食品工廠異物防范對(duì)策
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食品工廠異物防范對(duì)策一、異物混入的來源異物混入的來源從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)方面分析,通常有以下原因:(1)人:加工人員的帶入,包括車間工人、管理人員、機(jī)修工、參觀者等外來進(jìn)入車間的人員。作為勞動(dòng)密集型企業(yè),人員管理不善會(huì)造成嚴(yán)重的異物混入,如:毛發(fā)、絨線的混入、手套皮混入、創(chuàng)可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入。(2)機(jī):加工用器具、設(shè)備破損混入:加工用設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如筐具、刀具的破損;燈泡、玻璃破裂造成玻璃的混入;焊接維修器具有焊豆、焊渣等造成金屬的混入。(3)料:原輔材料處理不良帶入:原料來自基地、加工的場(chǎng)所等,本身含有一些雜物如蟲子、干草等,加工時(shí)清洗不干凈、不徹底等都會(huì)造成外來異物或本身異物的混入。(4)法:加工方法不正確,原料本身異物較多而工藝中沒有選別、清洗等去除異物的工序。(5)環(huán): 加工環(huán)境不良造成的異物混入:如包裝箱中昆蟲、蒼蠅的混入;產(chǎn)品中蒼蠅昆蟲的混入;墻壁水泥塊破碎、脫落的混入等,另外水質(zhì)的不潔(水中雜質(zhì)),內(nèi)包裝材料帶有異物等皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。二、異物混入的防止對(duì)策異物混入的防止是罐頭加工的首要問題,具有常見性和多發(fā)性控制異物的混入首先要從混入的原因進(jìn)行分析,采取堅(jiān)決有效的措施預(yù)防異物混入的可能。(一)原則及方向(1)加強(qiáng)原料庫、前處理車間雜質(zhì)異物管理的力度,比如取出原料后剩下的廢紙箱、廢塑料袋、廢線繩以及標(biāo)簽等必須隨時(shí)的清理,保持干凈整潔,更不能混入下一道工序。(2)加強(qiáng)車間安全衛(wèi)生的管理,及時(shí)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不安全的衛(wèi)生隱患及時(shí)消除。如:昆蟲的捕殺、毛發(fā)的控制、橡膠手套的控制、破損工器具的控制、車間報(bào)表紙張的控制、車間墻上張貼紙張的控制、對(duì)燈管、燈泡爆裂等進(jìn)行區(qū)域性的徹底的清理,不安全的產(chǎn)品一定報(bào)廢。(3)加強(qiáng)對(duì)異物重要性的認(rèn)識(shí),車間在生產(chǎn)管理中對(duì)異物控制的管理要加強(qiáng),把此項(xiàng)列入影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要規(guī)程當(dāng)中,全體動(dòng)員,把異物的混入控制在安全范圍之內(nèi)。(二)對(duì)異物控制的具體管理:1 非生產(chǎn)性物品管理1.1 更衣室入口處監(jiān)督檢查a. 進(jìn)入車間前主動(dòng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品交與更衣室管理人員(如:手機(jī)、鑰匙、飯卡等)集中存放在非生產(chǎn)物品存放區(qū),不準(zhǔn)隨身攜帶,不準(zhǔn)放在便服中。b.食品、飲料等一律不準(zhǔn)帶入更衣室內(nèi)(如:花生、瓜子等)c.更衣室管理人員隨機(jī)抽查,對(duì)于未按以上要求執(zhí)行人員,報(bào)告車間主任,要進(jìn)行處理。1.2 首飾的檢查a.