神農(nóng)氏是一位勤勞勇敢 聰明善良的人 他見到人們被疾病和傷痛折磨著 心中很是不安 便下定決心去尋找可以治病救命的藥物 他頂烈日 冒酷暑地在山野之間采集各種草木的花 實 根 葉 細心的觀察形狀 仔細的品嘗味道 并體會服食之后的感受 這些藥物 有的酸 有的甜 有的苦 有的辣 吃下去以后 有的使人寒冷 有的令人燥熱 有的清涼爽口 有的溫潤滋養(yǎng) 有的能止痛 有的能消腫 有的使人嘔吐 腹瀉 也有的讓人精力倍增 甚至還有的具有強烈的毒性 服食之后 痛苦難當 即使是經(jīng)常會遇到可怕的毒性草藥 甚至威脅生命 神農(nóng)氏依然抱著為民除病的信念 沒有一刻耽擱的采摘 服食 品嘗和記錄 終于有一天 他掌握了幾百種草藥的性味和功用 把它們帶給了在病痛中掙扎的人 從此 人類的生命得到了更加安全的保護 在漫長的生活 生產(chǎn)實踐中 我們的祖先把一些野生植物培育成農(nóng)作物 把野生動物馴化成家禽 創(chuàng)造了農(nóng)耕和飼養(yǎng)技術 據(jù)考古發(fā)現(xiàn) 早在七八千年前 我國北方就有了栗的種植 南方也有了稻的種植 我國是最早種栗和稻的國家之一 兩千多年前 人們已經(jīng)學會駕牛耕地和耙地 我們一起來看一看中國有哪些農(nóng)作物 大豆 原產(chǎn)于中國 已有5000多年的栽培 水稻 其故鄉(xiāng)在中國南方和印度等地 白菜 源于我國 約有6000年的種植史 香菇 源于我國 是江史產(chǎn) 荔枝 原產(chǎn)于我國 約于1000年前傳入鳊 龍眼 亦稱桂圓 源于我國 1000年前傳入印度 茶葉 原產(chǎn)于我國 公元806年傳入日本 棗 原產(chǎn)于我國 有數(shù)千年的栽培史 桑 植桑養(yǎng)蠶起源于我國 已有5000多年的歷史 火的使用是人最終脫離猿的一個重要標志 距今170萬年前的中國元謀猿人遺址中就已經(jīng)有炭屑的痕跡 火的使用 給原始人的生產(chǎn)和生活帶來了革命性的變化 陶器就是伴隨著火的使用而誕生的 種植 養(yǎng)殖技術的發(fā)明對人類的生活產(chǎn)生了巨大的影響 因為那時是人類從野蠻社會走向文明社會的農(nóng)耕文明和游牧文明的基本所在 所以對人類的生活產(chǎn)生了巨大的影響 想一想 農(nóng)諺 二十四氣節(jié)歌 的意思 并思考 這些農(nóng)諺是誰總結出來的 農(nóng)諺在生產(chǎn)上的作用 農(nóng)諺是勞動人民長期生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗結晶 它對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必然起著一定的指導作用 特別是在封建社會中 勞動人民被剝奪了讀書識字的權利 他們的經(jīng)驗主要靠 父詔其子 兄詔其弟 的口頭相傳方式流傳和繼承下來 農(nóng)諺就是其中的一個方面 例如 在封建社會時期 還沒有同代的溫度計 濕度計等儀器 農(nóng)民就拿多年生樹木的生長狀態(tài)作為預告農(nóng)事季節(jié)的依據(jù) 因為多年生樹木的生長在一定程度上反映了一定的客觀氣候條件 于是產(chǎn)生了 要知五谷 先看五木 的農(nóng)諺 在指導播種期方面 有許多反映物候?qū)W的諺語 如 梨花白 種大豆 樟樹落葉桃花紅 白豆種子好出甕 以及 青蛙叫 落谷子 等等 更多的是根據(jù)二十四節(jié)氣指出各種作物的適宜播種時期 如 白露早 寒露遲 秋分草子正當時 白露白 正好種蕎麥 等 農(nóng)民有了這些農(nóng)諺就能掌握適時播種 另外如 立冬蠶豆小雪麥 一生一世趕勿著 十月種油 不夠老婆搽頭 等諺語 卻是失敗教訓的總結 