化學：《基本營養(yǎng)物質(zhì)》課件21（23張PPT）（人教版必修2）

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,歡迎進入化學課堂,基本營養(yǎng)物質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水,我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？,？,每人一日三餐的食物的主要成分,淀粉,纖維素,油脂、蛋白質(zhì),油脂,蛋白質(zhì),營養(yǎng)素,3.4基本營養(yǎng)物質(zhì),閱讀表33，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。,表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學組成,三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，分別具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因分子式相同，但結(jié)構(gòu)式不同（同分異構(gòu)體）,學與問,3、淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體，為什么？,葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？,葡糖糖的分子結(jié)構(gòu),果糖的分子結(jié)構(gòu),醛基-CHO,酮基,有還原性,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體因為n值不同,糖類和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)比較復雜，這些物質(zhì)有哪些主要性質(zhì)，我們怎么認識它們呢？,請同學們說說對糖類與蛋白質(zhì)的了解,1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？,把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，若觀察到紅色沉淀。,2、“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”這一詩句中的“絲”的成分是什么？可以選用什么方法鑒別呢？,方法一：滴加濃硝酸,方法二：灼燒,（蛋白質(zhì)）,3、米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？,淀粉的水解,問題討論,1、人早晨不吃早餐，血糖會降低，某個人早晨吃了一個饅頭，現(xiàn)從此人的消化道中取出一些液體，對液體進行了一些處理后，加入新制氫氧化銅，產(chǎn)生了磚紅色沉淀的現(xiàn)象，能否說明淀粉已完全水解。,知識的應用,2、證明食鹽水和蔗糖水的方法。,加碘水溶液,若變藍色，說明淀粉部分水解,加碘水溶液,若無藍色，說明淀粉已完全水解了,實驗探究（一）,1、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。,2、將碘酒滴到土豆中，觀察并記錄現(xiàn)象。,1、取少量雞蛋清于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。,糖類和蛋白質(zhì)的特征反應,2、取一根頭發(fā)灼燒，觀察并記錄現(xiàn)象。,一、糖類的特征反應：,二、蛋白質(zhì)的特征反應：,實驗,糖類的水解反應,蔗糖的水解反應,實驗,淀粉的水解反應,實驗探究（二）,(3).蛋白質(zhì)的特征反應,(2).淀粉的特征反應,在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。,顏色反應現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味（燒焦羽毛的氣味）。,(1).葡萄糖的特征反應,與新制Cu(OH)2反應,產(chǎn)生磚紅色沉淀。,糖類和蛋白質(zhì)的特征反應,實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。,C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖類的水解反應,1、葡萄糖能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基B羧基C醛基D羰基2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同,C,想一想,想一想,C,自我測試,3.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是()A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基D、結(jié)構(gòu)最簡單,B,4、青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能與新制Cu(OH)2反應生成紅色沉淀，理由是（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉,C,想一想,5.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）,A,C,D,B,誰最快？,談談你的收獲,如果一個人掌握了他的學科基礎理論，并且學會了獨立的思考和工作，他必定會找到他自己的道路。愛因斯坦,謝謝大家！,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,