嚴(yán)禁佩戴首飾進(jìn)入更衣室。b.所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進(jìn)出車間個(gè)人進(jìn)行檢查核對(duì)。1.3 紐扣或拉鎖檢查a.嚴(yán)禁穿戴有裝飾品(漂浮易脫落)的便服進(jìn)車間。b.工人在進(jìn)更衣室時(shí),自檢便服上的紐扣或拉鎖有無脫落或松動(dòng)。對(duì)于脫落的紐扣要及時(shí)報(bào)告,更衣室作好記錄。c.工作服只準(zhǔn)用粘合扣,嚴(yán)禁使用紐扣。1.4其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品做好出入車間自我檢查和出入車間物品登記記錄,如有缺損,按重大異常問題處理。2 工作人員穿戴管理2.1工作服衛(wèi)生a.工作服必須清潔、衛(wèi)生、無異味。b.工作服定時(shí)清洗,保持清潔。c.工作服無破損、無線頭。d.新工作服穿戴前必須先檢查,去除表面的線頭等。2.2工作服穿戴程序a.換拖鞋脫便服(檢查)換工作服(檢查)戴口罩內(nèi)帽(發(fā)網(wǎng))上衣工作褲水鞋b.執(zhí)行完洗手消毒程序后系好圍裙、戴好套袖。2.3穿戴要求a.內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā),內(nèi)外帽系緊,帽沿緊貼臉部。b.口罩罩住鼻子,不準(zhǔn)在車間內(nèi)隨便摘下,不準(zhǔn)在車間內(nèi)吐痰等。c.加工人員全部穿戴圍裙,生產(chǎn)過程中不準(zhǔn)穿爛圍裙,不準(zhǔn)戴爛套袖、爛手套。d.圍裙、套袖、手套不準(zhǔn)亂涂亂畫,加工人員的名字、工號(hào)可以寫在某一位置。e.加工過程中便服不準(zhǔn)外露,嚴(yán)禁穿工作服外出。 3毛發(fā)控制管理3.1工作服穿戴前自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā),查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴(yán)禁隨手亂扔。工作服、套袖、圍裙上的線頭、絨線,進(jìn)車間前必須徹底檢查、去除,生產(chǎn)過程中由專人定時(shí)檢查。3.2穿戴程序換拖鞋檢便服自檢工作服戴口罩戴內(nèi)帽(發(fā)網(wǎng))上衣工作褲(上衣扎在褲子里)水鞋3.3穿戴整齊后兩人互檢照鏡子自檢3.4洗手消毒后的毛發(fā)檢查:由專人進(jìn)行毛發(fā)檢查、粘貼。3.5工作期間a.工作中設(shè)專人檢查,確保每小時(shí)巡回檢查一次。b.班中工作禁止挽袖作業(yè),防止毛發(fā)從袖口竄出。c.巡檢員檢出毛發(fā)統(tǒng)一收集,集中進(jìn)行處理。3.6毛發(fā)檢查頭部肩部背部前胸雙臂及腋下腿部依次進(jìn)行檢查3.7粘發(fā)用具為粘輥或膠帶(膠帶顏色最好與產(chǎn)品顏色反差大,防止混入)。3.8粘發(fā)用具更換a.進(jìn)車間前的毛發(fā)檢查每檢查4人更換粘發(fā)用紙。b.加工過程中根據(jù)情況更換粘發(fā)用紙。3.9工作人員理發(fā)后必須洗頭,將頭發(fā)渣清理干凈,進(jìn)車間前主動(dòng)報(bào)告衛(wèi)生班檢查人員,并接受衛(wèi)生班人員的檢查,合格后方可進(jìn)入車間。3.10男工人不可留長胡子進(jìn)入車間3.11鼓勵(lì)督促加工人員每周至少洗澡一次、洗頭兩次。4 原、輔、物料間操作管理4.1使用前a.所有原輔物料在使用前必須將外包裝清理干凈。b.所有分內(nèi)外包裝的原輔物料,外包裝不準(zhǔn)帶入加工車間。c.內(nèi)外包裝物料分開離地放置。4.2使用時(shí)a.使用時(shí)采用先進(jìn)先出的原則。b.任何原輔料使用前要開口整齊,避免異物混入。