四川省八年級生物上冊 5.4.4人類對細菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt
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第四章第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用,,,小組匯報展示：,一杯溫開水+糖+酵母,,攪拌,,步驟？現(xiàn)象？原理？,學(xué)以致用：,在制作饅頭時，加入了酵母菌。饅頭中的許多小孔是造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團中的在蒸烤過程中揮發(fā)了。,二氧化碳,酒精,乳酸菌,酵母菌,醋酸桿菌,多種霉菌,湖北孝感米酒,學(xué)習(xí)任務(wù)1閱讀課本85-86頁《制作米酒》時間：3分鐘,學(xué)習(xí)任務(wù)2小組合作完成學(xué)案討論題時間：10分鐘,將糯米蒸熟的目的是什么？為什么糯米要冷卻至30℃后，才可以加入酒曲？將酒曲均勻地撒在晾涼后的糯米飯上，此操作相當(dāng)于細菌、真菌培養(yǎng)的哪一步？在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是什么？,殺死糯米中的雜菌，同時有利于快速發(fā)酵,保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌,接種,增加氧氣，保證酵母菌在短時間內(nèi)迅速繁殖,5.將容器包裹起來并放在溫暖的地方原因是什么？6.怎樣才能說明你的米酒制作成功了？7.在制作米酒的過程中，不要經(jīng)常打開容器，這是為什么呢？注意事項：,為酵母菌的生活提供適宜的溫度,打開容器，聞到酒香，米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸,避免雜菌污染,,,,,1.糯米洗凈泡好（24小時）,2.將糯米放入鍋內(nèi)蒸熟,3.放至30℃時迅速撒入酒曲，拌勻壓實。,4.在中間挖個坑，淋一點涼開水,5.把容器蓋好，放至溫暖處,制作過程,課后作業(yè):與家人一起制作一種與細菌和真菌有關(guān)的食品。（如：酸奶，面包，饅頭等）,酸奶乳酸菌面包酵母菌紅酒霉菌陳醋醋酸菌面醬泡菜,,,,,,練練看,,下載提示(請認真閱讀)
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