2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 課題1 食物中的營養(yǎng)素學(xué)案 魯科版選修1 .doc

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課題1　食物中的營養(yǎng)素 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.認(rèn)識糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的組成、性質(zhì)、生理作用。(重點)2.掌握淀粉、葡萄糖、高級脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、NaCl、碘的結(jié)構(gòu)及生理轉(zhuǎn)化中的化學(xué)性質(zhì)。(重難點) [自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知] 一、人為什么要吃糧食 1．淀粉 (1)存在：谷類物質(zhì)的主要成分是淀粉。 (2)組成：淀粉的分子式為(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。 (3)淀粉在人體中的變化 (4)水解 淀粉麥芽糖葡萄糖 反應(yīng)①②的化學(xué)方程式為： ①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O； ②C12H22O11(麥芽糖)＋H2O 2．葡萄糖的三大生理功能 (1)提供能量：通過氧化反應(yīng)為人體提供熱量，其化學(xué)方程式為：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2。 (2)儲備能源：轉(zhuǎn)化為糖元，儲備能源。 (3)構(gòu)成機(jī)體：參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理功能。 二、油脂有什么功能 1．油脂的組成和分類 (1)組成 油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為：。 (2)分類 油脂 2．油脂的代謝過程 油脂 3．油脂的生理功能 在人體內(nèi)提供熱量、儲備熱能、組成細(xì)胞、保護(hù)作用、保溫防寒、促進(jìn)吸收。 4．人體必需的脂肪酸有：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。 微點撥：攝入過多動物脂肪會導(dǎo)致人體發(fā)胖，引發(fā)高血壓、高血脂、心腦血管疾病及糖尿??；脂肪對人體生理活動有重要作用，且有很多維生素是脂溶性維生素，不攝入油脂對人體健康不利。 三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎 1．蛋白質(zhì) (1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基石，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。 (2)結(jié)構(gòu) 所含氨基酸分子多于50個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。 (3)性質(zhì) 水解：蛋白質(zhì)α氨基酸。 (4)蛋白質(zhì)的生理功能 ①構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織； ②參與生物氧化反應(yīng)為人體提供熱量。 2．氨基酸 (1)結(jié)構(gòu)特點 ①α氨基酸： ②最簡單的氨基酸——甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為： H2N—CH2—COOH。 (2)化學(xué)性質(zhì) ①兩性 中性 氨基酸的水溶液多數(shù)呈中性。 酸性 羧基多于氨基，如谷氨酸 堿性 氨基多于羧基，如賴氨酸 ②縮合反應(yīng) 氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)可生成二肽、三肽、四肽等。 (3)必需氨基酸 在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種。 成年人需要的必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸。兒童需要的必需氨基酸除上述八種外，還有組氨酸和精氨酸。 四、缺乏維生素對身體有什么影響 1．維生素C (1)結(jié)構(gòu) 分子式：C6H8O6，結(jié)構(gòu)簡式： (2)存在 維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，如山楂、草莓、辣椒、番茄、苦瓜等。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。 (3)化學(xué)性質(zhì) 維生素C易溶于水，有較強(qiáng)的還原性，在堿性環(huán)境中易氧化分解，受熱易分解。其氧化反應(yīng)可表示為 (4)重要功能 維生素C也稱為抗壞血酸，能防治壞血病，在人體內(nèi)有重要功能。例如，它參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)外傷愈合，改善鐵和鈣的吸收利用，降低血液中膽固醇的含量，清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力。 2．維生素的分類及來源 (1)維生素的分類 維生素按其溶解性分為脂溶性和水溶性兩類。 (2)生理功能 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。 (3)來源及攝入途徑 維生素D 在太陽光照射下能在人體中合成 維生素A 由攝入的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來 其他維生素 必須從食物中攝取，如維生素C可從新鮮蔬菜及水果中攝取 五、礦物質(zhì)有什么作用 1．