5設(shè)備維修管理5.1維修人員自帶工具數(shù)量清點(diǎn),更衣室人員記錄外來人員入車間記錄表5.2維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。5.3非必須使用的工具禁止帶入車間,車間準(zhǔn)備的專用工具箱時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生。注:如果班中機(jī)械設(shè)備損壞,需動(dòng)用電焊機(jī)、拉結(jié)電線,或挖鑿地面、更換燈管等造成產(chǎn)品安全隱患較大的維修項(xiàng)目正常生產(chǎn)中嚴(yán)禁進(jìn)行,必須全部清理結(jié)束,在班后實(shí)施。6玻璃制品管理6.1燈管更換規(guī)范a.嚴(yán)禁正常生產(chǎn)加工過程中維修、更換燈管。維修、更換應(yīng)在班后無產(chǎn)品后方可進(jìn)行。b.更換程序(專業(yè)人員進(jìn)行):廢燈管卸下(現(xiàn)場(chǎng)至少兩人操作)小心密封,防止露出送出車間外面新燈管小心密封帶入車間安裝檢查防護(hù)罩牢靠程度現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生清理6.2車間玻璃門窗管理a.所有的玻璃都貼上防護(hù)玻璃紙。b.玻璃衛(wèi)生的清理及管理落實(shí)到個(gè)人。c.門窗上的玻璃(如車間有玻璃的話)如有裂紋,當(dāng)天班后組織人員更換。d.班中如有突發(fā)事件,造成玻璃破損,按重大問題處理,保證產(chǎn)品安全。6.3更衣室的鏡子:統(tǒng)一編號(hào)管理,定期檢查并做好記錄;班中如有突發(fā)事件,按重大異常問題處理進(jìn)行。6.4任何玻璃器具在車間內(nèi)嚴(yán)禁使用,特殊情況:如壓力表、溫度計(jì)等必須加設(shè)防護(hù)設(shè)施,進(jìn)行特殊保管。7金屬制品使用管理7.1加工過程中的控制a.原料方面:通過目視檢查(及磁鐵吸附)保證原輔料中沒有金屬的混入。b.工器具、設(shè)施方面使用的器具無破損殘缺。每班進(jìn)行檢查,破損的器具嚴(yán)禁使用。如加工過程中有破損,破損工器具停止使用,該時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品單獨(dú)存放,評(píng)估后處理。器具、案面、設(shè)施等有進(jìn)行焊接的地方,使用前必須先去除表面的焊豆,確保生產(chǎn)加工過程中無開焊裂口現(xiàn)象。設(shè)備安全衛(wèi)生控制,如有些機(jī)器中使用的小螺絲,更換時(shí)必須檢查個(gè)數(shù),確認(rèn)有無缺失,及時(shí)上報(bào)。c.設(shè)備儀器進(jìn)行控制:包裝時(shí)加設(shè)金屬探測(cè)器進(jìn)行探測(cè)監(jiān)控。8紙片使用管理8.1每天班前對(duì)進(jìn)車間的工人進(jìn)行檢查,不準(zhǔn)工作時(shí)帶廢紙進(jìn)車間。8.2對(duì)加工過程用的報(bào)表實(shí)行數(shù)量管理,不得帶多余的報(bào)表進(jìn)車間,并保證帶入車間的報(bào)表無破損。8.3加工過程中定時(shí)對(duì)填寫的報(bào)表進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)破損立即尋找,若找不到則該時(shí)間段內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品單獨(dú)存放,評(píng)估后處理。8.4班中加工人員有事出車間時(shí),使用公司統(tǒng)一的請(qǐng)假條,嚴(yán)禁私自亂涂亂畫,造成不必要的廢紙產(chǎn)生。8.5包裝產(chǎn)品:產(chǎn)品倒包裝時(shí),紙箱與產(chǎn)品及包裝案面必須分開,防止紙屑混入成品中。