提醒人們要抓緊季節(jié) 不誤農(nóng)時 民以食為天 幾千年來 中國人不僅學會了種植和養(yǎng)殖 還創(chuàng)造了自己獨特的食文化 中華食文化 飛翔藍天 很簡單的食品 就可以設計成藝術造型 一團面轉(zhuǎn)眼間變成了細如絲的面條 河北省新鄭李崗出土的石棒和石磨 餐桌上的文化 筷子的歷史中國人使用筷子 大約在三千多年以前 其實 在使用筷子之前 我們的祖先同樣也經(jīng)歷了一個用手抓飯吃的過程 但熱粥湯羹又如何抓取得了呢 于是不得不隨地折取一些草莖木棍來幫助 筷子 可謂是中國的國粹 它既輕巧又靈活 在世界各國的餐具中獨樹一幟 被西方人譽為 東方的文明 我國使用筷子的歷史可追溯到商代 史記 微子世家 中有 紂始有象箸 的記載 紂為商代末期君主 以此推算 我國至少有三千多年的用筷歷史了 先秦時期稱筷子為 挾 秦漢時期叫 箸 古人十分講究忌諱 因 箸 與 住 字諧音 住 有停止之意 乃不吉利之語 所以就反其意而稱之為 筷 這就是筷子名稱的由來 屈原像屈平 約前340 約前278 字原 通常稱為屈原 羋姓屈氏 又自云名正則 字靈均 漢族 戰(zhàn)國末期楚國丹陽 今湖北秭歸 人 楚武王熊通之子屈瑕的后代 屈原雖忠事楚懷王 但卻屢遭排擠 懷王死后又因頃襄王聽信讒言而被流放 最終投汨羅江而死 屈原是中國最偉大的浪漫主義詩人之一 也是我國已知最早的著名詩人 世界文化名人 他創(chuàng)立了 楚辭 這種文體 也開創(chuàng)了 香草美人 的傳統(tǒng) 屈原 吃中的故事 請同學們看書上P32頁的屈原的故事 了解了解粽子的來歷 看完之后在進行小組交流 餃子的來歷 餃子的來歷我國北方人有一種習俗 逢年過節(jié) 迎親待友 總要包頓餃子吃 尤其是大年初一 全家人拜罷年 便圍坐在一起 邊包餃子邊聊天 山南海北 無所不談 不時引來歡聲笑語 大有其樂無窮之意 水餃人人都愛吃 年飯尤數(shù)餃子香 當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時 如果再知道一些它的來歷 誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢 對于餃子的來歷 史料記載和民間傳說頗多 餃子源于古代的角子 早在三國時期 魏張揖所著的 廣雅 一書中 就提到這種食品 據(jù)考證 它是由南北朝至唐朝時期的 偃月形餛飩 和南宋時的 燥肉雙下角子 發(fā)展而來的 距今已有一千四百多年的歷史了 還有人說 每屆初一 無論貧富貴賤 皆以白面做餃食之 謂之煮餑餑 舉國皆然 無不同也 富貴之家 暗以金銀小錁藏之餑餑中 以卜順利 家人食得者 則終歲大吉 這說明新春佳節(jié)人們吃餃子 寓意吉利 以示辭舊迎新 千百年來 餃子做為賀歲食品 受到人們喜愛 相沿成習 流傳至今 餃子在其漫長的發(fā)展過程中 名目繁多 古時有 牢丸 扁食 餃餌 粉角 等等名稱 唐代稱餃子為 湯中牢丸 元代稱為 時羅角兒 明末稱為 粉角 清朝稱為 扁食 現(xiàn)在 北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同 北方人叫 餃子 南方不少地區(qū)卻稱之為 餛飩 餃子因其用餡不同 名稱也五花八門 有豬肉水餃 羊肉水餃 牛肉水餃 三鮮水餃 紅油水餃 高湯水餃 花素水餃 魚肉水餃 水晶水餃等等此外 因其成熟方法不同 還在煎餃 蒸餃等 因此 大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受 中國和西方 以美國為代表 社會文化 歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別 有人形象地說 如果說中餐大餐文化像是一首混聲大合唱 