2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-1-2 油脂 教案.doc

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2019-2020年人教版高中化學(xué)選修五 4-1-2 油脂 教案一、教學(xué)目標(biāo)1知識目標(biāo)：理解油脂的化學(xué)性質(zhì)，常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識2能力目標(biāo)：通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學(xué)生對知識的遷移能力和推理能力3情感、態(tài)度和價值觀目標(biāo)：通過對肥皂制取的探究，認(rèn)識化學(xué)對日常生活的重要意義二、教學(xué)重點難點重點：油脂的化學(xué)性質(zhì)難點：油脂的皂化反應(yīng)及工業(yè)制取肥皂的工藝過程三、教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)檢查1 從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟炞C？（并設(shè)計實驗）3 如何將“油”變成“脂肪”？總結(jié)疑惑1 由于油脂是多種“高級脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不飽和烴”和“酯類”的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應(yīng)”和水解反應(yīng)2 可以用“溴水”或“碘水”檢驗油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 探究實驗設(shè)計“檢驗烴基是否飽和”的實驗。投影（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。投影現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。結(jié)論：食用油中的烴基含有不飽和成分。板書2、化學(xué)性質(zhì)精講點拔 油脂屬于酯，它能發(fā)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？板書（1）水解反應(yīng) 在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應(yīng)的酸和甘油。如：講工業(yè)目的是制高級脂肪酸和甘油。人體內(nèi)消化吸收脂肪，給機體提供能量。 板書 皂化反應(yīng)(saponification reaction)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。硬脂酸甘油酯 硬脂酸鈉 甘油講 油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，如：投影工業(yè)制肥皂流程：鹽析油脂、NaOH溶液 高級脂肪酸鈉鹽、甘油、水 高級脂肪酸鈉鹽（上層）、 甘油、食鹽混合液（下層）講加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 指導(dǎo)學(xué)生閱讀科學(xué)視野肥皂的去污原理及合成洗滌劑（觀看FLASH）。講肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉鹽。極性羧基部分易溶于水，叫做親水基，而非極性的烴基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有親油性。當(dāng)肥皂與油污相遇時，親水基的一端溶于水中，而憎水基的一端則溶于油污中。投影學(xué)與問 1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣（C17H35COO)2Ca和硬脂酸鎂（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3(CH2)n SO3Na（或RSO3Na) 板書 （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）講天然油脂暴露在空氣中會自發(fā)地進(jìn)行氧化作用，發(fā)生酸臭和異味，稱為酸?。ㄗ儯?。酸敗的原因一方面由于不飽和鍵被空氣中的氧所氧化，生成過氧化物，過氧化物繼續(xù)分解，生成低級醛及羧酸：投影講油脂酸敗另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)一系列酶促作用后生成-酮酸，脫羧后成為具有苦味及臭味的低級酮類：投影講同時甘油易被氧化成有特臭的1，2-內(nèi)醚丙醛。投影講油脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。引導(dǎo)學(xué)生分析若油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以過由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可以與H2發(fā)生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度板書(3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）講油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；硬化油便于運輸；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。板書四、油脂的用途1 油脂是人類的主要食物之一。講我們在日常飲食中應(yīng)該合理攝到油脂，而且應(yīng)該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關(guān)。投影以吸收的營養(yǎng)。板書2 油脂是重要的化工原料反思總結(jié)“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料?！井?dāng)堂檢測】1下列反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)的是 （ ） A乙酸乙酯在堿性條件下水解 B硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解C軟脂酸甘油酯在堿性條件下水解 D油酸甘油酯在酸性條件下水解2下列有關(guān)油脂的敘述錯誤的是 （ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解過程C硬水使肥皂的去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D油脂的水解反應(yīng)稱皂化反應(yīng)3基本可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ）A反應(yīng)液使紅色石蕊變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層4油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是 （ ）A萃取 B蒸餾 C分液 D鹽析5下列屬于油脂的用途的是：人類的營養(yǎng)物質(zhì)；制取肥皂；制取甘油；制備高級脂肪酸；制備汽油 （ ）ABC D6下列反應(yīng)中，液體植物油不能發(fā)生的有 （ ） A加成反應(yīng) B氧化反應(yīng) C水解反應(yīng) D消去反應(yīng)7下列敘述中錯誤的是 （ ）A油脂的水解又叫油脂的皂化 B油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)C油脂的氫化又叫油脂的硬化 D油脂屬于混合物布置預(yù)習(xí)四、板書設(shè)計2化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)（2）油脂的氧化(3) 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）（三）油脂的用途1油脂是人類的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料五、參考答案1C 2D 3D 4D 5D 6D 7A