8.6班后出車間時(shí),檢查報(bào)表有無破損。若報(bào)表破損未找到,對(duì)應(yīng)上一次檢查時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品單獨(dú)存放,評(píng)估后處理。8.7嚴(yán)禁工作中私自在墻上張貼紙張,應(yīng)加塑處理或用PE袋裝起來。8.8 報(bào)表記錄人員離開加工案面一定距離9塑料制品管理9.1塑料片、毛刺的控制a.工器具消毒間專人對(duì)塑料盒、塑料筐進(jìn)行檢查及毛刺的修整,并將破損、開裂的塑料盒選出做退庫處理具體程序?yàn)椋耗恳暀z查有無毛刺修理(毛刺放入專用器具中)清水沖洗退出車間b.塑料器具輕拿輕放,嚴(yán)禁在案面上或其他地方來回拖拉、磕碰,裝好產(chǎn)品的塑料筐具,嚴(yán)禁用力敲打或在案面上用力墊盤,防止人為造成碎塑料產(chǎn)生,塑料器具經(jīng)長時(shí)間使用逐漸出現(xiàn)老化現(xiàn)象,加工車間要定期檢查,及時(shí)將老化的塑料器具做退庫處理。c.新塑料器具:在生產(chǎn)車間外全部進(jìn)行檢查,組織專人用烙鐵烙除盤子的毛邊、毛刺及易脫落部分。d.車間盡量不使用塑料尺、硬塑料夾子等,能使用不銹鋼器具的地方,可考慮將塑料器具更換成相應(yīng)的不銹鋼器具替代。e.車間使用的報(bào)表夾子要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū),填寫報(bào)表時(shí)嚴(yán)禁放在與產(chǎn)品接近的地方,防止破損脫落混入產(chǎn)品。f.燈防護(hù)罩每班檢查,如有破損班后安排更換,班中突發(fā)事件造成燈罩破損,按重大異常問題處理。9.2對(duì)塑料紙的控制1.車間使用的塑料紙統(tǒng)一管理,裁剪時(shí)將毛邊徹底去除,確保無破損塑料紙。2.塑料紙顏色與產(chǎn)品顏色分開。9.3塑料毛刷的控制a.用來清洗工器具的塑料毛刷必須為深色的,并且不能和刷地面的刷子放置一起,刷子不用時(shí)放于專用的小筐或小盒中。b.車間所有的衛(wèi)生器具不用時(shí)放于“衛(wèi)生器具存放間”,清洗工器具的塑料毛刷放于專用的小筐或小盒中后,離地放置于“衛(wèi)生器具存放間”。其他衛(wèi)生器具也要整齊的放于“衛(wèi)生器具存放間”。且擺放整齊。10竹木制品管理a.工器具:嚴(yán)禁使用竹木質(zhì)材料的器具:如木質(zhì)刀把。b.衛(wèi)生器具:用來清理衛(wèi)生的器具不能有木質(zhì)的,如木質(zhì)的拖把。11毛發(fā)控制管理11.1加工人員a.進(jìn)車間前加工人員在車間外,并將身帶毛發(fā)等異物徹底清理。穿工作服之前,首先檢查便衣、工作服內(nèi)外有無毛發(fā)。穿好工作服后兩人一組檢查毛發(fā),合格后進(jìn)入下一道控制工序。b.車間入口檢查車間入口處,專人檢查毛發(fā)后才能進(jìn)車間。進(jìn)入加工車間后由專人檢查監(jiān)控。c.車間巡查工作中設(shè)專人檢查,確保每小時(shí)巡回檢查一次,檢查過程中工作人員離案面30cm以上,以免毛發(fā)落入產(chǎn)品中,不準(zhǔn)與檢查者閑談。檢查的毛發(fā)要集中放置,統(tǒng)一處理。工作中禁止挽袖作業(yè),防止毛發(fā)外竄。d.班后保證每周洗澡一次,洗頭兩次。保證每周經(jīng)常工作服。理發(fā)的工作人員進(jìn)車間必須洗頭,由更衣室人員仔細(xì)檢查,確保無發(fā)茬后方可進(jìn)入。12橡膠手套使用管理具體程序如下:12.1檢查a.工作進(jìn)車間前,車間入口設(shè)專人檢查手套有無破損。b.工作人員定時(shí)自檢,破損立即更換。c.班中專人檢查(每次洗手消毒時(shí)),如果有破損馬上更換,并做好相關(guān)記錄。d.