那西餐 大餐 就像是一支浪漫的小夜曲 如果說中餐館充滿了一股陽剛之氣 那西餐廳則富有一種陰柔之美 中餐館營造的是一種公眾交友的場所 而西餐廳則是在制造私密幽會的空間 可見中西餐飲文化本質(zhì)的差異 理解這些差異 分析比較這些差異 在經(jīng)營管理中巧妙地處理這些差異 是中餐連鎖企業(yè)面臨的一個重要的問題 讓我們一起來看一看中餐吧 一 中餐餐飲文化 中國餐飲文化源遠流長 是中華民族文化寶庫的重要組成部分 與法國 土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系 也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方 中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅實的技術基礎 以味為核心 以養(yǎng)為目的 是文化 科學 藝術的結晶 不同的地理位置 不同的民族 有著不同風格但同樣是無與倫比的餐飲文化 品種眾多 風味獨特的地方佳肴 香飄四海 風靡萬方 深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者 還可以說 飲食功夫也是一種學問 一種特色的突出 一種交流的途徑 讓我們再來看看西餐吧 二 西餐餐飲文化 西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別 西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎上 經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進而形成的 其中無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面 如 平等 自由 衛(wèi)生 隱私 等文化內(nèi)涵 中西餐的利與弊 中餐的利1 中國餐桌多以圓形為主 意喻團圓和睦 主賓相攜而坐 氣氛溫馨 尤其若逢佳節(jié) 一大家人圍桌而坐 那種歡快的氣氛是難以比擬的 且中餐圓桌 可以坐納更多的人 大家間距離縮短 且每人可以夾菜的距離也相等 2 中餐不采用分盤制 其實使用餐者的距離再一次拉近 而就日常的情況來看 這樣的做法更有利于食客各取所需 減少浪費 3 中餐有 讓菜 的禮儀習慣 這其實反映的是一種熱情好客 敬老愛幼的民族特征 比如遇到大菜 要請最長者先動筷 魚頭要對眾人尊敬的主位 中餐的弊1 中餐禮儀不采用分盤制 相較西餐 其實略有不雅 比如有些外國人到現(xiàn)在也不習慣跟其他人夾一個盤子里的菜 因為會覺得不衛(wèi)生 2 中餐禮儀中還有勸加飯菜的習慣 但有時候會使被勸菜的客人難堪無奈 大家事實上都會碰到類似已經(jīng)很飽了 還被主人家勸吃這吃那的經(jīng)歷 西餐的利1 現(xiàn)在中餐也吸收了一些西餐菜式的做法 很多中國廚師甚至已經(jīng)開始使用一些西餐的調(diào)味品及烹飪用具來做中餐了 這使得中餐的口味更多樣化 更有新鮮感了 2 西餐講究的是搭配 并且盡可能的不破壞食物的營養(yǎng) 所以這些對于只著重口味的大部份中國廚師來說也是一個新的挑戰(zhàn) 他們也在慢慢地吸取一些經(jīng)驗 西餐的弊1 西餐進入到中國餐飲業(yè) 基本上是沒有失敗的 這無疑是對中餐最大的沖擊 但凡在國內(nèi)說到哪里哪里的西餐 很多人都會自然地跟兩個符號聯(lián)系到一起 貴 高檔次 同樣西餐餐廳和中餐餐廳 消費按每個人來說 西餐的費用絕對是中餐的兩到三倍 這么貴的價格 人們不但不覺得貴 反而樂意前往 因為到西餐廳吃飯 似乎也是一種身份的象征 同學們 上了這節(jié)課 你們學到了什么 謝謝大家