礦物質(zhì)——人體內(nèi)所需要的元素中，除碳、氫、氧、氮以外的其他元素，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或礦物元素，也有人稱為無機(jī)鹽。 2．礦物元素的分類 3．礦物元素的作用 (1)碘 ①存在：成年人體內(nèi)碘的含量為25～50 mg，在甲狀腺中蓄積最多，參與甲狀腺素的合成。 ②作用：甲狀腺素參與三大供熱營養(yǎng)素的合成與分解，參與體內(nèi)熱能調(diào)節(jié)，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育。幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺腫(俗稱大脖子病)，碘過量則易患甲狀腺功能亢進(jìn)。 (2)鐵 ①鐵的含量與存在 a．鐵在人體中含量約為4～5_g，是人體必需微量元素中含量最多的一種。 b．人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類，即功能性鐵和儲存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官。 ②缺鐵的危害：人易患貧血癥，導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應(yīng)能力下降。 ③補(bǔ)充方法 食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑以及食用鐵強(qiáng)化醬油。 六、為什么水是生命之源 1．水在人體內(nèi)的分布 2．水的生理功能 (1)良好的溶劑； (2)作為反應(yīng)物參加體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。 3．科學(xué)飲水 每人每天應(yīng)多次飲水，飲水總量在1_500_mL左右為宜。 七、纖維素——人體中的第七種營養(yǎng)素 1．人體中沒有能使纖維素水解的酶，所以纖維素不能被人體消化吸收。 2．作用 ①促進(jìn)腸蠕動　②防止便秘?、劢档脱懝檀妓健、芙档妄x齒和牙周病的發(fā)病率?、轀p少能量過量攝入 [基礎(chǔ)自測] 1．判斷對錯(對的在括號內(nèi)打√，錯的在括號內(nèi)打) (1)淀粉水解為葡萄糖后才能被人體吸收。(　　) (2)纖維素不能被人體吸收，所以纖維素對人體毫無用處。(　　) (3)油脂在體內(nèi)水解后形成高級脂肪酸和丙三醇。(　　) (4)用鐵鍋炒菜有利于人體健康。(　　) 【答案】　(1)√　(2)　(3)√　(4)√ 2．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：72572041】 A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動) D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育) B　[纖維素不能作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)，其作用是加速胃腸蠕動。] 3．人體最重要的營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，下列有關(guān)食品與營養(yǎng)的敘述正確的是(　　) A．淀粉和纖維素均屬于糖類，兩者均可被人體吸收 B．組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在人體內(nèi)自行合成 C．脂肪不僅可提供給人體能量，也可形成脂肪組織 D．人體中所需的礦物質(zhì)很少，不需要攝取，也不影響健康 C　[纖維素是膳食纖維的主要成分，屬于多糖，由于人體內(nèi)缺少能使其水解為單糖的酶，故纖維素不能被人體消化吸收；組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中有8種必需氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給；微量元素在人體內(nèi)的含量雖然很少，但具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能的生理作用。] [合 作 探 究攻 重 難] 食物中的營養(yǎng)素在人體中有哪些作用 如表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。 營養(yǎng)成分 每100 g含 蛋白質(zhì) 7.4 g 糖類 7.8 g 油脂 7.9 g 鈣 206 mg 鐵 19.2 mg 鈉 37.8 mg 鋅 10.1 mg 維生素C 18 mg [思考交流] 1．維持人體活動的六大營養(yǎng)素是什么？上表的營養(yǎng)成分中出現(xiàn)了幾種？ 【提示】　六大營養(yǎng)素為：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素。上表的營養(yǎng)素出現(xiàn)了五種。 2．上表礦物質(zhì)中哪些為常量元素？哪些為微量元素？ 【提示】　常量元素為鈣、鈉；微量元素為鐵、鋅。 3．微量元素對于維持生命活動、促進(jìn)健康成長和發(fā)育有極其重要的作用，日常生活中能大量補(bǔ)充微量元素嗎？為什么？ 【提示】　微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。 4．一提起油脂，人們總是把它與“三高”病人聯(lián)系在一起，認(rèn)為吃得越少越好。你是如何理解這個問題的？ 【提示】　食用油脂不僅能提供人體生命活動所需的能量，而且可以提供人體必需的脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但攝入過多的油脂，也是對人體健康不利的，易導(dǎo)致血脂偏高、肥胖等。 5．淀粉攝入量不合適易導(dǎo)致人體變胖或消瘦，為什么？ 【提示】　人體的代謝過程對熱能的需求是一定的，因此每個人對糖類物質(zhì)的攝入量也應(yīng)保持一定水平。如果攝入不足，就會動用體內(nèi)儲備的脂肪、蛋白質(zhì)，以滿足機(jī)體對熱能的需要，人就變瘦。