班后工人出車間時(shí),車間入口設(shè)專人檢查手套有無破損。e.班中手套如有破損(無缺損)及時(shí)到車間手套統(tǒng)一管理處更換,并設(shè)專人監(jiān)督檢查。12.2手套如有膠皮丟失,從上次檢查到發(fā)現(xiàn)時(shí)的時(shí)間段內(nèi)的產(chǎn)品重新檢查,找到膠皮,如不能找到,產(chǎn)品判定為不合格品。13包裝管理13.1包裝物料進(jìn)廠a.運(yùn)輸:車輛必須清潔無異物,無污染,保持干燥。b.生產(chǎn)廠家:必須為合格供應(yīng)方,有廠家證明、衛(wèi)生合格證、注冊(cè)證書、出廠檢驗(yàn)合格單等。c.檢驗(yàn):包裝物料接收時(shí)要對(duì)其強(qiáng)度、版面、有無污染、有無異物等進(jìn)行檢驗(yàn),合格入庫,不合格退貨。內(nèi)包裝袋每進(jìn)一批由化驗(yàn)人員進(jìn)行微生物涂抹檢測(cè),合格使用;不合格退貨。13.2包裝物料使用a.確認(rèn)提前確認(rèn)包裝物料和版面、印記位置等,合格后方可使用。包裝前檢查產(chǎn)品品名規(guī)格與包裝物料上的品名規(guī)格是否一致。b.產(chǎn)品更換時(shí)產(chǎn)品清理:上一種產(chǎn)品徹底清理、全部入庫存放。物理清理:上一種產(chǎn)品所用物料徹底清理,全部入物料庫內(nèi)標(biāo)識(shí)清楚,防止不同物料混用。14包裝物料間管理14.1人員管理a.工作服穿戴整齊,嚴(yán)禁露發(fā)、身帶毛發(fā)及碎紙屑等異物。b.內(nèi)外包裝人員分開(特殊情況時(shí),由外包裝作業(yè)轉(zhuǎn)為內(nèi)包裝作業(yè)時(shí),必須將身上的紙屑清理徹底,手部消毒)。c.班中外來人員嚴(yán)禁進(jìn)入物料間。14.2室內(nèi)衛(wèi)生a.地面、門窗、墻壁、膠簾、鐵架、案子等保持清潔無破損、無雜物、無污垢。b.蓋印處的案面班前、班后進(jìn)行清理,保持清潔無碎屑。c.物料擺放整齊、有序。d.夏季因多雨原因造成的潮濕、發(fā)霉要及時(shí)晾曬,控制微生物的繁殖污染,保證紙箱的強(qiáng)度不受影響,以免紙箱破損混入產(chǎn)品中。14.3物料管理a.內(nèi)、外包裝物料按客戶、產(chǎn)品規(guī)格等分開放置,如有必要可掛牌標(biāo)識(shí)。b.物料要用墊板墊起,離地、離墻放置,嚴(yán)禁直接放在地面上。c.所有物料上加遮蓋物,防止灰塵污染。14.4非生產(chǎn)性物品的管理a.物料間嚴(yán)禁存放化學(xué)藥品、竹木制品、玻璃制品等。b.破損、爛裂的器械、物品嚴(yán)禁存放在物料間。15蟲害控制管理15.1車間控制a.車間出入口、遞料口、成品入庫的膠簾要隨時(shí)保持干凈完整。b.原料庫、物料間的入口處的緩沖間要隨時(shí)保持衛(wèi)生清潔。c.車間進(jìn)出人員隨手關(guān)門。d.車間設(shè)備與墻壁之間的隔斷之間不能有衛(wèi)生死角,不得亂放爛抹布或塑料或破手套。e.車間的排水口的不銹鋼防護(hù)罩和垃圾出口的門不能打開太長時(shí)間,防止蟲、鼠由此進(jìn)入車間。f.加工車間所有的進(jìn)排氣口的過濾網(wǎng)要達(dá)到一定的密度,防止昆蟲進(jìn)入車間,并要定時(shí)清理。15.2昆蟲捕殺a.每天開啟滅蠅燈捕殺害蟲,并定時(shí)清理。b.班中可以進(jìn)行人工捕殺,找到昆蟲尸體并單獨(dú)處理。c.必要時(shí)在班后或非生產(chǎn)時(shí)間進(jìn)行藥物殺蟲,之后進(jìn)行徹底的清理,防止殘留。d.對(duì)捕捉的昆蟲進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查分析,查找昆蟲來源,從源頭上消滅昆蟲。- 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