酒店 分析報告

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關(guān)于客房對各種監(jiān)控設(shè)備的檢查制度一、 客房服務(wù)員要時刻保持高度的警惕性，對往來入住客房的客人要仔細(xì)觀察。是否有可疑的神情，是否攜帶箱包、布袋等包裹。發(fā)現(xiàn)此情況要嚴(yán)密監(jiān)控。二、 是否是便衣出入，便衣出入的客人要隨時有人跟蹤，不能讓客人隨意的走動，尤其不能到其他的客房門口逗留；三、 客人房間內(nèi)若有大的動作，如包房內(nèi)大的聲響，要及時的匯報并有權(quán)要求進(jìn)房檢查；以防客人用高端手段拆卸麻將機(jī)零部件進(jìn)行作弊；四、 嚴(yán)防客人自帶娛樂工具，如：麻將等，將客房內(nèi)的麻將要求更換時，要禮貌制止；五、 當(dāng)客人未全面進(jìn)入時，要留意客房內(nèi)的每一處細(xì)微的變化，如：天棚是否有監(jiān)視設(shè)備、鐘表是否有更換的樣式、家具是否有移動的痕跡；六、 客人退房后，要立即檢查是否有可疑之處，床頭是否有監(jiān)聽器；鐘表是否被移動或更換；天棚是否有監(jiān)視儀；空調(diào)、排風(fēng)口是否有破壞的痕跡及針孔攝像儀等。此事要做為首要的檢查標(biāo)準(zhǔn)；關(guān)于烤吧經(jīng)營狀況的分析報告自例會結(jié)束以來，洗浴部對烤吧的經(jīng)營情況做出全面細(xì)致的評估。日 期烤 吧日均營業(yè)西餐點(diǎn)菜日均營業(yè)小 計5.025.0822012314537377534084855.09-5.1512909184430522436062045.165.2213049186427978399758615.235.291156916532745439225575當(dāng)月合計59899213912333144056544 5.306.0510493149934279489763966.066.129724138929031414755366.136.1911101158526058372353086.206.2610883154726565379553426.27-7.03981014013051843605761當(dāng)月合計52011148614645141845670 7.047.108367119527178388350787.117.1710281146826899384353117.187.2410992157028627409056607.257.31962113742796239955369當(dāng)月合計39261140211066639535355 8.018.088907127231887455558278.088.1410771153930178431158508.158218610123029711194531758.22-8.311081910823888738894971當(dāng)月合計39107126213066342155477 根據(jù)以上報表，可以直觀看出營業(yè)從5月份-8月份的營業(yè)走勢；5-6月，營業(yè)下滑了13.4%，67月，營業(yè)下滑了5.6%，7-8月，營業(yè)上升了2.2%，而5月較8月比，營業(yè)總體下滑了16.3%。單項從烤串上看，總體呈遞減趨勢，逐步下滑依次為：32%、5.7、10；月份與月相比，總體下降了。一、上述營業(yè)的情況分析：、 總體客源呈下降趨勢自進(jìn)入月以來，洗浴的人數(shù)逐步的在呈下滑的趨勢，但從總洗浴人數(shù)來分析，現(xiàn)在處于淡季，雖然洗浴的客流量減少對烤吧的營業(yè)造成一定的影響，但并不是真正的造成下滑的原因；、 時間長后的口厭燒烤對于客人來講，并不是主流消費(fèi)食品，新鮮感過后，原有的“嘗一嘗”心理便已無原有的消費(fèi)需求；時間一長，久而生厭，在調(diào)查中反饋：有客人反映到說“總吃那燒烤啥意思”的話。、 消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)變化原有的來烤吧消費(fèi)人群中，不乏有為數(shù)不少的“考察”之人，他們對我們所有的消費(fèi)項目都要進(jìn)行逐一了解，其中以烤串為特色的一角也不容錯過。而現(xiàn)在的消費(fèi)人群中，結(jié)構(gòu)上發(fā)生一定的變化，故在此方面也略有影響；、 口味上影響客人從口味上打原因，是我們應(yīng)該認(rèn)真考慮的問題，在三樓及客房做的民意測試及聽取反饋中，大部分員工反映客人說“你們的烤串有點(diǎn)咸”，除此外，對其它并未提出什么意見，當(dāng)然以前有的客人反映：有些硬，有的說肉不新鮮，這些也都做過調(diào)整。