相反，如果淀粉攝入過多，多余的淀粉就會在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為脂肪儲存于皮下，所以攝入過多的淀粉容易發(fā)胖。 [當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基] 題組1　人為什么要吃糧食 1．下列富含糖類的食品是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：72572042】 A．①③　　　　　　 B．①④ C．②④ D．①② D　[玉米和大米中富含淀粉；豆油中富含油脂；魚中富含蛋白質(zhì)。] 2．關(guān)于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是(　　) D　[淀粉進(jìn)入口腔在唾液淀粉酶的作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖再在麥芽糖酶作用下，水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，產(chǎn)生能量供給人體所需，而葡萄糖在酒化酶的作用下才生成乙醇和二氧化碳。] 題組2　油脂有什么功能 3．天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：72572043】 A．硬脂酸 B．油酸 C．軟脂酸 D．甘油 D　[天然油脂都是高級脂肪酸甘油酯，故它們水解后的共同產(chǎn)物為甘油，即丙三醇。] 4．油脂是重要的體內(nèi)能源。下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是(　　) A．油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是二氧化碳和水 B．油脂在體內(nèi)可以直接被氧化產(chǎn)生熱量 C．多吃動物脂肪比多吃植物油有利 D．脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高 D　[食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和甘油，A錯；油脂水解后形成的高級脂肪酸經(jīng)氧化才釋放熱量，B錯；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸，特別是必需脂肪酸的植物油，C錯。] 題組3　人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎 5．蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：72572044】 A．豆腐 B．饅頭 C．白菜 D．豬油 A　[饅頭富含淀粉，白菜富含維生素，豬油富含油脂。] 6．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì) C．食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機(jī)體所需的蛋白質(zhì) D．蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供 D　[A、B、C的說法均正確；食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成機(jī)體在新陳代謝過程中需要更新的細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；進(jìn)入人體內(nèi)部的一部分蛋白質(zhì)參與生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。一般來說，人體所需的熱能約有10%～15%來自蛋白質(zhì)的氧化。] 題組4　維生素與礦物質(zhì)對身體的作用 7．某些兒童由于偏食(不愛吃蔬菜、水果)，結(jié)果生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥。這是由于下列哪種物質(zhì)不足而引起的(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：72572045】 A．維生素 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．糖類 A　[蔬菜和水果可以為人體提供多種微量元素和維生素，所以少吃蔬菜和水果會造成維生素等攝入不足。] 8．下列關(guān)于維生素C的說法中，錯誤的是(　　) A．維生素C是水溶性的，在洗菜時容易損失 B．維生素C怕高溫，加熱時間過長會被破壞 C．維生素C具有還原性，含維生素C的蔬菜存放時間越長，維生素C損失越大 D．每天通過蔬菜等食物獲得的維生素C就能滿足人體的需要 【答案】　D 題組5　為什么水是生命之源 9．下列不屬于水在人體的生理作用的是(　　) A．幫助消化　　　 B．排泄廢物 C．平衡體溫 D．提供能量 D　[水的性質(zhì)很穩(wěn)定，不能發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，故不能為人體提供能量。] 10．下列說法正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：72572046】 A．水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的物質(zhì) B．淀粉在體內(nèi)必須轉(zhuǎn)換為葡萄糖才能被機(jī)體利用，而這種轉(zhuǎn)換只要有酶參與，不需水參加 C．水約占人體體重的三分之一，由于水分不斷代謝，故人體內(nèi)的水分需不斷補(bǔ)充 D．喝純凈水比礦泉水更有利于人體健康 A　[淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖需有水參與，即(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，B錯誤。水是人體的重要組成成分，約占人體體重的三分之二，C錯誤。礦泉水中含人體需要的多種成分，比純凈水更有利于人體健康。]