從客房點(diǎn)串的情況來看，自月日客房禁止點(diǎn)串始，有的客人有所反應(yīng)，但實(shí)在客人有需求，我們也直接送到客房內(nèi)，（一般能讓客人到三樓的都禮讓到三樓，原因是對客房的布草污染太嚴(yán)重）從烤吧到客房在傳遞的過程中，占用一部分的時間，加上烤好后打電話給服務(wù)員，在整個過程中占用不少的時間，故肉串送到客房后已失去剛出爐的新鮮滋味。、 上菜速度慢原因是綜合的，一方面點(diǎn)餐點(diǎn)串時服務(wù)員延誤一些時間，再加上飛單或送單、下單時再延誤一些時間，另有傳送、出品后電話催促不能及時拿回消費(fèi)區(qū)、廚師出品速度等綜合原因，導(dǎo)致上菜速度慢影響客人情緒；、 價格與服務(wù)價格方面在新菜牌印刷投入使用后，價格方面還算正價，但有個別的品項受季節(jié)影響及采購成本等需要隨時定度。服務(wù)方面也是影響客人消費(fèi)心理重要的一面，服務(wù)方面仍需加大氣力；二、下一步需調(diào)整的方面、 員工反饋方面繼續(xù)做，隨時跟蹤客人意見，填寫“賓客意見卡”、 所有退單必須經(jīng)總監(jiān)閱后調(diào)查出真正原因方可交財務(wù)核對；、 口味上需改進(jìn)，主要在“醬料”上下功夫，要走出問同門師兄師弟等，將原有的配料六、七種應(yīng)馬上研究改變，因本人以往工作過的場所，也是經(jīng)營燒烤，而且當(dāng)時也非常成功，但師傅的醬料多時達(dá)幾十種，在這方面也一定的潛力可挖，要走出去琢磨。另外應(yīng)去考察一下“高麗王朝”，看其中的口味與我們做以對比，存在的差距；、 上菜速度上，原來客房的串服務(wù)員自已取改為傳菜送，烤吧這邊的菜服務(wù)員直接出。、 粗加工方面，要求師傅加細(xì)，刀切的厚薄，烤的時間長短，要做調(diào)整；、 堅持由女領(lǐng)班點(diǎn)菜的形式，加大推銷方面的培訓(xùn)；洗浴部張小達(dá)2004.9.3員工促銷能手提成的草案男賓部：仍延用原有的按勞分配，多勞多得的辦法；提成范圍：、 睡衣35元/件=提成1元；60元件提成2元；兒童睡衣提成1元；、 商品18元襪子參與提成，20元以上商品提成1元（現(xiàn)在只有35元的家居平角、紅豆平角褲頭、肥佬）；和享、七匹狼、貴人果襪子18元不提成，老人頭25元提1元；女賓部：、 睡衣35元提1元，超過50元（含50）提成2元）；兒童睡衣提成1元；、 綠軒護(hù)發(fā)素48元提1元；、 嘉莉詩系列睡衣100以下的提成2元，100元以上的提成5元；紋胸50元以下的提1元，50元以上的提成2元；100元以上的提5元；短褲2550元的提1元，50以上的提2元；、 特種浴100以下的提成2元；100以上的提5元；生態(tài)園：、 果盤：大果3元、中果2元、小果1元；、 鄉(xiāng)瑤奶、湖濱果汁提3元；匯源果汁提2元；麥金利欽料5元；鄉(xiāng)瑤酸奶提5元；烤吧：、 啤酒：哈純生、銀瀑超干、燕京、青島純每瓶1元；喜力每瓶1.5元；綠銀0.5元；、 鄧公液提5元；百年公主提1元；榆樹錢10年提3元；、 其他同生態(tài)園；客房部：、 茶水5%提成，、 牛奶鄉(xiāng)瑤、湖濱提3元；麥金利醋酸提5元；、 啤酒：哈純、銀超、青純、燕京提1元；綠銀提0.5元；新方案建議：大堂：因崗位特殊，所售茶水執(zhí)行原提成方案，按照5%提成；男女賓：執(zhí)行原決議；生態(tài)、放映：按個人合計業(yè)績額進(jìn)計算；除茶水外，取消原有的提成品項及方案。排名為分一、二、三、四、五名；排名獎勵40030020010050元；生態(tài)園現(xiàn)有服務(wù)員20人，吧員7人，電輸10人，休息大廳10人（兩個班一起評，逢31天/月的去掉當(dāng)月最后一天業(yè)績）其中神秘石、健身、引位、按摩區(qū)員工與廳場員工、休息大廳按每周為單位輪流倒換?？景桑罕Ａ粼邪拙铺岢?，除此外按排名次序進(jìn)行獎勵，分別以200/120/80/50元做以計算；吧員、電輸員不做為參與提成隊伍?？头浚号c三樓同。按摩提成不與公司提成方案相抵。因其人員較多，故兩個班評出8名，分別為500/400/300/200/100/80/50/30/反懲罰措施：部門當(dāng)月業(yè)績最低者，需向排名第三者補(bǔ)償30元做為懲罰。兩部門總計提成總額：1050+450+1660=3160.00元。/月洗浴部 200494